本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種山藥酒的制備方法。
背景技術(shù)：
山藥又稱(chēng)薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山以及白山藥。山藥作為藥食兩用的中藥材，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)、生長(zhǎng)習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征。山藥主產(chǎn)地河南博愛(ài)、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國(guó)內(nèi)主要山藥栽培區(qū)。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉的功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴等，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。
近年來(lái)，人們研究了多種山藥的深加工方式，其中，山藥酒因其具有的保健作用而受到人們的關(guān)注。通常，山藥酒是直接用山藥加黃酒浸泡而成，然而此種方法制取山藥酒的過(guò)程中，由于黃酒含糖較多，糖尿病人不宜飲用，因此山藥無(wú)法發(fā)揮對(duì)糖尿病的作用，局限了山藥酒的適用人群，因此，亟需尋找一種低糖的適宜糖尿病人飲用的山藥酒的制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種山藥酒的制備方法，山藥與玉米粉、大豆肽一起作為山藥酒的成分，既使酒中含有種類(lèi)豐富的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且使制備的山藥酒，含糖量低，酒精含量低，適宜糖尿病人飲用，對(duì)糖尿病消渴有緩解作用，且具有良好的助消化吸收，延緩衰老的保健功效。
為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種山藥酒的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：將新鮮的山藥洗凈，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將50～100質(zhì)量份山藥搗碎后加入20～40質(zhì)量份純凈水，邊攪拌邊在40～50℃下加熱5～8min，得到混合液，然后將所述混合液經(jīng)20kHz超聲波處理1～3min，過(guò)濾，得到濾液和濾渣；
步驟二：將100～200質(zhì)量份煮熟的玉米粉、20～30質(zhì)量份純凈水、所述濾渣、1～2質(zhì)量份發(fā)酵劑、2～3質(zhì)量份的大豆肽粉以及0.2～0.3質(zhì)量份葡萄糖混勻后，然后在30～35℃下發(fā)酵18～24h，得到一次發(fā)酵物，其中，所述發(fā)酵劑中酒曲、葡萄酒酵母以及釀酒酵母的質(zhì)量比為1:1:1；
步驟三：將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中前，沿所述發(fā)酵罐底部四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，然后在玉米穗軸圍設(shè)的空間內(nèi)平鋪一層所述一次發(fā)酵物，然后依次按照四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，平鋪一層所述一次發(fā)酵物的順序，將所述一次發(fā)酵物全部投放在所述發(fā)酵罐中，在28～32℃下密封發(fā)酵3～5天，期間，發(fā)酵1～2天時(shí)，向所述發(fā)酵罐中添加混合溶液，所述混合溶液為0.01重量份的纖維素酶溶于所述濾液中得到，發(fā)酵完成得到二次發(fā)酵物；
步驟四：將所述二次發(fā)酵物過(guò)濾，得到發(fā)酵液和發(fā)酵渣，然后用28kHz超聲波處理所述發(fā)酵液3～5min，將所述發(fā)酵液在20～27℃下密封發(fā)酵5～8天，發(fā)酵完成后過(guò)濾，得到二次發(fā)酵液；
步驟五：將所述二次發(fā)酵液在15～19℃下密封發(fā)酵10～15天，過(guò)濾得到山藥酒。
優(yōu)選的是，所述發(fā)酵罐包括：
第一罐體，其為中空?qǐng)A柱體，所述第一罐體容納所述一次發(fā)酵物，其包括第一本體和可開(kāi)閉的密封所述第一本體的第一封蓋，所述第一封蓋的中間穿設(shè)有攪拌器；
第二罐體，其為中空?qǐng)A柱體，所述第二罐體設(shè)置在所述第一罐體的下部，其容納所述發(fā)酵液，所述第二罐體包括第二本體和密封所述第二本體的第二封蓋，所述第二封蓋上設(shè)有可開(kāi)閉的進(jìn)料口，所述第二罐體的內(nèi)部設(shè)有第二過(guò)濾網(wǎng)；
進(jìn)液管，其依次穿過(guò)所述第一罐體的底部與所述第二罐體的第二封蓋連通所述第一罐體與所述第二罐體，所述進(jìn)液管上設(shè)置第一閥門(mén)，所述進(jìn)液管的內(nèi)部設(shè)有第一過(guò)濾網(wǎng)，所述第一過(guò)濾網(wǎng)設(shè)置于所述第一閥門(mén)的上部；
出液管，其設(shè)于所述第二罐體的下方，所述出液管將所述第二罐體的內(nèi)部與所述第二罐體的外部連通，所述出液管與所述第二罐體的內(nèi)部的連接處設(shè)有第三過(guò)濾網(wǎng)，所述出液管上設(shè)置第二閥門(mén)；
步驟三中將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中前，關(guān)閉所述第一閥門(mén)與所述第二閥門(mén)，打開(kāi)所述第一封蓋，沿所述第一罐體底部四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，然后在玉米穗軸圍設(shè)的空間內(nèi)平鋪一層所述一次發(fā)酵物，然后依次按照四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，平鋪一層所述一次發(fā)酵物的順序，將所述一次發(fā)酵物全部投放在所述第一罐體中后，關(guān)閉所述第一封蓋，在28～32℃下密封發(fā)酵3～5天，發(fā)酵1～2天時(shí)，從第一封蓋向所述發(fā)酵罐中添加混合溶液；
步驟四中將所述二次發(fā)酵物過(guò)濾時(shí)，打開(kāi)所述第一閥門(mén)，0.8～1.5h后，關(guān)閉所述第一閥門(mén)，打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從所述出液管與所述第二罐體的外部連通的出口處得到發(fā)酵液，所述第一罐體中為所述發(fā)酵渣，用28kHz超聲波處理所述發(fā)酵液3～5min后，關(guān)閉所述第二閥門(mén)，打開(kāi)所述進(jìn)料口，通過(guò)所述進(jìn)料口將超聲波處理后的所述發(fā)酵液注入后，關(guān)閉所述進(jìn)料口，在20～27℃下密封發(fā)酵5～8天，發(fā)酵完成后，打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從出口處得到二次發(fā)酵液；
步驟五中關(guān)閉所述第二閥門(mén)，通過(guò)所述進(jìn)料口將所述二次發(fā)酵液注入，在15～19℃下密封發(fā)酵10～15天后打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從出口處得到山藥酒。
優(yōu)選的是，步驟三中在28～32℃下密封發(fā)酵3～5天期間，每隔1～2天打開(kāi)所述攪拌器攪拌1～2次。
優(yōu)選的是，所述攪拌器包括：
攪拌軸，其穿過(guò)所述第一封蓋的中心到達(dá)所述第一罐體的內(nèi)部，且垂直固定于所述第一封蓋；
電機(jī)，其固定設(shè)置于所述攪拌軸的上端；
攪拌刀，其包括多個(gè)刀組，每一個(gè)刀組均固定于所述攪拌軸上，距所述攪拌軸的下端5～8cm處設(shè)置有第一刀組，從所述第一刀組處沿著所述攪拌軸向上每隔10～20cm設(shè)置一個(gè)刀組。
優(yōu)選的是，步驟三中將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中前，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述一次發(fā)酵物的pH為3.5～5。
優(yōu)選的是，還包括：
步驟六：將所述山藥酒在105～115℃保持5～8s后，降溫至45～65℃保持4～6min，自然冷卻至常溫后，裝瓶，避光保存。
優(yōu)選的是，所述第一過(guò)濾網(wǎng)與所述第二過(guò)濾網(wǎng)均為100目過(guò)濾網(wǎng)，所述第三過(guò)濾網(wǎng)為200目過(guò)濾網(wǎng)。
本發(fā)明至少包括以下有益效果：
1、山藥含有淀粉糖化酶、黏蛋白、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶以及多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，有利于改善脾胃消化吸收功能，平補(bǔ)脾胃、強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用、益肺止咳、預(yù)防心血管病，具有增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達(dá)60％以上，它和玉米胚芽中維生素E協(xié)同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，大豆肽能促進(jìn)胰島素的合成與分泌，同時(shí)可增強(qiáng)胰島素受體的活性，能從不同的方面對(duì)糖尿病的治療起到積極作用，山藥與玉米粉、大豆肽一起作為山藥酒的成分，既使酒中含有種類(lèi)豐富的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵后，使制備的山藥酒，含糖量低，酒精含量低，適合需要飲酒的糖尿病人飲用。本發(fā)明的山藥酒對(duì)于喜歡喝酒的糖尿病人，適量飲用后不僅不會(huì)引起糖尿病人血糖的明顯升高，且對(duì)糖尿病消渴有一定的緩解作用，同時(shí)口感良好，具有良好的助消化吸收，延緩衰老的保健功效。
2、第二次發(fā)酵中使用玉米穗軸與玉米粉配合作用，營(yíng)造適宜的環(huán)境促進(jìn)發(fā)酵，同時(shí)多種物質(zhì)共同作用將空氣充分壓擠出，保留濾渣中的淀粉糖化酶、黏蛋白、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)酵2～3天后向發(fā)酵液中添加含纖維素酶的混合溶液，纖維素酶對(duì)纖維素類(lèi)物質(zhì)具有降解作用，使細(xì)胞內(nèi)部所含有的淀粉類(lèi)物質(zhì)得到釋放，利于淀粉糖化酶作用，提高了原料中可利用的淀粉含量，起到了節(jié)約原料的作用，淀粉質(zhì)原料中含有1％-3％的纖維素和半纖維素，故在纖維素酶的作用下淀粉質(zhì)原料可以分解生成可發(fā)酵的糖類(lèi)，原料中碳源的含量得以增加且不用加入外源性糖類(lèi)，可以有效提高原料的利用率及出酒率，也大大降低了山藥酒的含糖量，使制備的山藥酒，適宜糖尿病人飲用。
3、本發(fā)明的制備方法中，將混合液經(jīng)20kHz超聲波處理1～3min，經(jīng)過(guò)超聲波提取，將部分在發(fā)酵過(guò)程中易流失的淀粉糖化酶等水溶性酶類(lèi)提取出來(lái)，然后在相對(duì)較高的30～35℃下進(jìn)行第一次發(fā)酵活化菌種，將發(fā)酵液密封發(fā)酵前，用28kHz超聲波處理發(fā)酵液，此種低強(qiáng)度的超聲波依靠機(jī)械振動(dòng)和穩(wěn)態(tài)空化效應(yīng)使傳質(zhì)邊界層減薄，并且使溶質(zhì)粒子運(yùn)動(dòng)加速，有利于反應(yīng)物進(jìn)入酶或細(xì)胞活性部位及產(chǎn)物進(jìn)入液體介質(zhì)的傳質(zhì)擴(kuò)散作用有利，可提高生物反應(yīng)速度，適宜的低強(qiáng)度超聲波作用于動(dòng)植物細(xì)胞時(shí)會(huì)產(chǎn)生胞內(nèi)微流、胞內(nèi)質(zhì)的旋轉(zhuǎn)及渦流運(yùn)動(dòng)，并且提高了細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的穿透性，從而提高了新陳代謝，促進(jìn)了發(fā)酵，保證山藥酒口感醇厚并大大縮短了發(fā)酵時(shí)間。
4、本發(fā)明的發(fā)酵罐包括兩個(gè)罐體，第一罐體容納一次發(fā)酵物，第二罐體容納發(fā)酵液，步驟三在第一罐體中進(jìn)行，將一次發(fā)酵物放置在第一罐體中，經(jīng)發(fā)酵得到二次發(fā)酵物后，步驟四在第二罐體中進(jìn)行，經(jīng)過(guò)100目的第一過(guò)濾網(wǎng)和200目的第二過(guò)濾網(wǎng)的兩次過(guò)濾，過(guò)濾充分，后續(xù)步驟也在第二罐體中進(jìn)行，此種發(fā)酵罐通過(guò)重力作用實(shí)現(xiàn)過(guò)濾，大大減少了發(fā)酵到過(guò)濾操作的人力，且過(guò)濾徹底，充分保留原料中的淀粉糖化酶、黏蛋白、皂苷等營(yíng)養(yǎng)成分，使制備的山藥酒顏色清亮，純度高無(wú)雜質(zhì)，且具有良好的助消化吸收，延緩衰老的保健功效。
5、攪拌刀設(shè)置有多個(gè)刀組，使不同深度處的一次發(fā)酵物能發(fā)酵充分且均勻發(fā)酵，制備的山藥酒口感更醇厚。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明的發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
實(shí)施例1
步驟一：將新鮮的山藥洗凈，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將50質(zhì)量份山藥搗碎后加入20質(zhì)量份純凈水，邊攪拌邊在40℃下加熱5min，得到混合液，然后將所述混合液經(jīng)20kHz超聲波處理1min，過(guò)濾，得到濾液和濾渣。
步驟二：將100質(zhì)量份煮熟的玉米粉、20質(zhì)量份純凈水、所述濾渣、1質(zhì)量份發(fā)酵劑、2質(zhì)量份的大豆肽粉以及0.2質(zhì)量份葡萄糖混勻后，然后在30℃下發(fā)酵18h，得到一次發(fā)酵物，其中，所述發(fā)酵劑中酒曲、葡萄酒酵母以及釀酒酵母的質(zhì)量比為1:1:1。
步驟三：如圖1所示，本發(fā)明提供一種發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)示意圖，所述發(fā)酵罐包括：
第一罐體1，其為中空?qǐng)A柱體，所述第一罐體容納所述一次發(fā)酵物，其包括第一本體110和可開(kāi)閉的密封所述第一本體的第一封蓋120，所述第一封蓋120的中間穿設(shè)有攪拌器130；
其中，所述攪拌器130包括：
攪拌軸131，其穿過(guò)所述第一封蓋120的中心到達(dá)所述第一罐體1的內(nèi)部，且垂直固定于所述第一封蓋120；
電機(jī)132，其固定設(shè)置于所述攪拌軸131的上端；
攪拌刀133，其包括多個(gè)刀組，每一個(gè)刀組均固定于所述攪拌軸131上，距所述攪拌軸131的下端5cm處設(shè)置有第一刀組，從所述第一刀組處沿著所述攪拌軸向上每隔10cm設(shè)置一個(gè)刀組；
第二罐體2，其為中空?qǐng)A柱體，所述第二罐體2設(shè)置在所述第一罐體1的下部，其容納所述發(fā)酵液，所述第二罐體包括第二本體210和密封所述第二本體210的第二封蓋220，所述第二封蓋220上設(shè)有可開(kāi)閉的進(jìn)料口230，所述第二罐體的內(nèi)部設(shè)有第二過(guò)濾網(wǎng)240，第二過(guò)濾網(wǎng)為100目過(guò)濾網(wǎng)；
進(jìn)液管3，其依次穿過(guò)所述第一罐體1的底部與所述第二罐體2的第二封蓋220連通所述第一罐體1與所述第二罐體2，所述進(jìn)液管3上設(shè)置第一閥門(mén)310，所述進(jìn)液管3的內(nèi)部設(shè)有第一過(guò)濾網(wǎng)320，第一過(guò)濾網(wǎng)為100目過(guò)濾網(wǎng)，所述第一過(guò)濾網(wǎng)320設(shè)置于所述第一閥門(mén)310的上部；
出液管4，其設(shè)于所述第二罐體2的下方，所述出液管4將所述第二罐體2的內(nèi)部與所述第二罐體2的外部連通，所述出液管4與所述第二罐體2的內(nèi)部的連接處設(shè)有第三過(guò)濾網(wǎng)410，第三過(guò)濾網(wǎng)為200目過(guò)濾網(wǎng)，所述出液管4上設(shè)置第二閥門(mén)420。
將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中前，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述一次發(fā)酵物的pH為3.5，然后將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中，關(guān)閉所述第一閥門(mén)310與所述第二閥門(mén)420，打開(kāi)所述第一封蓋120，沿所述第一罐體底部四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，然后在玉米穗軸圍設(shè)的空間內(nèi)平鋪一層所述一次發(fā)酵物，然后依次按照四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，平鋪一層所述一次發(fā)酵物的順序，將所述一次發(fā)酵物全部投放在所述第一罐體1中后，關(guān)閉所述第一封蓋120，在28℃下密封發(fā)酵3天，期間，每隔1天打開(kāi)所述攪拌器130攪拌1次，發(fā)酵1天時(shí)，從第一封蓋120向所述發(fā)酵罐中添加混合溶液，所述混合溶液為0.01重量份的纖維素酶溶于所述濾液中得到，發(fā)酵完成得到二次發(fā)酵物。
步驟四：然后將所述二次發(fā)酵物過(guò)濾，過(guò)濾的具體操作為打開(kāi)所述第一閥門(mén)310，0.8h后，關(guān)閉所述第一閥門(mén)310，打開(kāi)所述第二閥門(mén)420，從所述出液管4與所述第二罐體2的外部連通的出口處得到發(fā)酵液，所述第一罐體1中為所述發(fā)酵渣，用28kHz超聲波處理所述發(fā)酵液3min后，關(guān)閉所述第二閥門(mén)420，打開(kāi)所述進(jìn)料口230，通過(guò)所述進(jìn)料口230將超聲波處理后的所述發(fā)酵液注入后，關(guān)閉所述進(jìn)料口230，在20℃下密封發(fā)酵5天，發(fā)酵完成后，打開(kāi)所述第二閥門(mén)420，從出口處得到二次發(fā)酵液。
步驟五：關(guān)閉所述第二閥門(mén)420，通過(guò)所述進(jìn)料口230將所述二次發(fā)酵液注入，在15℃下密封發(fā)酵10天后打開(kāi)所述第二閥門(mén)420，從出口處得到山藥酒。
步驟六：將所述山藥酒在105℃保持5s后，降溫至45℃保持4min，自然冷卻至常溫后，裝瓶，避光保存。
實(shí)施例2
步驟一：將新鮮的山藥洗凈，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將100質(zhì)量份山藥搗碎后加入40質(zhì)量份純凈水，邊攪拌邊在50℃下加熱8min，得到混合液，然后將所述混合液經(jīng)20kHz超聲波處理3min，過(guò)濾，得到濾液和濾渣。
步驟二：將200質(zhì)量份煮熟的玉米粉、30質(zhì)量份純凈水、所述濾渣、2質(zhì)量份發(fā)酵劑、3質(zhì)量份的大豆肽粉以及0.3質(zhì)量份葡萄糖混勻后，然后在35℃下發(fā)酵24h，得到一次發(fā)酵物，其中，所述發(fā)酵劑中酒曲、葡萄酒酵母以及釀酒酵母的質(zhì)量比為1:1:1。
步驟三：所述發(fā)酵罐包括：第一罐體，其為中空?qǐng)A柱體，所述第一罐體容納所述一次發(fā)酵物，其包括第一本體和可開(kāi)閉的密封所述第一本體的第一封蓋，所述第一封蓋的中間穿設(shè)有攪拌器；
其中，所述攪拌器包括：
攪拌軸，其穿過(guò)所述第一封蓋的中心到達(dá)所述第一罐體的內(nèi)部，且垂直固定于所述第一封蓋；
電機(jī)，其固定設(shè)置于所述攪拌軸的上端；
攪拌刀，其包括多個(gè)刀組，每一個(gè)刀組均固定于所述攪拌軸上，距所述攪拌軸的下端8cm處設(shè)置有第一刀組，從所述第一刀組處沿著所述攪拌軸向上每隔20cm設(shè)置一個(gè)刀組；
第二罐體，其為中空?qǐng)A柱體，所述第二罐體設(shè)置在所述第一罐體的下部，其容納所述發(fā)酵液，所述第二罐體包括第二本體和密封所述第二本體的第二封蓋，所述第二封蓋上設(shè)有可開(kāi)閉的進(jìn)料口，所述第二罐體的內(nèi)部設(shè)有第二過(guò)濾網(wǎng)，第二過(guò)濾網(wǎng)為100目過(guò)濾網(wǎng)；
進(jìn)液管，其依次穿過(guò)所述第一罐體的底部與所述第二罐體的第二封蓋連通所述第一罐體與所述第二罐體，所述進(jìn)液管上設(shè)置第一閥門(mén)，所述進(jìn)液管的內(nèi)部設(shè)有第一過(guò)濾網(wǎng)，第一過(guò)濾網(wǎng)為100目過(guò)濾網(wǎng)，所述第一過(guò)濾網(wǎng)設(shè)置于所述第一閥門(mén)的上部；
出液管，其設(shè)于所述第二罐體的下方，所述出液管將所述第二罐體的內(nèi)部與所述第二罐體的外部連通，所述出液管與所述第二罐體的內(nèi)部的連接處設(shè)有第三過(guò)濾網(wǎng)，第三過(guò)濾網(wǎng)為200目過(guò)濾網(wǎng)，所述出液管上設(shè)置第二閥門(mén)。
將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中前，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述一次發(fā)酵物的pH為5，然后將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中，關(guān)閉所述第一閥門(mén)與所述第二閥門(mén)，打開(kāi)所述第一封蓋，沿所述第一罐體底部四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，然后在玉米穗軸圍設(shè)的空間內(nèi)平鋪一層所述一次發(fā)酵物，然后依次按照四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，平鋪一層所述一次發(fā)酵物的順序，將所述一次發(fā)酵物全部投放在所述第一罐體中后，關(guān)閉所述第一封蓋，在32℃下密封發(fā)酵5天，期間，每隔2天打開(kāi)所述攪拌器攪拌2次，發(fā)酵2天時(shí)，從第一封蓋向所述發(fā)酵罐中添加混合溶液，所述混合溶液為0.01重量份的纖維素酶溶于所述濾液中得到，發(fā)酵完成得到二次發(fā)酵物。
步驟四：然后將所述二次發(fā)酵物過(guò)濾，過(guò)濾的具體操作為打開(kāi)所述第一閥門(mén)，1.5h后，關(guān)閉所述第一閥門(mén)，打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從所述出液管與所述第二罐體的外部連通的出口處得到發(fā)酵液，所述第一罐體中為所述發(fā)酵渣，用28kHz超聲波處理所述發(fā)酵液5min后，關(guān)閉所述第二閥門(mén)，打開(kāi)所述進(jìn)料口，通過(guò)所述進(jìn)料口將超聲波處理后的所述發(fā)酵液注入后，關(guān)閉所述進(jìn)料口，在27℃下密封發(fā)酵8天，發(fā)酵完成后，打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從出口處得到二次發(fā)酵液。
步驟五：關(guān)閉所述第二閥門(mén)，通過(guò)所述進(jìn)料口將所述二次發(fā)酵液注入，在19℃下密封發(fā)酵15天后打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從出口處得到山藥酒。
步驟六：將所述山藥酒在115℃保持8s后，降溫至65℃保持6min，自然冷卻至常溫后，裝瓶，避光保存。
實(shí)施例3
步驟一：將新鮮的山藥洗凈，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將80質(zhì)量份山藥搗碎后加入30質(zhì)量份純凈水，邊攪拌邊在45℃下加熱6min，得到混合液，然后將所述混合液經(jīng)20kHz超聲波處理2min，過(guò)濾，得到濾液和濾渣。
步驟二：將150質(zhì)量份煮熟的玉米粉、25質(zhì)量份純凈水、所述濾渣、1.5質(zhì)量份發(fā)酵劑、2.5質(zhì)量份的大豆肽粉以及0.2質(zhì)量份葡萄糖混勻后，然后在32℃下發(fā)酵20h，得到一次發(fā)酵物，其中，所述發(fā)酵劑中酒曲、葡萄酒酵母以及釀酒酵母的質(zhì)量比為1:1:1。
步驟三：所述發(fā)酵罐包括：第一罐體，其為中空?qǐng)A柱體，所述第一罐體容納所述一次發(fā)酵物，其包括第一本體和可開(kāi)閉的密封所述第一本體的第一封蓋，所述第一封蓋的中間穿設(shè)有攪拌器；
其中，所述攪拌器包括：
攪拌軸，其穿過(guò)所述第一封蓋的中心到達(dá)所述第一罐體的內(nèi)部，且垂直固定于所述第一封蓋；
電機(jī)，其固定設(shè)置于所述攪拌軸的上端；
攪拌刀，其包括多個(gè)刀組，每一個(gè)刀組均固定于所述攪拌軸上，距所述攪拌軸的下端6cm處設(shè)置有第一刀組，從所述第一刀組處沿著所述攪拌軸向上每隔15cm設(shè)置一個(gè)刀組；
第二罐體，其為中空?qǐng)A柱體，所述第二罐體設(shè)置在所述第一罐體的下部，其容納所述發(fā)酵液，所述第二罐體包括第二本體和密封所述第二本體的第二封蓋，所述第二封蓋上設(shè)有可開(kāi)閉的進(jìn)料口，所述第二罐體的內(nèi)部設(shè)有第二過(guò)濾網(wǎng)，第二過(guò)濾網(wǎng)為100目過(guò)濾網(wǎng)；
進(jìn)液管，其依次穿過(guò)所述第一罐體的底部與所述第二罐體的第二封蓋連通所述第一罐體與所述第二罐體，所述進(jìn)液管上設(shè)置第一閥門(mén)，所述進(jìn)液管的內(nèi)部設(shè)有第一過(guò)濾網(wǎng)，第一過(guò)濾網(wǎng)為100目過(guò)濾網(wǎng)，所述第一過(guò)濾網(wǎng)設(shè)置于所述第一閥門(mén)的上部；
出液管，其設(shè)于所述第二罐體的下方，所述出液管將所述第二罐體的內(nèi)部與所述第二罐體的外部連通，所述出液管與所述第二罐體的內(nèi)部的連接處設(shè)有第三過(guò)濾網(wǎng)，第三過(guò)濾網(wǎng)為200目過(guò)濾網(wǎng)，所述出液管上設(shè)置第二閥門(mén)。
將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中前，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述一次發(fā)酵物的pH為4，然后將所述一次發(fā)酵物放置在發(fā)酵罐中，關(guān)閉所述第一閥門(mén)與所述第二閥門(mén)，打開(kāi)所述第一封蓋，沿所述第一罐體底部四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，然后在玉米穗軸圍設(shè)的空間內(nèi)平鋪一層所述一次發(fā)酵物，然后依次按照四周鋪設(shè)一圈玉米穗軸，平鋪一層所述一次發(fā)酵物的順序，將所述一次發(fā)酵物全部投放在所述第一罐體中后，關(guān)閉所述第一封蓋，在30℃下密封發(fā)酵4天，期間，每隔2天打開(kāi)所述攪拌器攪拌2次，發(fā)酵1天時(shí)，從第一封蓋向所述發(fā)酵罐中添加混合溶液，所述混合溶液為0.01重量份的纖維素酶溶于所述濾液中得到，發(fā)酵完成得到二次發(fā)酵物。
步驟四：然后將所述二次發(fā)酵物過(guò)濾，過(guò)濾的具體操作為打開(kāi)所述第一閥門(mén)，1.0h后，關(guān)閉所述第一閥門(mén)，打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從所述出液管與所述第二罐體的外部連通的出口處得到發(fā)酵液，所述第一罐體中為所述發(fā)酵渣，用28kHz超聲波處理所述發(fā)酵液4min后，關(guān)閉所述第二閥門(mén)，打開(kāi)所述進(jìn)料口，通過(guò)所述進(jìn)料口將超聲波處理后的所述發(fā)酵液注入后，關(guān)閉所述進(jìn)料口，在25℃下密封發(fā)酵6天，發(fā)酵完成后，打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從出口處得到二次發(fā)酵液。
步驟五：關(guān)閉所述第二閥門(mén)，通過(guò)所述進(jìn)料口將所述二次發(fā)酵液注入，在17℃下密封發(fā)酵12天后打開(kāi)所述第二閥門(mén)，從出口處得到山藥酒。
步驟六：將所述山藥酒在105～115℃保持5～8s后，降溫至55℃保持5min，自然冷卻至常溫后，裝瓶，避光保存。
發(fā)明人將實(shí)施例3的山藥酒的制備方法制得的山藥酒用于對(duì)廣西市志愿者病人的臨床治療，典型病例如下：
1)廣西市民孫女士，52歲，患有Ⅱ型糖尿病，時(shí)常感覺(jué)到口渴，每天喝大量的水依舊不能緩解口渴癥狀，每日上廁所次數(shù)多達(dá)20次，雖然沒(méi)有病痛，但是對(duì)生活造成不便。服用本發(fā)明山藥酒，每?jī)扇找淮?，每次飲?5～25ml，于午飯后半小時(shí)服用，兩周為一個(gè)周期，服用一個(gè)周期后，口渴癥狀有所緩解，大量喝水后不再出現(xiàn)十分干咳的感覺(jué)，血糖有一定下降，服用兩個(gè)周期后，口渴癥狀基本消失，且血糖能夠保持平穩(wěn)。服用期間無(wú)副作用出現(xiàn)。
2)廣西市民劉先生，44歲，患有糖尿病，每日吃四頓飯，卻依舊有饑餓感，身體消瘦，每日喝大量水也不能緩解口渴癥狀。服用本發(fā)明山藥酒，每?jī)扇找淮?，每次飲?5～25ml，于午飯后半小時(shí)服用，兩周為一個(gè)周期，服用一個(gè)周期后，口渴癥狀緩解，血糖有較明顯下降，服用兩個(gè)周期后，口渴癥狀基本消失，患者胃口也恢復(fù)正常，體重有所增加，且血糖能夠保持平穩(wěn)。至今仍堅(jiān)持服用來(lái)保持血糖。
3)廣西市民鄭女士，年齡45歲，經(jīng)常性出現(xiàn)胃脹氣，消化不良，皮膚松弛，精神不振。服用本發(fā)明山藥酒，每?jī)扇找淮?，每次飲?5～25ml，于午飯后半小時(shí)服用，兩周為一個(gè)周期，飲用一個(gè)周期后，胃脹氣明顯減少，皮膚松弛得到改善，皮膚出現(xiàn)光澤，精力充沛。
臨床治療效果表明，本發(fā)明的山藥酒具有緩解糖尿病消渴、助消化吸收和延緩衰老的功效。
發(fā)明人以實(shí)施例3的山藥酒的制備方法制得的山藥酒作為1組，2組中對(duì)照組山藥酒的制備過(guò)程中，步驟二中未加入玉米粉與大豆肽粉，步驟三中發(fā)酵罐中未用玉米穗軸鋪設(shè)，且發(fā)酵罐中僅使用常用發(fā)酵罐，其余均與實(shí)施例3的山藥酒的制備方法相同，將1組與2組得到的山藥酒進(jìn)行了成分檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如下：
表1山藥酒成分測(cè)定
由表1中可以看出，由于1組中步驟二中加入了玉米粉與大豆粉粉，結(jié)合步驟三中發(fā)酵罐中用玉米穗軸鋪設(shè)，大大降低了山藥酒的含糖量，使制備的山藥酒含糖量和酒精含量低，適宜糖尿病人飲用，由于1組中采用實(shí)施例3中的發(fā)酵罐，使發(fā)酵效率更高，發(fā)酵過(guò)程浸出物更多，原料利用率得到提高。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。