一種黑苦蕎啤酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于啤酒技術(shù)領(lǐng)域，特別設(shè)及一種保健啤酒，具體為一種黑苦養(yǎng)啤酒的制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑苦養(yǎng)是養(yǎng)麥的一種，多生長在高寒地區(qū)，其具有極高的營養(yǎng)價值，被譽為"五谷 之王"，黑苦養(yǎng)也具有極高的醫(yī)藥價值，長期使用黑苦養(yǎng)可W有效地預(yù)防高血壓、癌癥在內(nèi) 的多種疾病。被當今營養(yǎng)學界譽為"五谷之王"的養(yǎng)麥，屬寥科雙子葉植物。
[0003] 苦養(yǎng)中含有黃酬類物質(zhì)，其主要成分為蘆下和白襲蘆醇。蘆下又名蕓香武、維生素 P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治 療。而蘆下在其它谷物中幾乎沒有，其所含蘆下可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓， 減肥敗毒、清理人體垃圾、激活膜島素分泌等功效。白襲蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降 低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液楊通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具 有抗動脈粥樣硬化和冠屯、病，缺血性屯、臟病，高血脂的防治作用，抑制腫瘤的作用，還具有 調(diào)節(jié)雌激素作用，可用于治療乳腺癌等疾病。
[0004] 苦養(yǎng)中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量 元素，同時還含有18種天然氨基酸，9種脂肪酸，對成年人可防止冠屯、病的發(fā)生。醫(yī)學《本 草綱目》記載：苦養(yǎng)麥味苦，性平寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代 臨床醫(yī)學觀察表明，麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、 高血壓、高血脂、冠屯、病、中風等病人都有輔助治療作用?？囵B(yǎng)中的膳食纖維能促進有毒物 質(zhì)的排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量?？囵B(yǎng)中的活性元素砸在人體內(nèi)可與 金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的"金屬一砸一蛋白"復(fù)合物，有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的排除，中醫(yī) 學上普遍認為，苦養(yǎng)具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】
陽〇化]本發(fā)明的目的在于提供一種可軟化血管，防治冠屯、病、降血脂、降血糖、降血壓等 有益屯、腦血管，減肥排毒、清理人體垃圾、激活膜島素分泌、清熱降火等功效的黑苦養(yǎng)保健 啤酒。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn)：
[0006] 一種黑苦養(yǎng)啤酒的制備方法，W大米和麥芽為主料，經(jīng)糊化、糖化、過濾、洗糟、煮 沸后制得麥芽汁，麥芽汁經(jīng)冷卻、發(fā)酵和過濾后制得啤酒，在煮沸過程中加入黑苦養(yǎng)高梁酒 漿，然后經(jīng)冷卻、發(fā)酵、過濾后制得黑苦養(yǎng)啤酒。
[0007] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述黑苦養(yǎng)高梁酒漿為煮沸液總質(zhì)量的0. 4%~1. 0%。
[0008] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述黑苦養(yǎng)高梁酒漿在煮沸結(jié)束前15~25分鐘加入。
[0009] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述黑苦養(yǎng)漿的制備方法為：將黑苦養(yǎng)經(jīng)粉碎后，用純高 梁酒調(diào)漿均勻，并在常溫下浸泡4~6小時。
[0010] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述黑苦養(yǎng)與純高梁酒的質(zhì)量比為1:8~12。
[0011] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述純高梁酒的度數(shù)為50~60度。
[0012] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述發(fā)酵結(jié)束后需向發(fā)酵液中加入白砂糖水。
[0013] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述白砂糖水為發(fā)酵液總質(zhì)量的3%~10%。
[0014] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，所述白砂糖水為白砂糖在開水中融化制得，且白砂糖與 開水的質(zhì)量比為1:8~12。
[0015] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選，加入白砂糖后需將發(fā)酵液降溫到1~2°C，并保溫4~6 小時后過濾。
[0016] 本發(fā)明通過對傳統(tǒng)啤酒制備方法進行改進，在制備工藝的煮沸過程中加入用純高 梁酒浸泡的黑苦養(yǎng)粉，對啤酒的色、香、味及性能進行調(diào)和。采用純高梁酒對黑苦養(yǎng)粉進行 浸泡，可W使黑苦養(yǎng)完全溶解分散于高梁酒中，利用純高梁酒的高濃度及高滲透壓對黑苦 養(yǎng)中的有效成分進行提取，最大限度的提高有效成分的提取量，使有效成分W分子的形式 溶于酒中，防止有效成分的流失。此外，本發(fā)明在煮沸結(jié)束前將預(yù)先浸泡的黑苦養(yǎng)高梁酒漿 加入，對黑苦養(yǎng)高梁酒將進行加熱，增加有效成分的分子動能，加速有效成分向溶液中的滲 透，使黑苦養(yǎng)有效成分更快、更大限度的溶解于溶液中。
[0017] 將黑苦養(yǎng)與酒配合，其有效成分經(jīng)浸泡提取W分子形式溶解于純高梁酒中，再加 入發(fā)酵液中，W啤酒的形式被人體吸收，與普通食用相比，有效成分W液體的形式更容易被 人體吸收，對吸收率的提高有很大作用。在啤酒生產(chǎn)過程加入純高梁酒，還可W對啤酒的酒 精度及口味進行調(diào)和，加入高梁的香氣，提高啤酒口味及營養(yǎng)。
[0018] 在啤酒中加入黑苦養(yǎng)可W達到軟化血管，防治冠屯、病、降血脂、降血糖、降血壓等 有益屯、腦血管，減肥排毒、清理人體垃圾、激活膜島素分泌、清熱降火的目的，讓啤酒飲用者 不用特意吃補品，在飲用啤酒的同時進行養(yǎng)生。同時，將黑苦養(yǎng)的香味代入啤酒中，提高啤 酒整體的香味。向發(fā)酵液中加入白砂糖水，可W對黑苦養(yǎng)及啤酒口中的苦味進行中和，提高 啤酒的口感。
[0019] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明在傳統(tǒng)啤酒制備工藝的煮沸過程中加入用純高梁酒浸 泡的黑苦養(yǎng)粉，使黑苦養(yǎng)粉的有效成分最大限度地溶液于啤酒中，并W液體的形式被人體 吸收，提高對有效成分的吸收率。本發(fā)明在啤酒制備過程中加入了黑苦養(yǎng)粉，利用其有效成 分可W達到軟化血管，防治冠屯、病、降血脂、降血糖、降血壓等有益屯、腦血管，減肥排毒、清 理人體垃圾、激活膜島素分泌、清熱降火的目的。同時，本發(fā)明制備的啤酒口感純正、泡沫豐 富潔白，掛杯持久，外觀晶奎透亮、色澤班巧色、且具有黑苦養(yǎng)特有的香味及白砂糖的甘甜。 是一種兼具色、香、味及營養(yǎng)的保健啤酒。
【具體實施方式】
[0020] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，W下結(jié)合實施例，對本發(fā)明 進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用W解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。 陽02U實施例1 :
[0022] 本發(fā)明所述黑苦養(yǎng)啤酒的制備方法如下：
[0023] 1.稱取5kg的黑苦養(yǎng)用清水洗凈，并漸干，將漸干后黑苦養(yǎng)磨成粉狀，粉粒按一般 標準，盡量均勻、細小即可；
[0024] 2.將粉狀的黑苦養(yǎng)放入50度50kg的純高梁酒中，調(diào)漿均勻，并于常溫下浸泡4小 時； 陽0巧]3.將50kg白砂糖溶解于500kg開水中制得白砂糖水備用；
[00%] 4.按照常規(guī)工藝對啤酒進行制備，W大米和麥芽為主料，經(jīng)糊化、糖化、過濾、洗 糟、煮沸后制得9200kg麥芽汁，在煮沸結(jié)束前的20分鐘向煮沸鍋中加入黑苦養(yǎng)高梁酒漿；[0027] 5.將加入黑苦養(yǎng)漿的麥芽汁進行冷卻、發(fā)酵、發(fā)酵結(jié)束后向發(fā)酵液中加入白砂糖 水；
[002引 6.將加入白砂糖水的發(fā)酵液降溫到2。并保溫4小時后過濾；