一種藍莓獼猴桃酒的釀造方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及一種釀酒技術方法，特別設及一種釀造藍替雜猴桃酒的方法。
【背景技術】
[0002] 與歐美國家相比，我國果酒發(fā)展緩慢，消費者認可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒 和黃酒之后，只能算是酒類行業(yè)中一個非常小的品種。從市場占有率看，中國果酒占飲料 酒的比例不到1 %，人均年消費量僅為0. 2-0.化，與世界平均水平相差甚遠。從品種來看， 種類較為單一，W葡萄酒居多，近幾年構杞酒發(fā)展勢頭良好，其他類的果酒在市場上則較少 見。品牌方面，做的最好的仍然是葡萄酒，"張裕"、"王朝"、"長城"占據(jù)了葡萄酒市場50% W上的份額。
[0003] 當前，全國大概有100家果酒企業(yè)。產地遍布整個中國，W河南，山東，江蘇，安徽 和廣東為主要生產區(qū)域。2013年1至11月，全國共生產了 6124. 26萬千升的酒品飲料，與 前一年相比，增長4. 29%。果酒（主要品種為葡萄酒）的產量為106.21萬千升，占據(jù)了酒 品飲料的1.73%。由此可W看出，在中國的酒精類飲品中，果酒占的比例非常小，在消費者 中受歡迎的程度也比較低。
[0004] 中國低度果酒市場態(tài)勢調研與產業(yè)發(fā)展預測報告（2015-2020)指出，隨著人民生 活水平的不斷提高，國家政策支持力度的提升，W及果酒生產商的努力，果酒行業(yè)顯現(xiàn)了良 好的發(fā)展勢頭。2013年，果酒市場規(guī)模達到了 1125億人民幣，如果2014到2018年之間，零 售市場的增長率按13%計算，估計到2018年，果酒零售市場規(guī)模將超過2085億人民幣，市 場前景光明。 陽〇化]隨著當今人們健康意識的增強，低度、營養(yǎng)、健康型酒品越來越受市場青睞，藍替 酒就是典型的代表。目前市場上雖然已有不少品牌的藍替果酒和少量雜猴桃酒，但總量不 大，釀造技術水平和酒質也參差不齊，不能滿足人民生活水平日益提高的需要，果酒發(fā)展符 合國家產業(yè)政策，市場空間和前景廣闊，大有作為。

【發(fā)明內容】

[0006] 有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種藍替雜猴桃酒的釀造方法，旨在W藍替和雜 猴桃為主要原料，通過科學方法釀造出新的、有益于大眾健康的營養(yǎng)型藍替雜猴桃酒，W滿 足人們健康飲酒的需求。
[0007] 本發(fā)明的藍替雜猴桃酒的釀造方法，包括W下步驟：
[0008] 1)原料準備：對藍替果和雜猴桃進行除皮和清洗；
[0009] 2)原料配比：按重量份記，取藍替100-400份，雜猴桃100-400份；
[0010] 3)原料發(fā)酵：將原料分別破碎并裝罐，同時向原料中加入薦糖、果膠酶和二氧 化硫，使原料中的總糖質量占23-25 %，果膠酶質量占0.3-0. 5 %、二氧化硫調整至 100-200ppm;并向原料中按0. 2-0. 3g/L加入葡萄酒高活性復合干酵母，攬拌均勻后將罐密 封進入前發(fā)酵；當測得原料中殘?zhí)菫?. 8-1. 5B°X時，前發(fā)酵結束，將罐內原酒中的雜質 去除，然后再將原酒置于罐內密封進入后發(fā)酵；在后發(fā)酵過程中，隨時觀察并倒罐除雜，待 罐底基本無酒泥雜質出現(xiàn)時，后發(fā)酵結束，即得原酒成品；前發(fā)酵溫度控制在23-25°C，后 發(fā)酵溫度控制在《27°C。
[0011] 進一步，在步驟2)原料配比中：將原料按W下重量份比例進行配比，共配5組： 陽01引第一組：藍替200份、雜猴桃200份； 陽01引第二組：藍替300份、雜猴桃100份；
[0014] 第；組：藍替100份、雜猴桃300份； 陽〇1引第四組：藍替400份；
[0016] 第五組：雜猴桃400份。
[0017] 進一步，所述藍替雜猴桃酒的釀造方法還包括步驟4)低溫儲存：將發(fā)酵所得的原 酒成品置于溫度《18°C的避光環(huán)境下儲存。
[0018] 進一步，所述藍替雜猴桃酒的釀造方法還包括步驟5)酒品調配，其包括W下幾種 調配方式：
[0019] 第一種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第二組原料釀造所得原酒 50ml、取第四組原料釀造所得原酒50ml混合，得第一種調配酒；
[0020] 第二種調配方式：取第二組原料釀造所得原酒50ml、取第=組原料釀造所得原酒 50ml、取第四組原料釀造所得原酒50ml混合，得第二種調配酒；
[0021] 第=種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第=組原料釀造所得原酒 50ml、取第四組原料釀造所得原酒50ml混合，得第S種調配酒；
[0022] 第四種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第二組原料釀造所得原酒 50ml、取第五組原料釀造所得原酒50ml混合，得第四種調配酒；
[0023] 第五種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第=組原料釀造所得原酒 50ml、取第五組原料釀造所得原酒50ml混合，得第五種調配酒；
[0024] 第六種調配方式：取第二組原料釀造所得原酒50ml、取第=組原料釀造所得原酒 50ml、取第五組原料釀造所得原酒50ml混合，得第六種調配酒；
[00巧]第屯種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第二組原料釀造所得原酒 50ml、取第S組原料釀造所得原酒50ml混合，得第屯種調配酒；
[00%] 第八種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第四組原料釀造所得原酒 50ml、取第五組原料釀造所得原酒50ml混合，得第八種調配酒；
[0027] 第九種調配方式：取第四組原料釀造所得原酒50ml、取第五組原料釀造所得原酒 50ml混合，得第九種調配酒。
[0028] 進一步，將所述九種調配酒置于零下45°CW下的環(huán)境中冷凍48-72小時，進行低 溫殺菌，然后將九種調配酒分別進行精密過慮處理，即獲得九種藍替雜猴桃酒。
[0029] 本發(fā)明的有益效果：
[0030] 1、本發(fā)明的一種藍替雜猴桃酒的釀造方法，實現(xiàn)了將藍替和雜猴桃作為原料釀制 果酒，且藍替雜猴桃酒保持了藍替、雜猴桃鮮果中原有的營養(yǎng)屬性，對消費者健康大有禪 益，有利于人們營養(yǎng)健康飲酒。
[0031] 2、本發(fā)明的一種藍替雜猴桃酒的釀造方法，為藍替和雜猴桃種植找到了一條有效 的加工出路。
【具體實施方式】
[0032] 實施例一：本實施例藍替雜猴桃酒的釀造方法，包括W下步驟：
[0033] 1)原料準備：對藍替果和雜猴桃分別進行去皮和清洗；
[0034] 2)原料配比：按重量份記，取藍替100-400份，雜猴桃100-400份；
[0035] 3)原料發(fā)酵：將原料分別破碎并裝罐，同時向原料中加入薦糖、果膠酶和二氧化 硫，使原料中的總糖質量占23 %，果膠酶質量占0. 3%、二氧化硫調整至l(K)ppm;并向原料 中按0. 2g/L加入葡萄酒高活性復合干酵母，攬拌均勻后將罐密封進入前發(fā)酵；當測得原料 中殘?zhí)菫?. 8-1. 5B°X時，前發(fā)酵結束，將罐內原酒中的雜質去除，然后再將原酒置于罐 內密封進入后發(fā)酵；在后發(fā)酵過程中，隨時觀察并倒罐除雜，待罐底基本無酒泥雜質出現(xiàn) 時，后發(fā)酵結束，即得原酒成品；前發(fā)酵溫度控制在23-25°C，后發(fā)酵溫度控制在《27°C。
[0036] 具體的本實施例藍替雜猴桃酒的釀造方法，在步驟2)原料配比中：將原料按W下 重量份比例進行配比，共配5組：
[0037] 第一組：藍替200份、雜猴桃200份； 陽03引第二組：藍替300份、雜猴桃100份；
[0039]第立組：藍替100份、雜猴桃300份； W40]第四組：藍替400份；
[0041] 第五組：雜猴桃400份。
[0042] 下表為由第一組、第二組、第=組、第四組和第五組原料釀造所得的藍替雜猴桃酒 發(fā)酵原酒的糖、酒、酸度檢測情況表：
[0043] 藍替雜猴桃酒發(fā)酵原酒糖、酒、酸度檢測情況表1
[0044]
[0045] 作為對本實施例的改進，本藍替雜猴桃酒的釀造方法還包括