技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種玉米變性淀粉的制備方法，包括以下步驟：(1)用玉米淀粉與水制成漿液；(2)在玉米淀粉漿液中加入氯酸鈉和淀粉酶，攪拌均勻，在溫度為50?60℃的條件下反應(yīng)30?60min；(3)在玉米淀粉漿液中加入過氧化氫和氧化催化劑進行混合；(4)在漿料中加入氯乙酸鈉、醋酸酐、交聯(lián)劑和羥丙基二淀粉磷酸酯混合，然后加入鹽酸，調(diào)節(jié)pH值至6?7為止；(5)將淀粉漿洗滌、離心、烘干至含水量為15％以下，再升溫至100?120℃，保持0.5?1小時，冷卻即可得到變性淀粉。本發(fā)明方法制備得到的玉米變性淀粉，將新鮮肉類浸泡在變性后的玉米淀粉的溶液中，再取出，可降低肉類在儲藏過程中滴水損失，提高肉的水分含量和pH值，同時對肉的顏色影響不大。

技術(shù)研發(fā)人員：黃耀思
受保護的技術(shù)使用者：天峨縣全盛蜂業(yè)科技有限公司
文檔號碼：201611170168
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.16
技術(shù)公布日：2017.05.24