一種牛蛙蝦皮醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蛙蝦皮醬的制作方法,其特征在于:采用以牛蛙肉、辣椒醬、蝦皮為主要原料,各組分比例為:牛蛙500-510克、辣椒醬150-200克、色拉油100-110克、蝦皮190-200克、小蔥10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精鹽1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克。本發(fā)明的有益效果:采用本發(fā)明的步驟生產(chǎn)出的牛蛙蝦皮醬具有保健之功效,不僅色澤純正、有醬有香、味鮮醇厚、營養(yǎng)價值高,還保持了醬的原有風味,使各原料的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。食用時,添加一些牛蛙蝦皮醬,能夠增加食欲和開胃。
【專利說明】一種牛蛙蝦皮醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉醬的制作方法,尤其是涉及一種牛蛙蝦皮醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蛙,屬脊椎動物,兩棲綱蛙科中的大型種類。牛蛙的營養(yǎng)價值豐富,味道鮮美,每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品,它具有滋補解毒、治療疾病、滋陰壯陽、養(yǎng)心安神補氣之功效,可以促進人體氣血旺盛、精力充沛;
蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序加工制成的一種營養(yǎng)食品。它含有豐富的碘和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),具有滋補壯陽之妙品,可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,是中西菜肴中不可或缺的海鮮調(diào)味品;
隨著生活水平的提高,人們對醬在香、味上進行了各種改良,出現(xiàn)了牛肉醬、雞肉醬等,雖然在一定程度上滿足了食客的需求,但是由于配方比較單一,工藝簡單,加工制成的醬失去了原有風味,使營養(yǎng)成分流失。目前,市場上未見有以鮮牛娃肉和奸皮制成的牛娃奸皮醬。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種色澤純正、有醬有香、味鮮醇厚、營養(yǎng)豐富、食用方便的牛蛙蝦皮醬的制作方法;
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種牛蛙蝦皮醬的制作方法,按如下步驟進行:
a、牛蛙肉預處理:選用從菜場買回的活牛蛙,經(jīng)宰殺后,去頭、內(nèi)臟、爪子,留蛙肉備
用;
把采摘回來的青辣椒,用水洗凈后,去褅子,浙水晾干,放旁邊備用;
b、原料二次處理:將去頭、內(nèi)臟、爪子后的蛙肉,放入70-80°C的熱水中燙1-2分鐘,然后經(jīng)冷水浸泡2-3分鐘,再將蛙肉切成I厘米的肉丁 ;
洗凈去褅的青辣椒,手工切成小菱形片;
C、把起網(wǎng)后的毛蝦用水洗凈后,放旁邊備用,然后取一干凈的鍋,向鍋內(nèi)注入水,加入精鹽,用旺火將鍋內(nèi)的水煮開,撈去泡沫,接著再把毛蝦放入鍋內(nèi),以一次沸騰即可撈出,最后將煮熟的毛蝦,揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物,滴干齒水后放在蘆席上進行曬干;
d、輔料制備:取一干凈的鍋,向鍋里放少許的色拉油,加入大蒜、小蔥、生姜、辣椒炒出香味,然后加適量的水和鹽,用中火煮8-10分鐘,然后撈出;
e、醬的炒制:將步驟b中的蛙肉丁放入鍋內(nèi)進行炒制,待肉七成熟時加入步驟d中制得的辣椒醬,繼續(xù)在鍋內(nèi)翻炒2分鐘,加入步驟c中制得的蝦皮,待煮沸后,用小火繼續(xù)加熱5-6分鐘,再加入精鹽、白砂糖、味精攪拌均勻;
f、檢驗與灌裝:成品牛蛙蝦皮醬經(jīng)檢驗合格后灌裝,常溫下貯存; 所述的牛蛙蝦皮醬為以下組份:各組分比例為:牛蛙500-510克、辣椒醬150-200克、色拉油100-110克、蝦皮190-200克、小蔥10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精鹽1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克;
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的有益效果:采用本發(fā)明的步驟生產(chǎn)出的牛蛙蝦皮醬具有保健之功效,不僅色澤純正、有醬有香、味鮮醇厚、營養(yǎng)價值高,還保持了醬的原有風味,使各原料的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。食用時,添加一些牛蛙蝦皮醬,能夠增加食欲和開胃。
【具體實施方式】
[0004]實施例1,一種牛蛙蝦皮醬的制作方法,按如下步驟進行:
a、牛蛙肉預處理:選用從菜場買回的活牛蛙,經(jīng)宰殺后,去頭、內(nèi)臟、爪子,留蛙肉備
用;
把采摘回來的青辣椒,用水洗凈后,去褅子,浙水晾干,放旁邊備用;
b、原料二次處理:將去頭、內(nèi)臟、爪子后的蛙肉,放入75°C的熱水中燙2分鐘,然后經(jīng)冷水浸泡3分鐘,再將蛙肉切成I厘米的肉丁 ;
洗凈去褅的青辣椒,手工切成小菱形片;
C、把起網(wǎng)后的毛蝦用水洗凈后,放旁邊備用,然后取一干凈的鍋,向鍋內(nèi)注入水,加入精鹽,用旺火將鍋內(nèi)的水煮開,撈去泡沫,接著再把毛蝦放入鍋內(nèi),以一次沸騰即可撈出,最后將煮熟的毛蝦,揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物,滴干齒水后放在蘆席上進行曬干;
d、輔料制備:取一干凈的鍋,向鍋里放100克色拉油,加入10克大蒜、10克小蔥、10克生姜、辣椒炒出香味,然后加適量的水和鹽,用中火煮9分鐘,然后撈出;
e、醬的炒制:將步驟b中的蛙肉丁放入鍋內(nèi)進行炒制,待肉七成熟時加入步驟d中制得的辣椒醬,繼續(xù)在鍋內(nèi)翻炒2分鐘,加入步驟c中制得的蝦皮,待煮沸后,用小火繼續(xù)加熱5分鐘,再加入精鹽、白砂糖、味精攪拌均勻;牛蛙500克、辣椒醬180克、色拉油100克、蝦皮195克、小蔥10克、生姜10克、大蒜10克、精鹽I克、白砂糖4克、味精I克;
f、檢驗與灌裝:成品牛蛙蝦皮醬經(jīng)檢驗合格后灌裝,常溫下貯存;
實施例2,本實施例各組分為:牛蛙蝦皮醬為以下組份:各組分比例為:牛蛙510克、辣椒醬200克、香油120克、蝦皮200克、小蔥11克、生姜11克、大蒜11克、精鹽2克、白砂糖5克、味精2克。制備方法同實施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種牛蛙蝦皮醬的制作方法,按如下步驟進行: a、牛蛙肉預處理:選用從菜場買回的活牛蛙,經(jīng)宰殺后,去頭、內(nèi)臟、爪子,留蛙肉備用; 把采摘的青辣椒,用水洗凈后,去褅子,浙水晾干,放旁邊備用; b、原料二次處理:將去頭、內(nèi)臟、爪子后的蛙肉,放入70-80°C的熱水中燙1-2分鐘,然后經(jīng)冷水浸泡2-3分鐘,再將蛙肉切成I厘米的肉丁 ; 洗凈去褅的青辣椒,手工切成小菱形片; C、把起網(wǎng)后的毛蝦用水洗凈后,放旁邊備用,然后取一干凈的鍋,向鍋內(nèi)注入水,加入精鹽,用旺火將鍋內(nèi)的水煮開,撈去泡沫,接著再把毛蝦放入鍋內(nèi),以一次沸騰即可撈出,最后將煮熟的毛蝦,揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物,滴干齒水后放在蘆席上進行曬干; d、輔料制備:取一干凈的鍋,向鍋里放少許的色拉油,加入大蒜、小蔥、生姜、辣椒炒出香味,然后加適量的水和鹽,用中火煮8-10分鐘,然后撈出; e、醬的炒制:將步驟b中的蛙肉丁放入鍋內(nèi)進行炒制,待肉七成熟時加入步驟d中制得的辣椒醬,繼續(xù)在鍋內(nèi)翻炒2分鐘,加入步驟c中制得的蝦皮,待煮沸后,用小火繼續(xù)加熱5-6分鐘,再加入精鹽、白砂糖、味精攪拌均勻; f、檢驗與灌裝:成品牛蛙蝦皮醬經(jīng)檢驗合格后灌裝,常溫下貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蛙蝦皮醬的制作方法,其特征在于,所述的牛蛙蝦皮醬各組分比例為:牛蛙500-510克、辣椒醬150-200克、色拉油100-110克、蝦皮190-200克、小蔥10-12克、生姜10-12克、大蒜10-12克、精鹽1-2克、白砂糖4-5克、味精1-2克。
【文檔編號】A23L1/24GK103431363SQ201310400469
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華