一種蓮霧荔枝發(fā)酵酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮霧荔枝發(fā)酵酒的制備方法。本發(fā)明在原有蓮霧原料基礎(chǔ)上增加了荔枝原料，通過與之相匹配的發(fā)酵工藝進(jìn)行蓮霧荔枝發(fā)酵酒的制備，所制備的蓮霧荔枝發(fā)酵酒保留了蓮霧和荔枝中的營養(yǎng)成分，更容易被人體吸收利用，而且通過果酒酵母的作用，還可以得到許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，對(duì)人體健康十分有利，是蓮霧食用方法上的一種突破，有效提高蓮霧營養(yǎng)價(jià)值的利用率。
【專利說明】
一種蓮霧荔枝發(fā)酵酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及酒精飲料的制備方法，特別是一種蓮霧荔枝發(fā)酵酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮霧是中國臺(tái)灣的又一著名水果，又名輩霧、璉霧、爪哇蒲桃。主要分布在宜蘭、彰化、臺(tái)南、屏東等地，蓮霧形美色艷，富含維生素C及蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，有利尿、寧神、祛暑的功效，酸酸甜甜的口感更加讓人欲罷不能。
[0003]荔枝果肉產(chǎn)鮮時(shí)半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲(chǔ)藏。分布于中國的西南部、南部和東南部，廣東和福建南部栽培最盛。亞洲東南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引種的記錄。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng);可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。因性熱，多食易上火。
[0004]蓮霧清熱利尿，荔枝開胃益脾，兩者都兼具酸、甜的口感，相互搭配能夠起到互補(bǔ)互助的功效。然而這兩種水果都是產(chǎn)自亞熱帶，難以保存，需要消耗大量運(yùn)輸資源和保藏資源才能供應(yīng)到其他地區(qū)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種蓮霧荔枝發(fā)酵酒及其制備方法，使得該制備方法制備的蓮霧蒸枝發(fā)酵酒口感酸甜適口，營養(yǎng)成分多樣。
[0006]本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:
一種蓮霧荔枝發(fā)酵酒的制備方法，包括:
a.蓮霧清洗后去核，打漿，然后向蓮霧漿中加水獲得蓮霧汁備用；荔枝清洗后剝殼，去核，打漿，然后向荔枝漿中加入亞硫酸鉀獲得荔枝汁備用；
b.荔枝汁和蓮霧汁混合后加白砂糖，調(diào)節(jié)白砂糖質(zhì)量百分含量為13?17%，然后加入果酒酵母發(fā)酵6?8天，然后過濾得到濾液，濾液滅菌后密封放置55?65天，接著皂土澄清處理濾液，再次過濾后所得濾液即為蓮霧荔枝發(fā)酵酒。
[0007]荔枝營養(yǎng)豐富，含葡萄糖，蔗糖，蛋白質(zhì)，脂肪以及維生素A、B、C，葉酸，精氨酸，色氨酸等各種營養(yǎng)素，對(duì)人體健康十分有益。本發(fā)明選用荔枝配合蓮霧進(jìn)行制備，極大的增加了發(fā)酵酒的營養(yǎng)成分，而且通過果酒酵母的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了新的對(duì)人體有益的物質(zhì)。荔枝的加入還改善了蓮霧發(fā)苦的口感，使得最終制備的發(fā)酵酒酸甜適口，更容易被人接受。
[0008]進(jìn)一步，步驟I所述荔枝汁中亞硫酸鉀的濃度為100g/L。
[0009]進(jìn)一步，步驟I所述蓮霧汁是向蓮霧漿中加入0.5倍于蓮霧漿體積的水。
[0010]進(jìn)一步，步驟2荔枝汁和蓮霧汁混合時(shí)所述荔枝汁和蓮霧汁的體積比為1:2。
[0011 ]進(jìn)一步，還包括在加入果酒酵母發(fā)酵前對(duì)果酒酵母活化，具體為:用質(zhì)量百分含量為3?7%的白砂糖水溶液與果酒酵母混合于35 °C下放置0.5小時(shí)，所述自砂糖水溶液和果酒酵母的體積比為1.4?1.6:1。
[0012]進(jìn)一步，所述果酒酵母的接種量為荔枝汁和蓮霧計(jì)總質(zhì)量的1.5%。。
[0013]進(jìn)一步，所述發(fā)酵的溫度為23?27°C。
[0014]進(jìn)一步，步驟2所述密封放置的溫度為8?15V。
[0015]本發(fā)明所制備的蓮霧荔枝發(fā)酵酒的微量元素與荔枝和蓮霧基本保持一致。同時(shí)，本發(fā)明所述蓮霧荔枝發(fā)酵酒經(jīng)不同人群品嘗，一致認(rèn)為該酒酸甜適口，受認(rèn)可程度高達(dá)96%以上。由此，本發(fā)明還提供一種有本發(fā)明所述制備方法制備的蓮霧荔枝發(fā)酵酒。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明在原有蓮霧原料基礎(chǔ)上增加了荔枝原料，通過與之相匹配的發(fā)酵工藝進(jìn)行蓮霧荔枝發(fā)酵酒的制備，所制備的蓮霧荔枝發(fā)酵酒保留了蓮霧和荔枝中的營養(yǎng)成分，更容易被人體吸收利用，而且通過果酒酵母的作用，還可以得到許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，對(duì)人體健康十分有利，是蓮霧食用方法上的一種突破，有效提高蓮霧營養(yǎng)價(jià)值的利用率。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思及產(chǎn)生的技術(shù)效果進(jìn)行清楚、完整地描述，以充分地理解本發(fā)明的目的、特征和效果。顯然，所描述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部實(shí)施例，基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的其他實(shí)施例，均屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:本發(fā)明所述制備方法
蓮霧清洗后去核，然后使用打漿機(jī)將其制成漿狀。然后向蓮霧漿中加水，加水倍數(shù)為蓮霧打漿后的0.5倍，制成蓮霧汁備用。
[0019]選擇顆粒飽滿荔枝剝皮，去核，打漿，在破碎時(shí)，應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上，荔枝破碎后添加亞硫酸鉀獲得荔枝汁備用，亞硫酸鉀濃度為100g/L。
[0020]將蓮霧計(jì)與荔枝汁按照體積比1:2的比例混合，添加白砂糖調(diào)節(jié)其質(zhì)量百分含量為15%，備用。
[0021 ]用質(zhì)量百分含量為5%的白砂糖水溶液與果酒酵母混合于35°C下放置0.5小時(shí)，用以活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的體積比為1.5:1。
[0022]將活化后的果酒酵母按照蓮霧汁和荔枝汁總質(zhì)量的1.5%。接種量接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度25 °C，發(fā)酵時(shí)間6?8天。發(fā)酵完成后過濾，滅菌，然后將濾液密封，于8?15 °C下放置60天，期間保持通風(fēng)。
[0023]然后在室溫18?20°C條件下用皂土澄清法澄清濾液，澄清劑添加量為濾液總質(zhì)量的1.5%。，澄清后的濾液再次過濾后所得濾液即為蓮霧荔枝發(fā)酵酒。酒精度為12.4%vol，總糖為0.38g/1 OOmL，總酸為0.70g/1 OOmL。
[0024]實(shí)施例2:本發(fā)明所述制備方法
蓮霧清洗后去核，然后使用打漿機(jī)將其制成漿狀。然后向蓮霧漿中加水，加水倍數(shù)為蓮霧打漿后的0.5倍，制成蓮霧汁備用。
[0025]選擇顆粒飽滿荔枝剝皮，去核，打漿，在破碎時(shí)，應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上，荔枝破碎后添加亞硫酸鉀獲得荔枝汁備用，亞硫酸鉀濃度為100g/L。
[0026]將蓮霧計(jì)與荔枝汁按照體積比1:2的比例混合，添加白砂糖調(diào)節(jié)其質(zhì)量百分含量為13%，備用。
[0027]用質(zhì)量百分含量為3%的白砂糖水溶液與果酒酵母混合于35°C下放置0.5小時(shí)，用以
活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的體積比為1.4:1。
[0028]將活化后的果酒酵母按照蓮霧汁和荔枝計(jì)總質(zhì)量的1.5%。接種量接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度23 °C，發(fā)酵時(shí)間6?8天。發(fā)酵完成后過濾，滅菌，然后將濾液密封，于8?15 °C下放置60天，期間保持通風(fēng)。
[0029]然后在室溫18?20°C條件下用皂土澄清法澄清濾液，澄清劑添加量為濾液總質(zhì)量的1.5%。，澄清后的濾液再次過濾后所得濾液即為蓮霧荔枝發(fā)酵酒。酒精度為12.3%vol，總糖為0.36g/1 OOmL，總酸為0.71 g/1 OOmL。
[0030]實(shí)施例3:本發(fā)明所述制備方法
蓮霧清洗后去核，然后使用打漿機(jī)將其制成漿狀。然后向蓮霧漿中加水，加水倍數(shù)為蓮霧打漿后的0.5倍，制成蓮霧汁備用。
[0031 ]選擇顆粒飽滿荔枝剝皮，去核，打漿，在破碎時(shí)，應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上，荔枝破碎后添加亞硫酸鉀獲得荔枝汁備用，亞硫酸鉀濃度為100g/L。
[0032]將蓮霧計(jì)與荔枝汁按照體積比1:2的比例混合，添加白砂糖調(diào)節(jié)其質(zhì)量百分含量為15%，備用。
[0033]用質(zhì)量百分含量為7%的白砂糖水溶液與果酒酵母混合于35°C下放置0.5小時(shí)，用以活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的體積比為1.6:1。
[0034]將活化后的果酒酵母按照蓮霧汁和荔枝計(jì)總質(zhì)量的1.5%。接種量接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度27 °C，發(fā)酵時(shí)間6?8天。發(fā)酵完成后過濾，滅菌，然后將濾液密封，于8?15 °C下放置60天，期間保持通風(fēng)。
[0035]然后在室溫18?20°C條件下用皂土澄清法澄清濾液，澄清劑添加量為濾液總質(zhì)量的1.5%。，澄清后的濾液再次過濾后所得濾液即為蓮霧荔枝發(fā)酵酒。酒精度為12.3%vol，總糖為0.36g/1 OOmL，總酸為0.71 g/1 OOmL。
[0036]以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施方式進(jìn)行了具體說明，但本發(fā)明創(chuàng)造并不限于所述實(shí)施例，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明精神的前提下還可作出種種的等同變型或替換，這些等同的變型或替換均包含在本申請(qǐng)權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮霧荔枝發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于包括: a.蓮霧清洗后去核，打漿，然后向蓮霧漿中加水獲得蓮霧汁備用；荔枝清洗后剝殼，去核，打漿，然后向荔枝漿中加入亞硫酸鉀獲得荔枝汁備用； b.荔枝汁和蓮霧汁混合后加白砂糖，調(diào)節(jié)白砂糖質(zhì)量百分含量為13?17%，然后加入果酒酵母發(fā)酵6?8天，然后過濾得到濾液，濾液滅菌后密封放置55?65天，接著皂土澄清處理濾液，再次過濾后所得濾液即為蓮霧荔枝發(fā)酵酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于:步驟I所述荔枝汁中亞硫酸鉀的濃度為100g/Lo3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于:步驟I所述蓮霧汁是向蓮霧漿中加入0.5倍于蓮霧漿體積的水。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于:步驟2荔枝汁和蓮霧汁混合時(shí)所述荔枝汁和蓮霧汁的體積比為1:2。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于:還包括在加入果酒酵母發(fā)酵前對(duì)果酒酵母活化，具體為: 用質(zhì)量百分含量為3?7%的白砂糖水溶液與果酒酵母混合于35°C下放置0.5小時(shí)，所述自砂糖水溶液和果酒酵母的體積比為1.4?1.6:1。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于:所述果酒酵母的接種量為荔枝汁和蓮霧計(jì)總質(zhì)量的1.5%o。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵的溫度為23?27°C。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于:步驟2所述密封放置的溫度為8?15°C。9.根據(jù)權(quán)利要求1?8任意一項(xiàng)所述制備方法制備的蓮霧荔枝發(fā)酵酒。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK106010867SQ201610525358
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月6日
【發(fā)明人】歐福泉
【申請(qǐng)人】歐福泉