一種烤苦蕎香精、其制備方法以及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于天然香料制備及應(yīng)用領(lǐng)域，具體涉及一種烤苦蕎香精、其制備方法以 及在卷煙中的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)卷煙內(nèi)在品質(zhì)的要求越來(lái)越高。然而，與國(guó)外 知名品牌相比，國(guó)內(nèi)卷煙產(chǎn)品在吸食品質(zhì)和感官舒適度等方面均存在一定差距，如香氣淡 弱、干燥感強(qiáng)、甜潤(rùn)度不夠、舒適度較差等。因此，增加卷煙香氣量、降低干燥感、提高舒適度 成為國(guó)產(chǎn)卷煙發(fā)展的必然趨勢(shì)。
[0003] 苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能 實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢。苦蕎不僅有著卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，還具有 非凡的食療功效，最重要的是，苦蕎經(jīng)烤制后做成的茶飲還具有濃郁的烘烤香和自然的甜 味。因而，開發(fā)一種烤苦蕎香精對(duì)于卷煙增香保潤(rùn)工作具有重大的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種烤苦蕎香精、其制備方法以及在卷煙中的應(yīng)用。
[0005] 基于上述目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案： 一種烤苦蕎香精的制備方法，包括如下步驟： (1) 預(yù)處理：選擇籽粒飽滿、均勻一致、無(wú)蟲蛀的苦蕎麥，用風(fēng)選機(jī)去除雜質(zhì)； (2) 粉碎打漿：按照水：苦蕎麥質(zhì)量比=(0. 5-3) : 1，均質(zhì)，即得苦蕎麥漿； (3) 酵母發(fā)酵：以干酵母計(jì)，向苦蕎麥漿中加入0. 05~0. 4wt%食用活性酵母制得發(fā)酵 液，25-45°C恒溫培養(yǎng)l-4h ; (4) 高溫烤制：以苦蕎麥計(jì)，向發(fā)酵液中添加2-lOwt%的麥芽糖，烘干；然后置于 120-180°〇烤制1_311; (5) 同時(shí)蒸餾萃取：將步驟（4)所得物和水按照質(zhì)量比為1: (20-25)的比例置于蒸餾 萃取裝置一端的圓底燒瓶中，加熱至沸騰；裝置的另一端為盛有萃取液二氯甲烷的圓底燒 瓶，步驟（4)所得物和二氯甲烷質(zhì)量比為I: (2-3)，55-70°C水浴加熱，同時(shí)蒸餾萃取2-4h 得萃取液，蒸干，即為烤苦蕎香精。
[0006] 上述制備方法制得的烤苦蕎香精。
[0007] 上述烤苦蕎香精在卷煙中的應(yīng)用。
[0008] 所述烤苦蕎香精在卷煙中的添加量為煙絲重量的0. 01-0. 5%。
[0009] 本發(fā)明先將苦蕎麥進(jìn)行烤制，再利用同時(shí)蒸餾萃取得到烤苦蕎香精，并將烤苦蕎 香精應(yīng)用到卷煙中，利用烤苦蕎香精在卷煙燃燒過程中釋放"烘烤香"這一機(jī)理，通過卷煙 加香工序均勻噴灑到煙絲上，凸顯卷煙烘烤香味，進(jìn)而改善其吸食品質(zhì)和感官舒適度。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此。
[0011] 實(shí)施例1 一種烤苦蕎香精的制備方法，包括如下步驟： (1) 預(yù)處理：選擇籽粒飽滿、均勻一致、無(wú)蟲蛀的苦蕎麥，用風(fēng)選機(jī)去除雜質(zhì)； (2) 粉碎打衆(zhòng)：按照水：苦蕎麥（m/m) =1:1，倒入膠體磨中均質(zhì)5min，即得苦蕎麥衆(zhòng)； (3) 酵母發(fā)酵：向苦蕎麥漿中加入0. 2wt%食用活性酵母（以干酵母計(jì))，35°C恒溫培養(yǎng) 2h ； (4) 高溫烤制：向發(fā)酵液中添加苦蕎麥質(zhì)量5%的麥芽糖，在90°C烘箱中蒸干發(fā)酵液中 的水分；然后置于150°C烤箱中烤制I. 5h，即得烤苦蕎香味物質(zhì)； (5) 同時(shí)蒸餾萃?。簩⒖究嗍w香味物質(zhì)和水按照質(zhì)量比為1:20的比例置于大圓底燒 瓶中，取另一小圓底燒瓶加入萃取液二氯甲烷，其中烤苦蕎香味物質(zhì)和二氯甲烷質(zhì)量比為 1:2,將大小圓底燒瓶分別連接在SDE裝置上。大圓底燒瓶用可調(diào)電爐加熱至沸騰，小圓底 燒瓶用60°C水浴加熱，同時(shí)蒸餾萃取4h得萃取液，萃取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮成烤苦蕎香味 物質(zhì)質(zhì)量的〇. 1倍，即為烤苦蕎香精。
[0012] 使用時(shí)先將烤苦蕎香精溶于50vt%乙醇中進(jìn)行稀釋。
[0013] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0. 5%烤苦蕎香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烘烤香"突出，刺激性降低，煙氣細(xì)膩度提高。
[0014] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0. 1 %烤苦蕎香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烘烤香"突出，刺激性降低，余味改善。
[0015] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0. 01 %烤苦蕎香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的 卷煙，"烘烤香"突出，刺激性降低，雜氣減少。
[0016] 實(shí)施例2 一種烤苦蕎香精的制備方法，包括如下步驟： (1) 預(yù)處理：選擇籽粒飽滿、均勻一致、無(wú)蟲蛀的苦蕎麥，用風(fēng)選機(jī)去除雜質(zhì)； (2) 粉碎打衆(zhòng)：按照水：苦蕎麥（m/m) =0. 5:1，倒入膠體磨中均質(zhì)lOmin，即得苦蕎麥 漿； (3) 酵母發(fā)酵：向苦蕎麥漿中加入0. 4wt%食用活性酵母（以干酵母計(jì))，40°C恒溫培養(yǎng) 3h ； (4) 高溫烤制：向發(fā)酵液中添加苦蕎麥質(zhì)量8%的麥芽糖，在60°C烘箱中蒸干發(fā)酵液中 的水分；然后置于120°C烤箱中烤制3h，即得烤苦蕎香味物質(zhì)； (5) 同時(shí)蒸餾萃取：將烤苦蕎香味物質(zhì)和水按照質(zhì)量比為1:25的比例置于大圓底燒 瓶中，取另一小圓底燒瓶加入萃取液二氯甲烷，其中烤苦蕎香味物質(zhì)和二氯甲烷質(zhì)量比為 1:3,將大小圓底燒瓶分別連接在SDE裝置上。大圓底燒瓶用可調(diào)電爐加熱至沸騰，小圓底 燒瓶用70°C水浴加熱，同時(shí)蒸餾萃取2h得萃取液，萃取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮成烤苦蕎香味 物質(zhì)質(zhì)量的〇. 2倍，即為烤苦蕎香精。
[0017] 使用時(shí)先將烤苦蕎香精溶于30vt%乙醇中進(jìn)行稀釋。
[0018] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0. 05%烤苦蕎香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的 卷煙，"烘烤香"突出，干燥感降低，舒適度提高。
[0019] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0. 1 %烤苦蕎香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烘烤香"突出，刺激性降低，舒適度提高。
[0020] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0. 5%烤苦蕎香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烘烤香"突出，干燥感降低，余味改善。
[0021] 實(shí)施例3 一種烤苦蕎香精的制備方法，包括如下步驟： (1) 預(yù)處理：選擇籽粒飽滿、均勻一致、無(wú)蟲蛀的苦蕎麥，用風(fēng)選機(jī)去除雜質(zhì)； (2) 粉碎打衆(zhòng)：按照水：苦蕎麥（m/m) =3:1，倒入膠體磨中均質(zhì)5min，即得苦蕎麥衆(zhòng)； (3) 酵母發(fā)酵：向苦蕎麥漿中加入0.05wt%食用活性酵母（以干酵母計(jì))，25°C恒溫培養(yǎng) 4h ； (4) 高溫烤制：向發(fā)酵液中添加苦蕎麥質(zhì)量10%的麥芽糖，在70 °C烘箱中蒸干發(fā)酵液中 的水分；然后置于180°C烤箱中烤制lh，即得烤苦蕎香味物質(zhì)； (5) 同時(shí)蒸餾萃?。簩⒖究嗍w香味物質(zhì)和水按照質(zhì)量比為1:20的比例置于大圓底燒 瓶中，取另一小圓底燒瓶加入萃取液二氯甲烷，其中烤苦蕎香味物質(zhì)和二氯甲烷質(zhì)量比為 1:3,將大小圓底燒瓶分別連接在SDE裝置上。大圓底燒瓶用可調(diào)電爐加熱至沸騰，小圓底 燒瓶用55°C水浴加熱，同時(shí)蒸餾萃取4h得萃取液，萃取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮成烤苦蕎香味 物質(zhì)質(zhì)量的〇. 05倍，即為烤苦蕎香精。
[0022] 使用時(shí)先將烤苦蕎香精溶于60vt%乙醇中進(jìn)行稀釋。按照卷煙生產(chǎn)要求添加卷煙 質(zhì)量〇. 5%烤苦蕎香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加烤苦蕎香精的卷煙，甜度明顯提升，干燥感降低， 舒適度提高。
[0023] 實(shí)施例4 一種烤苦蕎香精的制備方法，包括如下步驟： (1) 預(yù)處理：選擇籽粒飽滿、均勻一致、無(wú)蟲蛀的苦蕎麥，用風(fēng)選機(jī)去除雜質(zhì)； (2) 粉碎打衆(zhòng)：按照水：苦蕎麥（m/m) =2:1，倒入膠體磨中均質(zhì)8min，即得苦蕎麥衆(zhòng)； (3) 酵母發(fā)酵：向苦蕎麥漿中加入0. 3wt%食用活性酵母（以干酵母計(jì))，45°C恒溫培養(yǎng) Ih ； (4) 高溫烤制：向發(fā)酵液中添加苦蕎麥質(zhì)量2%的麥芽糖，在70°C烘箱中蒸干發(fā)酵液中 的水分；然后置于140°C烤箱中烤制2h，即得烤苦蕎香味物質(zhì)； (5) 同時(shí)蒸餾萃?。簩⒖究嗍w香味物質(zhì)和水按照質(zhì)量比為1:25的比例置于大圓底燒 瓶中，取另一小圓底燒瓶加入萃取液二氯甲烷，其中烤苦蕎香味物質(zhì)和二氯甲烷質(zhì)量比為 1:2,將大小圓底燒瓶分別連接在SDE裝置上。大圓底燒瓶用可調(diào)電爐加熱至沸騰，小圓底 燒瓶用60°C水浴加熱，同時(shí)蒸餾萃取3h得萃取液，萃取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮成烤苦蕎香味 物質(zhì)質(zhì)量的〇. 1倍，即為烤苦蕎香精。
[0024] 使用時(shí)先將烤苦蕎香精溶于55vt%乙醇中進(jìn)行稀釋。按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲 質(zhì)量0. 3%的烤苦蕎香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加烤苦蕎香精的卷煙，"甜香"突出，刺激性降低， 煙氣細(xì)膩度提高。
[0025] 利用實(shí)施例1制得的烤苦蕎香精在烘絲后向煙絲中添加，添加前先用乙醇對(duì)烤苦 蕎香精進(jìn)行稀釋得烤苦蕎香精溶液。
[0026] 烘絲后烤苦蕎香精的添加量分別為煙絲質(zhì)量的0. 01%、0. 2%、0. 5% ;以無(wú)添加卷煙 為空白對(duì)照卷煙。經(jīng)感官評(píng)吸，結(jié)果如表1所示： 表1烤苦蕎香精對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響
由表1可知，通過在烘絲后添加烤苦蕎香精可使卷煙的感官品質(zhì)大大改善，其感官評(píng) 分最高可提高3. 02分，卷煙香氣顯著提高，余味改善，刺激性和雜氣也有較大降低。因此本 發(fā)明作為一種凸顯卷煙"烘烤香"、改善吸食品質(zhì)、提高感官舒適度的新型煙用香精具有廣 闊的應(yīng)用前景。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種烤苦蕎香精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 預(yù)處理：選擇籽粒飽滿、均勻一致、無(wú)蟲蛀的苦蕎麥，用風(fēng)選機(jī)去除雜質(zhì)； (2) 粉碎打漿：按照水：苦蕎麥質(zhì)量比=(0. 5-3) : 1，均質(zhì)，即得苦蕎麥漿； (3) 酵母發(fā)酵：以干酵母計(jì)，向苦蕎麥漿中加入0. 05~0. 4wt%食用活性酵母制得發(fā)酵 液，25-45°C恒溫培養(yǎng)l_4h; (4) 高溫烤制：以苦蕎麥計(jì)，向發(fā)酵液中添加2-lOwt%的麥芽糖，烘干；然后置于 120-180°〇烤制1_311; (5) 同時(shí)蒸餾萃取：將步驟（4)所得物和水按照質(zhì)量比為1: (20-25)的比例置于蒸餾 萃取裝置一端的圓底燒瓶中，加熱至沸騰；裝置的另一端為盛有萃取液二氯甲烷的圓底燒 瓶，步驟（4)所得物和二氯甲烷質(zhì)量比為I: (2-3)，55-70°C水浴加熱，同時(shí)蒸餾萃取2-4h 得萃取液，蒸干，即為烤苦蕎香精。2. 利用權(quán)利要求1的制備方法制得的烤苦蕎香精。3. 利用權(quán)利要求2的烤苦蕎香精在在卷煙中的應(yīng)用。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的烤苦蕎香精在卷煙中的應(yīng)用，其特征在于，其添加量為煙絲 重量的 0. 01-0. 5%。
【專利摘要】一種烤苦蕎香精、其制備方法以及在卷煙中的應(yīng)用，屬于天然香料制備及應(yīng)用領(lǐng)域，包括預(yù)處理、粉碎打漿、酵母發(fā)酵、高溫烤制和同時(shí)蒸餾萃取五個(gè)步驟，即得烤苦蕎香精，并將烤苦蕎香精應(yīng)用到卷煙中，其添加量為煙絲重量的0.01-0.5%。本發(fā)明先將苦蕎麥進(jìn)行烤制，再利用同時(shí)蒸餾萃取得到烤苦蕎香精，并將烤苦蕎香精應(yīng)用到卷煙中，利用烤苦蕎香精在卷煙燃燒過程中釋放“烘烤香”這一機(jī)理，通過卷煙加香工序均勻噴灑到煙絲上，凸顯卷煙烘烤香味，進(jìn)而改善其吸食品質(zhì)和感官舒適度。
【IPC分類】C11B9/00, A24B15/30
【公開號(hào)】CN104928031
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510347853
【發(fā)明人】李耀光, 董順德, 魏明杰, 李國(guó)棟, 趙志偉, 張東豫, 羅燦選, 趙繼飚, 楊展, 黨俊偉, 張俊松, 趙玉惠
【申請(qǐng)人】河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月23日