本發(fā)明屬于食品加工中使用的設(shè)備，具體是用于焐熟白骨饃的砂粒丸。

背景技術(shù)：

目前在食品饃的加工中使用的設(shè)備很多，像蒸饃饅頭加工中使用的鍋和蒸籠；像燒餅、馕加工中使用的烤爐；像面包加工中使用的烤箱等，這些食品加工設(shè)備都不具有焐熟白骨饃的功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種用于焐熟白骨饃的砂粒丸。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，用于焐熟白骨饃的砂粒丸，其特征是：用陶土與沙和泥制成直徑6—12mm的小球曬干燒制而成的用于焐熟食品的陶砂顆粒。

因?qū)＠膯我恍?，申?qǐng)人同日申請(qǐng)的白骨饃的加工方法在另一申請(qǐng)文件中另作詳細(xì)說(shuō)明。

采用以上技術(shù)方案中的砂粒丸用于焐熟白骨饃時(shí)，先把砂粒丸在鐵鍋中炒熱至220—240℃后，把內(nèi)有骨髓陷的大骨頭形狀的饃坯埋于其內(nèi)焐熟。因該砂粒丸具有吸熱、儲(chǔ)熱和傳熱的功能，所以它可以對(duì)其包圍住的白骨饃坯30分鐘以上的持續(xù)緩慢加熱焐熟，所以焐熟后的該饃如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來(lái)口感：外殼硬脆發(fā)響，中層筋糯麥香，內(nèi)里松軟有汁味美似骨髓。

具體實(shí)施方式

用于焐熟白骨饃的砂粒丸，其特征是：用陶土與沙和泥制成直徑6—12mm的小球曬干燒制而成的用于焐熟食品的陶砂顆粒。

一種白骨饃的制作方法，它是由和面、制饃坯、烘硬捂熟、出籠四個(gè)步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯，取步驟①的面團(tuán)制成80—120克的面劑子，在案板上揉成小面團(tuán)，再搓成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭狀的饃坯后放入干面粉中待用；③烘硬捂熟，把蒸籠放在烘爐頂外圍的蒸籠座上，把步驟②中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，平行放于蒸籠箅上，在蒸籠上重復(fù)疊放多層蒸籠，在頂層加蓋籠蓋；15--20分鐘后從蒸籠座中間的小孔中流動(dòng)的熱空氣即可把饃坯表層烘硬，同時(shí)被捂熟內(nèi)里；⑤出籠，把烘捂加熱15分鐘后的蒸籠從從蒸籠座上移走，掀開(kāi)籠蓋，以次逐層夾出白骨饃即可食用，一種白骨饃制作完成；移上新裝入白骨饃坯的蒸籠，進(jìn)入下一循環(huán)的白骨饃的烘捂制作。

以上所述的蒸籠，邊長(zhǎng)為20×20cm的正方形蒸籠。

以上所述的烘爐，是專門為制作白骨饃而研制的具有烘蒸功能的爐具，該爐下部是爐底、風(fēng)門，爐底中心是爐篦爐窯，爐窯內(nèi)的燃燒料為木炭、焦炭或無(wú)煙煤，該爐的中部為圓筒狀爐膛、爐門，該爐的上部是爐頂，爐頂上有數(shù)個(gè)蒸籠座，蒸籠座內(nèi)有若干個(gè)小通氣孔，供通過(guò)烘爐中的熱空氣進(jìn)入蒸籠內(nèi)，為烘熟白骨饃提供熱能。

采用以上技術(shù)方案制作白骨饃與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于該饃坯的形狀如同大骨，該加熱手段是用熱空氣緩慢烘硬并捂熟，所以緩慢烘硬和捂熟后該饃的形狀如同一根潔白的骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來(lái)口感：外殼硬脆發(fā)響，內(nèi)里軟糯筋道，麥香味濃。

本技術(shù)方案中的砂粒丸用于焐熟白骨饃時(shí)，先把砂粒丸在鐵鍋中炒熱至220—240℃后，把內(nèi)有骨髓陷的大骨頭形狀的饃坯埋于其內(nèi)焐熟。因該砂粒丸具有吸熱、儲(chǔ)熱和傳熱的功能，所以它可以對(duì)其包圍住的白骨饃坯30分鐘以上的持續(xù)緩慢加熱焐熟，所以焐熟后的該饃如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來(lái)口感：外殼硬脆發(fā)響，中層筋糯麥香，內(nèi)里松軟有汁味美似骨髓。