高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品保鮮技術領域，具體涉及一種高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜及 其制備方法。
【背景技術】
[0002] 可食用膜主要是由高分子量的聚合物，溶劑(如：水或者酒精）或者增塑劑以及其 他添加劑等混合制成。而增塑劑和其他的添加劑的加入主要是為了改善可食用膜的物理特 性以及功能性?？墒秤媚ぐ凑掌鋪碓创笾驴梢苑譃橐韵滤拇箢悾憾嗵穷惪墒秤媚?；蛋白質 類可食用膜；脂質類可食用膜(如：脂肪酸，蠟質）以及復合型可食用膜。一般來說，多糖類 可食用膜可以有效降低氧氣以及其他氣體和油脂的滲透率，且具有較好的機械性能和水溶 性；目前許多可食用的多糖膜(如：海藻酸鈉膜，角叉膠膜，纖維素膜，果膠膜，淀粉及其衍 生物膜)已經(jīng)用在增加肉制品的品質方面。蛋白質類膜具有較好的機械穩(wěn)定性，以及一定的 營養(yǎng)效果；脂質類可食用膜具有較低的水蒸氣透過率，并且可以增加食品的光澤。
[0003] 蛋白質類可食性膜以其良好的機械性能與阻隔特性廣泛應用于食品包裝中，蛋 白膜材料豐富，性質穩(wěn)定，其主要以動物蛋白如膠原蛋白、明膠及植物蛋白如大豆蛋白、乳 清蛋白為原料，依靠蛋白質間二硫鍵的作用形成薄膜結構；大豆分離蛋白膜是研宄較多的 可食性膜，以大豆分離蛋白為主要原料，輔以增塑劑、交聯(lián)劑等物質制成均一成膜液后流 延干燥制得，大豆分離蛋白在酸性與堿性條件下均可成膜，但堿性條件下制得的膜透光 率較差，透明度不高。大豆分離蛋白膜具有良好的特性，如機械強度好，阻隔性能強等， 這些優(yōu)良的特性使其得到廣泛的研宄與應用。有學者對大豆分離蛋白膜的制備研宄得出如 下結論：以甘油為增塑劑可使膜的柔韌性提高，其中甘油適宜的添加量為3%(以干蛋白粉 計），成膜液pH為6,干燥溫度500C制得的膜綜合性能較好。研宄表明，、熱處理對大豆分 離蛋白膜的性能有較大影響。首先，蛋白質的溶解度會隨溫度的升高而降低，使得成膜液 濃度較稀，制得的膜抗拉強度較差。此外，熱處理會引起蛋白質發(fā)生變性，從而影響蛋白 質分子間發(fā)生作用，降低膜的各項性能，因此蛋白膜制備時不宜長時進行熱處理。大豆分 離蛋白膜雖有較好的應用特性，但其仍存在一定的缺陷，即該膜易溶于水，對于具有一定 含水量的食品無法進行包裝保鮮。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明提供一種高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜及其制備方法，在大豆分離蛋白 中添加鄰-磺酰苯甲酰和天門冬酰苯丙酸甲酯混合作為成膜基質，以動植物膠作為增強 劑，制得的大豆分離蛋白膜拉伸性好、不溶于水，阻隔性能優(yōu)異，透濕性強。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為： 高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜，組分及各組分質量份數(shù)如下：大豆分離蛋白20~40 份，鄰-磺酰苯甲酰4~8份，天門冬酰苯丙酸甲酯4~8份，羥丙基纖維素1~5份，甘油三油 酸酯3~8份，油酸2~5份，明膠1~4份，果膠2~6份，瓊脂1~3份，植物油3~6份，山梨酸 2~8份，蠟2~4份，海藻酸鈉1~5份，檸檬酸2~6份，丁基羥基茴香醚1~7份，單寧酸1~3 份，十八烷酸1~3份。
[0006] 所述植物油為橄欖油或者蓖麻油。
[0007] 所述蠟為石蠟或者蜂蠟。
[0008] 所述的高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜，組分及各組分質量份數(shù)如下：大豆分離 蛋白30份，鄰-磺酰苯甲酰6份，天門冬酰苯丙酸甲酯5份，羥丙基纖維素3份，甘油三油 酸酯5份，油酸4份，明膠2. 5份，果膠4份，瓊脂2份，植物油4. 5份，山梨酸5份，蠟3 份，海藻酸鈉3份，檸檬酸4份，丁基羥基茴香醚4份，單寧酸2份，十八烷酸2份。
[0009] 所述高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜的制備方法，包括如下步驟： 1) 將鄰-磺酰苯甲酰、天門冬酰苯丙酸甲酯、羥丙基纖維素和甘油三油酸酯按質量份 比例混合，加熱至110~140°C，攪拌10~20min，降溫至50~60°C ; 2) 向步驟1)的混合物中加入大豆分離蛋白，維持溫度在50~60°C，繼續(xù)攪拌30~50min， 加入山梨酸、檸檬酸調節(jié)pH ; 3) 將余下組分混合均勻，加入到步驟2)的混合液中，加熱至30~40°C，攪拌30~60min， 得膜液； 4) 將步驟3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，50~60°C干燥，揭膜，然后在相對濕度為 30~50%的恒溫恒濕箱中保存25~40h，得到高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜。
[0010] 步驟1)中加熱至120°c，攪拌15min。
[0011] 步驟2)中維持溫度在55°C，繼續(xù)攪拌40min。
[0012] 步驟3)中加熱至35°C，攪拌45min。
[0013] 步驟4)中恒溫恒濕箱的相對濕度為40%。
[0014] 有益效果： 本發(fā)明提供的高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜及其制備方法，在大豆分離蛋白中添 加鄰-磺酰苯甲酰和天門冬酰苯丙酸甲酯混合作為成膜基質，以動植物膠作為增強劑，制 得的大豆分離蛋白膜拉伸性好、不溶于水，阻隔性能優(yōu)異，透濕性強。
【具體實施方式】
[0015] 實施例1 高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜，組分及各組分質量份數(shù)如下：大豆分離蛋白20份， 鄰-磺酰苯甲酰4份，天門冬酰苯丙酸甲酯4份，羥丙基纖維素1份，甘油三油酸酯3份， 油酸2份，明膠1份，果膠2份，瓊脂1份，橄欖油3份，山梨酸2份，蜂蠟2份，海藻酸鈉 1份，檸檬酸2份，丁基羥基茴香醚1份，單寧酸1份，十八烷酸1份。
[0016] 制備方法，包括如下步驟： 1) 將鄰-磺酰苯甲酰、天門冬酰苯丙酸甲酯、羥丙基纖維素和甘油三油酸酯按質量份 比例混合，加熱至120°c，攪拌15min，降溫至55°C ; 2) 向步驟1)的混合物中加入大豆分離蛋白，維持溫度在55°C，繼續(xù)攪拌450min，加入 山梨酸、檸檬酸調節(jié)pH; 3) 將余下組分混合均勻，加入到步驟2)的混合液中，加熱至35°C，攪拌45min，得膜 液； 4)將步驟3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，55°C干燥，揭膜，然后在相對濕度為40%的 恒溫恒濕箱中保存35h，得到高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜。
[0017] 實施例2 高強韌高阻隔性大豆分離蛋白膜，組分及各組分質量份數(shù)如下：大豆分離蛋白40份， 鄰-磺酰苯甲酰8份，天門冬酰苯丙酸甲酯8份，羥丙基纖維素5份，甘油三油酸酯8份， 油酸5份，明膠4份，果膠6份，瓊脂3份，橄欖油6份，山梨酸8份，蜂蠟4份，海藻酸鈉 5份，檸檬酸6份，丁基羥基茴香醚7份，單寧酸3份，十八烷酸3份。
[0018] 制備方法，包括如下步驟： 1) 將鄰-磺酰苯甲酰、天門冬酰苯丙酸甲酯、羥丙基纖維素和甘油三油酸酯按質量份 比例混合，加熱至120°c，攪拌15min，降溫至55°C ; 2) 向步驟1)的混合物中加入大豆分離蛋白，維持溫度在55°C，繼續(xù)攪拌450min，加入 山梨酸、檸檬酸調節(jié)pH; 3) 將余下組分混合均勻，加入到步驟2)的混合液中，加熱至35°C，攪拌45min，得膜 液； 4) 將步驟3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，55°C干燥，揭膜，然后在相對濕度為40%的 恒溫恒濕箱