一種甜花汽酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及酒精飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種甜花汽酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花瓣不僅有較高的觀賞價(jià)值，還可以作為一種天然著色劑并提供豐富的香氣。同時(shí)，花瓣及其提取物有重要的生理功能。例如，洛神花富含味酸、蛋白質(zhì)、維生素C、接骨木三糖苷、檸檬酸、天然色素以及多種礦物質(zhì);茉莉花含有兒茶素黃烷醇、茶多酚、咖啡堿等功能成分;菊花含有菊甙、水蘇堿、刺槐素等。這些花類成分有平衡血脂、增進(jìn)鈣吸收、調(diào)理腸胃、解毒毒利水，具有抗氧化、抗腫瘤、護(hù)肝、降血壓和美容養(yǎng)顏等作用。為了使甜酒獲得更良好的風(fēng)味和多彩的色澤，現(xiàn)有技術(shù)多由糯米釀造后在食用之前添加花或者果汁來(lái)調(diào)節(jié)，口感較差，直接采用花瓣進(jìn)行釀酒的工藝尚未見諸報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種甜花汽酒的制備方法，將花瓣中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在甜酒中，提高甜酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高用戶飲用體驗(yàn)。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明方案包括:
[0005]—種甜花汽酒的制備方法，其包括以下步驟:
[0006]步驟一，將洛神花、馬蹄蓮、薰衣草、紅景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、椰子花與百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣；
[0007]步驟二，浸提:將上述所有花瓣在20°C條件下保溫浸提48小時(shí)，得到浸提液，水:混合花瓣的重量比為5:1;
[0008]步驟三，將除去雜質(zhì)后的糯米淘洗后置于涼水中，常溫浸泡5-6小時(shí)，淘米水過濾備用;將山芋、山藥、土豆、紅薯、板栗去皮、洗凈;將干麥麩粉碎，過80目篩后加入3倍體積的水和阿魏酸酯酶，并置于42°C下靜置酶解24小時(shí)，瀝干并保留酶解液；
[0009]步驟四，蒸煮糖化:將浸泡后的糯米、酶解后的麥麩與洗凈的山芋、山藥、土豆、紅薯、板栗混合均勻后置于蒸籠中蒸45-60分鐘，至米粒無(wú)硬心，形成糯米料；
[0010]步驟五，冷卻:用滅菌的麥麩酶解液、淘米水加入蒸熟的糯米料上并攪拌使其分散，得到發(fā)酵料，使溫度降至40°C左右;麥麩酶解液和淘米水:糯米料的重量比為1:1;
[0011]步驟六，發(fā)酵:浸提花瓣殘?jiān)c冷卻后的發(fā)酵料攪拌均勻，接種酒曲，在28°C溫度條件下密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí)；發(fā)酵料、麥麩、浸提液的重量比為10:1:0.3，其中糯米、洛神花占各自混合物的80%和67% ;酒曲的接種的重量百分比為5% ;
[0012]步驟七，壓榨取汁:發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，除去酒渣，得到原酒；
[0013]步驟八，調(diào)配:在原酒中加入蜂蜜、乳酸、檸檬酸、木糖醇和混合花瓣提取液，調(diào)配均勻，得到待調(diào)酒；
[0014]步驟八，澄清及穩(wěn)定性處理:向待調(diào)酒按照0.2g/L的量加入皂土，將降溫至0°C保溫5小時(shí)，再用板框式紙板過濾機(jī)和膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾，膜的厚度為0.22μπι，得到酒液;將酒液進(jìn)行加二氧化碳?xì)怏w灌裝，灌裝壓力為0.5bar，獲得甜花汽酒。
[0015]本發(fā)明提供的一種甜花汽酒的制備方法，使用浸提法獲得其顏色和主要成分的同時(shí)，將其與糯米進(jìn)行共發(fā)酵，在制備甜酒的過程中不破壞花瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠?qū)⒒ò曛写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在甜酒中，提高了甜酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外，阿魏酸及其衍生物具有抗氧化、減緩衰老等功能，本發(fā)明充分利用糯米和麥麩中的阿魏酸類物質(zhì)，分別采用淘洗和酶解工藝提高酒液中的阿魏酸及其衍生物的含量，本發(fā)明具有酒精含量低、色澤鮮艷、花香濃郁，尤其適合老人和女士飲用。
【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1為本發(fā)明中制備方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]本發(fā)明提供了一種甜花汽酒的制備方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0018]本發(fā)明提供了一種甜花汽酒的制備方法，其包括以下步驟:
[0019]步驟一，將洛神花、馬蹄蓮、薰衣草、紅景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、椰子花與百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣；
[0020]步驟二，浸提:將上述所有花瓣在20°C條件下保溫浸提48小時(shí)，得到浸提液，水:混合花瓣的重量比為5:1;
[0021]步驟三，將除去雜質(zhì)后的糯米淘洗后置于涼水中，常溫浸泡5-6小時(shí)，淘米水過濾備用;將山芋、山藥、土豆、紅薯、板栗去皮、洗凈;將干麥麩粉碎，過80目篩后加入3倍體積的水和阿魏酸酯酶，并置于42°C下靜置酶解24小時(shí)，瀝干并保留酶解液；
[0022]步驟四，蒸煮糖化:將浸泡后的糯米、酶解后的麥麩與洗凈的山芋、山藥、土豆、紅薯、板栗混合均勻后置于蒸籠中蒸45-60分鐘，至米粒無(wú)硬心，形成糯米料；
[0023]步驟五，冷卻:用滅菌的麥麩酶解液、淘米水加入蒸熟的糯米料上并攪拌使其分散，得到發(fā)酵料，使溫度降至40°C左右;麥麩酶解液和淘米水:糯米料的重量比為1:1;
[0024]步驟六，發(fā)酵:浸提花瓣殘?jiān)c冷卻后的發(fā)酵料攪拌均勻，接種酒曲，在28°C溫度條件下密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí)；發(fā)酵料、麥麩、浸提液的重量比為10:1:0.3，其中糯米、洛神花占各自混合物的80%和67% ;酒曲的接種的重量百分比為5% ;
[0025]步驟七，壓榨取汁:發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，除去酒渣，得到原酒；
[0026]步驟八，調(diào)配:在原酒中加入蜂蜜、乳酸、檸檬酸、木糖醇和混合花瓣提取液，調(diào)配均勻，得到待調(diào)酒；
[0027]步驟八，澄清及穩(wěn)定性處理:向待調(diào)酒按照0.2g/L的量加入皂土，將降溫至0°C保溫5小時(shí)，再用板框式紙板過濾機(jī)和膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾，膜的厚度為0.22μπι，得到酒液;將酒液進(jìn)行加二氧化碳?xì)怏w灌裝，灌裝壓力為0.5bar，獲得甜花汽酒。
[0028]為了進(jìn)一步描述本發(fā)明，以下列舉更為詳盡的實(shí)施例。
[0029]挑選無(wú)污漬、腐爛斑和其他雜物的2kg洛神花、0.1kg馬蹄蓮、0.1kg薰衣草、0.1kg紅景天、0.1kg茉莉花、0.1kg桂花、0.1kg玫瑰花、0.1kg桃花、0.1kg菊花、0.1kg椰子花與0.1kg百合花，并將上述花的花蒂、梗等剔除，留下花瓣。將所述花置于20°C的水中低溫浸提48小時(shí)，水:混合花瓣的重量比為5:1;將除去雜質(zhì)后的80kg儒米淘洗后置于涼水中，常溫浸泡5-6小時(shí)，淘米水過濾備用；將5kg山藥、5kg土豆、5kg山芋、5kg紅薯、Ikg板栗去皮、洗凈；將1kg麥麩粉碎，過80目篩后加入3倍體積的水和阿魏酸酯酶(1000U/g麥麩)，并置于42°C下靜置酶解24小時(shí)，瀝干并保留酶解液;將浸泡后的糯米、酶解后的麥麩與洗凈的山芋、山藥、土豆、紅薯、板栗混合均勻后置于蒸籠中蒸45分鐘，至米粒無(wú)硬心，形成混合米飯；用滅菌的麥麩酶解液、淘米水加入蒸熟的混合米飯上并攪拌使其分散，使溫度降至40°C左右;麥麩酶解液、淘米水重量之和為100kg;將浸提花瓣殘?jiān)c冷卻好的混合米飯攪拌均勻，接種1kg酒曲，在28°C溫度條件下密閉控溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí);待發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，除去酒渣，保留濾液;在濾液中加入I kg蜂蜜、0.2kg乳酸、0.2kg檸檬酸、0.1 kg木糖醇和混合花瓣提取液15L，調(diào)配均勻；按照每升提取液加入0.2g的量加入皂土，并攪拌均勻，將降溫至0°C保溫5小時(shí)，再用板框式紙板過濾機(jī)和膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾，膜的厚度為0.22μπι;將酒液進(jìn)行加二氧化碳?xì)怏w灌裝，灌裝壓力為0.5bar。
[0030]所得甜花氣酒呈棗紅色，起泡輕微細(xì)致，擁有典型的濃郁花香，和清淺的發(fā)酵香，入口醇厚、愉悅，帶有適中甜味。該發(fā)明制備方法的出酒率為180 %，酒精度為3.4 %，殘?zhí)呛繛?6.7 %，總酸為1.45%，總氨基酸含量為859mg/L，總阿魏酸含量為13.06mg/L，總酚含量為0.12g/L，花青素含量達(dá)58.2mg/L，pH值為4.83。
[0031]當(dāng)然，以上說(shuō)明僅僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，本發(fā)明并不限于列舉上述實(shí)施例，應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本說(shuō)明書的教導(dǎo)下，所做出的所有等同替代、明顯變形形式，均落在本說(shuō)明書的實(shí)質(zhì)范圍之內(nèi)，理應(yīng)受到本發(fā)明的保護(hù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甜花汽酒的制備方法，其包括以下步驟: 步驟一，將洛神花、馬蹄蓮、薰衣草、紅景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、椰子花與百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣； 步驟二，浸提:將上述所有花瓣在20°c條件下保溫浸提48小時(shí)，得到浸提液，水:混合花瓣的重量比為5:1; 步驟三，將除去雜質(zhì)后的糯米淘洗后置于涼水中，常溫浸泡5-6小時(shí)，淘米水過濾備用；將山芋、山藥、土豆、紅薯、板栗去皮、洗凈；將干麥麩粉碎，過80目篩后加入3倍體積的水和阿魏酸酯酶，并置于42°C下靜置酶解24小時(shí)，瀝干并保留酶解液； 步驟四，蒸煮糖化:將浸泡后的糯米、酶解后的麥麩與洗凈的山芋、山藥、土豆、紅薯、板栗混合均勻后置于蒸籠中蒸45-60分鐘，至米粒無(wú)硬心，形成糯米料； 步驟五，冷卻:用滅菌的麥麩酶解液、淘米水加入蒸熟的糯米料上并攪拌使其分散，得到發(fā)酵料，使溫度降至40°C左右;麥麩酶解液和淘米水:糯米料的重量比為1:1; 步驟六，發(fā)酵:浸提花瓣殘?jiān)c冷卻后的發(fā)酵料攪拌均勻，接種酒曲，在28°C溫度條件下密閉發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為72小時(shí)；發(fā)酵料、麥麩、浸提液的重量比為10:1:0.3，其中糯米、洛神花占各自混合物的80%和67% ;酒曲的接種的重量百分比為5% ; 步驟七，壓榨取汁:發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，除去酒渣，得到原酒； 步驟八，調(diào)配:在原酒中加入蜂蜜、乳酸、檸檬酸、木糖醇和混合花瓣提取液，調(diào)配均勻，得到待調(diào)酒； 步驟八，澄清及穩(wěn)定性處理:向待調(diào)酒按照0.2g/L的量加入皂土，將降溫至0°C保溫5小時(shí)，再用板框式紙板過濾機(jī)和膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾，膜的厚度為0.22μπι，得到酒液;將酒液進(jìn)行加二氧化碳?xì)怏w灌裝，灌裝壓力為0.5bar，獲得甜花汽酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甜花汽酒的制備方法，它由洛神花等花類組合、麥麩、糯米經(jīng)過預(yù)處理、蒸煮糖化、發(fā)酵、浸提、調(diào)配、冷熱穩(wěn)定、加氣灌裝等工藝制造而成。使用浸提法獲得其顏色和主要成分的同時(shí)，將其與糯米進(jìn)行共發(fā)酵，在制備甜酒的過程中不破壞花瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠?qū)⒒ò曛写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在甜酒中，提高了甜酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外，阿魏酸及其衍生物具有抗氧化、減緩衰老等功能，本發(fā)明充分利用糯米和麥麩中的阿魏酸類物質(zhì)，分別采用淘洗和酶解工藝提高酒液中的阿魏酸及其衍生物的含量，本發(fā)明具有酒精含量低、色澤鮮艷、花香濃郁，尤其適合老人和女士飲用。
【IPC分類】A61P1/14, A61K36/8967, C12G3/02, C12G3/06
【公開號(hào)】CN105524789
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610044931
【發(fā)明人】程凡升, 朱丹, 郭瑞
【申請(qǐng)人】青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2016年1月22日