專利名稱：用于對(duì)食品進(jìn)行長(zhǎng)久保存的方法以及用于食品的陳列架的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于對(duì)放在敞開式陳列架中的食品尤其是水果和 蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)久保存的方法，其中借助于蒸發(fā)器將經(jīng)過冷卻的空氣導(dǎo)送 到所述食品上面并且將從所述食品中抽走的熱量通過換熱器排放出 去。
此外，本發(fā)明還涉及一種用于食品尤其用于水果和蔬菜的陳列 架，該陳列架具有布置在后壁上的、用于存放食品的底板和用于將冷 卻空氣導(dǎo)送到所述食品上面的系統(tǒng)，該系統(tǒng)則具有至少 一 個(gè)用于輸送 冷卻空氣的風(fēng)機(jī)和至少一個(gè)用于降低所述冷卻空氣的溫度的蒸發(fā)器以 及至少一個(gè)用于將從食品中抽走的熱量排放出去的換熱器。
本發(fā)明主要針對(duì)水果和蔬菜，水果和蔬菜尤其會(huì)快速腐爛變質(zhì)并 且對(duì)環(huán)境空氣的溫度和濕度的變化特別敏感。盡管如此，所述按本發(fā) 明的方法和陳列架也可應(yīng)用于其它的食品，如魚、肉、牛奶制品，不 過也可應(yīng)用于甜食如巧克力或餅干。
背景技術(shù)：
通常緊接在水果和蔬菜收獲之后就將其存放在很低的處于在61C 和8TC之間的范圍內(nèi)的溫度下，并且也在這樣的溫度下運(yùn)送到銷售地 點(diǎn)。尤其對(duì)于水果和蔬菜有必要在銷售地點(diǎn)將貨物陳列在敞開的貨架 上，從而顧客可以仔細(xì)觀察貨物并且也可以拿在手里。在超市里在通 常高達(dá)251C的溫度下，水果和蔬菜在經(jīng)過極短的時(shí)間之后就會(huì)腐爛并 且必須在極短的時(shí)間間隔內(nèi)予以更換。在181C以上的溫度下，水果和 蔬茱的腐爛速度已經(jīng)非?？觳⑶医又獙⑺拥?。除了環(huán)境空氣太 高的溫度以外，太低的空氣濕度也是顯著加快尤其水果和蔬菜腐爛速 度的另一因素。尤其通過如在當(dāng)今超市里普遍使用的空調(diào)，將空氣濕 度降低到特別低的數(shù)值上，在這種情況下所述水果和蔬菜快速變干和 腐爛。
因?yàn)槭称酚绕渌褪卟说膬?chǔ)存期較短，所以在商店里產(chǎn)生很高 的產(chǎn)品成本、控制成本并且產(chǎn)生巨大的物流成本及廢物清理成本。通 常水果和蔬菜在36小時(shí)之后不予出售并且被新的產(chǎn)品代替。除了所述 產(chǎn)品的糟糕的外觀狀況以外，重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及維生素也因腐爛快速 減少。
為延長(zhǎng)食品尤其水果和蔬菜的儲(chǔ)存期，人們使用冷卻的陳列架，
通過這樣的陳列架可以將儲(chǔ)存溫度保持在18TC以下。為此目的，將在 蒸發(fā)器中經(jīng)過冷卻的冷卻空氣吹到食品上面。在空氣在蒸發(fā)器中冷卻 時(shí)，通常會(huì)抽走濕度，由此從所述水果和蔬菜中抽走濕氣并且進(jìn)一步 加速腐爛。因?yàn)樗稣舭l(fā)器通常具有低于OTC的表面溫度，所以空氣濕 度受到其約束，就象早已提到的一樣，從所述冷藏物中抽走越來越多 的濕氣，從而最后導(dǎo)致產(chǎn)品變干。為進(jìn)行補(bǔ)救，使用加濕設(shè)備，利用 加濕設(shè)備通過噴嘴向食品噴水。其結(jié)果是，更多的濕氣聚集在所述蒸 發(fā)器上，該蒸發(fā)器結(jié)冰速度更快并且冷卻功率大大降低。除此以外， 不加控制地向所述食品施加濕氣，這在許多產(chǎn)品上是不允許的。最后， 濕氣會(huì)導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)并且導(dǎo)致食品外觀受損。同樣，清潔開銷也因太 高的濕氣而大大增加。
DE 198 28 306 Al說明了 一種用于對(duì)水果和蔬菜進(jìn)4亍長(zhǎng)久保存的 方法，其中使食品由在換熱器中經(jīng)過冷卻的空氣所流過。除此以外， 為避免細(xì)菌生長(zhǎng)，使所述冷卻空氣穿過具有紫外射線的除菌設(shè)備，用 于殺死包含在所述冷卻空氣中的微生物。但在該專利文件中沒有對(duì)所 述冷卻空氣的類型及加濕情況進(jìn)行精確說明。
US 5 440 894 A展示了 一種冷卻裝置，在該冷卻裝置上冷卻劑從很
遠(yuǎn)的源頭和相應(yīng)的換熱器之間進(jìn)行循環(huán)，以便能夠保證以基本上恒定 的溫度進(jìn)行冷卻。
US 2002/0062654 Al、 US 5 317 881 A以及US 5 315 837 A展示了
具體類型的陳列架，在所述陳列架上將相應(yīng)地經(jīng)過冷卻的空氣導(dǎo)送到 有待冷卻的貨物上面。
US 6 390 378 Bl說明了 一種用于運(yùn)輸易腐敗的貨物的容器，該容 器具有一個(gè)濕氣發(fā)生源，從而可以獲得所期望的90%或更高的相對(duì)濕度。
DE 85 24 577 Ul說明了 一種具體類型的陳列架，該陳列架具有一 個(gè)用于使冷卻空氣在食品上面循環(huán)的系統(tǒng)，其中根據(jù)環(huán)境溫度來接通 冷卻機(jī)組。為給所述冷卻空氣加濕，在蒸發(fā)器下方布置了一個(gè)蒸發(fā)器 槽。由此同樣使冷卻空氣的加濕失控，并且產(chǎn)生更高的清潔開銷。
最后，US 5 477 702展示了一種經(jīng)過冷卻的、用于食品的陳列設(shè) 備，該陳列設(shè)備的特征在于冷卻空氣流的特殊導(dǎo)向。在此未對(duì)冷卻類 型以及冷卻空氣的可能的加濕情況進(jìn)行探討。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種上述方法，該方法用于對(duì)食品尤其是水 果和蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)久保存，通過該方法可以同時(shí)以盡可能低的開銷以及 盡可能低的費(fèi)用實(shí)現(xiàn)特別長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存期。除此以外，食品的營(yíng)養(yǎng)值 應(yīng)該盡可能長(zhǎng)時(shí)間地保留。
本發(fā)明的另一項(xiàng)任務(wù)是提供一種上述用于食品尤其用于水果和蔬 茱的陳列架，通過該陳列架可以同時(shí)以盡可能低的安裝開銷及費(fèi)用支 出實(shí)現(xiàn)盡可能長(zhǎng)的食品儲(chǔ)存期。所述陳列架應(yīng)該能夠盡可能簡(jiǎn)單及快 速改裝。
現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)應(yīng)該避免或者說減少。
解決按本發(fā)明的第一個(gè)任務(wù)的方法是，借助于冷卻液對(duì)蒸發(fā)器中 的空氣進(jìn)行冷卻，該冷卻液具有高于01C優(yōu)選41C的輸入溫度，并且如 此確定所述蒸發(fā)器的尺寸，使得所述冷卻空氣具有特定的相對(duì)濕度， 該相對(duì)濕度高于環(huán)境空氣的相對(duì)濕度。通過在蒸發(fā)器中具有O匸以上優(yōu) 選4"C的溫度的冷卻液的使用，所述蒸發(fā)器在O匸以上的溫度下工作， 并且由此沒有濕氣聚集在蒸發(fā)器上，并且由此沒有從空氣中抽走濕 氣。因?yàn)橛纱藳]有抽走蒸發(fā)器中的空氣濕氣，所以冷卻空氣的絕對(duì)空 氣濕度在冷卻空氣穿過蒸發(fā)器時(shí)基本上保持相同，由此在冷卻空氣的 溫度降低時(shí)會(huì)導(dǎo)致相對(duì)空氣濕度的上升。由此通過所述在ox:以上的溫 度下工作的具有相應(yīng)尺寸的蒸發(fā)器，可以相對(duì)于環(huán)境空氣增加相對(duì)空 氣濕度。由此通過按本發(fā)明的方法不僅降低了溫度而且在沒有主動(dòng)給 食品灑水的情況下提高了相對(duì)空氣濕度。由此可以減少或者說避免空 氣濕氣的凝結(jié)，由此一方面可以改進(jìn)食品的外觀狀況，而且另一方面 減少了清洗費(fèi)用。如下面借助于實(shí)施例進(jìn)行解釋的一樣，在使用按本 發(fā)明的方法進(jìn)行的試驗(yàn)中可以實(shí)現(xiàn)水果及蔬菜的長(zhǎng)達(dá)120小時(shí)的儲(chǔ)存 時(shí)間。由此可以將通常最長(zhǎng)為36小時(shí)的周期提高到三倍以上。
優(yōu)選將水用作用于對(duì)空氣進(jìn)行冷卻的冷卻液。水是一種在生物學(xué) 上完全不叫人擔(dān)心的材料，該材料也基本上隨處可得并且成本較為低
廉o
優(yōu)選將所述冷卻空氣冷卻到10-18lC優(yōu)選冷卻到13-15TC的溫度。 在這個(gè)范圍內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)食品很長(zhǎng)的儲(chǔ)存期。
所述冷卻空氣的相對(duì)濕度優(yōu)選比所述環(huán)境空氣的相對(duì)濕度高出 10-30°/ 。本方法的優(yōu)點(diǎn)是，為提高空氣濕度不必主動(dòng)施加濕氣，而是 自動(dòng)地通過所述蒸發(fā)器的相應(yīng)尺寸確定來進(jìn)行。
按照本發(fā)明的另一個(gè)特征，用相應(yīng)的傳感器來測(cè)量所述冷卻空氣
或者所述環(huán)境空氣的濕度。這一方面用于質(zhì)量控制或者另一方面也用 于調(diào)節(jié)冷卻。
為檢查所述蒸發(fā)器的工作情況，可以測(cè)量冷卻空氣流入所述蒸發(fā) 器之前以及在離開所述蒸發(fā)器之后的濕度，并且在低于特定的極限值 時(shí)比如觸發(fā)警報(bào)。
按照本發(fā)明的另一個(gè)特征，可以根據(jù)所述冷卻空氣的溫度并且/或 者根據(jù)所述環(huán)境空氣的溫度并且/或者根據(jù)所述冷卻空氣的濕度并且/ 或者根據(jù)所述環(huán)境空氣的濕度來調(diào)節(jié)所述冷卻液的輸送。由此可以根 據(jù)相應(yīng)的環(huán)境條件改變冷卻情況，并且由此可以將能量需求量降低到 最小程度。
溫度并且/或者根據(jù)所述冷卻空氣的濕度并且/或者根據(jù)所述環(huán)境空氣
的濕度來調(diào)節(jié)所述冷卻空氣的速度。盡可能保持很小的冷卻空氣速度 是一個(gè)目標(biāo)，用于一方面降低能量開銷并且另一方面將在一定范圍內(nèi)
出現(xiàn)的從食品中抽走濕氣的現(xiàn)象保持在很低的范圍內(nèi)。所述冷卻空氣 的速度優(yōu)選通過風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速的改變來實(shí)現(xiàn)。
優(yōu)選也用相應(yīng)的傳感器來測(cè)量所述蒸發(fā)器的冷卻液的輸入溫度。
為避免所述蒸發(fā)器的工作溫度降到低于特定的數(shù)值尤其低于4 r，在此可以停止散熱，這一點(diǎn)比如可以通過關(guān)閉處于換熱器的次級(jí) 回路中的閥門來進(jìn)行。由此就不再有熱量通過所述換熱器排放出去并 且所述冷卻液的溫度可以不再下降。由此防止所述蒸發(fā)器結(jié)冰并且防 止因在蒸發(fā)器上濕氣凝結(jié)而抽走空氣濕度。
借助于傳感器來測(cè)量穿過所述蒸發(fā)器的冷卻液的流量，以此可以 進(jìn)行進(jìn)一步的監(jiān)控。
按本發(fā)明的笫二個(gè)任務(wù)通過一種上述陳列架得到解決，在該陳列
架上使用液體冷卻的蒸發(fā)器，其中所述蒸發(fā)器的液態(tài)冷卻劑的輸入溫
度高于OTC優(yōu)選為4TC，并且在該蒸發(fā)器上所述冷卻空氣的相對(duì)濕度高 于環(huán)境空氣的相對(duì)濕度。通過一種所述的陳列架，可以以特別簡(jiǎn)單和 成本低廉的方式實(shí)現(xiàn)食品尤其水果和蔬菜很長(zhǎng)的儲(chǔ)存期。
優(yōu)選所述液態(tài)冷卻劑由水構(gòu)成。如上面早已提到的一樣，水基本 上可以以較便宜的價(jià)格隨處可得并且在生物學(xué)上不叫人擔(dān)心。
所述冷卻空氣的溫度為10-18TC，優(yōu)選13-15"C。
所述冷卻空氣的相對(duì)濕度優(yōu)選比所述環(huán)境空氣的相對(duì)濕度高出 10-30%，用于防止食品變干并且由此延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
按照本發(fā)明的其它特征，可以設(shè)置傳感器用于測(cè)量所述冷卻空氣 的溫度以及或者說所述環(huán)境空氣的溫度并且用于測(cè)量所述冷卻空氣的 濕度以及或者說所述環(huán)境空氣的濕度。所述傳感器可以構(gòu)造為不同類 型并且一方面用于監(jiān)控以進(jìn)行質(zhì)量控制，或者作為調(diào)節(jié)回路的輸入信 號(hào)用于調(diào)節(jié)冷卻效果。
為進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以設(shè)置一個(gè)調(diào)節(jié)裝置，該調(diào)節(jié)裝置與用于使冷卻 液循環(huán)的泵相連接，并且與用于測(cè)量冷卻空氣的溫度的傳感器相連 接，并且/或者與用于測(cè)量環(huán)境空氣的溫度的傳感器相連接并且/或者與 用于測(cè)量冷卻空氣的濕度的傳感器相連接，并且/或者與用于測(cè)量環(huán)境 空氣的濕度的傳感器相連接。由此可以根據(jù)相應(yīng)的參數(shù)以不同方式對(duì) 所述冷卻液的循環(huán)泵進(jìn)行觸發(fā)，由此可以提高或降低冷卻效果。
同樣可以設(shè)置一個(gè)調(diào)節(jié)裝置，該調(diào)節(jié)裝置與至少一個(gè)用于輸送冷 卻空氣的風(fēng)機(jī)相連接，并且與用于測(cè)量冷卻空氣的溫度的傳感器相連 接，并且/或者與用于測(cè)量環(huán)境空氣的溫度的傳感器相連接并且/或者與 用于測(cè)量冷卻空氣的濕度的傳感器相連接，并且/或者與用于測(cè)量環(huán)境 空氣的濕度的傳感器相連接。
此外，可以設(shè)置用于測(cè)量在蒸發(fā)器中的冷卻液的輸入溫度的傳感
器。由此可以保證，所述蒸發(fā)器在高于ox:優(yōu)選4ic的溫度下工作并且
由此沒有從空氣中抽走空氣濕度。
所述用于測(cè)量冷卻液的輸入溫度的傳感器可以與處于換熱器的次 級(jí)回路中的閥門相連接，從而可以在所述輸入溫度低于預(yù)先給定的數(shù) 值尤其低于41C的情況下中斷散熱。
此外可以設(shè)置至少一個(gè)用于測(cè)量所述冷卻液的流量的傳感器，用
于比如可以顯示所述冷卻陳列架的規(guī)范運(yùn)行情況，并且另一方面在低
于或高于特定的極限值時(shí)可以發(fā)出警報(bào)。
為形成用于導(dǎo)送冷卻空氣的通道，所述陳列架的后壁可以構(gòu)造為 雙殼結(jié)構(gòu)，其中所述冷卻空氣在從下面離開所述蒸發(fā)器之后流入該通 道中并且通過在底板上方的排出口流出來，用于對(duì)布置在所述底板上 的食品進(jìn)行冷卻。這是所述陳列架的一種簡(jiǎn)單的實(shí)施方案，該實(shí)施方 案也可以通過后壁更換來快速而簡(jiǎn)單地補(bǔ)裝未經(jīng)冷卻的陳列架。
為了減少在冷卻空氣的空氣流中的渦流，所述排出口可以通過并 排布置的、比如具有蜂窩狀的橫截面的管子構(gòu)成。由此實(shí)現(xiàn)層狀的空 氣流，這樣的空氣流即使在陳列架底板特別長(zhǎng)的情況下也保證對(duì)在底 板上處于最前面的食品進(jìn)行冷卻，并且另一方面一同帶出盡可能少的 暖的環(huán)境空氣，由此要為空氣冷卻需要更高的能量消耗。
為調(diào)整所述空氣流，可以將所述排出口構(gòu)造為傾斜結(jié)構(gòu)。經(jīng)常按 照同樣前傾的方式布置所述陳列架的底板。在此，所述排出口的傾角 優(yōu)選與所述陳列架的底板的傾角相匹配。
為使冷卻效果與相應(yīng)的食品相匹配，不過也為了使其與所述陳列 架的底板上的相應(yīng)加載情況相匹配，所述排出口也可以具有可調(diào)節(jié)的 傾角。
為了引導(dǎo)在所述陳列架的后壁內(nèi)部的通道中的冷卻空氣，可以設(shè) 置用于導(dǎo)送冷卻空氣的裝置。所述導(dǎo)向板或者類似部件用于使部分空 氣流朝所述排出口的方向分流，從而也可以向所述陳列架的多個(gè)上下 布置的層供給足夠的冷卻空氣。
為節(jié)省能量，所述后壁可以具有由合適的材料制成的絕熱層。
為了將所述冷卻液尤其是水從換熱器導(dǎo)向蒸發(fā)器，設(shè)置了管路， 這些管路可以比如由銅或塑料制成。
為了盡可能減少通過這些管路損失的能量，可以設(shè)置由合適的材 料制成的絕熱層。
為了補(bǔ)加冷卻液，所述冷卻液管路可以設(shè)有相應(yīng)的接頭。所述的 用于冷卻液尤其用于水的接頭可以由一個(gè)普通的插接接頭構(gòu)成，比如 水龍管可以連接到該插接接頭上，以便能夠?qū)⑺拥嚼鋮s回路中。
為減少能量損失，可以設(shè)置用于在側(cè)面限制所述陳列架的側(cè)壁， 所述側(cè)壁防止冷卻空氣從側(cè)面流出。
為提供不同的、用于存放比如不同的食品的區(qū)域，可以設(shè)置隔板。 通過隔板并且通過其它措施比如不同的蒸發(fā)器的布置，也可以在理論 上提供為不同的食品提供不同的溫度范圍的陳列架。
優(yōu)選所述至少一個(gè)風(fēng)機(jī)以及至少一個(gè)蒸發(fā)器布置在所述陳列架的 底板上。因?yàn)槌鲇谑孢m原因不會(huì)將食品 一直陳列到所述陳列架的底 板，所以這個(gè)區(qū)域特別適合于布置所述部件。為對(duì)所述部件進(jìn)行保養(yǎng) 和清潔，應(yīng)該盡可能可以方便地接觸這些部件。
為接納冷凝水，可以在底板上布置一個(gè)可取出的水槽，該水槽優(yōu) 選由不銹的材料比如塑料制成。同樣所述冷凝水可以被通道所接納。
為了避免給客戶但也為了避免給人員帶來噪聲干擾，可以為所述 至少 一個(gè)風(fēng)機(jī)設(shè)置隔音裝置。
最后，可以優(yōu)選在所述陳列架的底板的下側(cè)面上布置照明裝置。 在此，通過插塞連接進(jìn)行照明裝置的電氣連接，該插塞連接允許快速 安裝和拆卸。


下面借助于附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)解釋。其中 圖l是陳列架的一種實(shí)施方案的剖面?zhèn)纫晥D； 圖2是從顧客視角看的按圖1的陳列架的俯視圖；并且 圖3是所述包括在按本發(fā)明的陳列架中的空氣冷卻裝置的示意方 框圖。
具體實(shí)施例方式
圖1示出了用于食品2尤其用于水果和蔬菜的陳列架1的一種實(shí) 施方式的剖面圖。在此在后壁3上以常見方式布置了多塊用于容納食 品2的底板4。為很好地支撐所述陳列架1，所述后壁3與相應(yīng)的具有 立腳6的托架5相連接。在所述后壁3的上端部上可以布置一個(gè)屋頂 形式的閘門7。食品2的冷卻通過冷卻空氣K進(jìn)行，所述冷卻空氣K 被導(dǎo)送到食品2的上方，這借助于虛線及箭頭標(biāo)出。所述冷卻空氣K 通過至少一臺(tái)可以處于在所述托架5之間的下面的區(qū)域中的風(fēng)機(jī)7進(jìn) 行輸送。為減少噪聲，所述風(fēng)機(jī)7可以設(shè)有隔音裝置。所述冷卻空氣K 吹過蒸發(fā)器8，該蒸發(fā)器8將所述冷卻空氣K的溫度TK降低到相應(yīng)的 數(shù)值上。為排出從所述食品2中抽走的熱量，優(yōu)選在所述陳列架1的 上面的區(qū)域中布置換熱器9，該換熱器9通過相應(yīng)的管路(未示出)與
所述蒸發(fā)器8相連接。所述換熱器9的次級(jí)回路通過相應(yīng)的冷卻劑管 路(未示出)與冷卻機(jī)組相連接，該冷卻機(jī)組通常不是布置在所述陳 列架1里面并且可以構(gòu)造為不同的類型。為導(dǎo)送所述冷卻空氣K，所 述后壁3優(yōu)選為雙殼結(jié)構(gòu)，以形成通道IO。為避免所述冷卻空氣K因 環(huán)境而加熱，可以在所述后壁3上設(shè)置相應(yīng)的絕熱層11。所述冷卻空 氣K在從下面離開所述蒸發(fā)器8后流入所述布置在后壁3中的通道10 中，并且通過相應(yīng)的排出口 12離開這條通道10，所述排出口12布置 在底板4的上方。為引導(dǎo)所述冷卻空氣K，可以布置導(dǎo)引裝置13比如 導(dǎo)向板或者類似裝置。為運(yùn)行所述蒸發(fā)器8，使用一種冷卻液尤其是 水，所述冷卻液通過相應(yīng)的管路(未示出)導(dǎo)向優(yōu)選布置在所述陳列 架1的上面區(qū)域中的泵14，并且導(dǎo)向所述換熱器9以排出熱量。為了 對(duì)食品2進(jìn)行照明，可以優(yōu)選在所述底板4的下側(cè)面上布置相應(yīng)的照 明裝置15。
為了說明所述用于冷卻空氣K的排出口 12在此參照?qǐng)D2，該圖示 出了從消費(fèi)者視角看上去的所述陳列架1的俯視圖。為簡(jiǎn)明起見，在 此沒有示出所述底板4和閘門7。所述后壁3具有用于冷卻空氣K的 排出口 12，所述排出口 12比如可以構(gòu)造為并排布置的小管16的形式， 這些小管16比如具有蜂窩狀橫截面，用于實(shí)現(xiàn)所述冷卻空氣K的層狀 流動(dòng)。所述陳列架1在側(cè)面優(yōu)選被側(cè)壁18、 19限界。
圖3示出了在所述陳列架1中用于對(duì)食品進(jìn)行冷卻和加濕的裝置 的示意方框圖。該方框圖一共展示四個(gè)蒸發(fā)器8，通過這些蒸發(fā)器8借 助于風(fēng)機(jī)7吹入空氣K，用于冷卻食品2。 一種冷卻液尤其是水用于運(yùn) 行所述蒸發(fā)器8，該冷卻液在回路中的相應(yīng)的冷卻管路20中導(dǎo)引。為 避免能量損失，所述冷卻液管路20優(yōu)選設(shè)有絕熱層21。所述冷卻液從 所述蒸發(fā)器8通過泵14導(dǎo)向換熱器9以排出熱量，并且從該換熱器9 又導(dǎo)向所述蒸發(fā)器8。為了能夠補(bǔ)充冷卻液，接頭22可以與所述管路 20相連接，通過該接頭22可以補(bǔ)加所述冷卻液尤其是水。按本發(fā)明， 如此構(gòu)造所述蒸發(fā)器8，使得所述冷卻液的輸入溫度TE超過01C,優(yōu) 選為4TC。在冷卻液的回路中，還可以布置具有補(bǔ)償閥24的補(bǔ)償容器 23。為通過所述換熱器9排出熱量，將一種冷卻劑通過相應(yīng)的管路25、 26導(dǎo)向相應(yīng)的冷卻機(jī)組(未示出)，該冷卻機(jī)組可以構(gòu)造為不同類型。 為將所述陳列架1與所述相應(yīng)的冷卻機(jī)組相連接，所述冷卻劑管路25、
26優(yōu)選設(shè)有相應(yīng)的連接件27、 28。為測(cè)量所述冷卻液在所述蒸發(fā)器8 的入口處的輸入溫度TE，可以設(shè)置相應(yīng)的傳感器29。在低于特定的溫 度比如4TC時(shí)，可以停止通過所述換熱器9繼續(xù)散熱，方法是觸發(fā)所述 冷卻劑管路25中的電磁閥30。為測(cè)量所述冷卻液的流量，可以在所述 管路20中布置流量傳感器31。為測(cè)量冷卻空氣K的溫度TK、環(huán)境空 氣的溫度Tu以及冷卻空氣K的空氣濕度FK和環(huán)境空氣的空氣濕度 Fu，可以同樣在合適的位置上布置傳感器，為更清楚起見在此沒有示 出這些傳感器。通過相應(yīng)的比如可以與所述風(fēng)機(jī)7并且/或者與所述泵 14以及所述溫度傳感器相連接的調(diào)節(jié)裝置32就可以對(duì)食品2的冷卻進(jìn) 行調(diào)節(jié)。
所述蒸發(fā)器8以一種具有OIC以上范圍內(nèi)的溫度尤其具有4匸的溫 度的冷卻液尤其是水運(yùn)行，根據(jù)本發(fā)明通過該蒸發(fā)器8的這種運(yùn)行來 實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，即所述蒸發(fā)器8沒有從冷卻空氣K中抽走任何濕氣，而 是通過所述冷卻空氣K的冷卻甚至使所述冷卻空氣K的空氣濕度增 加。以此顯著提高食品2的可長(zhǎng)期儲(chǔ)存性。
下面還要借助于以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的功效進(jìn)行詳細(xì)解釋
在此將水果和蔬菜存放在未冷卻的和按本發(fā)明進(jìn)行冷卻的陳列架 中，并且測(cè)量陳列架中的溫度和空氣濕度。所使用的蒸發(fā)器8具有以 下技術(shù)參數(shù)
冷卻液(水)的輸入溫度4TC
冷卻液(水)的輸出溫度7t:
冷卻液的體積流量0.41立方米/小時(shí)
冷卻空氣在流入所述蒸發(fā)器中時(shí)的體積流量400立方米/小時(shí) 冷卻空氣在從所述蒸發(fā)器中流出時(shí)的體積流量389立方米/小時(shí) 冷卻空氣在流入所述蒸發(fā)器中時(shí)的溫度17.51C 冷卻空氣在從所述蒸發(fā)器中流出時(shí)的溫度10.5匸 冷卻空氣在流入所述蒸發(fā)器中時(shí)的相對(duì)空氣濕度64 /。 冷卻空氣在從所述蒸發(fā)器中流出時(shí)的相對(duì)空氣濕度84% 在經(jīng)過冷卻的陳列架中的溫度處于在9.6到131C之間的范圍中， 而在未冷卻的陳列架中的溫度則處于18.1和21.1X:之間。在經(jīng)過冷卻 的陳列架中的空氣濕度處于80.2到99.2%之間，而在未冷卻的陳列架 中的相對(duì)空氣濕度的數(shù)值則處于60.3和83.1%之間。幾種所測(cè)試的水
果及蔬菜在一 天之后已經(jīng)腐爛，而用所述按本發(fā)明的陳列架則將儲(chǔ)存
期提高到99個(gè)小時(shí)。
本發(fā)明因此示出 一種用于對(duì)食品尤其是水果和蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)久保存 的方法以及一種用于食品尤其用于水果和蔬菜的陳列架，通過該陳列 架可以以特別簡(jiǎn)單的以及成本低廉的方式使食品的儲(chǔ)存期比今天的方 法提高好幾倍。
權(quán)利要求
1.用于對(duì)存放在敞開的陳列架(1)中的食品(2)尤其是水果和蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)久保存的方法，其中借助于蒸發(fā)器(8)將經(jīng)過冷卻的空氣導(dǎo)送到所述食品(2)上面并且將從所述食品(2)中抽走的熱量通過換熱器(9)排放出去，其特征在于，借助于冷卻液對(duì)所述蒸發(fā)器(8)中的空氣(K)進(jìn)行冷卻，該冷卻液具有高于0℃優(yōu)選為4℃的輸入溫度，并且如此確定所述蒸發(fā)器(8)的尺寸，使得所述冷卻空氣(K)具有高于環(huán)境空氣的相對(duì)濕度(FU)的相對(duì)濕度(FK)。
2. 按權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，將水用作用于對(duì)空氣 (K)進(jìn)行冷卻的冷卻液。
3. 按權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，將所述冷卻空氣 (K)冷卻到10到181C優(yōu)選13到15"C的溫度(Tk)。
4. 按權(quán)利要求1到3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述冷 卻空氣(K)的相對(duì)濕度(Fk)比所述環(huán)境空氣的相對(duì)濕度(Fu)高 出10-30%。
5. 按權(quán)利要求1到4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測(cè)量所 述冷卻空氣(K)的溫度(Tk)。
6. 按權(quán)利要求1到5中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測(cè)量所 述環(huán)境空氣的溫度(Tu)。
7. 按權(quán)利要求1到6中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測(cè)量所 述冷卻空氣的濕度(FK)。
8. 按權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，測(cè)量冷卻空氣(K) 在流入所述蒸發(fā)器(8)之前的濕度(Fk)并且/或者測(cè)量冷卻空氣(K) 在從所述蒸發(fā)器(8)中流出后的濕度(Fk)。
9. 按權(quán)利要求1到8中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測(cè)量所 述環(huán)境空氣的濕度(Fu)。
10. 按權(quán)利要求5到9中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，根據(jù) 所述冷卻空氣(K)的溫度(Tk)并且/或者根據(jù)所述環(huán)境空氣的溫度(Tu)并且/或者根據(jù)所述冷卻空氣(K)的濕度(Fk)并且/或者根據(jù) 所述環(huán)境空氣的濕度(Fu)來調(diào)節(jié)所述冷卻液的輸送。
11. 按權(quán)利要求5到10中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，根據(jù) 所述冷卻空氣(K)的溫度(Tk)并且/或者根據(jù)所述環(huán)境空氣的溫度 (Tu)并且/或者根據(jù)所述冷卻空氣(K)的濕度(FK)并且/或者根據(jù) 所述環(huán)境空氣的濕度(Fu)來調(diào)節(jié)所述冷卻空氣(K)的速度。
12. 按權(quán)利要求l到11中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，測(cè)量 所述蒸發(fā)器(8)的冷卻液的輸入溫度(Te)。
13. 按權(quán)利要求12所述的方法，其特征在于，在低于所述冷卻液 的輸入溫度(Te)的特定的數(shù)值時(shí)停止散熱。
14. 按權(quán)利要求1到13中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，設(shè)置 至少一個(gè)用于對(duì)冷卻液的流量進(jìn)行測(cè)量的傳感器(31)。
15. 用于食品(2)尤其用于水果和蔬菜的陳列架(1)，該陳列 架(1)具有布置在后壁(3)上的、用于存放食品的底板(4)和用于 將冷卻空氣(K)導(dǎo)送到所述食品(2)上面的系統(tǒng)，該系統(tǒng)則具有至 少一個(gè)用于輸送冷卻空氣(K)的風(fēng)機(jī)(7)和至少一個(gè)用于降低所述 冷卻空氣(K)的溫度的蒸發(fā)器(8)以及至少一個(gè)用于將所述從食品(2)中抽走的熱量排放出去的換熱器(9)，其特征在于，使用液體 冷卻的蒸發(fā)器(8)，其中所述蒸發(fā)器(8)的液態(tài)冷卻劑的輸入溫度(TE)高于OlC優(yōu)選41C，并且所述冷卻空氣(K)的相對(duì)濕度(Fk) 高于環(huán)境空氣的相對(duì)濕度(Fu)。
16. 按權(quán)利要求15所述的陳列架，其特征在于，所述液態(tài)冷卻劑 由水構(gòu)成。
17. 按權(quán)利要求15或16所述的陳列架，其特征在于，所述冷卻 空氣(K)的溫度為10到181C，優(yōu)選為13到151C。
18. 按權(quán)利要求15到17中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 所述冷卻空氣(K)的相對(duì)濕度(Fk)比環(huán)境空氣的相對(duì)濕度(Fu) 高出10到30%。
19. 按權(quán)利要求15到18中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個(gè)用于對(duì)冷卻空氣(K)的溫度(Tk)進(jìn)行測(cè)量的傳感器。
20. 按權(quán)利要求15到19中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個(gè)用于對(duì)環(huán)境空氣的溫度(Tu)進(jìn)行測(cè)量的傳感器。
21. 按權(quán)利要求15到20中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個(gè)用于對(duì)冷卻空氣(K)的濕度(Fk)進(jìn)行測(cè)量的傳感器。
22. 按權(quán)利要求15到21中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個(gè)用于對(duì)環(huán)境空氣的濕度(Fu)進(jìn)行測(cè)量的傳感器。
23. 按權(quán)利要求15到22中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置調(diào)節(jié)裝置(32)，該調(diào)節(jié)裝置(32)與用于使冷卻液循環(huán)的泵(14) 相連接，并與用于測(cè)量冷卻空氣(K)的溫度(TK)的傳感器相連接， 并且/或者與用于測(cè)量環(huán)境空氣的溫度(Tu)的傳感器相連接并且/或者 與用于測(cè)量冷卻空氣(K)的濕度(Fk)的傳感器相連接，并且/或者 與用于測(cè)量環(huán)境空氣的濕度(Fu)的傳感器相連接。
24. 按權(quán)利要求15到23中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置調(diào)節(jié)裝置(32)，該調(diào)節(jié)裝置(32)與至少一個(gè)用于輸送所述冷 卻空氣(K)的風(fēng)機(jī)(7)相連接，并與用于測(cè)量冷卻空氣(K)的溫 度(Tk)的傳感器相連接，并且/或者與用于測(cè)量環(huán)境空氣的溫度(Tu) 的傳感器相連接并且/或者與用于測(cè)量冷卻空氣(K)的濕度(Fk)的 傳感器相連接，并且/或者與用于測(cè)量環(huán)境空氣的濕度(Fu)的傳感器 相連接。
25. 按權(quán)利要求15到24中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置了至少一個(gè)用于測(cè)量在所述蒸發(fā)器(8)中的冷卻液的輸入溫度(TE)的傳感器(29)。
26. 按權(quán)利要求25所述的陳列架，其特征在于，所述用于測(cè)量冷 卻液的輸入溫度(TE)的傳感器(29)與處于所述換熱器(9)的次級(jí) 回路中的岡門(30)相連接，從而可以在所述輸入溫度(Te)低于預(yù) 先給定的數(shù)值的情況下停止散熱。
27. 按權(quán)利要求15到26中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置至少一個(gè)用于對(duì)冷卻液的流量進(jìn)行測(cè)量的傳感器(31)。
28. 按權(quán)利要求15到27中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 為形成用于導(dǎo)送冷卻空氣(K)的通道(10)，所述后壁(3)構(gòu)造為 雙殼結(jié)構(gòu)，其中所述冷卻空氣(K)在從下面離開所述蒸發(fā)器(8)之 后流入該通道(10)中并且通過在所述底板(4)上方的排出口 (12) 流出來。
29. 按權(quán)利要求28所述的陳列架，其特征在于，所述排出口 (12) 由并排布置的、具有比如蜂窩狀橫截面的管子U6)構(gòu)成。
30. 按權(quán)利要求28或29所述的陳列架，其特征在于，所述排出 口 (12)構(gòu)造為傾斜結(jié)構(gòu)。
31. 按權(quán)利要求30所述的陳列架，其特征在于，所述排出口 (12) 的傾角可以調(diào)節(jié)。
32. 按權(quán)利要求28到31中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 在所述通道(10)中設(shè)置用于導(dǎo)送冷卻空氣(K)的裝置(13)。
33. 按權(quán)利要求15到32中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 所述后壁(3)具有絕熱層(11)。
34. 按權(quán)利要求15到33中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置用于導(dǎo)送冷卻液的管路(20)。
35. 按權(quán)利要求34所述的陳列架，其特征在于，所述用于導(dǎo)送冷 卻液的管路U0)具有絕熱層Ul)。
36. 按權(quán)利要求34或35所述的陳列架，其特征在于，所述冷卻 液管路(20)設(shè)有接頭(22)。
37. 按權(quán)利要求15到36中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置用于在側(cè)面進(jìn)行限界的側(cè)壁(18、 19)。
38. 按權(quán)利要求15到37中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置用于提供不同區(qū)域的隔板，所述不同區(qū)域用于存放不同的食品(2)。
39. 按權(quán)利要求15到38中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 所述至少一個(gè)風(fēng)機(jī)(7)和所述至少一個(gè)蒸發(fā)器(8)布置在底板上。
40. 按權(quán)利要求39所述的陳列架，其特征在于，在所述底板上布 置了可取出的、用于接納冷凝水的水槽。
41. 按權(quán)利要求15到40中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置用于所述至少一個(gè)風(fēng)機(jī)(7)的隔音裝置。
42. 按權(quán)利要求15到41中任一項(xiàng)所述的陳列架，其特征在于， 設(shè)置照明裝置(15)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于對(duì)放在敞開式陳列架(1)中的食品(2)尤其是水果和蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)久保存的方法以及一種相應(yīng)的陳列架(1)，其中借助于蒸發(fā)器(8)將經(jīng)過冷卻的空氣(K)導(dǎo)送到所述食品(2)上面并且將從所述食品(2)中抽走的熱量通過換熱器(9)排放出去。利用一種方法可以提高所述食品(2)的儲(chǔ)存期并且盡可能產(chǎn)生很小的制造及安裝成本，為提供這種方法，借助于冷卻液尤其是水對(duì)所述蒸發(fā)器(8)中的空氣(K)進(jìn)行冷卻，該冷卻液具有高于0℃優(yōu)選為4℃的輸入溫度(T_E)，并且如此確定所述蒸發(fā)器(8)的尺寸，使得所述冷卻空氣(K)具有高于環(huán)境空氣的相對(duì)濕度(F_U)的相對(duì)濕度(F_K)。
文檔編號(hào)F25B25/00GK101098646SQ200580045920
公開日2008年1月2日 申請(qǐng)日期2005年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月5日
發(fā)明者彼得·沙伯爾, 格哈特·多克澤卡爾 申請(qǐng)人:格哈特·多克澤卡爾