本發(fā)明屬于葡萄釀酒技術領域，具體是涉及一種白蘭地釀造工藝。

背景技術：

葡萄是我國的主要栽培果樹之一，在我國已有2000多年的栽培歷史。其果實營養(yǎng)價值高，鮮果含糖量為10-30％，含有多種對人體有益的礦物質和維生素，深受人們喜愛。自20世紀90年代中后期，歐亞種葡萄在云南地區(qū)采用避雨栽培取得成功以后，葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，栽培面積逐年擴大，產(chǎn)量也不斷提高。

白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)，以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(Apple Brandy)。

目前應白蘭地的葡萄原酒一般采用白葡萄品種，要求糖度較低(120-180g/L)，酸度較高(≥6g/L)，具有弱香和中性香，主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀。但是，我國種植品種最多的是夏黑葡萄和青提葡萄，夏黑和青提一般只在市場上進行出售，無法現(xiàn)有技術無法使用夏黑和青提釀制白蘭地。

技術實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術中的不足之處，本發(fā)明的目的是旨在提供一種改變傳統(tǒng)白蘭地釀造工藝中的步驟，確保夏黑葡萄和青提葡萄能夠用于釀制白蘭地的白蘭地釀造工藝。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種白蘭地釀造工藝，葡萄經(jīng)過破碎、分離、發(fā)酵工藝制得葡萄原酒，葡萄原酒經(jīng)過蒸餾步驟后制得白蘭地，所使用的葡萄品種為夏黑或青提中的一種，所述蒸餾步驟包括第一次蒸餾和第二次蒸餾，所述第二次蒸餾的液體來源于第一次蒸餾的蒸餾汽冷凝液，所述第二次蒸餾所得的產(chǎn)品按照酒精度可分為三類，分別是酒精度大于80％的酒頭、酒精度在20-80％之間的酒心以及酒精度低于20％的酒尾。

優(yōu)選的是，所述第一次蒸餾的過程為將葡萄原酒加入蒸餾鍋中進行蒸餾，蒸餾鍋的蒸餾溫度為85-90℃，蒸餾鍋中的蒸餾液酒精度低于7％的時候停止蒸餾。

優(yōu)選的是，所述第二次蒸餾為將第一次蒸餾的蒸餾汽冷凝液導入蒸餾罐中進行蒸餾，蒸餾罐的蒸餾溫度為85-90℃。

夏黑葡萄是指歐美雜交種，三倍體品種。由日本山梨縣果樹試驗場由巨峰X二倍體無核白雜交育成，1997年8月獲得品種登記，1998年引入我國。早熟歐美品種，云南夏黑葡萄3月份就有成熟。普通產(chǎn)量夏黑葡萄特點是早熟，無核，高糖低酸，香味濃郁，肉質細脆，硬度中等，在歐美葡萄里算比較硬。

青提葡萄又名紅地球，歐亞種。原產(chǎn)于美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學研究人員于70年代進行雜交試驗，培育而成的一個葡萄品種。自我國1987年引入該品種以來，北方地區(qū)除黑龍江、吉林兩省外，其余各省都進行了引種及栽培，尤其是在東北地區(qū)的南部，華北及西北大部分地區(qū)栽培表現(xiàn)極好，果實品質優(yōu)，晚熟，耐貯運，豐產(chǎn)，是發(fā)展葡萄的首選優(yōu)質高效品種。

夏黑葡萄和青提葡萄是我國種植面積最廣的葡萄品種，因為給個地區(qū)所種植的夏黑和青提成熟期接近，只是葡萄滯銷，給種植戶造成經(jīng)濟損失，采用本發(fā)明技術方案，夏黑葡萄和/或青提葡萄作為釀制白蘭地的葡萄品種，擴大了葡萄種類的適用范圍，即根據(jù)本發(fā)明所提供的技術，現(xiàn)有的夏黑和青提種植用戶可以將夏黑或青提品種的葡萄賣給釀酒廠，需要釀制白蘭地的酒莊或企業(yè)不需要采購專門的葡萄品種，葡萄原酒的原料來源范圍廣；可有效提高葡萄種植用戶的經(jīng)濟效益，在市場上無法出售完成的葡萄可以用于釀酒，不會出現(xiàn)葡萄因為市場飽和而積壓的情況。

經(jīng)過第二次蒸餾分離出來的酒頭、酒心和酒尾直接放置于橡木桶中進行陳釀，酒頭陳釀之后可以直接作為白蘭地出售，而陳釀結束之后，將陳釀之后的酒尾加入酒心中可以勾兌成不同酒精度的白蘭地，簡化了現(xiàn)有白蘭地釀制的工藝流程，減少了制酒企業(yè)的設備投資，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。

具體實施方式

實施例

一種白蘭地釀造工藝，葡萄經(jīng)過破碎、分離、發(fā)酵工藝制得葡萄原酒，葡萄原酒經(jīng)過蒸餾步驟后制得白蘭地，所使用的葡萄品種為夏黑或青提中的一種，所述蒸餾步驟包括第一次蒸餾和第二次蒸餾，所述第二次蒸餾的液體來源于第一次蒸餾的蒸餾汽冷凝液，所述第二次蒸餾所得的產(chǎn)品按照酒精度可分為三類，分別是酒精度大于80％的酒頭、酒精度在20-80％之間的酒心以及酒精度低于20％的酒尾；所述第一次蒸餾的過程為將葡萄原酒加入蒸餾鍋中進行蒸餾，蒸餾鍋的蒸餾溫度為85-90℃，蒸餾鍋中的蒸餾液酒精度低于7％的時候停止蒸餾；所述第二次蒸餾為將第一次蒸餾的蒸餾汽冷凝液導入蒸餾罐中進行蒸餾，蒸餾罐的蒸餾溫度為85-90℃。