歐姆加熱輔助提取奇亞籽油的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種歐姆加熱輔助提取奇亞籽油的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]奇亞籽是薄荷科植物奇亞的種子，奇亞(chia)學(xué)名芡歐鼠尾草，又名山香籽、鼠尾草種子，原產(chǎn)地為墨西哥等北美洲地區(qū)，奇亞籽是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，Omega-3脂肪酸可促進(jìn)骨密度增加，對肌肉組織的蛋白質(zhì)代謝有積極的促進(jìn)作用，可在易患人群中明顯減少精神分裂癥的罹患風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可降低心血管疾病等的發(fā)生率。Omega-3的主要來源有深海魚類、海藻、亞麻籽及奇亞籽，但不是所有魚油都富含Omega-3，只有幾種吃深海水草的魚如三文魚、鯡魚和鱈魚等含Omega-3，且魚類含膽固醇，很多人對魚類過敏，再加上海水不斷被污染，深海魚類已不再是理想安全的omega-3來源；海藻人類無法直接食用，并且海藻的培育對生態(tài)系統(tǒng)有一定危害；亞麻由于它含有的有毒物質(zhì)，目前仍未找到安全食用它的方法，已經(jīng)被美國食品藥品管理局(FDA)界定禁用為人類食品。與魚油相比，奇亞籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物。與亞麻籽相比，奇亞籽不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護(hù)了Omega-3的品質(zhì)，不像亞麻籽容易腐壞變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)和異味。除此之外，奇亞籽口感清脆，沒有氣味和味道，還含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、天然抗氧化劑、富含鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)以及多種維生素，是唯一不需加工直接安全食用的純天然食品。奇亞籽的食用歷史可追溯到公元前3500年，現(xiàn)在是美國FDA認(rèn)證的安全食品，也是歐盟立法確認(rèn)的面包添加成分，并被我國列為新資源食品加以開發(fā)利用。
[0003]歐姆加熱又稱焦耳加熱、電阻加熱、直接電阻加熱、電加熱或電導(dǎo)加熱等，作為一種新型的食品加工手段，在食品加工領(lǐng)域中受到越來越多的關(guān)注。其加熱原理主要是利用50Hz或60Hz的低頻交流電提供電流，在所加熱的食品內(nèi)部產(chǎn)生能量。食品中含有大量鹽類、有機(jī)酸等電解質(zhì)，當(dāng)電流通過食品時(shí)，由于食品自身的導(dǎo)電性及電阻抗特性，會在食品內(nèi)部迅速將電能轉(zhuǎn)化成熱能，引起食品溫度升高，從而達(dá)到快速加熱的目的。與傳統(tǒng)加熱方法相比，歐姆加熱具有加熱速度快、加熱均勻、對產(chǎn)品的機(jī)械損傷小、能效高，耗能低等優(yōu)點(diǎn)，目前主要用于食品的殺菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提出一種生產(chǎn)簡單、油脂提取率高、Omega-3脂肪酸含量高的奇亞籽油提取方法。
[0005]解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是由下述步驟組成:
[0006]1、將水分含量為15%?20%的奇亞籽置于歐姆加熱裝置的加熱槽中加熱，加熱溫度為90?100°C，加熱時(shí)間為20?30分鐘，得到熟化的奇亞籽。
[0007]2、將熟化的奇亞籽通過壓榨或浸提處理，得到奇亞籽毛油。
[0008]3、將奇亞籽毛油精煉除雜，得到奇亞籽油。
[0009]上述的步驟2中，壓榨處理?xiàng)l件優(yōu)選:壓榨壓力40?60MPa、壓榨溫度100?1200C ;浸提處理優(yōu)選將熟化的奇亞籽與6號溶劑油按料液比為Ig: 2?5mL混合，在30?50°C下提取I?2小時(shí)。
[0010]上述的步驟3中，精煉除雜的方法優(yōu)選:向奇亞籽毛油中加入其質(zhì)量2%?3%的活性白土，在溫度為105?110°C、壓力為2.5?4.0kPa下處理10?30分鐘。
[0011]本發(fā)明的歐姆加熱裝置采用授權(quán)公告號為CN 203691647U中的歐姆加熱裝置，其由加熱裝置和電路控制系統(tǒng)組成，加熱裝置包括加熱槽(由聚丙烯板焊接而成)、極板(鈦板)、熱電偶(感溫部分涂絕緣浸漆，外部套聚四氟乙烯套管，接口處用聚四氟乙烯焊接)、電路控制系統(tǒng)(由自偶變壓器、電路控制箱和溫控儀)組成。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
[0013]1、本發(fā)明利用歐姆加熱將奇亞籽炒制一定熟度，破壞奇亞籽細(xì)胞，使奇亞籽細(xì)胞中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，分散的小油滴聚集，有利于油脂的提取分離，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。
[0014]2、本發(fā)明采用歐姆加熱完成炒籽過程，與傳統(tǒng)的炒籽方法比較，具有加熱均勻，加熱溫度相對較低，對奇亞籽中的不飽和脂肪酸影響較小的優(yōu)點(diǎn)。
[0015]3、本發(fā)明克服了傳統(tǒng)提取分離油脂存在的提取時(shí)間長、能量消耗多的缺點(diǎn)，提高了奇亞籽油的提取率，且所得奇亞籽油中Omega-3脂肪酸含量高，其中奇亞籽油提取率可達(dá)32 %?37 %，Omega-3脂肪酸含量達(dá)16 %?18 %。
[0016]4、本發(fā)明充分利用奇亞籽資源，為保健品、化妝品等相關(guān)行業(yè)提供了一種高Omega-3脂肪酸含量的奇亞籽油產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于這些實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例1
[0019]將500g水分含量為15%的奇亞籽置于歐姆加熱裝置的加熱槽中，利用50Hz的低頻交流電提供電流，通過電路控制箱給正負(fù)極鈦板導(dǎo)電，在溫度為90°C下歐姆加熱處理奇亞籽30分鐘。由于奇亞籽原料中含有大量電解質(zhì)，當(dāng)電流通過時(shí)，基于奇亞籽原料自身的導(dǎo)電性及電阻抗特性，物料內(nèi)部會迅速將電能轉(zhuǎn)化成熱能，在兩極板間通電產(chǎn)熱，引起原料溫度升高，即可完成奇亞籽的炒籽熟化過程，然后將熟化的奇亞籽用螺旋榨油機(jī)壓榨，壓榨壓力為50MPa、溫度為110°C，得到奇亞籽毛油，向奇亞籽毛油中加入其質(zhì)量3 %的活性白土，在溫度為110°C、壓力為3.0kPa下處理30分鐘，除去雜質(zhì)，得到淺黃色透明、具有奇亞籽特殊香味的奇亞籽油，奇亞籽油的提取率為32%，其中Omega-3脂肪酸含量為18%。
[0020]實(shí)施例2
[0021]將500g水分含量為17%的奇亞籽置于歐姆加熱裝置的加熱槽中，通過電路控制箱給正負(fù)極鈦板導(dǎo)電，加熱加熱槽內(nèi)的奇亞籽，加熱溫度為95°C，加熱時(shí)間為25分鐘，完成奇亞籽的炒籽熟化過程，然后將熟化的奇亞籽與6號溶劑油按料液比為lg:4mL混合均勻，在溫度為40°C下提取2小時(shí)，得到奇亞籽毛油，向奇亞籽毛油中加入其質(zhì)量3%的活性白土，在溫度為110°c、壓力為3.0kPa下處理30分鐘，除去雜質(zhì)，從而得到淺黃色透明、具有奇亞籽特殊香味的奇亞籽油，奇亞籽油的提取率為37%，其中Omega-3脂肪酸含量為16%。
[0022]對比實(shí)施例1
[0023]將水分含量為15%的奇亞籽直接用螺旋榨油機(jī)壓榨，壓榨壓力為50MPa、溫度為110°c，得到奇亞籽毛油，向奇亞籽毛油中加入其質(zhì)量3%的活性白土，在溫度為110°C、壓力為3.0kPa下處理30分鐘，除去雜質(zhì)，得到淺黃色透明、具有奇亞籽特殊香味的奇亞籽油，奇亞籽油的提取率為16%，其中Omega-3脂肪酸的含量為18%。
[0024]對比實(shí)施例2
[0025]將水分含量為15%的奇亞籽采用傳統(tǒng)加熱方法(150-200°C，20_30min)進(jìn)行炒籽處理，然后用螺旋榨油機(jī)壓榨(壓力40-60mpa ;溫度100_120°C )，得到奇亞籽毛油，向奇亞籽毛油中加入其質(zhì)量3%的活性白土，在溫度為110°C、壓力為3.0kPa下處理30分鐘，除去雜質(zhì)，得到淺黃色透明、具有奇亞籽特殊香味的奇亞籽油，奇亞籽油的提取率為28 %，其中Omega-3脂肪酸的含量為10%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種歐姆加熱輔助提取奇亞籽油的方法，其特征在于它由下述步驟組成: (1)將水分含量為15%?20%的奇亞籽置于歐姆加熱裝置的加熱槽中加熱，加熱溫度為90?100°C，加熱時(shí)間為20?30分鐘，得到熟化的奇亞籽； (2)將熟化的奇亞籽通過壓榨或浸提處理，得到奇亞籽毛油； (3)將奇亞籽毛油精煉除雜，得到奇亞籽油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐姆加熱輔助提取奇亞籽油的方法，其特征在于:所述的步驟(2)中，壓榨處理?xiàng)l件為:壓榨壓力40?60MPa、壓榨溫度100?120°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐姆加熱輔助提取奇亞籽油的方法，其特征在于:所述的步驟⑵中，浸提處理?xiàng)l件為:將熟化的奇亞籽與6號溶劑油按料液比為lg:2?5mL混合，在30?50°C下提取I?2小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的歐姆加熱輔助提取奇亞籽油的方法，其特征在于:所述的步驟(3)中，奇亞籽毛油精煉除雜的方法為:向奇亞籽毛油中加入其質(zhì)量2%?3%的活性白土，在溫度為105?110°C、壓力為2.5?4.0kPa下處理10?30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種歐姆加熱輔助提取奇亞籽油的方法，該方法先通過歐姆加熱將奇亞籽熟化，使奇亞籽細(xì)胞中的蛋白質(zhì)充分凝固變性，以利于油脂的提取分離，然后通過壓榨或浸提處理得到毛油，進(jìn)而通過油脂精煉除去雜質(zhì)，得到高Omega-3脂肪酸含量的奇亞籽油產(chǎn)品。本發(fā)明充分利用奇亞籽資源，克服了傳統(tǒng)提取分離油脂存在的提取時(shí)間長、能量消耗多的缺點(diǎn)，提高了奇亞籽油的提取率，且所得奇亞籽油中Omega-3脂肪酸含量高，為保健品、化妝品等相關(guān)行業(yè)提供了一種高Omega-3脂肪酸含量的奇亞籽油產(chǎn)品。
【IPC分類】C11B1-06, C11B1-04, C11B1-10
【公開號】CN104745296
【申請?zhí)枴緾N201510143662
【發(fā)明人】耿敬章, 梁引庫, 吳三橋
【申請人】陜西理工學(xué)院
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月30日