一種黃酒奶茶飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃酒奶茶飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]奶茶兼?zhèn)洳璧墓πШ湍痰臓I養(yǎng)，沖飲方便，營養(yǎng)衛(wèi)生，是流行世界各地的飲品。目前市售奶茶飲料口味單一，有些茶飲料或奶感過重而茶感不足，或茶感較強(qiáng)而澀口。
[0003]紹興黃酒是我國寶貴的民族遺產(chǎn)，也是祖先恩賜給我們具有“國酒”魅力的酒種。紹興黃酒營養(yǎng)豐富，酒性溫和，口感醇厚，對人體也極具保健價值。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)存在含食用酒精或其他酒類的奶茶飲料，但是沒有含紹興黃酒的奶茶出現(xiàn)。
[0005]紹興黃酒的風(fēng)味與眾不同，種類繁多，如花雕、香雪等等，它們的風(fēng)味物質(zhì)多為復(fù)雜的混合物質(zhì)。如果按照現(xiàn)有技術(shù)中的含酒精奶茶的配方和方法進(jìn)行黃酒奶茶的配置，所得的產(chǎn)品存在黃酒風(fēng)味的喪失、口味苦澀、留香時間過短等不足。如何將黃酒與紅茶的風(fēng)味相結(jié)合形成獨特的黃酒奶茶是需要解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服上述奶茶飲料中的缺陷，豐富奶茶品類，本發(fā)明提供了一種速溶黃酒奶茶飲料的制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將紅茶裝袋后多次沖泡，制得紅茶溶液；
(2)將紅茶溶液與奶制品、糖液進(jìn)行攪拌混合，在冷卻后加入紹興黃酒；
(3)進(jìn)行滅菌處理制得黃酒奶茶；
(4)將黃酒奶茶原漿進(jìn)行罐裝或噴干制得深加工黃酒奶茶產(chǎn)品；
所述紅茶選自祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶、正山小鐘紅茶中的一種或其混合物。
[0008]進(jìn)一步地，所述紹興黃酒中含有苯乙醇含量不小于100mg/L，基酒蛋白質(zhì)含量不小于5g/L，總多酹含量不小于lmg/mL。
[0009]進(jìn)一步地，所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下:
祁門紅茶 100
阿薩姆紅茶 50 大吉嶺紅茶 30 錫蘭高地紅茶30 正山小鐘紅茶40。
[0010]進(jìn)一步地，所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下:
祁門紅茶100 阿薩姆紅茶 30 正山小鐘紅茶 30。
[0011]進(jìn)一步地，所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下:
祁門紅茶100
大吉嶺紅茶 40 正山小鐘紅茶 30。
[0012]進(jìn)一步地，所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.411.0%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的0.5%~2.9%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為1.5%~3%。
[0013]進(jìn)一步地，所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.40/『1.0%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的3%~10%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為1.5%~3%。
[0014]進(jìn)一步地，所述紹興黃酒中含有苯乙醇含量為200mg/L,基酒蛋白質(zhì)含量為6g/L,總多酹含量為2mg/mL。
[0015]進(jìn)一步地，所述紹興黃酒中含有苯乙醇含量為233mg/L，基酒蛋白質(zhì)含量為6.2g/L，總多酚含量為2.3mg/mL。
[0016]進(jìn)一步地，所述紹興黃酒中含有苯乙醇含量為345mg/L,基酒蛋白質(zhì)含量為5.lg/L，總多酚含量為2.lmg/mL。
[0017]本發(fā)明所稱的奶制品包括奶粉、淡奶、鮮奶的一種或其混合；所述糖液優(yōu)選白砂糖糖液，也可以為代糖或其他甜味劑；本發(fā)明中紹興黃酒也可以是其他黃酒，只要符合苯乙醇含量不小于100mg/L，基酒蛋白質(zhì)含量不小于5g/L,總多酹含量不小于lmg/mL的條件即可。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過優(yōu)化原料配方:茶葉采用特殊比例的混合茶粉，制得的茶汁口感豐富細(xì)膩，兼具了各組分的風(fēng)味；采用紹興黃酒作為配料，該飲品既保留了奶茶的醇厚，還具備黃酒的悠長酒香；黃酒中的氨基酸和微量元素也大大增加了該飲品的營養(yǎng)價值；更為重要的是，該制備方法制得的黃酒奶茶，延長了留香時間，解決了現(xiàn)有技術(shù)配方和方法制得黃酒奶茶產(chǎn)品的口味不佳問題；本黃酒奶茶組分天然，不含防腐劑和添加劑。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。
[0020]實施例1:
一種黃酒奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅茶裝袋后多次沖泡，制得紅茶溶液；
(2)將紅茶溶液與奶粉、糖液進(jìn)行攪拌混合，在冷卻后加入紹興黃酒；
(3)進(jìn)行滅菌處理制得黃酒奶茶；
所述紅茶選自祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶、正山小鐘紅茶中的一種或其混合物。
[0021]所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下:
祁門紅茶 100 阿薩姆紅茶 50 大吉嶺紅茶 30 錫蘭高地紅茶30 正山小鐘紅茶40。
[0022]所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.4%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的
0.5%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為1.5%。
[0023]所述紹興黃酒中含有苯乙醇含量為200mg/L,基酒蛋白質(zhì)含量為6g/L，總多酚含量為2mg/mL。
[0024]實施例2:
與實施例1方案不同的是:
所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為1.0%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的2.9%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為3%。
[0025]實施例3:
與實施例1方案不同的是:
所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為6.5%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的
1.8%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為2.6%。
[0026]實施例4:
與實施例1方案不同的是:
本方案紹興黃酒中含有β-苯乙醇含量為233mg/L，基酒蛋白質(zhì)含量為6.2g/L，總多酚含量為2.3mg/mL。
[0027]所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下:
祁門紅茶100
阿薩姆紅茶 30 正山小鐘紅茶 30。
[0028]所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.88%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的8.6%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為2%。
[0029]實施例5:
與實施例1方案不同的是:
所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下:
祁門紅茶100
大吉嶺紅茶 40 正山小鐘紅茶 30。
[0030]所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為1.0%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的8%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為3%。
[0031]實施例6:
與實施例5方案不同的是:
所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.4%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的3%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為1.5%。
[0032]實施例7: 與實施例5方案不同的是:
所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.88%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的6%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為2.4%。
[0033]實施例8:
與實施例5方案不同的是:
所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.67%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的4.2%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為1.7%。
[0034]由于紹興黃酒和混合茶粉都屬于組分難以一一列明的復(fù)雜混合體系，風(fēng)味物質(zhì)難以一一列舉，因此，本發(fā)明的優(yōu)選方案可能是兩者的風(fēng)味物質(zhì)在分子層面發(fā)生交聯(lián)和螯合，需要進(jìn)一步研究才能說明其機(jī)理。
【主權(quán)項】
1.一種黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將紅茶裝袋后多次沖泡，制得紅茶溶液； (2)將紅茶溶液與奶制品、糖液進(jìn)行攪拌混合，在冷卻后加入紹興黃酒； (3)進(jìn)行滅菌處理制得黃酒奶茶原漿； (4)將黃酒奶茶原漿進(jìn)行罐裝或噴干制得深加工黃酒奶茶產(chǎn)品； 所述紅茶選自祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶、正山小鐘紅茶中的一種或其混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于所述紹興黃酒中含有β -苯乙醇含量不小于100mg/L，基酒蛋白質(zhì)含量不小于5g/L，總多酚含量不小于lmg/mL。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下: 祁門紅茶 100 阿薩姆紅茶 50 大吉嶺紅茶 30 錫蘭高地紅茶30 正山小鐘紅茶40。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下: 祁門紅茶100 阿薩姆紅茶 30 正山小鐘紅茶 30。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于所述紅茶為混合茶粉，按重量份的配比如下: 祁門紅茶100 大吉嶺紅茶 40 正山小鐘紅茶 30。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于，所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.49^1.0%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的0.5%~2.9%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為1.5%~3%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于，所述的紅茶總重量占黃酒奶茶總重量為0.4%~1.0%，所述紹興黃酒占黃酒奶茶總重量的3%~10%，所述奶粉占黃酒奶茶總重量為1.5%~3%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于所述紹興黃酒中含有β -苯乙醇含量為200mg/L，基酒蛋白質(zhì)含量為6g/L，總多酚含量為2mg/mL。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于所述紹興黃酒中含有β -苯乙醇含量為233mg/L，基酒蛋白質(zhì)含量為6.2g/L，總多酚含量為2.3mg/mL。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒奶茶飲料的制備方法，其特征在于所述紹興黃酒中含有β-苯乙醇含量為345mg/L，基酒蛋白質(zhì)含量為5.lg/L，總多酚含量為2.lmg/mL。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黃酒奶茶飲料的制備方法，采用茶、奶粉、低聚糖和黃酒等制成，兼具典型的紹興黃酒風(fēng)味和醇香的奶茶口感。與普通的市售奶茶相比，不僅得到了兩者豐富和諧的口感，還在奶茶中融入了黃酒中的微量元素，豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。本發(fā)明成本低廉，工藝簡單，具有廣闊的市場前景，將成為奶茶市場獨樹一幟的新標(biāo)桿。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104651184
【申請?zhí)枴緾N201510071530
【發(fā)明人】吳徽
【申請人】吳徽
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年2月11日