專利名稱：牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，特別是利用熱穩(wěn)定性方法檢測(cè)牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了原料乳的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，但檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法中不包括對(duì)原料乳蛋白熱穩(wěn)定性的檢驗(yàn)。在生產(chǎn)實(shí)踐中，依據(jù)《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》檢驗(yàn)合格的牛奶，在加工UHT奶的過(guò)程中或規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，常常會(huì)出現(xiàn)因蛋白變性而導(dǎo)致牛奶凝固或結(jié)塊的現(xiàn)象。到目前為止還沒有一種檢驗(yàn)方法用來(lái)檢驗(yàn)牛奶蛋白的熱穩(wěn)定性，因此現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法不能更好的、全面的判定原料乳的質(zhì)量。本發(fā)明填補(bǔ)了檢驗(yàn)牛奶蛋白穩(wěn)定性的空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可以有效檢驗(yàn)牛奶蛋白穩(wěn)定性的方法。
本發(fā)明的目的由如下技術(shù)方案實(shí)施，該方法包括有以下步驟(1)準(zhǔn)備樣品取定量奶做為檢驗(yàn)樣品，將所述檢驗(yàn)樣品分別置與干凈的不銹鋼試管組的試管中；(2)預(yù)熱樣品加熱加熱容器中的介質(zhì)，待加熱介質(zhì)溫度升高到65-95℃時(shí)，把所述不銹鋼試管組放入所述加熱容器中進(jìn)行預(yù)熱；待試管中樣品溫度升高到60-75℃時(shí)，擰緊所述試管的密封蓋；(3)高溫處理繼續(xù)加熱，直至步驟(2)所述試管內(nèi)的檢驗(yàn)樣品的溫度達(dá)到135-145℃；
(4)恒溫處理將所述試管組從所述加熱容器中取出，并迅速將其放入所述恒溫容器中，當(dāng)所述恒溫容器的所述介質(zhì)溫度為135-145℃時(shí)，此時(shí)開始計(jì)時(shí)，所述試管組在恒溫容器恒溫放置至少2分鐘；(5)冷卻處理將所述試管組從恒溫容器中取出，在至多40秒內(nèi)將所述檢驗(yàn)樣品冷卻至45℃以下；(6)結(jié)果分析打開試管密封蓋，觀察內(nèi)部檢驗(yàn)樣品的組織狀態(tài)，檢測(cè)、分析，判定結(jié)果。
所述試管組的試管為兩只以上，將所述試管編號(hào)，與所述待檢驗(yàn)?zāi)痰母鱾€(gè)奶罐做好信息連接，并組成一組。
所述試管組的試管為十只以上，且所述十只以上試管呈放射狀排列，將所述試管編號(hào)，與所述待檢驗(yàn)?zāi)痰母鱾€(gè)奶罐做好信息連接，并組成一組。
所述定量奶至少占試管容積的1/2-4/5。
所述加熱容器和所述恒溫容器的加熱介質(zhì)為閃點(diǎn)至少高于300℃的油。所述油為粘度小于100m2/s，加熱后無(wú)味的油。
在所述每個(gè)試管內(nèi)的奶檢驗(yàn)樣品的量，誤差不超過(guò)3ml。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明模擬了超高溫環(huán)境，利用了超高溫滅菌的原理，在原料乳投入生產(chǎn)以前，準(zhǔn)確地判定牛奶蛋白對(duì)高溫的穩(wěn)定性，從而保證UHT牛奶產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。該方法簡(jiǎn)單，成本低，檢測(cè)結(jié)果可靠。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)?zāi)M超高溫滅菌的方法，檢驗(yàn)原料奶的蛋白穩(wěn)定性，控制加工UHT牛奶產(chǎn)品的原料奶質(zhì)量。本發(fā)明的方法，通過(guò)檢測(cè)原奶的蛋白穩(wěn)定性，可以充分判斷通過(guò)超高溫滅菌之后的奶品的保質(zhì)期，從而最終保證銷售到市場(chǎng)上的奶品的質(zhì)量和達(dá)到預(yù)期保質(zhì)期。該方法簡(jiǎn)單、成本低，檢測(cè)結(jié)果可靠。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1檢驗(yàn)牛奶蛋白穩(wěn)定性的方法，包括有以下步驟(1)準(zhǔn)備樣品取定量奶做為檢驗(yàn)樣品，將所述檢驗(yàn)樣品分別置于干凈的不銹鋼試管組的兩只試管中；定量奶至少占試管容積的1/2，且兩只試管內(nèi)的奶檢驗(yàn)樣品的量，誤差不超過(guò)3ml。
(2)預(yù)熱樣品加熱加熱容器中的介質(zhì)，該介質(zhì)為閃點(diǎn)至少高于300℃的油。油的粘度小于100m2/s，且加熱后無(wú)味，如無(wú)煙硅油。待加熱容器中的油溫度穩(wěn)定升高到65℃時(shí)，把該套試管組放入加熱容器中進(jìn)行預(yù)熱，待試管中樣品溫度升高到60℃時(shí)，分別擰緊兩只試管的密封蓋；(3)高溫處理繼續(xù)加熱，當(dāng)試管組的兩只試管內(nèi)的奶檢驗(yàn)樣品溫度達(dá)到135℃時(shí)，取出試管；(4)恒溫處理將試管組從加熱容器中取出，并迅速將其放入恒溫容器中，其中恒溫容器的加熱介質(zhì)同步驟(2)中的油。恒溫容器的介質(zhì)溫度為135℃，此時(shí)開始計(jì)時(shí)，試管組在恒溫容器恒溫放置2分鐘；(5)冷卻處理將試管組從恒溫容器中取出，在40秒內(nèi)冷卻至45℃以下，打開試管密封蓋；(6)判定結(jié)果觀察試管內(nèi)部檢驗(yàn)樣品的組織狀態(tài)，根據(jù)是否出現(xiàn)絮狀、結(jié)塊的現(xiàn)象，分析檢驗(yàn)樣品的蛋白穩(wěn)定性，依據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)利用。
實(shí)施例2檢驗(yàn)牛奶蛋白穩(wěn)定性的方法，包括有以下步驟(1)準(zhǔn)備檢驗(yàn)樣品取奶罐中的定量奶做為檢驗(yàn)樣品，將檢驗(yàn)樣品分別置于干凈的不銹鋼試管組的十只試管中；將試管編號(hào)，與待檢驗(yàn)?zāi)痰母鱾€(gè)奶罐做好信息連接，并組成一組。十只試管呈放射狀排列，定量奶至少占試管容積的4/5，且十只試管內(nèi)的奶檢驗(yàn)樣品的量，誤差不超過(guò)3ml。
(2)預(yù)熱樣品加熱所述加熱容器中的介質(zhì)，其中加熱容器的加熱介質(zhì)為閃點(diǎn)至少高于300℃的油。油為粘度小于100m2/s，加熱后無(wú)味的油，如無(wú)煙色拉油。待加熱容器中的油溫度穩(wěn)定升高到95℃時(shí)，把該套試管組放入加熱容器中進(jìn)行預(yù)熱，待試管中樣品溫度升高到75℃時(shí)，擰緊每只試管的密封蓋，繼續(xù)加熱；(3)高溫處理將步驟(2)試管組的兩只試管內(nèi)的奶檢驗(yàn)樣品的溫度達(dá)到145℃時(shí)；(4)恒溫處理將試管組從加熱容器中取出，并迅速將其放入恒溫容器中，其中恒溫容器的加熱介質(zhì)同步驟(2)中的油。恒溫容器的介質(zhì)溫度為145℃，此時(shí)開始計(jì)時(shí)，試管組在恒溫容器恒溫放置8分鐘；(5)冷卻處理從恒溫容器中將試管組取出，在30秒內(nèi)冷卻至45℃以下，打開試管密封蓋，觀察內(nèi)部檢驗(yàn)樣品的組織狀態(tài)，根據(jù)是否出現(xiàn)絮狀、結(jié)塊的現(xiàn)象，分析檢驗(yàn)樣品的蛋白穩(wěn)定性，依據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)利用。
實(shí)施例3檢驗(yàn)牛奶蛋白穩(wěn)定性的方法，包括有以下步驟(1)準(zhǔn)備檢驗(yàn)樣品取奶罐中的定量奶做為檢驗(yàn)樣品，將檢驗(yàn)樣品分別置與干凈的不銹鋼試管組的十六只試管中；將試管編號(hào)，與待檢驗(yàn)?zāi)痰母鱾€(gè)奶罐做好信息連接，并組成一組。十六只試管呈放射狀排列，定量奶至少占試管容積的2/3，且十只試管內(nèi)的奶檢驗(yàn)樣品的量，誤差不超過(guò)3ml。
(2)預(yù)熱樣品加熱所述加熱容器中的介質(zhì)，其中加熱容器的加熱介質(zhì)為閃點(diǎn)至少高于300℃的油。油為粘度小于100m2/s，加熱后無(wú)味的油，如無(wú)煙色拉油。待加熱容器中的油溫度穩(wěn)定升高到80℃時(shí)，把該套試管組放入加熱容器中進(jìn)行預(yù)熱，待試管中樣品溫度升高到80℃時(shí)，擰緊每只試管的密封蓋，繼續(xù)加熱；(3)高溫處理將步驟(2)試管組的兩只試管內(nèi)的奶檢驗(yàn)樣品的溫度達(dá)到140℃時(shí)；(4)恒溫處理將試管組從加熱容器中取出，并迅速將其放入恒溫容器中，其中恒溫容器的加熱介質(zhì)同步驟(2)中的油。恒溫容器的介質(zhì)溫度為140℃，此時(shí)開始計(jì)時(shí)，試管組在恒溫容器恒溫放置12分鐘；
(5)冷卻處理從恒溫容器中將試管組取出，在20秒內(nèi)冷卻至45℃以下，打開試管密封蓋，觀察內(nèi)部檢驗(yàn)樣品的組織狀態(tài)，根據(jù)是否出現(xiàn)絮狀、結(jié)塊的現(xiàn)象，分析檢驗(yàn)樣品的蛋白穩(wěn)定性，依據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)利用。
權(quán)利要求
1.牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，其特征在于，該方法包括有以下步驟(1)準(zhǔn)備樣品取定量奶做為檢驗(yàn)樣品，將所述檢驗(yàn)樣品分別置與干凈的不銹鋼試管組的試管中；(2)預(yù)熱樣品加熱加熱容器中的介質(zhì)，待加熱介質(zhì)溫度穩(wěn)定升高到65-95℃時(shí)，把所述不銹鋼套試管組放入所述加熱容器中進(jìn)行預(yù)熱，待試管中樣品溫度升高到60-75℃時(shí)，擰緊所述試管的密封蓋；(3)高溫處理繼續(xù)加熱，直至步驟(2)所述試管內(nèi)的所述奶檢驗(yàn)樣品的溫度達(dá)到135-145℃時(shí)；(4)恒溫處理將所述試管組從所述加熱容器中取出，并迅速將其放入所述恒溫容器中，所述恒溫容器的所述介質(zhì)溫度為135-145℃，此時(shí)開始計(jì)時(shí)，所述試管組在所述恒溫容器恒溫放置至少2分鐘；(5)冷卻處理從所述恒溫容器中將所述試管組取出，在至多40秒內(nèi)冷卻至45℃以下，(6)結(jié)果分析打開試管密封蓋，觀察內(nèi)部所述檢驗(yàn)樣品的組織狀態(tài)，檢測(cè)、分析，判定結(jié)果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，其特征在于，所述試管組的試管為兩只以上，將所述試管編號(hào)，與所述待檢驗(yàn)?zāi)痰母鱾€(gè)奶罐做好信息連接，并組成一組。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，其特征在于，所述試管組的試管為十只以上，且所述十只以上試管呈放射狀排列，將所述試管編號(hào)，與所述待檢驗(yàn)?zāi)痰母鱾€(gè)奶罐做好信息連接，并組成一組。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，其特征在于，所述定量奶至少占試管容積的1/2-4/5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，其特征在于，在所述每個(gè)試管內(nèi)的奶檢驗(yàn)樣品的量，誤差不超過(guò)3ml。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，其特征在于，所述加熱容器和所述恒溫容器的加熱介質(zhì)為閃點(diǎn)至少高于300℃的油。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，其特征在于，所述油為粘度小于100m2/s，加熱后無(wú)味的油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛奶蛋白穩(wěn)定性的檢驗(yàn)方法，該方法包括有以下步驟準(zhǔn)備檢驗(yàn)樣品；預(yù)熱樣品；高溫處理；恒溫處理；冷卻處理；并進(jìn)行檢測(cè)、分析，判定結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)在于通過(guò)實(shí)驗(yàn)?zāi)M超高溫滅菌的方法，檢驗(yàn)原料奶的蛋白穩(wěn)定性，控制加工UHT牛奶產(chǎn)品的原料奶質(zhì)量。本發(fā)明的方法，通過(guò)檢測(cè)原奶的蛋白穩(wěn)定性，可以充分判斷通過(guò)超高溫滅菌之后的奶品的保質(zhì)期，從而最終保證銷售到市場(chǎng)上的奶品的質(zhì)量和達(dá)到預(yù)期保質(zhì)期。該方法簡(jiǎn)單、成本低，檢測(cè)結(jié)果可靠。
文檔編號(hào)G01N33/02GK1811423SQ20061000652
公開日2006年8月2日 申請(qǐng)日期2006年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月10日
發(fā)明者李永利, 李印所, 趙利鋒, 武建義 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司