本發(fā)明屬于葡萄酒技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種紅葡萄酒的制作方法。
背景技術(shù)：
葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類。
葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。葡萄酒中含有白藜蘆，它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒還有減肥、滋補(bǔ)和防衰老、助消化、美容和防癌變等作用。
使用葡萄發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒的方法一般發(fā)酵時間在30-40天，如果能縮短發(fā)酵時間而又不影響酒的品質(zhì)，具有重要意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，提供一種紅葡萄酒的制作方法。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來具體實現(xiàn)：
一種紅葡萄酒的制作方法，葡萄洗凈、晾干后去梗，擠碎，放入發(fā)酵容器一，然后加入白糖和白酒開始一次發(fā)酵，一次發(fā)酵時間為10-13天，一次發(fā)酵結(jié)束后把葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至發(fā)酵容器二，過濾去除籽皮等渣滓，濾液加入發(fā)酵容器二，開始二次發(fā)酵，二次發(fā)酵時間為12-15天，二次發(fā)酵結(jié)束后將澄清的葡萄酒汁抽出，在密封環(huán)境下放置25-30天，即得紅葡萄酒。
進(jìn)一步的，具體包括如下步驟：
（1）把葡萄洗凈后晾干，待葡萄表面無水珠后去梗，擠碎，葡萄果肉和籽皮形成葡萄漿；
（2）把步驟（1）得到的葡萄漿放入發(fā)酵容器一中，加入白糖和白酒進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵時加蓋但不密封；
（3）步驟（2）一次發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將一次發(fā)酵后得到的葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至發(fā)酵容器二中，剩余的籽皮混合液用紗布過濾，濾液并入到發(fā)酵容器二中，發(fā)酵容器二加蓋但不密封，開始二次發(fā)酵；
（4）步驟（3）二次發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將二次發(fā)酵后得到的澄清葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至儲存容器中，儲存容器密封放置，即得紅葡萄酒。
作為優(yōu)選的，所述葡萄為深紫色葡萄。
作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵容器一和發(fā)酵容器二由食品級塑料或不銹鋼制成。
作為優(yōu)選的，所述白酒度數(shù)為50-60度。
更進(jìn)一步的，所述步驟（2）中，白糖和白酒的加入量分別占步驟（1）葡萄重量的10-15%、3-5%，葡萄漿占發(fā)酵容器一體積的65-75%，一次發(fā)酵時室溫為26-28℃，發(fā)酵時間為10-13天，發(fā)酵過程中每天攪拌2次。
更進(jìn)一步的，所述步驟（3）中，葡萄酒汁占發(fā)酵容器二體積的80-85%，二次發(fā)酵時室溫為26-28℃，發(fā)酵時間為12-15天，發(fā)酵過程中每天攪拌1次。
更進(jìn)一步的，所述步驟（4）中，葡萄酒汁占儲存容器體積的90-95%，所述儲存容器為木質(zhì)容器，儲存時間為15-20天。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明提供的紅葡萄酒的制作方法，在一次發(fā)酵時加入白酒可以加快葡萄酒的發(fā)酵速度，發(fā)酵過程在30天以內(nèi)即可完成，縮短了發(fā)酵時間，通過該方法得到的紅葡萄酒的品質(zhì)與普通方法相當(dāng)。
具體實施方式
實施例1
一種紅葡萄酒的制作方法，包括如下步驟：
（1）制作紅葡萄酒選用深紫色葡萄，把葡萄洗凈后晾干，待葡萄表面無水珠后去梗，擠碎，葡萄果肉和籽皮形成葡萄漿。
（2）把葡萄漿放入由食品級塑料制成的發(fā)酵容器中，加入步驟（1）葡萄重量12%的白糖和4%的56度白酒在26-28℃下進(jìn)行一次發(fā)酵，葡萄漿占發(fā)酵容器一體積的65-75%，發(fā)酵時加蓋但不密封，發(fā)酵時間12天，發(fā)酵時每天攪拌2次。
（3）一次發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將一次發(fā)酵后得到的葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至由食品級塑料制成的另一發(fā)酵容器中，剩余的籽皮混合液用紗布過濾，濾液并入到發(fā)酵容器中，葡萄酒汁占發(fā)酵容器二體積的80-85%，發(fā)酵容器加蓋但不密封，在26-28℃條件下進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間13天，發(fā)酵時每天攪拌1次。
（4）二次發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將二次發(fā)酵后得到的澄清葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至木質(zhì)儲存容器中，葡萄酒汁占儲存容器體積的90-95%，加蓋密封放置18天，即得紅葡萄酒。
實施例2
一種紅葡萄酒的制作方法，包括如下步驟：
（1）制作紅葡萄酒選用深紫色葡萄，把葡萄洗凈后晾干，待葡萄表面無水珠后去梗，擠碎，葡萄果肉和籽皮形成葡萄漿。
（2）把葡萄漿放入由食品級塑料制成的發(fā)酵容器中，加入步驟（1）葡萄重量10%的白糖和5%的52度白酒在26-28℃下進(jìn)行一次發(fā)酵，葡萄漿占發(fā)酵容器一體積的65-75%，發(fā)酵時加蓋但不密封，發(fā)酵時間13天，發(fā)酵時每天攪拌2次。
（3）一次發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將一次發(fā)酵后得到的葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至由食品級塑料制成的另一發(fā)酵容器中，剩余的籽皮混合液用紗布過濾，濾液并入到發(fā)酵容器中，葡萄酒汁占發(fā)酵容器二體積的80-85%，發(fā)酵容器加蓋但不密封，在26-28℃條件下進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間12天，發(fā)酵時每天攪拌1次。
（4）二次發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將二次發(fā)酵后得到的澄清葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至木質(zhì)儲存容器中，葡萄酒汁占儲存容器體積的90-95%，加蓋密封放置20天，即得紅葡萄酒。
實施例3
一種紅葡萄酒的制作方法，包括如下步驟：
（1）制作紅葡萄酒選用深紫色葡萄，把葡萄洗凈后晾干，待葡萄表面無水珠后去梗，擠碎，葡萄果肉和籽皮形成葡萄漿。
（2）把葡萄漿放入由食品級塑料制成的發(fā)酵容器中，加入步驟（1）葡萄重量15%的白糖和3%的60度白酒在26-28℃下進(jìn)行一次發(fā)酵，葡萄漿占發(fā)酵容器一體積的65-75%，發(fā)酵時加蓋但不密封，發(fā)酵時間10天，發(fā)酵時每天攪拌2次。
（3）一次發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將一次發(fā)酵后得到的葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至由食品級塑料制成的另一發(fā)酵容器中，剩余的籽皮混合液用紗布過濾，濾液并入到發(fā)酵容器中，葡萄酒汁占發(fā)酵容器二體積的80-85%，發(fā)酵容器加蓋但不密封，在26-28℃條件下進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間15天，發(fā)酵時每天攪拌1次。
（4）二次發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將二次發(fā)酵后得到的澄清葡萄酒汁轉(zhuǎn)移至木質(zhì)儲存容器中，葡萄酒汁占儲存容器體積的90-95%，加蓋密封放置15天，即得紅葡萄酒。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。