耐返色冷鮮食品專用粉的生產方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及小麥面粉的生產，尤其是涉及一種耐返色冷鮮食品專用粉的生產方 法。
【背景技術】
[0002] 隨著現在生活節(jié)奏的不斷加快，冷鮮食品由于其方便、快捷越來越受到人們的青 睞，但冷鮮食品只有在色香味俱全時才能被人們所接受和喜愛，而美觀和富有食欲的色澤 是促使人們購買的首要條件。但冷鮮食品由于在保存的過程中水分流失，會導致食品的色 澤變暗，該現象在業(yè)界稱為返色現象。造成冷鮮食品返色的主要有小麥的品質、面粉的品 質、酶類反應、羥胺反應、食品添加劑、制作條件等多種原因。目前市場上的面粉普遍存在著 蛋白質含量較高、淀粉力度不均勻，脂質含量較高等特點，再加上生產過程中的一些不合理 操作、添加劑的應用，導致冷鮮食品的返色現象比較嚴重。在小麥的清理階段如果清理不 好，使外界的雜物混入其中會嚴重影響鮮濕面的返色情況；在制粉階段，逐層剝掛，分級處 理保證胚乳與麩皮最大限度的分離，同時使得不同部位，不同品質的胚乳盡可能的分離開 來是保證面粉品質的主要制粉理念。因此，生產出一種耐返色冷鮮食品專用粉，可以很好的 滿足人們對冷鮮食品的色澤要求，且有著廣闊的發(fā)展前景。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種以面粉返色度、白度、品質為考察指標的耐返色冷鮮 食品專用粉的生產方法。
[0004] 為實現上述目的，本發(fā)明可采取下述技術方案： 本發(fā)明所述的耐返色冷鮮食品專用粉的生產方法，它包括下述步驟： 第一步，選擇鄭麥7698、矮抗58、太空6號、花培8號四種小麥按重量份3:2:1:1之比 例進行搭配制粉； 第二步，將第一步所搭配的混合小麥按照過篩、去石、精選、打麥、再過篩的流程進行雜 質清理； 第三步，在清理好的小麥中添加5%的水分，在25°C的溫度下潤麥24小時，使入磨前小 麥中水分含量達到15% ; 第四步，將處理好的小麥按常規(guī)方法進行分級制粉后，分離得到麩片、麥渣、麥芯和粗 粉；經相應的研磨系統研磨后，從中分別選出灰分含量0. 5~0. 8%，白度> 80%，蛋白含量 11~12%、破碎淀粉含量9~12%的粉流； 第五步，將第四步所得小麥粉流篩檢、殺蟲、計量，送入絲網散存?zhèn)}混合，最后輸送入打 包倉內打包即可。
[0005] 本發(fā)明的優(yōu)點在于選擇合適的小麥品種，分離出小麥籽粒中靠近皮層和糊粉層部 分的易返色胚乳，最大限度的降低面粉的返色程度，有效控制了面粉的色澤和內在品質，更 適合用于冷鮮食品的加工生產。
【具體實施方式】
[0006] 本發(fā)明所述的耐返色冷鮮食品專用粉的生產方法，它包括下述步驟： 第一步，選擇鄭麥7698、矮抗58、太空6號、花培8號四種小麥，根據評價值方程75X+ (100 -X)= 60X 100得到該四種小麥的重量份配比為鄭麥7698:矮抗58:太空6號：花培 8 號=3:2:1:1 ; 第二步，將第一步所搭配的混合小麥按照過篩、去石、精選、打麥、再過篩的流程進行雜 質清理，去石機可選用比重分級去石機； 第三步，在清理好的小麥中添加5%的水分，在25°C的溫度下潤麥24小時，使入磨前小 麥中水分含量達到15% ; 第四步，將處理好的小麥按常規(guī)方法進行分級制粉后，分離得到麩片、麥渣、麥芯和粗 粉；經相應的研磨系統研磨，測定各粉路的理化指標，從中選出灰分含量0. 5~0. 8%，白度 彡80%，蛋白含量11~12%、破碎淀粉含量9~12%的粉流； 各粉路的理化指標見下表。
【主權項】
1. 一種耐返色冷鮮食品專用粉的生產方法，其特征在于：它包括下述步驟： 第一步，選擇鄭麥7698、矮抗58、太空6號、花培8號四種小麥按重量份3:2:1:1之比 例進行搭配制粉； 第二步，將第一步所搭配的混合小麥按照過篩、去石、精選、打麥、再過篩的流程進行雜 質清理； 第三步，在清理好的小麥中添加5%的水分，在25°C的溫度下潤麥24小時，使入磨前小 麥中水分含量達到15% ; 第四步，將處理好的小麥按常規(guī)方法進行分級制粉后，分離得到麩片、麥渣、麥芯和粗 粉；經相應的研磨系統研磨后，從中分別選出灰分含量0. 5~0. 8%，白度> 80%，蛋白含量 11~12%、破碎淀粉含量9~12%的粉流； 第五步，將第四步所得小麥粉流篩檢、殺蟲、計量，送入絲網散存?zhèn)}混合，最后輸送入打 包倉內打包即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種耐返色冷鮮食品專用粉的生產方法，首先選擇鄭麥7698、矮抗58、太空6號、花培8號四種小麥按比例進行搭配；將混合小麥過篩、去石、精選、打麥、再過篩以清理雜質；在小麥中添加水分，使小麥水分含量達15%；按常規(guī)方法進行分級制粉，分離得到麩片、麥渣、麥芯和粗粉；經研磨，選出灰分0.5~0.8%，白度≥80%，蛋白11~12%、破碎淀粉9~12%的粉流；將其篩檢、殺蟲、計量，送入絲網散存?zhèn)}混合，最后輸送入打包倉內打包即可。本發(fā)明的優(yōu)點在于選擇合適的小麥品種，分離出小麥籽粒中靠近皮層和糊粉層部分的易返色胚乳，最大限度的降低面粉的返色程度，有效控制了面粉的色澤和內在品質，更適合用于冷鮮食品的加工生產。
【IPC分類】B02B5-02
【公開號】CN104624281
【申請?zhí)枴緾N201410838905
【發(fā)明人】林江濤, 王偉, 卞科, 溫紀平, 馬石強
【申請人】河南工業(yè)大學
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2014年12月30日