本發(fā)明屬于煙用香精領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種天然啤酒精油的制備方法，還涉及所述天然啤酒精油在卷煙中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

隨著人們對“吸煙與健康”的不斷關(guān)注，降焦減害逐步成為全球煙草行業(yè)的主流趨勢，低焦油卷煙在整個卷煙市場的比例增大。但在降低焦油的同時煙草中的致香物質(zhì)也隨之損失，所以香味補(bǔ)償技術(shù)在卷煙加香加料技術(shù)中顯得尤為重要。因此，利用煙用香精加香技術(shù)對低焦油卷煙進(jìn)行香味補(bǔ)償是一條值得重視的有效途徑。

啤酒是以麥芽、酒花和水作為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的低濃度酒精飲料。啤酒的特征香氣主要包括三部分：酒香、麥芽香和酒花香。麥芽香氣物質(zhì)主要來自于制麥過程的焙烤階段，由還原糖和氨基酸經(jīng)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生，反應(yīng)產(chǎn)生的雜環(huán)化合物多具有焦香味、堅果味和烘烤味。啤酒生產(chǎn)添加酒花的作用是賦予啤酒爽快的苦味、特有的香味以及非生物穩(wěn)定性。啤酒花的化學(xué)成份中，對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂(硬樹脂和軟樹脂)、酒花油和多酚物質(zhì)，其中酒花軟樹脂中的α-酸是啤酒中苦味的主要成份，具有強(qiáng)烈的苦味和很強(qiáng)的防腐能力，能增加啤酒的泡沫穩(wěn)定性。

市場上現(xiàn)有的啤酒精油均為人工調(diào)配，主要成分為酯類和雜醇，能夠呈現(xiàn)啤酒中的酒香部分，但是缺少啤酒中重要的麥芽香和酒花香氣特點，使其呈現(xiàn)出的啤酒香氣天然逼真度明顯不足，無法滿足市場對啤酒特征香氣的需求。

本發(fā)明人為了解決現(xiàn)有問題，經(jīng)過反復(fù)試驗，研制出天然啤酒精油，它具有逼真度高的特點，能最大程度地模仿出啤酒的自然香氣特征，具有廣泛的運用前景。由此制得的天然啤酒精油作為一種煙用香料添加于卷煙中，能提高香氣質(zhì)量，豐富煙香，諧調(diào)性好，使煙氣細(xì)膩柔和，增加甜潤感，余味干凈，能顯著提高卷煙吸食品質(zhì)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

[要解決的技術(shù)問題]

本發(fā)明的目的是提供一種天然啤酒精油的制備方法。

本發(fā)明的另一個目的是提供所述天然啤酒精油在卷煙中的應(yīng)用。

[技術(shù)方案]

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的。

本發(fā)明涉及一種天然啤酒精油的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)原料粉碎

用粉碎機(jī)將大麥芽除麥殼外全部粉碎成粉末，得到大麥芽粉末；酒花顆粒磨成粉末狀，得到酒花粉末。

啤酒的生產(chǎn)以大麥芽為主要原料，大多數(shù)還要添加輔助原料，其中包括大米、玉米等。添加輔料可以有效地降低麥汁中蛋白質(zhì)含量和易氧化的多酚物質(zhì)含量，從而降低啤酒色度，改善啤酒風(fēng)味和啤酒的非生物穩(wěn)定性，并且可以大大降低麥汁制備的成本。為了保證本發(fā)明的天然啤酒精油的質(zhì)量，本發(fā)明的制備方法只以大麥芽為原料制備麥芽汁，這種單一原料的使用也對制備方法提出了更嚴(yán)格的要求。

此外，本發(fā)明的制備方法使用普通啤酒釀造大麥芽，且不使用其他輔料，以保證產(chǎn)品香氣成分更加純正。

本發(fā)明制備方法中使用的粉碎機(jī)是本技術(shù)領(lǐng)域的常用設(shè)備，例如是由上海淀久中藥機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)銷售的C0463型粉碎機(jī)。

(2)酵母活化

以啤酒酵母質(zhì)量與無菌蔗糖水體積比1:50～200(g/ml)的比例，將啤酒酵母投入2～5質(zhì)量％蔗糖水中，在攪拌下在24～26℃溫度下活化15～20分鐘，活化結(jié)束后靜置8～12分鐘，得到酵母活化液。

在本發(fā)明中使用的啤酒酵母是目前市場上銷售的本技術(shù)領(lǐng)域的常用產(chǎn)品，例如由濟(jì)南雙麥啤酒物資有限公司生產(chǎn)銷售的S-189型啤酒干酵母。

啤酒生產(chǎn)中活化酵母使用的是蒸餾水。在本發(fā)明方法中使用蔗糖水對酵母進(jìn)行活化，這是為了縮短活化時間，提高酵母活力。如果本發(fā)明方法采用蒸餾水對啤酒酵母進(jìn)行活化，可能會造成酵母活力不足，無法滿足發(fā)酵要求。

經(jīng)過本發(fā)明人反復(fù)試驗，蔗糖水的濃度以2～5質(zhì)量％為宜，如果其濃度小于2質(zhì)量％，會造成活化后菌體濃度不足；若其濃度高于5質(zhì)量％，則會提高生產(chǎn)成本且不利酵母活化。

投入到無菌蔗糖水中的啤酒酵母的量，是根據(jù)酵母質(zhì)量與無菌蔗糖水體積比1:50～200(g/ml)的比例確定的。在蔗糖水的體積在所述的范圍內(nèi)時，如果加入的啤酒酵母的量超過所述范圍，會造成酵母活化不充分且成本增加；當(dāng)啤酒酵母的量在所述的范圍內(nèi)時，如果加入的蔗糖水的體積超過所述范圍，則會造成相應(yīng)時間內(nèi)活化菌體濃度過低，從而延長酵母活化時間。

啤酒酵母與蔗糖水混合后，在24～26℃溫度下活化。如果活化溫度高于26℃，會造成菌體老化，發(fā)酵期間提前進(jìn)入凋亡期；如果活化溫度低于26℃，則會造成活化不充分，菌體濃度過低。

在攪拌下持續(xù)活化15～20分鐘，攪拌的目的在于將啤酒酵母與無菌蔗糖水混合均勻?；罨Y(jié)束后再繼續(xù)靜置8～12分鐘。由此得到酵母活化液，備用。

(3)麥芽糖化

以大麥芽粉末質(zhì)量與水體積比1:3～7(g/ml)的比例，將步驟(1)得到的大麥芽粉末投入水中，然后在55～75℃水浴下糖化4～5小時，然后用紗布過濾，濾液煮沸8～12分鐘，趁熱分裝，冷卻后得到麥芽汁，備用。

相對于啤酒發(fā)酵，本發(fā)明方法中的麥芽的糖化步驟相對簡單，因未添加輔料，不存在糊化步驟，并且也不在此步驟中加入酒花。

在水的體積在所述的范圍內(nèi)時，如果加入的大麥芽粉末的量超過所述范圍，會造成糖化不足，且液體過于黏稠，不利于過濾；當(dāng)大麥芽粉末的量在所述的范圍內(nèi)時，如果加入的水的體積超過所述范圍，則會造成糖化后麥芽汁糖度過低。

大麥芽粉末與水的混合物在55～75℃水浴下糖化，之所以糖化溫度定為55～75℃這一范圍，是因為麥芽中糖化酶在此溫度范圍酶活力最強(qiáng)，如果溫度高于75℃，會造成酶失活，如果溫度不到55℃，則會造成酶活力較低，增加糖化時間。

大麥芽粉末與水的混合物糖化4～5小時，然后用紗布過濾，這是為了去除麩皮等顆粒物。

過濾后，濾液煮沸8～12分鐘，這是為了終止糖化過程，且有一定的滅菌作用。

(4)接種發(fā)酵

向步驟(3)得到的麥芽汁中加入步驟(2)得到的酵母活化液和步驟(1)得到的酒花粉末。其中，以麥芽汁的體積計，酵母活化液的添加量是麥芽汁體積的1～5％；酒花粉末的添加量，是以酒花粉末質(zhì)量與麥芽汁體積比1:125～1000(g/ml)的比例，向麥芽汁中加入酒花粉末。

與傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵工藝不同，本發(fā)明方法將添加酵母活化液和酒花粉末結(jié)合在一個步驟中，這是為了最大程度地保持酒花的天然香氣品質(zhì)不被破壞。

本發(fā)明方法中，酵母活化液的添加量是以麥芽汁的體積計1～5％，這一數(shù)值范圍是適宜的。如果酵母活化液的添加量超過麥芽汁體積的5％，會造成麥芽汁中糖分消耗過快，酵母提前進(jìn)入凋亡期；如果添加的酵母活化液的量過少，低于麥芽汁體積的1％，則會造成發(fā)酵過程緩慢，增加發(fā)酵時間。

向麥芽汁中添加的酒花粉末的量，是按照酒花粉末質(zhì)量與麥芽汁體積比1:125～1000(g/ml)的比例添加的。當(dāng)麥芽汁的體積在所述范圍，酒花粉末的加入量超出這一范圍，會對酵母生長產(chǎn)生抑制作用；當(dāng)酒花粉末的加入量在所述范圍，加入的麥芽汁的體積超出這一范圍時，會造成酒花香氣成分薄弱，影響最終精油產(chǎn)品的香氣品質(zhì)。

所述麥芽汁、酵母活化液與酒花粉末混合均勻后于14～16℃下靜置培養(yǎng)4～7天，由此得到發(fā)酵液。其中，設(shè)定于14～16℃溫度范圍是為了既能保證較快的發(fā)酵速度，又能使酵母在適宜溫度下發(fā)酵。

(5)提取分離

以二氯甲烷為萃取劑，對步驟(4)得到的發(fā)酵液進(jìn)行萃取，以發(fā)酵液的體積計，二氯甲烷的用量是發(fā)酵液的15～17％。萃取結(jié)束后再在溫度15～20℃和壓力0.8～1.0MPa條件下進(jìn)行低溫減壓蒸餾，除去溶劑后得到本發(fā)明的天然啤酒精油。

之所以使用二氯甲烷為萃取劑，是因為其可有效提取發(fā)酵液中的香氣成分。二氯甲烷的用量是以發(fā)酵液的體積計15～17％。如果二氯甲烷的使用量低于發(fā)酵液體積的15％，會造成不能完全提取出發(fā)酵液中的香氣物質(zhì)；如果二氯甲烷的使用量高于發(fā)酵液的體積計17％，則會造成成本增加和資源浪費。

本發(fā)明還涉及根據(jù)上述制備方法得到的天然啤酒精油，所述天然啤酒精油符合標(biāo)準(zhǔn)YC/T164-2012的技術(shù)要求，產(chǎn)品無色透明，可溶于醇和油，香氣逼真度高，能夠充分體現(xiàn)啤酒的天然香氣特征。本發(fā)明還涉及上述天然啤酒精油在卷煙中的應(yīng)用，其特征在于所述天然啤酒精油用90wt％乙醇稀釋，稀釋的天然啤酒精油采用霧化形式均勻噴加到煙絲中，所述的天然啤酒精油用量為煙絲質(zhì)量的0.001％-0.01％。

[有益效果]

本發(fā)明方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，主要具有以下有益效果：

本發(fā)明的工藝最大程度保留了啤酒的特征香氣成分，本發(fā)明產(chǎn)品具有顯著的麥芽和酒花香氣，與市場現(xiàn)有產(chǎn)品相比具有更高的逼真度。

【具體實施方式】

下面非限制性實施例用于更詳細(xì)地說明本發(fā)明。

在本發(fā)明中，如無特殊說明，用于表示濃度的“％”均為重量百分比。

實施例1

(1)原料粉碎

用粉碎機(jī)將大麥芽除麥殼外全部粉碎成粉末，得到大麥芽粉末；酒花顆粒磨成粉末狀，得到酒花粉末；

(2)酵母活化

以啤酒酵母質(zhì)量與無菌蔗糖水體積比1:100(g/ml)的比例，將啤酒酵母投入5質(zhì)量％蔗糖水中，在攪拌下在25℃溫度下活化18分鐘，活化結(jié)束后靜置10分鐘，得到酵母活化液；

(3)麥芽糖化

以大麥芽粉末質(zhì)量與水體積比1:5(g/ml)的比例，將步驟(1)得到的大麥芽粉末投入水中，然后在60℃水浴下糖化4小時，然后用紗布過濾，濾液煮沸10分鐘，趁熱分裝，冷卻后得到麥芽汁，備用。

(4)接種發(fā)酵

向步驟(3)得到的麥芽汁中加入步驟(2)得到的酵母活化液和步驟(1)得到的酒花粉末。其中，以麥芽汁的體積計，酵母活化液的添加量是麥芽汁體積的4％；酒花粉末的添加量，是以酒花粉末質(zhì)量與麥芽汁體積比1:125(g/ml)的比例，向麥芽汁中加入酒花粉末?；靹蚝笥?5℃靜置培養(yǎng)6天，由此得到發(fā)酵液。

(5)提取分離

以二氯甲烷為萃取劑，對步驟(4)得到的發(fā)酵液進(jìn)行萃取，以發(fā)酵液的體積計，二氯甲烷的用量是發(fā)酵液的16％。萃取結(jié)束后再在溫度15～20℃和壓力0.8～1.0MPa條件下進(jìn)行低溫減壓蒸餾，除去溶劑后得到本發(fā)明的天然啤酒精油。

按照本實施例的制備方法生產(chǎn)的天然啤酒精油符合標(biāo)準(zhǔn)YC/T164-2012的技術(shù)要求，產(chǎn)品無色透明，可溶于醇和油，香氣逼真度高，能夠充分體現(xiàn)啤酒的天然香氣特征。

將根據(jù)以上方法制備得到的天然啤酒精油用90wt％乙醇稀釋，按煙絲質(zhì)量的0.005％采用霧化形式均勻噴加到煙絲中，在恒溫(22℃±2℃)恒濕(RH60％±5％)箱中平衡48小時，制成卷煙，然后讓調(diào)香師采用盲評的方法進(jìn)行感官評吸鑒定。其評析結(jié)果為：該天然啤酒精油加到煙絲中，在保留煙葉本身的煙香的同時，能增加香氣量，豐富煙香，諧調(diào)性好，使煙氣細(xì)膩柔和，降低雜氣和刺激性，生津略回甜。

實施例2

(1)原料粉碎

用粉碎機(jī)將大麥芽除麥殼外全部粉碎成粉末，得到大麥芽粉末；酒花顆粒磨成粉末狀，得到酒花粉末。

(2)酵母活化

以啤酒酵母質(zhì)量與無菌蔗糖水體積比1:200(g/ml)的比例，將啤酒酵母投入2質(zhì)量％蔗糖水中，在攪拌下在24℃溫度下活化15分鐘，活化結(jié)束后靜置8分鐘，得到酵母活化液。

(3)麥芽糖化

以大麥芽粉末質(zhì)量與水體積比1:7(g/ml)的比例，將步驟(1)得到的大麥芽粉末投入水中，然后在55℃水浴下糖化5小時，然后用紗布過濾，濾液煮沸12分鐘，趁熱分裝，冷卻后得到麥芽汁，備用。

(4)接種發(fā)酵

向步驟(3)得到的麥芽汁中加入步驟(2)得到的酵母活化液和步驟(1)得到的酒花粉末。其中，以麥芽汁的體積計，酵母活化液的添加量是麥芽汁體積的1％；酒花粉末的添加量，是以酒花粉末質(zhì)量與麥芽汁體積比1:300(g/ml)的比例，向麥芽汁中加入酒花粉末。所述麥芽汁、酵母活化液與酒花粉末混合均勻后于16℃下靜置培養(yǎng)7天，由此得到發(fā)酵液。

(5)提取分離

以二氯甲烷為萃取劑，對步驟(4)得到的發(fā)酵液進(jìn)行萃取，以發(fā)酵液的體積計，二氯甲烷的用量是發(fā)酵液的15％。萃取結(jié)束后再在溫度15℃和壓力0.8MPa條件下進(jìn)行低溫減壓蒸餾，除去溶劑后得到本發(fā)明的天然啤酒精油。

本實施例生產(chǎn)的天然啤酒精油符合標(biāo)準(zhǔn)YC/T164-2012的技術(shù)要求，產(chǎn)品無色透明，可溶于醇和油，香氣逼真度高，能夠充分體現(xiàn)啤酒的天然香氣特征。

將根據(jù)以上方法制備得到的天然啤酒精油用90wt％乙醇稀釋，按煙絲質(zhì)量的0.01％以霧化形式均勻噴灑到煙絲中，在恒溫(22℃±2℃)恒濕(RH60％±5％)箱中平衡48小時，制成卷煙，然后讓調(diào)香師采用盲評的方法進(jìn)行感官評吸鑒定。其評析結(jié)果為：該天然啤酒精油加到煙絲中，在保留煙葉本身的煙香的同時，能增加香氣量，豐富煙香，諧調(diào)性好，使煙氣細(xì)膩柔和，降低雜氣和刺激性，生津略回甜。

實施例3

(1)原料粉碎

用粉碎機(jī)將大麥芽除麥殼外全部粉碎成粉末，得到大麥芽粉末；酒花顆粒磨成粉末狀，得到酒花粉末。

(2)酵母活化

以啤酒酵母質(zhì)量與無菌蔗糖水體積比1:50(g/ml)的比例，將啤酒酵母投入4質(zhì)量％蔗糖水中，在攪拌下在26℃溫度下活化20分鐘，活化結(jié)束后靜置12分鐘，得到酵母活化液。

(3)麥芽糖化

以大麥芽粉末質(zhì)量與水體積比1:3(g/ml)的比例，將步驟(1)得到的大麥芽粉末投入水中，然后在75℃水浴下糖化2小時，然后用紗布過濾，濾液煮沸8分鐘，趁熱分裝，冷卻后得到麥芽汁，備用。

(4)接種發(fā)酵

向步驟(3)得到的麥芽汁中加入步驟(2)得到的酵母活化液和步驟(1)得到的酒花粉末。其中，以麥芽汁的體積計，酵母活化液的添加量是麥芽汁體積的5％；酒花粉末的添加量，是以酒花粉末質(zhì)量與麥芽汁體積比1:1000(g/ml)的比例，向麥芽汁中加入酒花粉末。所述麥芽汁、酵母活化液與酒花粉末混合均勻后于14℃下靜置培養(yǎng)4天，由此得到發(fā)酵液。

(5)提取分離

以二氯甲烷為萃取劑，對步驟(4)得到的發(fā)酵液進(jìn)行萃取，以發(fā)酵液的體積計，二氯甲烷的用量是發(fā)酵液的14％。萃取結(jié)束后再在溫度18℃和壓力0.9MPa條件下進(jìn)行低溫減壓蒸餾，除去溶劑后得到本發(fā)明的天然啤酒精油。

本實施例生產(chǎn)的天然啤酒精油符合標(biāo)準(zhǔn)YC/T164-2012的技術(shù)要求，產(chǎn)品無色透明，可溶于醇和油，香氣逼真度高，能夠充分體現(xiàn)啤酒的天然香氣特征。

將根據(jù)以上方法制備得到的天然啤酒精油用90wt％乙醇稀釋，按煙絲質(zhì)量的0.001％以霧化形式均勻噴灑到煙絲中，在恒溫(22℃±2℃)恒濕(RH60％±5％)箱中平衡48小時，制成卷煙，然后讓調(diào)香師采用盲評的方法進(jìn)行感官評吸鑒定。其評析結(jié)果為：該天然啤酒精油加到煙絲中，在保留煙葉本身的煙香的同時，能增加香氣量，豐富煙香，諧調(diào)性好，使煙氣細(xì)膩柔和，降低雜氣和刺激性，生津略回甜。