。
[0024] 進(jìn)一步地，所述改性膳食纖維是將膳食纖維經(jīng)物理、化學(xué)或生物的方法處理而得 到的具有強(qiáng)持水性、膨脹性、增稠性、吸附性且網(wǎng)格結(jié)構(gòu)豐富的可溶性纖維素含量高、生物 活性強(qiáng)、對人體益生菌群有重要的、積極作用的纖維素，與普通膳食纖維相比，其生物活性 作用更強(qiáng)大；
[0025] 優(yōu)選地，所述改性纖維是由菊粉、蘋果纖維、燕麥纖維、小麥纖維中的一種或多種 經(jīng)生物酶酶解而得到的；
[0026] 更優(yōu)選地，所述改性膳食纖維的制備方法，包括W下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥 纖維按質(zhì)量比5-7:2-4:1-2均勻混合，加入其質(zhì)量3-7倍的水，室溫100-300胖、35-401(化條件 超聲提取l〇-15min，然后在電場強(qiáng)度20-40kV/cm，脈沖時(shí)間300-500ys，脈沖頻率200-400HZ 條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理10-15min;用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4.5-6.5，加入混合物質(zhì)量0. Ι? ο. 3 % 的生物酶 ，于 45-55 °C 酶解 20-48min; 酶解液減壓濃縮 、冷凍干燥 、低溫粉碎至粒徑為 0.1-0.3mm即得改性膳食纖維；
[0027] 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比3-5:1-3:1-3:1-2均勻 混合。
[0028] 進(jìn)一步地，所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:6 X 1〇i2-8 X l〇i2c化/g;
[0029] 所述益生菌粉劑包括W下益生菌粉劑中的任意一種或多種：例如：植物乳桿菌 (Lactobacillus plantarum)、兩岐雙岐桿菌（Bifidobacterium bifidum)、嬰兒雙岐桿菌 (B. infantis)、長雙岐桿菌（B. longum)、短雙岐桿菌（B.breve)、青春雙岐桿菌 (B.adolescentis)、乳雙歧桿菌（Bifidobacterium lactis)、保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus .Bulgari州S)、嗜酸乳桿菌(X.acido地ilus)、干酪乳桿菌(Xactobacillus casei)、鼠李糖乳桿菌化 actobacillus rhamnosus )、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus)；
[0030] 優(yōu)選地，所述益生菌粉劑由W下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30-40 份，兩岐雙岐桿菌25-35份，乳雙歧桿菌20-30份，嗜熱鏈球菌10-20份，保加利亞乳桿菌12- 15份，干酪乳桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-10份；
[0031 ]更優(yōu)選地，所述植物乳桿菌粉劑是W植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按按常 規(guī)方法制備的，其中的冷凍保護(hù)劑W含有抗凍蛋白的動(dòng)物或植物為原料，經(jīng)高壓脈沖電場 提取、超聲波輔助微波提取和復(fù)配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳桿菌粉劑在冷凍干 燥過程活菌存活率；
[0032] 優(yōu)選地，所述保護(hù)劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、整魚皮膠原蛋 白分別清洗、漸干，按質(zhì)量比8-10: 3-5: 2-4均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.1-1倍的抑值為 3.8-4.5的乳酸潤濕3-化，于-18-22°(：冷凍1-化后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3-5畑1，粉 碎物粒徑0.5-3mm，接著加入粉碎物質(zhì)量10-20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)抑值為3.5-5.5，于室溫 下在電場強(qiáng)度25-3化V/cm,脈沖時(shí)間300-50化S，脈沖頻率200-300HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖 電場處理20-30min;然后于室溫在功率150-300W條件下進(jìn)行微波福照提取15-20min，同時(shí) 在功率200-300W，頻率30-40Ifflz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1-2%的復(fù)配 酶，于45-55 °C酶解30-50min;酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得保 護(hù)劑；
[0033] 所述復(fù)配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3: 1-3:1-2均勻混合；
[0034] 更優(yōu)選地，所述微波福照提取為間歇式提取，即微波福照10s，間隔20s。
[0035] 本發(fā)明另一目的是提供上述玫瑰加香干白葡萄酒的制備方法:包括W下步驟：
[0036] 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有0.8-1.2%碳酸 氨鋼溶液的超聲波清洗機(jī)中于200-400W、20-40KHZ清洗3-5min，漸干，然后浸泡在質(zhì)量百分 比為8-12%的絲膠膚溶液中10-15min，于-18-22°C冷凍30-50min后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料 層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0.3-0.5mm，接著加入粉碎物質(zhì)量2-4倍的水，升溫至30-40°C，用 乳酸調(diào)節(jié)pH值為2.5-4.0，加入粉碎物質(zhì)量0.5-0.9 %的漆酶和0.1-0.3 %的娃藻±，攬拌均 勻，靜置1.5-2.化，接著于室溫下在電場強(qiáng)度25-3化V/cm，脈沖時(shí)間300-50化S，脈沖頻率 200-300化條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理20-30min;然后于室溫在功率150-300W條件下進(jìn) 行微波福照提取15-20min，同時(shí)在功率200-300W，頻率30-40Ifflz條件下進(jìn)行超聲波輔助提 取;加入提取液質(zhì)量1.5-2.5 %的混合酶，于40-50°C酶解30-50min得玫瑰花酶解液；
[0037] 進(jìn)一步地，所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1- 3:1-2均勻混合；
[0038] 進(jìn)一步地，所述漆酶為多孔真菌漆酶；
[0039] 2)取干白葡萄酒質(zhì)量的20-30%，控制溫度40-45°C，邊攬拌邊加入改性膳食纖維、 低聚果糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20-40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50-60 %恒溫 發(fā)酵3-化，接著W〇.8-1.0°C/min的速率升溫至50-55°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的40-50%恒 溫發(fā)酵1.5-3.化，最后W0.6-0.8°C/min的速率降溫至40-45°C，繼續(xù)發(fā)酵0.5-化，發(fā)酵液依 次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓均質(zhì)機(jī)于2-4°C、140-160M化均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng) 130-135°C超高溫瞬時(shí)滅菌4-6S，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾濃縮至固形物含量為20-30% 得玫瑰干白生物活性濃縮液；
[0040] 3)將剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸 溶液，使過氧乙酸濃度為400-45化pm,混合液于功率200-400W，頻率30-40KHZ條件下進(jìn)行超 聲波處理5-lOmin，控制混合液溫度為25-35Γ，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜 置、過濾即得玫瑰加香干白葡萄酒；
[0041] 進(jìn)一步地，所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為10-30% ;
[0042] 進(jìn)一步地，所述高壓脈沖電場處理?xiàng)l件為電場強(qiáng)度25-30kV/cm、脈沖數(shù)40-50。
[0043] 本發(fā)明植物乳桿菌(Xactobacillus plantarunOXH于2015年11月30日保藏于中國 微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中屯、(簡稱CGMCC)，保藏號(hào)為CGMCC NO. 11763,保藏 地址為：中國北京市朝陽區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國科學(xué)院微生物研究所，郵編：100101。
[0044] 植物乳桿菌益生特性如下：
[0045] 本發(fā)明所提供的植物乳桿菌CGMCC NO. 11763經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)能夠在抑為1.50的條件 下存活，在1 %膽鹽培養(yǎng)4小時(shí)后仍處于存活狀態(tài);植物乳桿菌CGMCC NO. 11763降解亞硝酸 鹽速度快，分解能力達(dá)到10.9mg/h/kg，該菌種在生產(chǎn)泡菜時(shí)，整個(gè)發(fā)酵過程中亞硝酸鹽濃 度在4.8mg/kgW下；CGMCC NO. 11763在發(fā)酵60h小時(shí)后，對膽固醇降解率可達(dá)到64.76%。 CGMCC NO. 11763黏附能力測定的自凝集率為95.71 %。
[0046] 植物乳桿菌CGMCC NO. 11763對膽固醇降解能力研究和測定：
[0047] 取1ml CGMCC NO. 11763母液接種于lOmL的MRS膽固醇液體培養(yǎng)基（膽固醇含量 O.lmg/ml，抑6.2)中，37°C的恒溫靜置分別培養(yǎng)20h、40h、60h備用，W接入1血無菌水的MRS 膽固醇培養(yǎng)基為對照，取W上培養(yǎng)不同時(shí)間的菌液樣品及對照液各lml，9000r/min，4°C下 離屯、lOmin，得到發(fā)酵上清液，鄰苯二甲醒法測定上清液中膽固醇含量(具體為:取各上清液 0.1ml于相應(yīng)的試管中，加冰醋酸0.3ml，Img/ml的鄰苯二甲醒0.15ml，緩緩加入濃硫酸 1.0ml，混合均勻。室溫靜置lOmin，于550nm下測吸光值）。每一處理3個(gè)重復(fù)，W同樣方法制 作膽固醇標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算上清液中膽固醇含量及降解率，結(jié)果見表1?？芍?，CGMCCN0.11763 對膽固醇有很好的降解作用，在發(fā)酵60h小時(shí)后，降解率可達(dá)到64.76%。
[004引表1對膽固醇的降解情況。
[0049]
[(Κ)加]植物乳桿菌CGMCC NO. 11763菌株的耐膽鹽試驗(yàn)：
[0化1 ] 取CGMCCN0.11763菌液ImL接種菌種于含有不同膽鹽（含量梯度為0.0%、0.2 %、 0.4%、0.6%、0.8%、l%)的10血MRS液體培養(yǎng)基(PH=6.4)，置于37°C下分別培養(yǎng)0、2、4h， 每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)。各取1ml樣品菌液于9ml生理鹽水中混勻，制備稀釋度溶液，取0.1ml稀釋 液于MRS中涂布，于37Γ生化培養(yǎng)箱中倒置培養(yǎng)48小時(shí)(每個(gè)稀釋度做3個(gè)平行)記錄計(jì)算平 板上的菌數(shù)個(gè)數(shù)。結(jié)果見表2。可知該菌在膽鹽濃度為1 %處理4h后菌的生長量依然達(dá)到 0.59±0.92 X 107(cfu/ml)，有很好的耐膽鹽能力。
[0052] 表2耐膽鹽能力檢測[(±s) X 107cfu/ml]
[0化3]
[0化4] 植物乳桿菌CGMCC NO. 11763菌株的耐酸試驗(yàn)
[0化5] 取HLX37母液按1ml接種菌種于不同pH值(pH梯度為1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0)的 lOmLMRS液體培養(yǎng)基，置于37°C下分別培養(yǎng)0、2、地，每一處理3個(gè)重復(fù)。各取1ml樣品菌液于 9ml生理鹽水中混勻，制備稀釋溶液，取0.1ml稀釋液于MRS中涂布，于37°C生化培養(yǎng)箱中倒 置培養(yǎng)48小時(shí)(每個(gè)稀釋度做3個(gè)平行)記錄平板上的菌落個(gè)數(shù)。結(jié)果見表3。說明該菌具有 很強(qiáng)的耐酸能力。
[0056]表3 耐酸能力檢測[(+S) X l07cfu/ml]
[0化7]
[0化引植物乳桿菌CGMCC NO. 11763的黏附能力測定
[0化9] 培養(yǎng)CGMCC NO. 11763(MRS液體培養(yǎng)基）、大腸桿菌D冊a(LB液體培養(yǎng)基)24h得發(fā)酵 液，分別置于3000r/min、4°C下離屯、lOmin，收集菌泥，分別用抑=7.0的無菌憐酸鹽緩沖液 (PBS)洗涂菌泥2次（即在菌落中加入PBS，震蕩混合均勻后，置于3000r/min、4°C下離屯、 lOmin，收集菌體）。自凝集率（％ ):用無菌的PBS將菌泥CGMCC NO. 11763制成在波長600皿處 的吸光值為〇.4±0.1(A 0)的懸浮菌液及菌懸液，靜置24h后測定吸光值A(chǔ) 24,自凝集率 (%)公式為(A 0-A 24)/A 0。；他凝集率（％):將CGMCC ^).11763和大腸桿菌0冊〇的懸菌 液調(diào)節(jié)成在波長600皿處的吸光值為0.6±0.1 (A 0)的混合懸浮菌液。靜置24H后測定吸光 值A(chǔ) 24,他凝集率（％ )公式為(A 0 -A 24)/A 0。測定結(jié)果見表4,可知CGMCC NO. 11763的自 凝集率為95.71 %，有很強(qiáng)的黏附能力。
[0060]表4黏附能力表
[0061]
[0062] 植物乳桿菌CGMCC NO. 11763的菌株生理特性
[0063] 所述植物乳桿菌化actobacillusplanta;rum)XH于2015年ll月30日保藏于中國微 生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中屯、(簡稱CGMCC)，保藏號(hào)為CGMCC NO. 11763,保藏地 址為：中國北京市朝陽區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國科學(xué)院微生物研究所，郵編：100101。
[0064] 該菌株特點(diǎn)如下:在顯微鏡下觀察，該菌株為短桿狀，革蘭氏染色呈陽性，無鞭毛， 不產(chǎn)芽抱;在固體培養(yǎng)基上，該菌菌落為白色，表面光滑，致密，形態(tài)為圓形，邊緣較整齊。
[0065] 理化特征為:過氧化氨酶(-)，明膠液化(-)，嗎I噪實(shí)驗(yàn)( + )，運(yùn)動(dòng)性(-)，發(fā)酵產(chǎn)氣 (-)，亞硝酸鹽還原(-)，發(fā)酵產(chǎn)氣(-)，產(chǎn)硫化氨氣體(-)，pH4.0MRS培養(yǎng)基中生長(+ )。經(jīng)過 生理生化鑒定為為植物乳桿菌化actobaci