技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種豬肉宰后冷卻過程中水分遷移檢測(cè)方法。該方法包括(1)樣品制備；(2)低場(chǎng)核磁成像分析：將肉樣放入樣品管中，用低場(chǎng)核磁共振儀進(jìn)行成像分析，據(jù)此得到樣品的圖像，根據(jù)圖像中顏色深淺，判定水分分布情況。(3)低場(chǎng)核磁弛豫時(shí)間T2分析：將肉樣放入樣品管中，用低場(chǎng)核磁共振儀進(jìn)行低場(chǎng)核磁弛豫時(shí)間T2的測(cè)定，檢測(cè)肉中水分分布。本發(fā)明關(guān)鍵在于提供了低場(chǎng)核磁成像和T2弛豫方法相結(jié)合的豬肉冷卻過程中水分遷移的檢測(cè)方法，為研究豬肉冷卻過程中損耗機(jī)理，研發(fā)冷卻損耗的控制技術(shù)提供了標(biāo)準(zhǔn)化的方法。

技術(shù)研發(fā)人員：李春保;周光宏;莊昕波;黃子信;徐幸蓮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611214976
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.26
技術(shù)公布日：2017.06.13