本發(fā)明涉及一種啤酒，具體地說是一種雙歧因子啤酒，屬于啤酒領域。

背景技術：

啤酒是以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。據研究，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用，一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛；另一方面，能剌激神經，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。目前市場上的啤酒都是普通的酒精啤酒，飲用過多有害身體健康，不能達到保健養(yǎng)生的作用。

技術實現要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明設計了一種雙歧因子啤酒，增加了兩種原料，分別是低聚異麥芽糖和四氫異構酒花浸膏，這兩種原料是在啤酒制作完成并過濾之后直接加入，低聚異麥芽糖具備排毒、低能量或無能量、促成原有功效成分的消化吸收和利用的保健功能，延長保質期，四氫異構酒花浸膏可以改善啤酒的泡沫和口味，增加酒花香味，增加泡沫，提高抗氧化性，產品具有保健養(yǎng)生的作用。

本發(fā)明的技術方案為：

雙歧因子啤酒，由以下原料制備而成：

麥芽1800～1900kg，啤酒花10～13kg，啤酒糖漿1600～1700kg，水適量，caso43.0～3.5kg，蛋白酶0.2～0.6kg，β～葡聚糖酶0.3～0.7kg，卡拉膠0.5～1.5kg；低聚異麥芽糖7～25kg/kl啤酒原漿，四氫異構酒花浸膏0.02～0.08kg/kl啤酒原漿。

優(yōu)選地，麥芽1870kg，啤酒花11kg，啤酒糖漿1650kg，水適量，caso43.1kg，蛋白酶0.4kg，β～葡聚糖酶0.5kg，卡拉膠1.0kg；低聚異麥芽糖7～25kg/kl啤酒原漿，四氫異構酒花浸膏0.02～0.08kg/kl啤酒原漿。

更優(yōu)選地，麥芽1870kg，啤酒花11kg，啤酒糖漿1650kg，水適量，caso43.1kg，蛋白酶0.4kg，β～葡聚糖酶0.5kg，卡拉膠1.0kg；低聚異麥芽糖15kg/kl啤酒原漿，四氫異構酒花浸膏0.05kg/kl啤酒原漿。

上述雙歧因子啤酒的生產工藝如下：

48℃下料，20分鐘，加入caso4，蛋白酶，β～葡聚糖酶，將麥芽中的蛋白質粉分解成各種氨基酸，將葡聚糖分解成葡萄糖；65℃，60分鐘，將麥芽中的淀粉分解成麥芽糖，葡萄糖等糖類；76℃，過濾，將酒糟與麥汁分離；煮沸75分鐘，加入卡拉膠，糖漿，啤酒花，回旋沉淀20分鐘，得到澄清、富含氨基酸、糖類、維生素等營養(yǎng)物質的麥汁；冷卻充氧，將麥汁冷卻到酵母適宜的溫度，同時充入酵母繁殖所需的氧氣；發(fā)酵，得到成熟的啤酒；過濾，將啤酒中的冷凝固物、酵母等除去，得到澄清的啤酒，然后加入低聚異麥芽糖、四氫異構酒花浸膏，使啤酒富含雙歧因子同時增加啤酒的酒花香氣，改善泡沫特性；灌裝、殺菌、粘好裝箱。

本發(fā)明主要在啤酒里加了兩種成分：低聚異麥芽糖和四氫異構酒花浸膏。

其中，低聚異麥芽糖具有：（1）排毒和放毒的作用，攝入低聚異麥芽糖可以抑制病原菌和腹瀉，并可以減少腸道內有害細菌的數量，例如：讓6個排便不良的青年人每天攝入80g低聚異麥芽糖，8天之后其排便情況就有明顯好轉。一個人所周知的事實是母乳喂養(yǎng)兒童絕對比代乳品喂養(yǎng)兒童健康，前者的抗病能力強，歸功于腸道內雙歧桿菌處于絕對優(yōu)勢地位(占總菌數的99％)，后者只占50％或更少。

雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。在人體試驗中，每天攝入30～100g低聚異麥芽糖，一周之內便可起到防止便秘的效果；

（2）低能量或無能量：由于低聚異麥芽糖很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可以在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足了那些喜愛甜品而又擔心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用；

（3）合成維生素：雙歧桿菌在腸道內能自然合成維生素b1、b2、b6、b12煙酸和葉酸。雙歧桿菌發(fā)酵乳制品中乳糖已部分轉化為乳酸，解決了人們乳糖耐受性問題，同時也增加了水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品容易消化吸收；

（4）不會引起齲齒：齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌(streptococcusmutans)侵蝕而引起的，功能性低聚異麥芽糖因為不是這些口腔微生物的合適作用底物，因此不會引起牙齒齲變。因服用了雙歧桿菌活菌制劑、而發(fā)生外源性排異反應或有細菌抗藥性擴散可能時，可服用低聚異麥芽糖。低聚異麥芽糖可作為食品的保濕因子，用于需保濕時間長的食品，以延長食品的保質期。低聚異麥芽糖可做為活菌制劑中雙歧桿菌的培養(yǎng)基，現在市場上的活菌制劑中都含有低聚異麥芽糖和其他低聚糖類，還可以作為鐵、鋅補充劑的活化因子，加人補充微量元素的藥品中。

四氫異構酒花浸膏具有：（1）抗紫外線的穩(wěn)定作用，防止產生日光臭，增強啤酒的光穩(wěn)定性；

（2）賦予啤酒純正清爽的苦味，產生的苦味效應，是常規(guī)酒花的1.6倍；

（3）大幅改善啤酒的泡沫性能。只要替代啤酒中5到6個bu，就能大大提高啤酒泡沫，明顯改善泡沫持久性和掛杯能力；

（4）抗氧化、改善啤酒的泡沫和口味。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：在啤酒制作完成并過濾之后加入低聚異麥芽糖和四氫異構酒花浸膏，低聚異麥芽糖具備排毒、低能量或無能量、促成原有功效成分的消化吸收和利用的保健功能，延長保質期，四氫異構酒花浸膏可以改善啤酒的泡沫和口味，增加酒花香味，增加泡沫，提高抗氧化性，產品具有保健養(yǎng)生的作用。

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明中涉及到的百分號“%”，若未特別說明，是指質量百分比；但溶液的百分比，除另有規(guī)定外，是指溶液100ml中含有溶質若干克；液體之間的百分比，是指20℃時容量的比例。

實施例1

雙歧因子啤酒，雙歧因子啤酒，由以下原料制備而成：

麥芽1870kg，啤酒花11kg，啤酒糖漿1650kg，水適量，caso43.1kg，蛋白酶0.4kg，β～葡聚糖酶0.5kg，卡拉膠1.0kg；低聚異麥芽糖15kg/kl啤酒原漿，四氫異構酒花浸膏0.05kg/kl啤酒原漿。

實施例2

雙歧因子啤酒，雙歧因子啤酒，由以下原料制備而成：

麥芽1800kg，啤酒花10kg，啤酒糖漿1600kg，水適量，caso43.0kg，蛋白酶0.2kg，β～葡聚糖酶0.3kg，卡拉膠0.5kg；低聚異麥芽糖7kg/kl啤酒原漿，四氫異構酒花浸膏0.02kg/kl啤酒原漿。

實施例3

雙歧因子啤酒，雙歧因子啤酒，由以下原料制備而成：

麥芽1900kg，啤酒花13kg，啤酒糖漿1700kg，水適量，caso43.5kg，蛋白酶0.6kg，β～葡聚糖酶0.7kg，卡拉膠1.5kg；低聚異麥芽糖25kg/kl啤酒原漿，四氫異構酒花浸膏0.08kg/kl啤酒原漿。

其中，上述水的添加量為傳統啤酒工業(yè)的添加量，本領域技術人員可以根據現有技術來靈活掌握。

上述雙歧因子啤酒的生產工藝如下：48℃下料，20分鐘，加入caso4，蛋白酶，β～葡聚糖酶，將麥芽中的蛋白質粉分解成各種氨基酸，將葡聚糖分解成葡萄糖；65℃，60分鐘，將麥芽中的淀粉分解成麥芽糖，葡萄糖等糖類；76℃，過濾，將酒糟與麥汁分離；煮沸75分鐘，加入卡拉膠，糖漿，啤酒花，回旋沉淀20分鐘，得到澄清、富含氨基酸、糖類、維生素等營養(yǎng)物質的麥汁；冷卻充氧，將麥汁冷卻到酵母適宜的溫度，同時充入酵母繁殖所需的氧氣；發(fā)酵，得到成熟的啤酒；過濾，將啤酒中的冷凝固物、酵母等除去，得到澄清的啤酒，然后加入低聚異麥芽糖、四氫異構酒花浸膏，使啤酒富含雙歧因子同時增加啤酒的酒花香氣，改善泡沫特性；灌裝、殺菌、粘好裝箱。

上述生產工藝采用傳統工藝，詳細工藝參數及操作方法不再贅述。