一種即食魚丸加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚丸加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種即食魚丸加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，魚類因其肉質(zhì)鮮美被廣大的人民所喜歡，因此對(duì)魚類的加工方法越來(lái)越多，魚丸因其含脂肪低以及方便食用等優(yōu)點(diǎn)被人們所喜歡，且魚丸具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用安全和味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，但是現(xiàn)有的魚丸因其加工方法不合理等問(wèn)題，在魚丸的加工過(guò)程中不僅出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)丟失的情況，而且味道較差，不利于人們的食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種即食魚丸加工方法。
[0004]本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程:
(I)原、輔料、包裝材料驗(yàn)收:
原料來(lái)自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；
輔料、包裝材料驗(yàn)收程序:驗(yàn)收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證，證件齊全后要對(duì)輔料、包裝材料進(jìn)行感官檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)。
[0005](2)解凍:冷凍魚糜使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進(jìn)行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時(shí)間確保凍品中心溫度不超過(guò)0°C，如溫度過(guò)高可適當(dāng)加些水。
[0006](3)混合斬拌:斬拌過(guò)程中根據(jù)工藝要求先后加入鹽、白糖等調(diào)味料或添加劑及淀粉等，此過(guò)程中通過(guò)控制添加水或冰的量和斬拌時(shí)間來(lái)嚴(yán)格控制混合料的溫度不高于5°C。
[0007](4)成型:安裝好成型機(jī)，選擇相應(yīng)的模具，調(diào)節(jié)成型機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求。
[0008](5)第一道水煮:控制好水煮溫度88_90°C、水煮時(shí)間5_7分鐘。
[0009](6)第二道水煮:控制好水煮溫度85_90°C、水煮時(shí)間5_7分鐘。
[0010](7 )高溫滅菌:滅菌鍋的溫度控制在118-122 °C之間，時(shí)間20-30S，壓力I kg，要嚴(yán)格控制溫度時(shí)間及壓力的強(qiáng)度。
[0011](8 )冷卻:流動(dòng)中心溫度至15 °C以下。
[0012](9)裝袋:手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺(tái)、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時(shí)用75%適用酒精對(duì)手、操作臺(tái)、工器具進(jìn)行消毒。
[0013](10)稱重:根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準(zhǔn)確稱量。
[0014](11)封口:調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴(yán)實(shí)。
[0015](12)金屬檢測(cè):首先檢測(cè)金屬探測(cè)器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過(guò)，剔除并檢查金探有問(wèn)題的產(chǎn)品。
[0016](13)裝箱:按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱。
[0017](14)打包:用自動(dòng)打包機(jī)打包。
[0018](15)貯藏:即食的產(chǎn)品放入高溫庫(kù)貯存，溫度控制在15度以下。
[0019]綜上所述本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明具有較好的彈性以及咀嚼性能，且大大保存了魚肉含有的營(yíng)養(yǎng)成分，使魚丸的口感更為細(xì)膩可口，便于人們的吸收和消化。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
一種即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程:
(I)原、輔料、包裝材料驗(yàn)收:
原料來(lái)自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；
輔料、包裝材料驗(yàn)收程序:驗(yàn)收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證，證件齊全后要對(duì)輔料、包裝材料進(jìn)行感官檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)。
[0021](2)解凍:冷凍魚糜使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進(jìn)行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時(shí)間確保凍品中心溫度不超過(guò)0°C，如溫度過(guò)高可適當(dāng)加些水；
(3)混合斬拌:斬拌過(guò)程中根據(jù)工藝要求先后加入鹽、白糖等調(diào)味料或添加劑及淀粉等，此過(guò)程中通過(guò)控制添加水或冰的量和斬拌時(shí)間來(lái)嚴(yán)格控制混合料的溫度不高于5°C;
(4)成型:安裝好成型機(jī)，選擇相應(yīng)的模具，調(diào)節(jié)成型機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求；
(5)第一道水煮:控制好水煮溫度88-90°C、水煮時(shí)間5-7分鐘；
(6)第二道水煮:控制好水煮溫度85-90°C、水煮時(shí)間5-7分鐘；
(7)高溫滅菌:滅菌鍋的溫度控制在118-122°C之間，時(shí)間20-30S，壓力Ikg，要嚴(yán)格控制溫度時(shí)間及壓力的強(qiáng)度；
(8 )冷卻:流動(dòng)中心溫度至15 °C以下；
(9)裝袋:手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺(tái)、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時(shí)用75%適用酒精對(duì)手、操作臺(tái)、工器具進(jìn)行消毒；
(10)稱重:根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準(zhǔn)確稱量；
(II)封口:調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴(yán)實(shí)；
(12)金屬檢測(cè):首先檢測(cè)金屬探測(cè)器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過(guò)，剔除并檢查金探有問(wèn)題的產(chǎn)品；
(13)裝箱:按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱；
(14)打包:用自動(dòng)打包機(jī)打包；
(15)貯藏:即食的產(chǎn)品放入高溫庫(kù)貯存，溫度控制在15度以下。
[0022]本發(fā)明具有較好的彈性以及咀嚼性能，且大大保存了魚肉含有的營(yíng)養(yǎng)成分，使魚丸的口感更為細(xì)膩可口，便于人們的吸收和消化；
以上所述是本發(fā)明的實(shí)施例，故凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明專利申請(qǐng)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食魚丸加工方法，其特征在于，該方法包括以下工藝流程: (1)原、輔料、包裝材料驗(yàn)收: 原料來(lái)自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜； 接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明； 輔料、包裝材料驗(yàn)收程序:驗(yàn)收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證，證件齊全后要對(duì)輔料、包裝材料進(jìn)行感官檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)； (2)解凍:冷凍魚糜使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進(jìn)行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時(shí)間確保凍品中心溫度不超過(guò)O°C，如溫度過(guò)高可適當(dāng)加些水； (3)混合斬拌:斬拌過(guò)程中根據(jù)工藝要求先后加入鹽、白糖等調(diào)味料或添加劑及淀粉等，此過(guò)程中通過(guò)控制添加水或冰的量和斬拌時(shí)間來(lái)嚴(yán)格控制混合料的溫度不高于5°C; (4)成型:安裝好成型機(jī)，選擇相應(yīng)的模具，調(diào)節(jié)成型機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求； (5)第一道水煮:控制好水煮溫度88-90°C、水煮時(shí)間5-7分鐘； (6)第二道水煮:控制好水煮溫度85-90°C、水煮時(shí)間5-7分鐘； (7)高溫滅菌:滅菌鍋的溫度控制在118-122°C之間，時(shí)間20-30S，壓力lkg，要嚴(yán)格控制溫度時(shí)間及壓力的強(qiáng)度； (8 )冷卻:流動(dòng)中心溫度至15 °C以下； (9)裝袋:手工或漏斗裝袋； 注意手、操作臺(tái)、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時(shí)用75%適用酒精對(duì)手、操作臺(tái)、工器具進(jìn)行消毒； (10)稱重:根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準(zhǔn)確稱量； (11)封口:調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴(yán)實(shí)； (12)金屬檢測(cè):首先檢測(cè)金屬探測(cè)器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過(guò)，剔除并檢查金探有問(wèn)題的產(chǎn)品； (13 )裝箱:按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱； (14)打包:用自動(dòng)打包機(jī)打包； (15)貯藏:即食的產(chǎn)品放入高溫庫(kù)貯存，溫度控制在15度以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種即食魚丸加工方法，該方法包括以下工藝流程：原、輔料、包裝材料驗(yàn)收：原料來(lái)自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚糜。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；輔料、包裝材料驗(yàn)收程序：驗(yàn)收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證，證件齊全后要對(duì)輔料、包裝材料進(jìn)行感官檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)。本發(fā)明具有較好的彈性以及咀嚼性能，且大大保存了魚肉含有的營(yíng)養(yǎng)成分，使魚丸的口感更為細(xì)膩可口，便于人們的吸收和消化。
【IPC分類】A23L5/10, A23L17/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105707742
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610063106
【發(fā)明人】胡從玉, 錢長(zhǎng)建, 余軍, 李明惠, 錢永言
【申請(qǐng)人】明光市永言水產(chǎn)食品有限公司