一種無重金屬大米蛋白的生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002] 大米蛋白具有氨基酸組成平衡合理，生物價高，營養(yǎng)價值高等特點，可與雞蛋、牛 乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是抵抗原形蛋白，不會產(chǎn)生過敏反應，可用于生產(chǎn)嬰幼兒食 品。因大米蛋白具有的獨特的營養(yǎng)功能與保健功能。近年來，市場對大米蛋白的需求越加 熱切。
[0003] 用生產(chǎn)淀粉糖的副產(chǎn)物米渣生產(chǎn)大米蛋白，不僅可以得到高濃度的大米蛋白，還 可節(jié)約生產(chǎn)成本，是目前國內生產(chǎn)大米蛋白的手段之一。但無論是使用大米還是米渣生產(chǎn) 大米蛋白過程中，由于原料大米在生長過程中容易富集土壤中的重金屬，致使大米重金屬 含量較高，所以生產(chǎn)工藝中需用酸(鹽酸)法除鎘，避免產(chǎn)品重金屬超標的嚴重問題。但除重 金屬所用的酸類，往往會使淀粉分解，使蛋白質變性，從而影響產(chǎn)品的風味及口感。并且，在 酸法除重金屬后，物料需過板框進一步將蛋白與重金屬分離，這會導致蛋白質得率大大降 低，增加生產(chǎn)成本與工時。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提出一種無重金屬大米蛋白的生產(chǎn)方 法。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術方案方案實現(xiàn)的。
[0006] 本發(fā)明所述的生產(chǎn)方法，包括無重金屬大米的無土栽培和大米蛋白加工。
[0007] (1)無重金屬大米的無土栽培。
[0008] 本發(fā)明所述的無重金屬大米的無土栽培，包括無土栽培營養(yǎng)液的配制，無土栽培 營養(yǎng)液的配方如下：每升無土栽培營養(yǎng)液中含有硝酸鉀0.6~0.8g，硝酸鈣0.l~0.3g，硫 酸鎂0. 6~0. 8g，磷酸銨0. 4~0. 5g;硫酸鉀0. 2~0. 3g，磷酸二氫鉀0. 2~0. 3g，硫酸亞鐵 15~30mg;硼酸 6~10mg,硫酸猛 4~6mg,硫酸鋅 1~3mg,硫酸銅 0. 2~0. 3mg，鑰酸銨 0. 4~0. 6 mg〇
[0009] (2)無重金屬大米蛋白的加工方法：采用步驟（1)的無土栽培的無重金屬大米為 原料，以大米：水為1 : 1~1 : 2配比浸泡l~2h。將物料過60目粉碎后進行液化標準化， 其中加酶量為1%~2%，pH5. 8~6. 2。標準化后的物料在108°C下噴射液化3~5min。隨后于 95~98°C進行糊精化。將糊精化后的物料過濾，收集所得的副產(chǎn)品高蛋白濃度米渣直接輸入 調漿罐中，注入80~95°C熱水，調配成濃度為10%~30%的蛋白液。將蛋白液經(jīng)膠體磨2~3次 細磨后脫水，在90°C~160°C下干燥。最后將干燥后的蛋白微粉碎為100~300目，進行金屬 檢測，包裝，即得成品。
[0010] 無土栽培（soillessculture)是指不使用土壤，而以草炭或森林腐葉土、蛭石等 輕質材料做育苗基質固定植株，讓植物根系直接接觸營養(yǎng)液，采用機械化精量播種一次成 苗的現(xiàn)代化育苗技術，包括水培、霧(氣）培、基質栽培。選用苗盤是分格室的，播種一格一 粒，成苗一室一株，成苗的根系與基質互相纏繞在一起，根培呈上大下小的塞子形，一般叫 穴盤無土育苗。
[0011] 無土栽培因所用營養(yǎng)液可人工配制，生長環(huán)境人為調控，蔬菜的根系完全與土壤 隔絕，能有效地杜絕土傳病害，減少植物從土壤中吸收的重金屬離子和亞硝酸鹽含量。同 時，無土栽培的蔬菜，由于不接觸化肥農(nóng)藥，不論外觀與口感都好于普通蔬菜。所以，無土栽 培不僅能根據(jù)植物的不同生長需要更改營養(yǎng)液，達到栽培最優(yōu)營養(yǎng)狀態(tài)的需要，還從根本 上隔絕了植物對重金屬的吸收，解決植物重金屬含量超標的問題。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是：采用無土栽培培育大米，從大米生長期開始就杜絕了土壤 中的重金屬污染。在后期以無土栽培大米為原料生產(chǎn)大米蛋白時，可直接得到無重金屬污 染產(chǎn)品，省去傳統(tǒng)工藝中蛋白"酸法除鎘"步驟，節(jié)約成本，縮短工時。同時，還能避免除鎘 用鹽酸對蛋白口感、風味等的不利影響。與傳統(tǒng)工藝相比，本方法由于使用無土栽培原料， 可以從根本上杜絕產(chǎn)品的重金屬污染，在簡化生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本的同時，提升蛋白得 率，保證蛋白口感與風味，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0013] 本發(fā)明將通過以下實施例作進一步說明。
[0014] 實施例1
[0015] (1)無重金屬大米的無土栽培。
[0016] 按常規(guī)的無土栽培水稻的方法栽培水稻，其中無土栽培營養(yǎng)液的配方如下：每升 無土栽培營養(yǎng)液中含有硝酸鉀0.6g，硝酸鈣O.lg，硫酸鎂0.6g，磷酸銨0.4g;硫酸鉀0.2 g，磷酸二氫鉀.2g，硫酸亞鐵15mg;硼酸6mg，硫酸猛4mg,硫酸鋅1mg,硫酸銅0. 2mg，鑰 酸銨0. 4mg。
[0017] (2)無重金屬大米蛋白的加工方法：采用步驟（1)的無土栽培的無重金屬大米為 原料，以大米：水為1 :1配比浸泡2h。將物料過60目粉碎后進行液化標準化，其中加酶量 為l%，pH5.8。標準化后的物料在108°C下噴射液化3min。隨后于95°C進行糊精化。將糊 精化后的物料過濾，收集所得的副產(chǎn)品高蛋白濃度米渣直接輸入調漿罐中，注入80°C熱水， 調配成濃度為10%的蛋白液。將蛋白液粉碎后脫水，在90°C下干燥。最后將干燥后的蛋白 微粉碎為300目，進行金屬檢測，包裝，即得成品。
[0018] 實施例2
[0019] (1)無重金屬大米的無土栽培。
[0020] 按常規(guī)的無土栽培水稻的方法栽培水稻，其中無土栽培營養(yǎng)液的配方如下：每升 無土栽培營養(yǎng)液中含有硝酸鉀0.6~0.8g，硝酸鈣0. 2g，硫酸鎂0. 7g，磷酸銨0.45g;硫酸 鉀0.25g，磷酸二氫鉀0.25g，硫酸亞鐵20mg;硼酸8mg,硫酸猛5mg,硫酸鋅2mg，硫酸 銅 0? 25mg，鑰酸銨 0? 5mg。
[0021] (2)無重金屬大米蛋白的加工方法：采用步驟（1)的無土栽培的無重金屬大米為 原料，以大米：水為1 :1. 5配比浸泡90min。將物料過60目粉碎后進行液化標準化，其中加 酶量為1.5%，pH6.0。標準化后的物料在108°C下噴射液化4min。隨后于96°C進行糊精化。 將糊精化后的物料過濾，收集所得的副產(chǎn)品高蛋白濃度米渣直接輸入調漿罐中，注入90°C 熱水，調配成濃度為20%的蛋白液。將蛋白液粉碎后脫水，在120°C下干燥。最后將干燥后 的蛋白微粉碎為150目，進行金屬檢測，包裝，即得成品。 實施例3
[0022] (1)無重金屬大米的無土栽培。
[0023] 按常規(guī)的無土栽培水稻的方法栽培水稻，其中無土栽培營養(yǎng)液的配方如下：每升 無土栽培營養(yǎng)液中含有硝酸鉀0.8g，硝酸鈣0.3g，硫酸鎂0.8g，磷酸銨0.5g;硫酸鉀 〇. 3g，磷酸二氫鉀0.3g，硫酸亞鐵30mg;硼酸10mg,硫酸猛6mg,硫酸鋅1~3mg,硫酸 銅0. 3mg，鑰酸銨0. 6mg。
[0024] (2)無重金屬大米蛋白的加工方法：采用步驟（1)的無土栽培的無重金屬大米為 原料，以大米：水為1 :2配比浸泡lh。將物料過60目粉碎后進行液化標準化，其中加酶量 為2%，pH6.2。標準化后的物料在108°C下噴射液化5min。隨后于98°C進行糊精化。將糊 精化后的物料過濾，收集所得的副產(chǎn)品高蛋白濃度米渣直接輸入調漿罐中，注入95°C熱水， 調配成濃度為30%的蛋白液。將蛋白液粉碎后脫水，在160°C下干燥。最后將干燥后的蛋白 微粉碎為1〇〇目，進行金屬檢測，包裝，即得成品。
[0025] 表1本發(fā)明中原料對蛋白重金屬含量的影響
【主權項】
1. 一種無重金屬大米蛋白的生產(chǎn)方法，其特征是包括無重金屬大米的無土栽培和大米 蛋白加工； (1) 無重金屬大米的無土栽培： 所述的無重金屬大米的無土栽培，包括無土栽培營養(yǎng)液的配制，無土栽培營養(yǎng)液的配 方如下：每升無土栽培營養(yǎng)液中含有硝酸鉀0. 6~0. 8 g、硝酸鈣0. 1~0. 3g、硫酸鎂0. 6~0. 8 g、磷酸銨〇. 4~0. 5 g、硫酸鉀0. 2~0. 3 g、磷酸二氫鉀0. 2~0. 3 g、硫酸亞鐵15~30 mg ;硼酸 6~10 mg、硫酸猛 4~6 mg、硫酸鋅 1~3 mg、硫酸銅 0? 2~0. 3mg、鑰酸銨 0? 4~0. 6 mg ; (2) 無重金屬大米蛋白的加工方法： 采用步驟（1)生產(chǎn)的大米為原料，以大米：水為1 : 1~1 : 2配比浸泡l~2h;將物料過 60目粉碎后進行液化標準化，其中加酶量為l%~2%，pH5. 8~6. 2 ;標準化后的物料在108°C下 噴射液化3~5min ;隨后于95~98°C進行糊精化；將糊精化后的物料過濾，收集所得的副廣品 高蛋白濃度米渣直接輸入調漿罐中，注入80~95°C熱水，調配成濃度為10%~30%的蛋白液； 將蛋白液經(jīng)膠體磨2~3次細磨后脫水，在90°C ~160°C下干燥；最后將干燥后的蛋白微粉碎 為100~300目。
【專利摘要】一種無重金屬大米蛋白的生產(chǎn)方法，包括無重金屬大米的無土栽培和大米蛋白加工；無土栽培營養(yǎng)液的配方：每升中硝酸鉀0.6~0.8g、硝酸鈣0.1~0.3g、硫酸鎂0.6~0.8g、磷酸銨0.4~0.5g、硫酸鉀0.2~0.3g、磷酸二氫鉀0.2~0.3g、硫酸亞鐵15~30mg；硼酸6~10mg、硫酸錳4~6mg、硫酸鋅1~3mg、硫酸銅0.2~0.3mg、鉬酸銨0.4~0.6mg；采用上述大米，浸泡、粉碎后，液化標準化，加酶量1%~2%，pH5.8~6.2；物料108℃噴射液化、 95~98℃糊精化，過濾，收集高蛋白濃度米渣輸入調漿罐中，注入80~95℃熱水，調配成濃度10%~30%的蛋白液，膠體磨、脫水、干燥；粉碎。本發(fā)明根本上杜絕了土壤中的重金屬污染，在簡化生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本、縮短工時的同時，提升蛋白得率，保證蛋白口感與風味。
【IPC分類】A23J3-14, C05G1-06
【公開號】CN104628446
【申請?zhí)枴緾N201510050248
【發(fā)明人】羅舜菁, 劉成梅, 鐘業(yè)俊, 伍立新, 陳林, 劉偉, 鐘俊楨, 陳軍, 占柳菁, 胡旭濤
【申請人】南昌大學, 江西金農(nóng)米業(yè)集團有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年2月2日