易拉罐縮頸油對(duì)啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測(cè)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種易拉罐縮頸油對(duì)啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測(cè)方法，往清洗干凈的易拉罐身中，加入適量縮頸油，注滿(mǎn)水觀測(cè)形成的水面油花的大小，其對(duì)應(yīng)的同等重量的縮頸油對(duì)成品啤酒泡持性的衰減率，描繪成油花面積占比-泡持性衰減率趨勢(shì)圖，實(shí)現(xiàn)日常生產(chǎn)中，可通過(guò)測(cè)定油花面積占比結(jié)果查表得出泡持性衰減率結(jié)果。采用本發(fā)明的方法具有速度快，預(yù)判簡(jiǎn)單，取樣少以及操作成本低和簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，可以用來(lái)作為啤酒泡持性縮頸油殘余影響因素的定性預(yù)判的常規(guī)分析手段。
【專(zhuān)利說(shuō)明】易拉罐縮頸油對(duì)啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及啤酒中泡持性影響因素的鑒定方法，特別是通過(guò)繪制趨勢(shì)曲線，查表得數(shù)的方法對(duì)啤酒泡持性進(jìn)行定性的監(jiān)測(cè)。
【背景技術(shù)】
[0002]易拉罐縮頸油是易拉罐生產(chǎn)過(guò)程必須使用的潤(rùn)滑劑，縮頸油參與會(huì)對(duì)啤酒泡持性產(chǎn)生極大影響。啤酒泡持性是啤酒泡沫不破所能維持的時(shí)間的長(zhǎng)短，一定程度上可以體現(xiàn)啤酒的質(zhì)量的，泡持性越長(zhǎng)越好。啤酒里的表面活性物質(zhì)能夠降低表面張力，然后就使泡沫不那么容易破裂，泡持性就更長(zhǎng)一些了。其中的糖蛋白是最主要的表面活性物質(zhì)。
[0003]啤酒泡持性是評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。目前，暫無(wú)任何公開(kāi)文獻(xiàn)可以查詢(xún)到用于測(cè)定易拉罐縮頸油殘余對(duì)啤酒泡持性影響的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種簡(jiǎn)便快捷的定性預(yù)判方法，主要任務(wù)是對(duì)采購(gòu)回來(lái)的易拉罐身進(jìn)行檢查，通過(guò)測(cè)定其殘余縮頸油含量，定專(zhuān)門(mén)指標(biāo)(油花面積占比)來(lái)預(yù)判泡持性的衰減度，以期提前采取對(duì)應(yīng)措施，減少對(duì)啤酒成品泡持性的影響。
[0005]本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的易拉罐縮頸油對(duì)啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測(cè)方法，往清洗干凈的易拉罐身中，加入適量縮頸油，注滿(mǎn)水觀測(cè)形成的水面油花的大小，其對(duì)應(yīng)的同等重量的縮頸油對(duì)成品啤酒泡持性的衰減率，描繪成油花面積占比-泡持性衰減率趨勢(shì)圖，實(shí)現(xiàn)日常生產(chǎn)中，可通過(guò)測(cè)定油花面積占比結(jié)果查表得出泡持性衰減率結(jié)果。
[0006]本發(fā)明的定性監(jiān)測(cè)方法，包括以下步驟:
[0007]I)對(duì)啤酒易拉罐空罐清洗，浙干后稱(chēng)重分組；
[0008]2)使用棉簽沾取適量縮頸油，均勻涂抹到易拉罐罐身內(nèi)頸部位，稱(chēng)重，計(jì)算獲取縮
頸油重量；
[0009]3)調(diào)小水龍頭開(kāi)度，沿罐口注滿(mǎn)水至液面與罐口平齊，觀察油花在罐口弧狀凸面的面積占比；
[0010]4)對(duì)組內(nèi)的其余兩個(gè)罐按測(cè)泡持性的處理方式倒?jié)M啤酒，放置在啤酒泡持性測(cè)定儀上檢測(cè)泡持性；
[0011]5)利用Excel處理數(shù)據(jù)，獲取曲線圖。
[0012]本發(fā)明的定性監(jiān)測(cè)方法，步驟I)中，利用清洗劑(家用洗潔精)對(duì)所述的啤酒易拉罐罐身徹底清洗，稱(chēng)重并分組；對(duì)1-17號(hào)易拉罐身稱(chēng)重，編號(hào)并做好記錄，1、2號(hào)罐一組做空白比對(duì)，其余每3個(gè)為一組，組內(nèi)添加等量縮頸油，不同組添加縮頸油量不同。
[0013]本發(fā)明的定性監(jiān)測(cè)方法，步驟2)中，采用大頭棉簽沾取適量的縮頸油，均勻涂抹到3-17號(hào)易拉罐身內(nèi)頸部位，多余的縮頸油用濾紙吸干，稱(chēng)重后及時(shí)用薄膜封蓋好罐頭，避免揮發(fā)，待下一步使用。[0014]本發(fā)明的定性監(jiān)測(cè)方法，步驟3)中，所述油花面積占比可通過(guò):在定高的支架上固定攝像頭，拍照并利用用圖片編輯軟件計(jì)算面積占比。
[0015]本發(fā)明的定性監(jiān)測(cè)方法，步驟4)中，使用到的啤酒為連續(xù)樣品，放置至20°C，開(kāi)啟即用。
[0016]本發(fā)明的定性監(jiān)測(cè)方法，步驟5)中，曲線進(jìn)行使用，通過(guò)面積去查對(duì)衰減率，并對(duì)曲線結(jié)果進(jìn)行校驗(yàn)。
[0017]本發(fā)明的定性監(jiān)測(cè)方法，所述衰減率％=(空白樣泡持性-縮頸油罐泡持性)/空白樣泡持性。
[0018]借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和有益效果是:
[0019]1、采用的測(cè)試溫度為室溫，適合于對(duì)啤酒樣品的分析。
[0020]2、檢測(cè)消耗少:按照上述的檢測(cè)條件，每次進(jìn)樣所需試劑僅為IL自來(lái)水(3個(gè)樣罐),樣罐檢測(cè)后可以交回車(chē)間生產(chǎn)使用,成本低廉。
[0021]3、結(jié)果快捷:利用上述檢測(cè)方法，僅需將自來(lái)水倒入空罐中至與罐口平齊，油花即已出現(xiàn)，放置在攝像頭下，即時(shí)可出數(shù)據(jù)，查趨勢(shì)表即可得到結(jié)果；一個(gè)樣品3min可檢測(cè)完成。
[0022]4、操作步驟簡(jiǎn)易:只需在樣罐中緩緩倒入自來(lái)水至液面與罐口平齊，然后由電腦程序?qū)z像頭下的水面油花面積進(jìn)行計(jì)算出結(jié)果即可。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0023]圖1是本發(fā)明的方法描繪的珠江啤酒中一個(gè)品種啤酒的“水檢法油花面積占比-泡持性衰減率趨勢(shì)圖”。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下通過(guò)具體較佳實(shí)施例結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)限定，但本發(fā)明并不僅限于以下的實(shí)施例。
[0025]一種啤酒易拉罐縮頸油對(duì)泡持性影響的定性監(jiān)測(cè)方法，包括以下步驟:
[0026]1、利用清洗劑對(duì)所述的啤酒易拉罐罐身徹底清洗，稱(chēng)重并分組。對(duì)1-17號(hào)易拉罐身編號(hào)并做好記錄，對(duì)3-17號(hào)易拉罐身稱(chēng)重，記為W始3-W始17，1、2號(hào)罐一組做空白比對(duì)，其余每3個(gè)為一組，組內(nèi)添加等量縮頸油，不同組添加縮頸油量不同(如表I所示)。該清洗劑為家用洗潔精和清潔塊，清洗時(shí)間必須大于2分鐘。
[0027]2、采用大頭棉簽沾取適量的縮頸油，均勻涂抹到3-17號(hào)易拉罐身內(nèi)頸部位，稱(chēng)重后按編號(hào)記錄結(jié)果，記為W終3-W終17，縮頸油添加量=W終-W始，控制縮頸油添加量第一組(3-5號(hào)罐)別在0.0025±0.0005g，第二組別(6-8號(hào)罐)在0.0050±0.0005g，第三組別(9-11 號(hào)罐)在 0.0060±0.0005g，第四組別(12-14 號(hào)罐)在 0.0070±0.0005g，第五組別(15-17號(hào)罐)在0.0100±0.0005g，多余的縮頸油用濾紙吸干，稱(chēng)重后及時(shí)用薄膜封蓋好罐頭，避免揮發(fā)，待下一步使用。
[0028]3、調(diào)小水龍頭開(kāi)度，沿罐口注滿(mǎn)水至液面與罐口平齊，觀察油花在罐口弧狀凸面的面積占比(如表I所示)。
[0029]4、在定高的支架上固定攝像頭，拍照并利用圖片編輯軟件計(jì)算面積占比。[0030]如圖1所示，通過(guò)建立重要的“水檢法油花面積占比-泡持性衰減率趨勢(shì)圖”進(jìn)而對(duì)形成啤酒中泡持性殘余縮頸油影響因素進(jìn)行日常檢測(cè)。
[0031]由圖1可以看出，水檢法所得油花面積占比與成品啤酒的泡持性衰減率成線性關(guān)系，利用EXCEL表繪圖趨勢(shì)線功能可得出趨勢(shì)線公式為:成品啤酒的泡持性衰減率(y)=10.00*水檢法所得油花面積占比(X) +6.80，可通過(guò)趨勢(shì)線公式快速計(jì)算衰減率結(jié)果。并可得出，當(dāng)去除易拉罐縮頸油影響因素，即x=0時(shí)，可得出啤酒成品的泡持性自然衰減率y為 6.80%ο
[0032]5、對(duì)每組的其余兩個(gè)罐按測(cè)泡持性的處理方式倒?jié)M啤酒，放置在啤酒泡持性測(cè)定儀上檢測(cè)泡持性，并做好記錄(如表I所示)。使用到的啤酒為連續(xù)樣品，放置至20°C，開(kāi)啟即用。
[0033]6、數(shù)據(jù)進(jìn)行處理(利用Excel處理數(shù)據(jù))，描繪曲線。
[0034]7、曲線進(jìn)行使用，通過(guò)面積去查對(duì)衰減率，并對(duì)曲線結(jié)果進(jìn)行校驗(yàn)。
[0035]所述衰減率％=(空白樣泡持性-縮頸油罐泡持性)/空白樣泡持性。
[0036]表I某個(gè)濃度的品種啤酒泡持性影響因素的數(shù)據(jù)。
[0037]
【權(quán)利要求】
1.一種易拉罐縮頸油對(duì)啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測(cè)方法，其特征在于:往清洗干凈的易拉罐身中，加入適量縮頸油，注滿(mǎn)水觀測(cè)形成的水面油花的大小，其對(duì)應(yīng)的同等重量的縮頸油對(duì)成品啤酒泡持性的衰減率，描繪成油花面積占比-泡持性衰減率趨勢(shì)圖，實(shí)現(xiàn)日常生產(chǎn)中，可通過(guò)測(cè)定油花面積占比結(jié)果查表得出泡持性衰減率結(jié)果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定性監(jiān)測(cè)方法，其特征在于包括以下步驟: 1)對(duì)啤酒易拉罐空罐清洗，浙干后稱(chēng)重分組； 2)使用棉簽沾取適量縮頸油，均勻涂抹到易拉罐罐身內(nèi)頸部位，稱(chēng)重，計(jì)算獲取縮頸油重量; 3)調(diào)小水龍頭開(kāi)度，沿罐口注滿(mǎn)水至液面與罐口平齊，觀察油花在罐口弧狀凸面的面積占比； 4)對(duì)組內(nèi)的其余兩個(gè)罐按測(cè)泡持性的處理方式倒?jié)M啤酒，放置在啤酒泡持性測(cè)定儀上檢測(cè)泡持性； 5)利用Excel處理數(shù)據(jù)，獲取曲線圖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測(cè)方法，其特征在于:步驟I)中，利用清洗劑(家用洗潔精)對(duì)所述的啤酒易拉罐罐身徹底清洗，稱(chēng)重并分組；對(duì)1-17號(hào)易拉罐身稱(chēng)重，編號(hào)并做好記錄，1、2號(hào)罐一組做空白比對(duì)，其余每3個(gè)為一組，組內(nèi)添加等量縮頸油，不同組添加縮頸油量不同。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測(cè)方法，其特征在于:步驟2)中，采用大頭棉簽沾取適量的縮頸油，均勻涂抹到3-17號(hào)易拉罐身內(nèi)頸部位，多余的縮頸油用濾紙吸干，稱(chēng)重后及時(shí)用薄膜封蓋好罐頭，避免揮發(fā)，待下一步使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測(cè)方法，其特征在于:步驟3)中，所述油花面積占比可通過(guò):在定高的支架上固定攝像頭，拍照并利用用圖片編輯軟件計(jì)算面積占比。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測(cè)方法，其特征在于:步驟4)中，使用到的啤酒為連續(xù)樣品，放置至20°C，開(kāi)啟即用。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測(cè)方法，其特征在于:步驟5)中，曲線進(jìn)行使用，通過(guò)面積去查對(duì)衰減率，并對(duì)曲線結(jié)果進(jìn)行校驗(yàn)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的定性監(jiān)測(cè)方法，其特征在于:所述衰減率％=(空白樣泡持性-縮頸油罐泡持性)/空白樣泡持性。
【文檔編號(hào)】G01N33/14GK103823032SQ201410085604
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月10日
【發(fā)明者】葉源年, 梁敬坤, 李惠萍, 蘇健 申請(qǐng)人:廣州榮鑫容器有限公司