黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝的制作方法
【專利說明】黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種酒精發(fā)酵工藝，具體涉及一種黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]在我國，菌類保健食品的較大規(guī)模開發(fā)起步于20世紀(jì)80年代，至90年代已逐漸成為保健食品開發(fā)的重要領(lǐng)域?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)、臨床和藥理研究表明，黑木耳具有多種生理活性與藥理作用，其中黑木耳多糖是黑木耳主要的生物活性成分，而蘋果醋中含有豐富的有機(jī)酸，能軟化植物纖維和促進(jìn)糖的代謝，溶解動(dòng)物類食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質(zhì)”即乳酸和丙酮酸，醋還能調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進(jìn)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成。目前，國內(nèi)外市場上已推出品種繁多的黑木耳系列保健食品，對(duì)于黑木耳液體深層發(fā)酵用于蘋果醋的加工，只有少數(shù)報(bào)道，大部分局限于利用黑木耳子實(shí)體以及靈芝等少數(shù)品種的食用菌進(jìn)行保健飲料的生產(chǎn)。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝，此發(fā)酵工藝條件下，能夠使原料得到充分利用，發(fā)酵效果最佳。
[0007]所述黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝，它包括以下步驟:
一、菌種活化:向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，調(diào)節(jié)pH值至5.0，分別以1ml裝入試管，經(jīng)高壓滅菌30min，冷卻后接入低溫保藏的酵母菌，在28°C下培養(yǎng)48h ；
二、一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng):取3只試管，每只試管中加入5ml新鮮濃縮蘋果汁，于121°C高壓滅菌30min，冷卻后用接種環(huán)，從酵母菌斜面培養(yǎng)基上取酵母菌接入試管中，置于恒溫培養(yǎng)箱中，在28 °C條件下培養(yǎng)24h ；
三、二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng):取3個(gè)三角瓶，每個(gè)三角瓶中加入10ml新鮮濃縮蘋果汁，于121°C高壓滅菌30min，冷卻后按5%接種量接入一級(jí)試管培養(yǎng)的酵母菌，恒溫培養(yǎng)箱中，在28°C條件下培養(yǎng)24h。
[0008]本發(fā)明提供的黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝，其有益效果在于，此發(fā)酵工藝條件下，能夠使原料得到充分利用，發(fā)酵效果最佳。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]實(shí)施例
一、菌種活化:向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，調(diào)節(jié)pH值至5.0，分別以1ml裝入試管，經(jīng)高壓滅菌30min，冷卻后接入低溫保藏的酵母菌，在28°C下培養(yǎng)48h ；
二、一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng):取3只試管，每只試管中加入5ml新鮮濃縮蘋果汁，于121°C高壓滅菌30min，冷卻后用接種環(huán)，從酵母菌斜面培養(yǎng)基上取酵母菌接入試管中，置于恒溫培養(yǎng)箱中，在28 °C條件下培養(yǎng)24h ；
三、二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng):取3個(gè)三角瓶，每個(gè)三角瓶中加入10ml新鮮濃縮蘋果汁，于121°C高壓滅菌30min，冷卻后按5%接種量接入一級(jí)試管培養(yǎng)的酵母菌，恒溫培養(yǎng)箱中，在28°C條件下培養(yǎng)24h。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 一、菌種活化:向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，調(diào)節(jié)pH值至5.0,分別以1ml裝入試管，經(jīng)高壓滅菌30min，冷卻后接入低溫保藏的酵母菌，在28°C下培養(yǎng)48h ； 二、一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng):取3只試管，每只試管中加入5ml新鮮濃縮蘋果汁，于121°C高壓滅菌30min，冷卻后用接種環(huán)，從酵母菌斜面培養(yǎng)基上取酵母菌接入試管中，置于恒溫培養(yǎng)箱中，在28 °C條件下培養(yǎng)24h ； 三、二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng):取3個(gè)三角瓶，每個(gè)三角瓶中加入10ml新鮮濃縮蘋果汁，于121°C高壓滅菌30min，冷卻后按5%接種量接入一級(jí)試管培養(yǎng)的酵母菌，恒溫培養(yǎng)箱中，在28°C條件下培養(yǎng)24h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳蘋果醋制備過程中的酒精發(fā)酵工藝，包括以下步驟：一、菌種活化：向豆芽汁中添加14%的葡萄糖，調(diào)節(jié)pH值至5.0，裝入試管，經(jīng)高壓滅菌30min，冷卻后接入低溫保藏的酵母菌，在28℃下培養(yǎng)48h；二、一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)：試管中加入新鮮濃縮蘋果汁，于121℃高壓滅菌30min，冷卻后用接種環(huán)，從酵母菌斜面培養(yǎng)基上取酵母菌接入試管中，在28℃條件下培養(yǎng)24h；三、二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)：三角瓶中加入新鮮濃縮蘋果汁，于121℃高壓滅菌30min，冷卻后按5%接種量接入一級(jí)試管培養(yǎng)的酵母菌，在28℃條件下培養(yǎng)24h。本發(fā)明提供的發(fā)酵工藝，能夠使原料得到充分利用，發(fā)酵效果最佳。
【IPC分類】C12G3-02, C12J1-02
【公開號(hào)】CN104726312
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310718285
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日