專利名稱：一種酰胺化果膠的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
；本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是一種酰胺化果膠的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
作為一種食品添加劑，果膠是一種復(fù)雜的多糖聚合物，通常按其酯化程度(DE值) 將其分類。一般可分為兩大類酯化度> 50%的高酯果膠和酯化度< 50%的低酯果膠，后 者包括酰胺化果膠和普通低酯果膠。通常自然界果實中天然存在的果膠為高酯果膠，工業(yè)化果膠生產(chǎn)中用原材料蛀牙 是柑橘和蘋果的果渣，高酯果膠經(jīng)酸或堿或果膠酶處理降低酯化度后可獲得低酯果膠；酰 胺化果膠是在堿性條件下用氨水處理高酯果膠使部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０泛蟮漠a(chǎn)物。酰胺化果膠的特殊性質(zhì)和用途1、低鈣離子濃度下凝膠；2、酰胺化果膠形成的凝 膠具有熱可逆性；3、酰胺化作用有助于氫鍵形成，故可提高低酯果膠的凝膠能力；3、酰胺 化果膠用量低更經(jīng)濟；5、醫(yī)藥行業(yè)中用作治療腹瀉藥物的組成成分；促進傷口愈合?，F(xiàn)有的酰胺化果膠生產(chǎn)都是先將果膠溶于水后用異丙醇和氨水的醇氨溶液進行 酰胺化反映，但果膠在溶于水時容易抱團，難于分散，導(dǎo)致運行成本較高；并且異丙醇溶液 價格昂貴，目前酰胺化果膠生產(chǎn)中所用的異丙醇大部分為工業(yè)合成級，為食品添加劑果膠 的生產(chǎn)帶來食品安全隱患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種酰胺化果膠的生產(chǎn)方法， 主要解決現(xiàn)有的酰胺化果膠的生產(chǎn)中的運行成本高、食品安全存在隱患等問題。為了達到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種酰胺化果膠的生產(chǎn)方法，其特殊之 處在于它包括如下工藝步驟a承接高甲氧基果膠生產(chǎn)中的濃縮工序，得到果膠的濃縮液，使其果膠濃度在 1-3% ；b將濃氨水與95 %的酒精混合，使氨濃度在5-10 % ；c將b中所述的醇氨溶液和a中所述的果膠溶液按1-4 1的比例混合，5_10°C反 應(yīng) l-2h ；d反應(yīng)結(jié)束后取出沉淀物，過濾，濾餅用60%酒精洗滌，再用PH2-5的60%的酒精 溶液洗滌，然后用60%酒精洗滌；e濾餅在60°C下干燥，粉碎，即得產(chǎn)品。本發(fā)明所述的一種酰胺化果膠的生產(chǎn)方法與已有技術(shù)相比具有突出的實質(zhì)性特 點和顯著進步該方法同時承接了高甲氧基果膠生產(chǎn)中的濃縮工序，省去了將果膠溶于水 的較困難的步驟，同時用食品級的乙醇溶液代替了價格較為昂貴并且是工業(yè)合成的異丙醇 溶液，解決了酰胺化果膠生產(chǎn)中的難溶解、運行費用昂貴和存在食品安全隱患的問題。
具體實施例方式為了更好地理解與實施，下面結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明一種酰胺化果膠的生產(chǎn) 方法。實施例1，將高甲氧基果膠生產(chǎn)中得到果膠的濃縮液，使其果膠濃度在2%;將濃氨 水與95%的酒精混合，使氨濃度在7. 5%;將上述的醇氨溶液和果膠溶液按2. 5 1的比例 混合，7. 5V反應(yīng)1. 5h ；反應(yīng)結(jié)束后取出沉淀物，過濾，濾餅用60%酒精洗滌，再用pH3. 5的 60%的酒精溶液洗滌，然后用60%酒精洗滌；濾餅在60°C下干燥，粉碎，即得產(chǎn)品。實施例2，將高甲氧基果膠生產(chǎn)中得到果膠的濃縮液，使其果膠濃度在1%;將濃氨 水與95%的酒精混合，使氨濃度在5% ；將上述的氨醇溶液和果膠溶液按1 1的比例混 合，5°C反應(yīng)Ih ；反應(yīng)結(jié)束后取出沉淀物，過濾，濾餅用60%酒精洗滌，再用pH 2的60%的 酒精溶液洗滌，然后用60%酒精洗滌；濾餅在60°C下干燥，粉碎，即得產(chǎn)品。實施例3，將高甲氧基果膠生產(chǎn)中得到果膠的濃縮液，使其果膠濃度在3%;將濃氨 水與95%的酒精混合，使氨濃度在10% ；將上述的氨醇溶液和果膠溶液按4 1的比例混 合，10°C反應(yīng)2h ；反應(yīng)結(jié)束后取出沉淀物，過濾，濾餅用60%酒精洗滌，再用pH 5的60%的 酒精溶液洗滌，然后用60%酒精洗滌；濾餅在60°C下干燥，粉碎，即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種酰胺化果膠的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括如下工藝步驟a承接高甲氧基果膠生產(chǎn)中的濃縮工序，得到果膠的濃縮液，使其果膠濃度在1-3％；b將濃氨水與95％的酒精混合，使氨濃度在5-10％；c將b中所述的氨醇溶液和a中所述的果膠溶液按1-4∶1的比例混合，5-10℃反應(yīng)1-2h；d反應(yīng)結(jié)束后取出沉淀物，過濾，濾餅用60％酒精洗滌，再用pH2-5的60％的酒精溶液洗滌，然后用60％酒精洗滌；e濾餅在60℃下干燥，粉碎，即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酰胺化果膠的生產(chǎn)方法，采用濃縮果膠液直接與醇氨溶液反應(yīng)生產(chǎn)酰胺化果膠，方法中綜合考慮篩選出皂化反應(yīng)和β-消去反應(yīng)相關(guān)聯(lián)的工藝參數(shù)，最主要的參數(shù)是果膠酰胺化反應(yīng)的溫度、醇氨溶液的濃度也即是醇氨溶液與果膠溶液的比例和反應(yīng)時間；該方法工藝過程簡單，利于操作，酰胺化果膠質(zhì)量得到穩(wěn)定和提高。
文檔編號C08B37/06GK101817886SQ20091025605
公開日2010年9月1日 申請日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者劉冰, 張安明, 房德, 李霖善, 杜啟印, 楊秀軍, 胡曉燕 申請人:煙臺安德利果膠有限公司