專利名稱：食品工業(yè)用琥珀酸酯淀粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種變性淀粉及其生產(chǎn)方法。尤其是一種食品工業(yè)用琥珀酸酯淀粉的 生產(chǎn)方法，主要用作食品添加劑。
背景技術(shù)：
隨著食品、紡織、造紙或日用工業(yè)品的發(fā)展，我國從上個世紀(jì)80年代開始實現(xiàn)變 性淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)，其產(chǎn)品基本都是一次變性的變性淀粉產(chǎn)品，如氧化淀粉、酸解淀粉、 醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、交聯(lián)淀粉、羧甲基淀粉、陽離子淀粉、預(yù)糊化淀粉等等，但是在一 些行業(yè)或制作一些高端產(chǎn)品時，單一變性的淀粉產(chǎn)品還不能滿足要求，例如高檔的食品、紙 張或紡織品，特別是食品應(yīng)用要求變性淀粉應(yīng)該具有糊化溫度低，粘結(jié)力強(qiáng)，粘度穩(wěn)定，流 動性好等綜合特點，淀粉作為增稠劑用于食品添加時要考慮以下幾點與物料的相容性，食 品生產(chǎn)流程，淀粉的使用特點等因素，最終目的是提高食品品質(zhì)或者降低食品綜合生產(chǎn)成 本。所謂多元變性淀粉，是指在同一淀粉分子中既接上陰離子、又接上陽離子或非離 子等兩種或兩種以上反應(yīng)基團(tuán)的淀粉。目的是強(qiáng)化其某方面的性能，使其在實際應(yīng)用中效 果更突出，使用條件更寬。多元變性淀粉是在陰、陽、非離子等普通變性淀粉基礎(chǔ)上發(fā)展起 來的新型淀粉衍生物，它與單一的陰離子、陽離子及非離子等變性淀粉相比，應(yīng)用優(yōu)勢更明
Mo目前食品行業(yè)中主要應(yīng)用的多元變性淀粉有交聯(lián)_醋酸酯化淀粉、醚化_交聯(lián)淀 粉、辛烯基琥珀酸淀粉、氧化_酯化淀粉等，它主要是根據(jù)不同的需要在淀粉上接入不同的 基團(tuán)。通過檢索數(shù)據(jù)庫、期刊和網(wǎng)站，查到一些與本課題較相關(guān)的文獻(xiàn)，現(xiàn)摘錄以下5處1、食用糯玉米交聯(lián)酯化淀粉的制備及性質(zhì)研究作者王飛導(dǎo)師董海洲學(xué)位 授予單位山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)位年度2008論文級別碩士摘要糯玉米(waxy corn)是 玉米的一種特殊類型(亞種)，起源于中國。我國糯玉米資源豐富，分布廣泛，各省地均有 種植。目前我國糯玉米大多用于鮮食或簡單的加工后食用，附加值低，要提高糯玉米的使用 價值和經(jīng)濟(jì)效益，必須對糯玉米進(jìn)行多層次深度加工。因此，加快糯玉米深加工研究，提高 糯玉米的使用價值具有十分重要的意義。本研究以糯玉米淀粉為原料，以三氯氧磷為交聯(lián) 劑，分別以三聚磷酸鈉、乙酸酐為酯化劑，對淀粉進(jìn)行交聯(lián)酯化復(fù)合變性，合成了磷酸化二 淀粉磷酸酯和乙?；矸哿姿狨?。首先對兩種交聯(lián)酯化淀粉的工藝條件進(jìn)行了研究，然 后對制得的交聯(lián)酯化淀粉的顆粒性質(zhì)、糊液性質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)研究。主要試驗結(jié)果如下1、 交聯(lián)酯化淀粉制備工藝的研究通過單因素試驗，研究各因素對交聯(lián)酯化淀粉糊冷粘度的影 響。根據(jù)單因素試驗結(jié)果，確定正交試驗因素，以淀粉糊冷粘度為指標(biāo)，通過正交試驗對其 合成工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。正交實驗結(jié)果表明，制備磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工藝參數(shù) 為P0C13添加量0. 025%、pH值11. 5、反應(yīng)時間50min、磷酸單酯淀粉的取代度0. 03 ；制備 乙?；矸哿姿狨サ淖罴压に噮?shù)為交聯(lián)PH10. 8、交聯(lián)時間20min。2、交聯(lián)木薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備及特性研究作者石海信楊文芳張友全童張法刊名糧油加工，卷(期)2008(8)摘要以木薯淀粉為原料與交聯(lián)劑三偏磷酸 鈉作用，制備交聯(lián)淀粉.再利用五因素一次回歸正交試驗方法研究了交聯(lián)木薯辛烯基琥珀 酸淀粉酯制備的工藝條件并得出回歸方程，確定制備交聯(lián)辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工藝 條件交聯(lián)淀粉乳濃度40%，pH值8. 5，溫度40°C，反應(yīng)時間4h.同時對產(chǎn)品凝沉性、凍融穩(wěn) 定性、黏度等性質(zhì)進(jìn)行了研究.與木薯原淀粉相比，交聯(lián)酯化復(fù)合變性淀粉黏度較高，抗老 化性、凝沉性及凍融穩(wěn)定性得到改善，在食品等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。3、登記號201091116成果名稱淀粉基復(fù)合型低溫肉制品添加劑MYS-261的研 制開發(fā)與應(yīng)用主要完成單位廣西明陽生化科技股份有限公司內(nèi)容簡介根據(jù)低溫肉制 品的迅速發(fā)展及廣闊的市場前景，廣西明陽生化科技股份有限公司于2008年1月自主立 項，研究淀粉基低溫肉制品添加劑。項目采取技術(shù)路線是第一步——乙?；憾犭p淀粉 酯反應(yīng)，該反應(yīng)在淀粉分子上接入了親水性的乙?；鶊F(tuán)；第二步第三步——在完成了乙 ?；憾犭p淀粉酯的基礎(chǔ)上，淀粉漿繼續(xù)反應(yīng)進(jìn)行雙酯化變性，得到具有不同酯基的復(fù) 合變性淀粉，采用全濕法生產(chǎn)工藝。本項目產(chǎn)品屬乙?；憾岫矸埘サ膹?fù)合變性淀粉， 符合GB2760食品添加劑的規(guī)定。主要應(yīng)用于低溫肉制品，添加量5 15%，主要起粘結(jié)、抗 凍等作用，能夠增加肉制品彈性、保水性、抗老化性、凍融穩(wěn)定性等性質(zhì)，能夠使肉制品切片 光滑、耐儲存，較大幅度提高制品品質(zhì)。本項目產(chǎn)品主要面臨的競爭是醋酸酯交聯(lián)淀粉。4、登記號200257029成果名稱WS_3羥丙基二淀粉磷酸酯的研制生產(chǎn)與應(yīng)用 主要完成單位廣西明陽淀粉化工工程技術(shù)中心內(nèi)容簡介WS-3羥丙基型復(fù)合變性淀粉 是以木薯淀粉為原料，采用醚化反應(yīng)與交聯(lián)反應(yīng)相結(jié)合的多重復(fù)合變性方法研制而成。產(chǎn) 品屬非離子型化合物，取代醚鍵上的分子穩(wěn)定性高。產(chǎn)品粘度穩(wěn)定性高，糊液流態(tài)好，能穩(wěn) 定無機(jī)鹽類，受電解質(zhì)及PH值的影響小。作為食品添加劑，主要適合于方便面、冷凍食品及 蠔油制品作增稠劑和穩(wěn)定劑。工藝技術(shù)路線淀粉乳一醚化反應(yīng)一中和一洗滌一交聯(lián)反應(yīng) —冷卻、中和一洗滌一干燥一成品。5、復(fù)合酯化淀粉的合成與應(yīng)用作者高秀敏摘要本論文以玉米淀粉為主要原 料，以醋酸酐和三偏磷酸鈉為改性劑，通過交聯(lián)和酯化的最佳條件研究，確定合理的條件組 合，進(jìn)行復(fù)合變性處理；根據(jù)對最后的反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行理化分析與結(jié)構(gòu)分析確定產(chǎn)品的復(fù)合 變性效果；并且通過應(yīng)用實例檢驗其實用性。實驗以反應(yīng)產(chǎn)物的乙酰含量為指標(biāo)，試驗醋 酸酐用量、PH、溫度、時間對玉米淀粉酯化的影響，通過正交試驗確定了玉米淀粉酯化的最 佳條件為醋酸酐用量10%、pH = 9.0、30°C、lh。以沉降積為指標(biāo)，考察了三偏磷酸鈉用量、 PH、溫度、時間對交聯(lián)度的影響，通過正交試驗確定了玉米淀粉交聯(lián)反應(yīng)的最佳條件為三偏 磷酸鈉1.0%、pH= 10.0、50°C、2h。在歸納醋酸酯化淀粉與磷酸酯化淀粉的合成實驗的基 礎(chǔ)上，進(jìn)行了一步法連續(xù)反應(yīng)合成復(fù)合酯化淀粉的工藝實驗。研究中還對實驗產(chǎn)品的物質(zhì) 結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進(jìn)行了綜合分析。并按類似食品添加劑的使用要求，在飲料、果醬及面制品 的模擬加工中進(jìn)行了應(yīng)用實驗。實驗結(jié)果表明，一步合成復(fù)合酯化玉米淀粉，操作簡單，制 作條件溫和，無有害物質(zhì)出現(xiàn)；復(fù)合酯化淀粉產(chǎn)品改善、強(qiáng)化了原玉米淀粉的特性。從公開文獻(xiàn)中我們可以了解到，目前醋酸酯化及其復(fù)合變性淀粉在食品應(yīng)用中仍 占有相當(dāng)大的比例，但琥珀酸酯淀粉的生產(chǎn)及應(yīng)用較少，且無提及雙峰型粘度曲線產(chǎn)品的 報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種通過復(fù)合變性方法能夠賦予淀粉多方面性質(zhì)，作為食 品添加劑如增稠劑、穩(wěn)定劑、賦形劑等應(yīng)用于食品工業(yè)，所得產(chǎn)品具有獨特的雙峰型粘度曲 線，使得多元變性淀粉能夠兼顧多種產(chǎn)品的適用性。本發(fā)明采取的技術(shù)方案是以原淀粉為原料，在水相體系中采用“交聯(lián)-酯化”多元變性工藝路線研制生產(chǎn)琥 珀酸二淀粉磷酸酯，產(chǎn)品具有獨特的雙峰型粘度曲線。其工藝步驟如下用水將原淀粉調(diào)成35-40%濃度的淀粉漿，加入抑制劑和交聯(lián)劑，加稀堿調(diào)節(jié)漿液 pH值10-11，將漿液升溫至40-50°C并在此溫度下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)1_3小時，然后用酸調(diào)節(jié)漿 液PH值8-10 ；使?jié){液降溫至25-35°C，加入酯化劑，同時加入稀堿保持漿液pH值為8_10， 在此溫度下繼續(xù)反應(yīng)0. 5-2小時，再用酸調(diào)節(jié)漿液pH值5-7，經(jīng)洗滌、離心脫水、烘干，得到 具有粘結(jié)強(qiáng)度高、抗老化性好、保水性好、成膜性好、凍融穩(wěn)定性好、低溫儲存穩(wěn)定性好、粘 度高、糊化溫度低等優(yōu)良性質(zhì)的變性淀粉產(chǎn)品。以上所述的原淀粉采用木薯淀粉或紅薯淀粉，或木薯淀粉和紅薯淀粉的混合粉。以上所述的抑制劑采用硫酸鈉或氯化鈉，加入量為絕干淀粉的1_3%。以上所述的交聯(lián)劑采用三偏磷酸鈉或三氯氧磷，加入量為絕干淀粉的 0. 05-0. 4%。以上所述的酯化劑采用琥珀酸酐，加入量為絕干淀粉的1_3%。以上所述的稀堿采用氫氧化鈉或氫氧化鉀水溶液，濃度為3-5%。
以上所述的酸采用鹽酸或硫酸水溶液。本發(fā)明產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)是B點粘度(6 %濃度，Brabender MVAG型粘度儀)彡2600BU, E點粘度(6 % 濃度，Brabender MVAG型粘度儀)> B點粘度，熱粘度(6 %濃度，NDJ-79型粘度儀， 950C )彡 500cp，糊化溫度(6% %濃度，Brabender MVAG 型粘度儀)(63°C,pH 值(6%濃 度懸浮液):6_8，凍融穩(wěn)定性彡3次。本發(fā)明產(chǎn)品的粘度特征圖見圖1。所述的雙峰型粘度曲線，使用自動粘度測定儀在 一定淀粉檢測濃度和儀器設(shè)置參數(shù)下檢測產(chǎn)品粘度，同時通過電腦軟件處理得到隨溫度和 時間變化的淀粉粘度曲線圖，曲線具有明顯的兩個峰型，且E點粘度大于B點粘度。以上所述的粘度測定儀采用Brabender MVAG型粘度儀。以上所述的淀粉檢測濃度采用絕干淀粉的6%水溶液。以上所述的儀器設(shè)定參數(shù)采用轉(zhuǎn)速為250轉(zhuǎn)/min，升降溫速率為3_5°C /min,測試 范圍為125cm/g，起始測試溫度為30-50°C，升溫至90_95°C的保溫時間為10-20min，降溫至 50°C的保溫時間為5-10min。本發(fā)明的工藝要點是采用水相體系“交聯(lián)_酯化”多元變性工藝路線研制生產(chǎn)琥珀酸二淀粉磷酸酯，產(chǎn) 品具有E點粘度高于B點粘度的雙峰型曲線，從降低淀粉糊化溫度，提高淀粉熱粘度、B點 粘度和E點粘度，穩(wěn)定產(chǎn)品pH值等方面入手，著重加強(qiáng)了具有雙峰型曲線的淀粉產(chǎn)品在凍 融穩(wěn)定、抗老化、低溫儲存穩(wěn)定、凝膠、保水、粘結(jié)等方面的性質(zhì)。實驗顯示產(chǎn)品糊化溫度比原淀粉降低了 4-12°C，熱粘度提高到原淀粉的4-10倍，B點粘度提高到原淀粉的1. 5-2倍， E點粘度提高到原淀粉的2倍以上。由此改善淀粉在食品應(yīng)用中易老化、彈性韌性差、保水 性不足、糊化困難等缺點，以滿足食品加工和銷售過程中巴氏殺菌、低溫儲存、冷凍儲存等
應(yīng)用需要。本發(fā)明產(chǎn)品適用于大部分使用高粘度淀粉添加劑的食品行業(yè)如低溫肉制品、醬 料、魚肉丸等，實現(xiàn)用可再生資源生產(chǎn)的淀粉，部分取代利用生物提取或不可再生資源合成 的昂貴的膠粘劑，部分取代醋酸酯或醋酸酯復(fù)合變性淀粉，能夠較大幅度提高制品品質(zhì)，降 低綜合生產(chǎn)成本。本發(fā)明適用于具有變性淀粉生產(chǎn)條件的企業(yè)，采用水相體系工藝技術(shù)路線，對生 產(chǎn)設(shè)備無特殊要求。本發(fā)明的優(yōu)點(1)將琥珀酸酯化和磷酸酯交聯(lián)兩種變性方法有機(jī)的結(jié)合起來，在淀粉分子上接 入多種化學(xué)鍵，降低淀粉糊化溫度，提高淀粉熱粘度、B點粘度和E點粘度，穩(wěn)定產(chǎn)品pH值， 提高了淀粉糊的凍融穩(wěn)定、抗老化、低溫儲存穩(wěn)定、凝膠、保水、粘結(jié)等方面的性質(zhì)，得到具 有粘結(jié)強(qiáng)度高、抗老化性好、保水性好、成膜性好、凍融穩(wěn)定性好、低溫儲存穩(wěn)定性好、粘度 高、糊化溫度低等優(yōu)良性質(zhì)的變性淀粉產(chǎn)品。改善淀粉在食品應(yīng)用中易老化、彈性韌性差、 保水性不足、糊化困難等缺點，以滿足食品加工和銷售過程中巴氏殺菌、低溫儲存、冷凍儲 存、冷鏈運輸?shù)葢?yīng)用需要。(2)采用水相體系反應(yīng)，對生產(chǎn)設(shè)備無特殊要求，工藝路線設(shè)計科學(xué)合理。(3)促進(jìn)木薯和紅薯的種植及生產(chǎn)發(fā)展，通過木薯和紅薯產(chǎn)業(yè)化及食品工業(yè)的發(fā) 展，實現(xiàn)用可再生資源生產(chǎn)的淀粉，部分取代利用生物提取或不可再生資源合成的昂貴的 膠粘劑，部分取代醋酸酯或醋酸酯復(fù)合變性淀粉，為食品工業(yè)提供質(zhì)優(yōu)價廉的淀粉基食品 添加劑，降低綜合生產(chǎn)成本，經(jīng)濟(jì)社會效益明顯。


圖1是本發(fā)明產(chǎn)品的粘度特征圖。
具體實施例方式實施例1用水將木薯原淀粉調(diào)成35-40%濃度的淀粉漿，含淀粉量為10噸。在淀粉漿中 加入硫酸鈉100kg，加3%氫氧化鉀水溶液調(diào)節(jié)漿液PH值10-11，加入三偏磷酸鈉40kg，升 溫至漿液溫度40-50°C，保持溫度反應(yīng)1-3小時；然后用鹽酸水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值8-10， 漿液降溫至25-35°C，加入琥珀酸酐100kg，同時加入3%氫氧化鉀水溶液保持漿液pH值為 8-10，反應(yīng)溫度為25-35°C，反應(yīng)時間為0. 5-1小時，然后用鹽酸水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值5_7， 經(jīng)洗滌、離心脫水、烘干、篩分、包裝等工序得到產(chǎn)品。實施例2用水將紅薯原淀粉調(diào)成35-40%濃度的淀粉漿，含淀粉量為10噸。在淀粉漿中 加入硫酸鈉200kg，加4%氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值10-11，加入三偏磷酸鈉20kg，升 溫至漿液溫度40-50°C，保持溫度反應(yīng)1-3小時；然后用硫酸水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值8-10，漿液降溫至25-35°C，加入琥珀酸酐150kg，同時加入4%氫氧化鈉水溶液保持漿液pH值為 8-10，反應(yīng)溫度為25-35°C，反應(yīng)時間為0. 5-1小時，然后用硫酸水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值5_7， 經(jīng)洗滌、離心脫水、烘干、篩分、包裝等工序得到產(chǎn)品。實施例3用水將木薯原淀粉調(diào)成35-40%濃度的淀粉漿，含淀粉量為10噸。在淀粉漿中加 入氯化鈉300kg，加5%氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值10-11，加入三偏磷酸鈉5kg，升溫至 漿液溫度40-50°C，保持溫度反應(yīng)1-3小時；然后用鹽酸水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值8-10，漿液降 溫至25-35°C，加入琥珀酸酐200kg，同時加入5%氫氧化鈉水溶液保持漿液pH值為8_10， 反應(yīng)溫度為25-35°C，反應(yīng)時間為0. 5-1小時，然后用鹽酸水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值5-7，經(jīng)洗 滌、離心脫水、烘干、篩分、包裝等工序得到產(chǎn)品。實施例4用水將木薯原淀粉5份和紅薯原淀粉5份調(diào)成35-40 %濃度的淀粉漿，含淀粉量為 10噸。在淀粉漿中加入硫酸鈉300kg，加5%氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值10-11，加入三 氯氧磷5kg，升溫至漿液溫度40-50°C，保持溫度反應(yīng)1-3小時；然后用鹽酸水溶液調(diào)節(jié)漿液 pH值8-10，漿液降溫至25-35°C，加入琥珀酸酐300kg，同時加入5%氫氧化鈉水溶液保持漿 液PH值為8-10，反應(yīng)溫度為25-35°C，反應(yīng)時間為0. 5-1小時，然后用鹽酸水溶液調(diào)節(jié)漿液 PH值5-7，經(jīng)洗滌、離心脫水、烘干、篩分、包裝等工序得到產(chǎn)品。實施例5用水將木薯原淀粉9份和紅薯原淀粉1份調(diào)成35-40%濃度的淀粉漿，含淀粉量為 10噸。在淀粉漿中加入氯化鈉100kg，加3%氫氧化鉀水溶液調(diào)節(jié)漿液PH值10-11，加入三 氯氧磷40kg，升溫至漿液溫度40-50°C，保持溫度反應(yīng)1-3小時；然后用硫酸水溶液調(diào)節(jié)漿 液PH值8-10，漿液降溫至25-35°C，加入琥珀酸酐100kg，同時加入3%氫氧化鉀水溶液保 持漿液PH值為8-10，反應(yīng)溫度為25-35°C，反應(yīng)時間為0. 5-1小時，然后用硫酸水溶液調(diào)節(jié) 漿液PH值5-7，經(jīng)洗滌、離心脫水、烘干、篩分、包裝等工序得到產(chǎn)品。實施例6用水將紅薯原淀粉調(diào)成35-40%濃度的淀粉漿，含淀粉量為10噸。在淀粉漿中加 入氯化鈉200kg，加4%氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值10-11，加入三氯氧磷20kg，升溫至 漿液溫度40-50°C，保持溫度反應(yīng)1-3小時；然后用鹽酸水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值8-10，漿液降 溫至25-35°C，加入琥珀酸酐200kg，同時加入4%氫氧化鈉水溶液保持漿液pH值為8_10， 反應(yīng)溫度為25-35°C，反應(yīng)時間為0. 5-1小時，然后用鹽酸水溶液調(diào)節(jié)漿液pH值5-7，經(jīng)洗 滌、離心脫水、烘干、篩分、包裝等工序得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種食品工業(yè)用琥珀酸酯淀粉的生產(chǎn)方法，其特征在于以原淀粉為原料，在水相體系中采用“交聯(lián) 酯化”多元變性工藝路線生產(chǎn)琥珀酸二淀粉磷酸酯，工藝步驟為用水將原淀粉調(diào)成35 40％濃度的淀粉漿，加入抑制劑和交聯(lián)劑，加稀堿調(diào)節(jié)漿液pH值10 11，將漿液升溫至40 50℃并在此溫度下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)1 3小時，然后用酸調(diào)節(jié)漿液pH值8 10；使?jié){液降溫至25 35℃，加入酯化劑，同時加入稀堿保持漿液pH值為8 10，在此溫度下繼續(xù)反應(yīng)0.5 2小時，再用酸調(diào)節(jié)漿液pH值5 7，經(jīng)洗滌、離心脫水、烘干，得到變性淀粉產(chǎn)品；產(chǎn)品具有雙峰型粘度曲線，關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)是B點粘度≥2600BU，E點粘度≥B點粘度，熱粘度≥500cp，糊化溫度≤63℃，pH值6 8，凍融穩(wěn)定性≥3次；以上所述的原淀粉采用木薯淀粉或紅薯淀粉，或木薯淀粉和紅薯淀粉的混合粉；以上所述的抑制劑采用硫酸鈉或氯化鈉，加入量為絕干淀粉的1 3％；以上所述的交聯(lián)劑采用三偏磷酸鈉或三氯氧磷，加入量為絕干淀粉的0.05 0.4％；以上所述的酯化劑采用琥珀酸酐，加入量為絕干淀粉的1 3％；以上所述的稀堿采用氫氧化鈉或氫氧化鉀水溶液，濃度為3 5％；以上所述的酸采用鹽酸或硫酸水溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品工業(yè)用琥珀酸酯淀粉的生產(chǎn)方法，是以原淀粉為原料，在水相體系中采用“交聯(lián)-酯化”多元變性工藝路線生產(chǎn)琥珀酸二淀粉磷酸酯。得到具有粘結(jié)強(qiáng)度高、抗老化性好、保水性好、成膜性好、凍融穩(wěn)定性好、低溫儲存穩(wěn)定性好、粘度高、糊化溫度低等優(yōu)良性質(zhì)的變性淀粉產(chǎn)品。由此改善淀粉在食品應(yīng)用中易老化、彈性韌性差、保水性不足、糊化困難等缺點，以滿足食品加工和銷售過程中巴氏殺菌、低溫儲存、冷凍儲存等應(yīng)用需要。適用于具有變性淀粉生產(chǎn)條件的企業(yè)，采用水相體系生產(chǎn)，對生產(chǎn)設(shè)備無特殊要求。
文檔編號C08B31/04GK101974092SQ20101029664
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者馮琳, 曾成偉, 梁著棋, 潘瑞堅, 玉瓊廣, 陳明育, 陳江楓 申請人:廣西明陽生化科技股份有限公司