一種酒品的老熟方法
【專利摘要】一種酒品的老熟方法，采用的設(shè)備是內(nèi)部具有軟體隔離腔的高壓釜，將酒泵入高壓釜體內(nèi)，關(guān)閉輸酒管路上的閥門(mén)，啟動(dòng)水泵將儲(chǔ)水箱內(nèi)的水經(jīng)增壓器泵入軟體隔離袋內(nèi)，壓力達(dá)到20?440mpa，保持20分鐘?1小時(shí)，打開(kāi)回水管路上的閥門(mén)，使軟體隔離袋中的水返回儲(chǔ)水箱，關(guān)閉回水管路上的閥門(mén)，酒經(jīng)出料管送到無(wú)菌灌裝設(shè)備中。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：滅菌率步進(jìn)低于國(guó)標(biāo)，而且低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，提高了酒的質(zhì)量。提高了酒品的保質(zhì)期10?15天。改善了酒品的營(yíng)養(yǎng)成分，便于人體更好地吸收，且口感好。被處理酒不經(jīng)過(guò)高壓泵，與加壓介質(zhì)隔離，酒品無(wú)二次污染。
【專利說(shuō)明】
一種酒品的老熟方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀制工藝，具體是涉及一種酒品的老熟方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒是中國(guó)人很喜歡飲用的含酒精飲料，每當(dāng)節(jié)假日，特別是親朋好友聚會(huì)，酒往往是餐桌上必備的佳品。因此，酒的消費(fèi)量很大。
[0003]酒釀造出來(lái)以后，要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，使酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)。
[0004]在酒的貯存中還可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化，生成新的產(chǎn)物酯，可以賦予白酒的酯香。
[0005]由于酒的貯存期長(zhǎng)，要占用大量的貯存容器和資金的周轉(zhuǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的，是提供一種酒品的老熟方法，加速酒的老熟過(guò)程，提高酒的口感、香型和質(zhì)量，節(jié)省占地面積。
[0007]采用的技術(shù)方案是:
一種酒品的老熟方法，其特征在于:采用的老熟設(shè)備為內(nèi)部具有軟體隔離腔的高壓釜，該高壓釜包括高壓釜體、釜端口蓋和軟體隔離袋組件；
所述高壓釜體上設(shè)有端口、進(jìn)酒口和出酒口，端口上端有法蘭盤(pán)。高壓釜體上裝設(shè)有壓力傳感器。
[0008]所述軟體隔離袋組件，包括軟體隔離袋和進(jìn)水管。進(jìn)水管穿過(guò)釜端口蓋的中心孔后，進(jìn)水管與釜端口蓋焊接固定成一整體結(jié)構(gòu)。
[0009]軟體隔離袋的上端口套設(shè)在進(jìn)水管上，軟體隔離袋的上端口上套裝有密封環(huán)，并旋設(shè)上鎖緊螺母，使軟體隔離袋的上端口密封式緊固在進(jìn)水管上。
[0010]軟體隔離袋從高壓釜體的端口放入高壓釜體內(nèi)，釜端口蓋周邊通過(guò)多個(gè)螺栓與法蘭盤(pán)密封式固定連接。
[0011]輸水管路上裝設(shè)有第一閥門(mén)，進(jìn)水管的上端與輸水管路的一端連接，輸水管路的另一端與增壓器的出水口連接，增壓器的進(jìn)水口與高壓水栗的出水口連接，高壓水栗的進(jìn)水口與儲(chǔ)水箱的出水口連接，輸水管路上有出水口，出水口與回水管路的一端連接，回水管路上裝設(shè)有第二閥門(mén)，回水管路的另一端與儲(chǔ)水箱的進(jìn)水口連接。
[0012]高壓釜體上的進(jìn)酒口通過(guò)進(jìn)料管與滅菌前的儲(chǔ)酒罐的出料口連接，進(jìn)料管上裝設(shè)有第三閥門(mén)。高壓釜體上的出酒口通過(guò)出料管送至無(wú)菌灌裝設(shè)備分裝，出料管上裝設(shè)有第四閥門(mén)。
[0013]對(duì)酒進(jìn)行老熟時(shí)，打開(kāi)第三閥門(mén)，關(guān)閉其它閥門(mén)，按設(shè)定計(jì)量將酒栗入高壓釜體內(nèi)，然后將第三閥門(mén)關(guān)閉。打開(kāi)第一閥門(mén)，啟動(dòng)高壓水栗，栗水進(jìn)入增壓器，使水增壓進(jìn)入軟體隔離袋內(nèi)，使軟體隔離袋內(nèi)水壓力達(dá)到20-440Mpa對(duì)高壓釜體內(nèi)的酒進(jìn)行超高壓老熟，然后關(guān)閉第一閥門(mén)。保持20-440Mpa壓力20分鐘至I小時(shí)。打開(kāi)第二閥門(mén)，軟體隔離袋中的水經(jīng)回水管路返回儲(chǔ)水箱。關(guān)閉第二閥門(mén)，再打開(kāi)第四閥門(mén)，經(jīng)老熟后的酒經(jīng)出料管送到無(wú)菌灌裝設(shè)備灌裝。
[0014]所述酒包括白酒、黃酒、葡萄酒等。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、采用本發(fā)明方法對(duì)酒進(jìn)行熟化，能增加酒品香味，改善酒品口感。
[0016]2、減少因存放老熟酒占去的大量場(chǎng)地、空間或地下。
[0017]3、大大縮短儲(chǔ)存時(shí)間，在超高壓作用下，水和酒精加速形成締和體系，同時(shí)也促進(jìn)一系列氧化、還原、酯化和縮合等化學(xué)反應(yīng)，減少了暴辣、沖鼻和刺激性，使口味變得柔和、醇香。例如黃酒在超高壓條件下保持20分鐘，香氣增加15-20%，相當(dāng)于窖儲(chǔ)16個(gè)月以上的效果。用超高壓對(duì)生鮮啤酒老熟處理，能保持生啤的香氣和口感。
【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1是本發(fā)明的內(nèi)部具有軟體隔離袋的高壓釜結(jié)構(gòu)示意圖。
[0019]圖2是本發(fā)明的一種老熟酒的實(shí)施例的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0020]一種酒品的老熟方法，其特征在于采用的提高酒的老熟速度所使用的設(shè)備為內(nèi)部具有軟體隔離腔的高壓釜，該高壓釜包括高壓釜體1、釜端口蓋2和軟體隔離袋組件3;
所述高壓釜體I上設(shè)有端口 4、進(jìn)酒口 5和出酒口 6，端口 4上端有法蘭盤(pán)7 ο高壓釜體I上裝設(shè)有壓力傳感器27。
[0021 ]所述軟體隔離袋組件3，包括軟體隔離袋8、進(jìn)水管9。進(jìn)水管9穿過(guò)釜端口蓋2的中心孔后，進(jìn)水管9與釜端口蓋2焊接固定成一整體結(jié)構(gòu)。
[0022]軟體隔離袋8的上端口10套設(shè)在進(jìn)水管9上，軟體隔離袋8的上端口 10上套裝有密封環(huán)11，并旋設(shè)上鎖緊螺母12，使軟體隔離袋8的上端口 10密封式緊固在進(jìn)水管9上。
[0023]軟體隔離袋8從高壓釜體I的端口 4放入高壓釜體I內(nèi)，釜端口蓋2周邊與法蘭盤(pán)7之間設(shè)有密封墊圈，并通過(guò)多個(gè)螺栓密封式固定連接。進(jìn)水管9的上端與輸水管路13的一端連接，輸水管路13的另一端與增壓器14的出水口連接，增壓器14的進(jìn)水口與高壓水栗15的出水口連接，高壓水栗15的進(jìn)水口與儲(chǔ)水箱16的出水口連接，輸水管路13上裝設(shè)有第一閥門(mén)24 ο輸水管路13上有出水口 17，出水口 17與回水管路18的一端連接，回水管路18上裝設(shè)有第二閥門(mén)19，回水管路的另一端與儲(chǔ)水箱16的進(jìn)水口連接。
[0024]高壓釜體I上的進(jìn)酒口5通過(guò)進(jìn)料管20與儲(chǔ)酒罐25的出料口連接，進(jìn)料管20上裝設(shè)有第三閥門(mén)21。高壓釜體I上的出料口通過(guò)出料管22送至無(wú)菌灌裝設(shè)備26灌裝。出料管22上裝設(shè)有第四閥門(mén)23。
[0025]對(duì)釀制后的酒老熟時(shí)，打開(kāi)第三閥門(mén)21，關(guān)閉其它閥門(mén)，按設(shè)定計(jì)量將酒栗入高壓釜體I內(nèi)，然后將第三閥門(mén)21關(guān)閉。打開(kāi)第一閥門(mén)24，啟動(dòng)高壓水栗15，栗水進(jìn)入增壓器14，水增壓后進(jìn)入軟體隔離袋8內(nèi)，使水壓達(dá)到20-50Mpa對(duì)高壓釜體I內(nèi)的酒進(jìn)行老熟處理，然后關(guān)閉第一閥門(mén)。保持壓力20分鐘。打開(kāi)第二閥門(mén)19，軟體隔離袋8中的水經(jīng)回水管路18返回儲(chǔ)水箱后，關(guān)閉第二閥門(mén)19，再打開(kāi)第四閥門(mén)23，經(jīng)高壓老熟處理后的酒經(jīng)出酒管22送到無(wú)菌灌裝設(shè)備26。
[0026]壓力傳感器的壓力數(shù)值的采集和處理及第一、第二、第三、第四閥門(mén)的開(kāi)啟或關(guān)閉均由計(jì)算機(jī)控制。
[0027]實(shí)施例二
實(shí)施例二所述的一種酒品的老熟方法與實(shí)施例一基本相同，其不同之處在于:軟體隔離袋8內(nèi)水壓為55-100Mpa。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酒品的老熟方法，其特征在于采用的提高酒的老熟速度所使用的設(shè)備為內(nèi)部具有軟體隔離腔的高壓釜，該高壓釜包括高壓釜體(I)、釜端口蓋(2)和軟體隔離袋組件(3); 所述高壓釜體(I)上設(shè)有端口(4)、進(jìn)酒口(5)和出酒口(6)，端口(4)上端有法蘭盤(pán)(7);高壓釜體(I)上裝設(shè)有壓力傳感器(27); 所述軟體隔離袋組件(3)，包括軟體隔離袋(8)、進(jìn)水管(9);進(jìn)水管(9)穿過(guò)釜端口蓋(2)的中心孔后，進(jìn)水管(9)與釜端口蓋(2)焊接固定成一整體結(jié)構(gòu)； 軟體隔離袋(8)的上端口(10)套設(shè)在進(jìn)水管(9)上，軟體隔離袋(8)的上端口(10)上套裝有密封環(huán)(11)，并旋設(shè)上鎖緊螺母(12)，使軟體隔離袋(8)的上端口(10)密封式緊固在進(jìn)水管(9)上； 軟體隔離袋(8)從高壓釜體(I)的端口(4)放入高壓釜體(I)內(nèi)，釜端口蓋(2)周邊與法蘭盤(pán)(7)之間設(shè)有密封墊圈，并通過(guò)多個(gè)螺栓密封式固定連接;進(jìn)水管(9)的上端與輸水管路(13)的一端連接，輸水管路(13)的另一端與增壓器(14)的出水口連接，增壓器(14)的進(jìn)水口與高壓水栗(15)的出水口連接，高壓水栗(15)的進(jìn)水口與儲(chǔ)水箱(16)的出水口連接，輸水管路(13)上裝設(shè)有第一閥門(mén)(24);輸水管路(13)上有出水口(17)，出水口(17)與回水管路(18)的一端連接，回水管路(18)上裝設(shè)有第二閥門(mén)(19)，回水管路的另一端與儲(chǔ)水箱(16)的進(jìn)水口連接； 高壓釜體(I)上的進(jìn)酒口( 5 )通過(guò)進(jìn)料管(20 )與儲(chǔ)酒罐(25)的出料口連接，進(jìn)料管(20 )上裝設(shè)有第三閥門(mén)(21);高壓釜體(I)上的出料口通過(guò)出料管(22)送至無(wú)菌灌裝設(shè)備(26)灌裝；出料管(22)上裝設(shè)有第四閥門(mén)(23); 對(duì)釀制后的酒老熟時(shí)，打開(kāi)第三閥門(mén)(21)，關(guān)閉其它閥門(mén)，按設(shè)定計(jì)量將酒栗入高壓釜體(I)內(nèi)，然后將第三閥門(mén)(21)關(guān)閉，打開(kāi)第一閥門(mén)(24)，啟動(dòng)高壓水栗(15)，栗水進(jìn)入增壓器(14)，水增壓后進(jìn)入軟體隔離袋(8)內(nèi)，使水壓達(dá)到20-440Mpa對(duì)高壓釜體(I)內(nèi)的酒進(jìn)行老熟處理，然后關(guān)閉第一閥門(mén)；保持壓力20分鐘，打開(kāi)第二閥門(mén)(19)，軟體隔離袋(8)中的水經(jīng)回水管路(18)返回儲(chǔ)水箱后，關(guān)閉第二閥門(mén)(19)，再打開(kāi)第四閥門(mén)(23)，經(jīng)高壓老熟處理后的酒經(jīng)出酒管(22)送到無(wú)菌灌裝設(shè)備(26); 壓力傳感器的壓力數(shù)值的采集和處理及第一、第二、第三、第四閥門(mén)的開(kāi)啟或關(guān)閉均由計(jì)算機(jī)控制。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒品的老熟方法，其特征在于所述的軟體隔離袋(8)內(nèi)水壓為 55-100Mpa。
【文檔編號(hào)】C12H1/22GK106010918SQ201610385307
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月3日
【發(fā)明人】劉斌, 楊猛
【申請(qǐng)人】沈陽(yáng)人和機(jī)電工程設(shè)備有限公司