一種麥汁充氧計(jì)量方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種充氧計(jì)量方法，具體地說，是一種麥汁充氧計(jì)量方法，屬于釀酒技 術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 發(fā)酵工序是啤酒生產(chǎn)的一個重要階段，麥汁通過發(fā)酵，酵母吸收麥汁中的氧進(jìn)行 有氧呼吸繁殖，當(dāng)酵母增殖到一定倍數(shù)后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、各種醇和 醋。"酵母"是一種活體菌種，利用麥汁中的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行繁殖、新陳代謝，從而完成釀酒過 程。在酵母發(fā)酵過程中會產(chǎn)生高級醇等很多種風(fēng)味物質(zhì)，而要控制"高級醇"含量，就必須 協(xié)調(diào)好酵母添加量及發(fā)酵過程中酵母峰值、麥汁充氧量、發(fā)酵溫度等。
[0003] 要穩(wěn)定控制酵母峰值，如何精確控制麥汁充氧量是一個重要步驟。傳統(tǒng)的麥汁充 氧量計(jì)量系統(tǒng)是通過一個體積式的空氣流量計(jì)進(jìn)行計(jì)量，缺點(diǎn)是計(jì)量精度容易受到氣源壓 力波動影響，無法實(shí)現(xiàn)自動化控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種使啤酒風(fēng)味穩(wěn)定，麥汁營養(yǎng)組成合理、豐富的麥汁充 氧計(jì)量方法。
[0005] 為達(dá)到上述的目的所提供的技術(shù)方案如下： 陽006] -種麥汁充氧計(jì)量方法，依次包括下述步驟：
[0007] 1)麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐時(shí)，通過多個麥汁混合器分別向麥汁中加入壓縮空氣， 陽008] 所述的壓縮空氣通入前采用科氏力質(zhì)量流量測量系統(tǒng)計(jì)量；
[0009] 2)將啤酒酵母添加到步驟1)的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行有氧呼吸繁殖，當(dāng)酵母增殖到一定 倍數(shù)后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、各種醇和醋。
[0010] 進(jìn)一步的，上述的麥汁充氧計(jì)量方法，步驟1)麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐時(shí)，通過3個麥汁混 合器分別向麥汁中加入壓縮空氣，第一麥汁混合器實(shí)現(xiàn)充氧量的60%，第二麥汁混合器實(shí) 現(xiàn)充氧量的30%，第=麥汁混合器實(shí)現(xiàn)充氧量的10%。
[0011] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的技術(shù)方案具有如下技術(shù)優(yōu)點(diǎn)：
[0012] 1、本發(fā)明提供的技術(shù)方案采用質(zhì)量流量計(jì)對壓縮空氣進(jìn)行計(jì)量，測量系統(tǒng)不受壓 縮空氣壓力波動影響，可W精確計(jì)量壓縮空氣質(zhì)量，最大測量誤差可W控制在±0.081% ; 所生產(chǎn)的啤酒高級醇含量控制在《92mg/L。
[0013] 2、本發(fā)明提供的技術(shù)方案采用多個混合器分別向麥汁中加入壓縮空氣，運(yùn)樣可W 保證含氧量的均勻，使發(fā)酵過程中酵母增殖倍數(shù)穩(wěn)定，從而確保酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生高級 醇等很多種風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定，達(dá)到控制"高級醇"含量的目的，使制得的啤酒風(fēng)味協(xié)調(diào)、入口柔 和、不上頭，酒風(fēng)味穩(wěn)定，麥汁營養(yǎng)組成合理、豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)地說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限 審IJ，任何人在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)所做的有限次的修改仍在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍 內(nèi)。 陽〇1引 實(shí)施例1
[0016] 一種麥汁充氧計(jì)量方法，依次包括下述步驟：
[0017] 1)麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐時(shí)，通過3個麥汁混合器分別向麥汁中加入壓縮空氣，第一麥 汁混合器實(shí)現(xiàn)充氧量的60 %，第二麥汁混合器實(shí)現(xiàn)充氧量的30%，第=麥汁混合器實(shí)現(xiàn)充 氧量的10%，使壓縮空氣與麥汁混合，空氣中的氧氣充分溶解到麥汁中；
[0018] 所述的壓縮空氣通入前采用科氏力質(zhì)量流量測量系統(tǒng)計(jì)量；原理是氣體的密度在 一定溫度下為一定值，通過質(zhì)量流量計(jì)檢測氣體流速，轉(zhuǎn)化為電流信號，通過變送器傳輸?shù)?科氏力質(zhì)量流量測量系統(tǒng)，經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)部軟件計(jì)算，在線顯示氣體累積質(zhì)量；
[0019] 2)將啤酒酵母添加到步驟1)的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行有氧呼吸繁殖，當(dāng)酵母增殖到一定 倍數(shù)后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、各種醇和醋。
[0020] 經(jīng)數(shù)次的實(shí)踐證明，通過采用先進(jìn)的質(zhì)量流量計(jì)對壓縮空氣進(jìn)行計(jì)量，測量系 統(tǒng)不受壓縮空氣壓力波動影響，可W精確計(jì)量壓縮空氣質(zhì)量，最大測量誤差可W控制在 ±0. 081%。所生產(chǎn)的啤酒高級醇含量控制在《92mg/L。
[0021] W新漓泉清爽14度充氧添加工藝為例，如下表所示：
[0022]
[0023]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種麥汁充氧計(jì)量方法，其特征在于，依次包括下述步驟： 1) 麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐時(shí)，通過多個麥汁混合器分別向麥汁中加入壓縮空氣，所述的壓縮 空氣通入前采用科氏力質(zhì)量流量測量系統(tǒng)計(jì)量； 2) 將啤酒酵母添加到步驟1)的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行有氧呼吸繁殖，當(dāng)酵母增殖到一定倍數(shù) 后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、各種醇和酯。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥汁充氧計(jì)量方法，其特征在于，步驟1)麥汁進(jìn)入發(fā) 酵罐時(shí)，通過3個麥汁混合器分別向麥汁中加入壓縮空氣，第一麥汁混合器實(shí)現(xiàn)充氧量的 60%，第二麥汁混合器實(shí)現(xiàn)充氧量的30%，第三麥汁混合器實(shí)現(xiàn)充氧量的10%。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種麥汁充氧計(jì)量方法；旨在于提供一種使啤酒風(fēng)味穩(wěn)定，麥汁營養(yǎng)組成合理、豐富的麥汁充氧計(jì)量方法；其技術(shù)方案如下：該麥汁充氧計(jì)量方法，依次包括下述步驟：1)麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐時(shí)，通過多個麥汁混合器分別向麥汁中加入壓縮空氣，所述的壓縮空氣通入前采用科氏力質(zhì)量流量測量系統(tǒng)計(jì)量；2)將啤酒酵母添加到步驟1)的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行有氧呼吸繁殖，當(dāng)酵母增殖到一定倍數(shù)后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、各種醇和酯；屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
【IPC分類】C12R1/865, C12C11/02
【公開號】CN105002026
【申請?zhí)枴緾N201510555231
【發(fā)明人】王端, 付強(qiáng)
【申請人】燕京啤酒(玉林)有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年9月2日