一種臍橙酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒釀酒工程技術(shù)領域，尤其是一種臍橙酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]國內(nèi)外臍橙都是鮮食為主，僅有十分少量的果汁加工，隨著臍橙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，臍橙加工正向深度和廣度發(fā)展，柑桔類果酒是其中之一，橙皮中的苦味物質(zhì)也被榨入汁中釀酒，影響柑桔白蘭地的滋味，而且其釀酒需要進行化學降酸，影響酒的質(zhì)量和物理、化學穩(wěn)定性。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為了克服上述的不足，本發(fā)明提供一種臍橙酒的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種臍橙酒的生產(chǎn)方法，用臍橙為原料經(jīng)分選、清洗、壓榨、離心、澄清、發(fā)酵、后酵、添滿陳釀、分離、穩(wěn)定、冷凍過濾、超高溫瞬時殺菌、罐裝等工藝釀制出臍橙酒，干型臍橙發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾，配置過濾陳釀，調(diào)配，冷凍過濾等工藝加工成臍橙白蘭地酒。其特殊之處在于:采用剝皮后的臍橙壓榨果汁為原料，以“9789”酵母發(fā)酵釀制成臍橙酒。
[0005]根據(jù)上述的一種臍橙酒的生產(chǎn)方法，其特殊之處在于:發(fā)酵溫度可控制在15-20°C的低溫發(fā)酵，發(fā)酵過程采用種子培養(yǎng)系統(tǒng)，無菌狀態(tài)，純種培養(yǎng)。
[0006]根據(jù)上述的一種臍橙酒的生產(chǎn)方法，其特殊之處在于:發(fā)酵后的原酒進行硅藻土過濾外，進清酒罐后再經(jīng)過微孔逐級過濾的方法，將懸浮物逐級濾掉。
[0007]本發(fā)明的積極效果是，由于采取了先去除臍橙外皮，橙皮中的苦味物質(zhì)沒有榨入橙汁中釀酒，因此本發(fā)明釀制出的臍橙酒風味更純正；由于采用了 “9789”酵母發(fā)酵，臍橙酒澄清透明、無夾雜物、無沉淀物；淺黃色或金黃色；具有純正典雅的臍橙果香氣和酒香。開發(fā)出了干型臍橙酒、半干型臍橙酒、甜型臍橙酒、半甜型臍橙酒、臍橙白蘭地等。
[0008]本發(fā)明對臍橙資源的開發(fā)利用，產(chǎn)后加工產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)機構(gòu)的調(diào)整，對我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
臍橙發(fā)酵酒工藝:將臍橙榨汁獲得臍橙原汁，加入冷凍罐_5°C?(TC冷凍，澄清后加入發(fā)酵罐，加入贛南虔誠酒廠的“9789”酵母，其百分比含量為1-10%，通過20°C低溫發(fā)酵，當控制指標達到標準后(一般發(fā)酵周期在一個月內(nèi))，自然儲存四個月，進行硅藻土過濾，再對原酒進行_2°C冷凍4?5天，再經(jīng)硅藻土過濾，進清酒罐后經(jīng)膜過濾罐裝成品，包裝入庫。
【主權(quán)項】
1.一種臍橙酒的生產(chǎn)方法，用臍橙為原料經(jīng)分選、清洗、壓榨、離心、澄清、發(fā)酵、后酵、添滿陳釀、分離、穩(wěn)定、冷凍過濾、超高溫瞬時殺菌、罐裝等工藝釀制出臍橙酒，干型臍橙發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾，配置過濾陳釀，調(diào)配，冷凍過濾等工藝加工成臍橙白蘭地酒；其特征在于:采用剝皮后的臍橙壓榨果汁為原料，以“9789”酵母發(fā)酵釀制成臍橙酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:發(fā)酵溫度可控制在15-20°C的低溫發(fā)酵，發(fā)酵過程采用種子培養(yǎng)系統(tǒng)，無菌狀態(tài)，純種培養(yǎng)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:發(fā)酵后的原酒進行硅藻土過濾外，進清酒罐后再經(jīng)過微孔逐級過濾的方法，將懸浮物逐級濾掉。
【專利摘要】用臍橙為原料經(jīng)分選、清洗、壓榨、離心、澄清、發(fā)酵、后酵、添滿陳釀、分離、穩(wěn)定、冷凍過濾、超高溫瞬時殺菌、罐裝等工藝釀制出臍橙酒，干型臍橙發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾，配置過濾陳釀，調(diào)配，冷凍過濾等工藝加工成臍橙白蘭地酒。其特征在于：采用剝皮后的臍橙壓榨果汁為原料，以“9789”酵母發(fā)酵釀制成臍橙酒。
【IPC分類】C12G3/02, C12R1/865
【公開號】CN105132230
【申請?zhí)枴緾N201410226599
【發(fā)明人】徐小芹
【申請人】徐小芹
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2014年5月27日