專(zhuān)利名稱(chēng)：蓑衣花刀刀具的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工工具領(lǐng)域，特別是一種用于烹飪中蓑衣花刀藝術(shù)造型的蓑衣花刀刀具。
背景技術(shù)：
中國(guó)烹飪素來(lái)以刀工精湛而著稱(chēng)，并且有著非凡的刀工技藝，是廚師三大基本功之一，特別是一些藝術(shù)花刀更是受到了廚師們的重視，例如蓑衣花刀，不僅造型優(yōu)美，而且能夠體現(xiàn)廚師們高超的刀工技藝和烹飪藝術(shù)魅力。蓑衣花刀是先在原料表面采用直刀法剞上一條條平行但又不能切斷的刀紋(要求刀深五分之四)，再將原料翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，在另一面再用直刀法剞上一條條與正面的刀紋相交叉的平行刀紋(要求刀深五分之四)，即成蓑衣花刀。烹飪中的蓑衣花刀一直以來(lái)都是由廚師手工完成的，是一種綜合刀法的運(yùn)用，是廚師技藝的一部分。藝術(shù)花刀質(zhì)量的好壞與廚師的經(jīng)歷、閱歷、技術(shù)、情緒等都有著內(nèi)在的聯(lián)系，一次加工多件蓑衣花刀作品，多件都會(huì)存在一定的差別，很難做到規(guī)格一致。本發(fā)明是針對(duì)藝術(shù)花刀規(guī)格難以穩(wěn)定而研究開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)而成的刀具，直接作用于烹飪?cè)鲜蛊涑尚?，不但提高了廚師的工作效率，而且使作品成形規(guī)格化，具有一定的推廣價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蓑衣花刀刀具，一是使人們通過(guò)工具輕松掌握蓑衣花刀技藝，二是提高烹飪工作效率、減輕工作強(qiáng)度以及保證藝術(shù)花刀成品的規(guī)格化。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的
蓑衣花刀刀具，由刀箱、刀架和刀片構(gòu)成，所述刀架的外形為“U”槽形，槽壁的外側(cè)設(shè)有導(dǎo)桿；所述刀片為一組平行設(shè)置的刀片，刀片與刀架軸向呈45°角固定設(shè)置在刀架的槽內(nèi)；所述刀箱為外形尺寸大于刀架且與刀架配合的“U”槽形，槽壁的內(nèi)側(cè)設(shè)有與刀架上導(dǎo)桿配合的導(dǎo)向槽。所述刀箱與刀架之間通過(guò)螺栓固定連接。所述刀片是由10片以上平行設(shè)置的刀片組成的一組刀片。所述刀箱槽口的一端設(shè)有固定板，刀架由刀箱槽口的另一端插入，刀架的外端設(shè)有固定板，刀架上固定板與刀箱上固定板形狀一致且對(duì)稱(chēng)設(shè)置在刀具的兩端。所述刀箱槽底的外側(cè)設(shè)有手柄。所述刀箱槽底設(shè)有微調(diào)螺栓，刀架槽底設(shè)有與微調(diào)螺栓配合的螺母。本發(fā)明的有益效果
1.提高工作效率；傳統(tǒng)的蓑衣花刀需要憑個(gè)人技藝手工完成，費(fèi)事、費(fèi)時(shí)，工作強(qiáng)度較大，采用本蓑衣花刀刀具進(jìn)行工藝處理，可以大大提高工作效率，節(jié)省時(shí)間，有利于減輕廚師的工作強(qiáng)度。2.使花刀成形規(guī)格化；由于傳統(tǒng)的人工處理藝術(shù)花刀質(zhì)量的好壞與廚師的閱歷、 技術(shù)、情緒等有著內(nèi)在的聯(lián)系，不能始終保持在一定的穩(wěn)定的規(guī)格要求，采用本發(fā)明的蓑衣花刀刀具進(jìn)行加工，使加工出來(lái)的產(chǎn)品規(guī)格化。3.便于掌握，技術(shù)穩(wěn)定性好；由于是利用工具對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行處理，只要掌握正確使用方法，很容易加工出規(guī)格一致、造型美觀的藝術(shù)花刀，技術(shù)穩(wěn)定性好。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例的主視圖； 圖2為本發(fā)明實(shí)施例的右視圖3為本發(fā)明實(shí)施例的俯視圖； 圖4為本發(fā)明實(shí)施例的軸測(cè)結(jié)構(gòu)示意圖； 圖5為刀箱結(jié)構(gòu)示意圖； 圖6為裝有刀片的刀架結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。結(jié)合圖1、2、3、4、5、6所示，本發(fā)明所提供的蓑衣花刀刀具由刀箱1、刀架2和刀片 3構(gòu)成，刀架2的外形為“U”槽形，槽壁的外側(cè)設(shè)有導(dǎo)桿4 ；刀片3是由10片以上平行設(shè)置的刀片組成的一組刀片，刀片3與刀架2的軸向呈45°角固定設(shè)置在刀架2的槽內(nèi)，刀片3 可以采取焊接方式呈平行四邊形直接焊在刀架2的“U”槽內(nèi)；刀箱1為外形尺寸大于刀架且與刀架配合的“U”槽形，槽壁的內(nèi)側(cè)設(shè)有與刀架2上導(dǎo)桿4配合的導(dǎo)向槽5 ；刀箱1槽底與刀架2槽底之間通過(guò)緊固螺栓6固定連接；刀箱1槽底設(shè)有微調(diào)螺栓7，刀架2槽底設(shè)有與微調(diào)螺栓配合的螺母8。刀箱槽底的外側(cè)設(shè)有手柄9。刀箱1槽口的一端設(shè)有固定板10， 刀架2由刀箱1槽口的另一端插入，刀架2的外端設(shè)有固定板11，刀架2上固定板11與刀箱1上固定板10形狀一致且對(duì)稱(chēng)設(shè)置在刀具的兩端。刀架2順導(dǎo)桿4沿導(dǎo)向槽5推入刀箱1，預(yù)緊緊固螺栓6，按烹飪刀工要求調(diào)整微調(diào)螺栓7，最后擰緊緊固螺栓6即可使用。刀具材質(zhì)盡量選擇質(zhì)地硬度好的不銹鋼材質(zhì)來(lái)制作，特別是刀片需要選擇優(yōu)質(zhì)鋼材，要求輕薄，便于清理衛(wèi)生，便于成形，且成形利落。優(yōu)選刀具的相關(guān)參數(shù)刀箱外殼的厚度在3mm左右；刀箱寬10cm，長(zhǎng)15cm，刀刃距墩面高約Imm ；刀片的厚度在0. 1 0. 2mm ；刀片之間的距離在1 1. 5mm ；—組刀片的總寬度在6 8cm ；刀片的長(zhǎng)度在10cm。使用方法
1、先將烹飪?cè)锨逑锤蓛簦胖迷诙彰嫔?；也可以將原料處理成長(zhǎng)方體，這樣更有利于放穩(wěn)原料。2、拿蓑衣刀具從原料的正上方按下將原料加工出一定的平行紋路，然后將烹飪?cè)戏D(zhuǎn)(或調(diào)整角度)，再運(yùn)用同樣的方法將原料加工出平行的花紋，使刀紋呈交叉狀，即好。
使用實(shí)例
實(shí)例一蓑衣黃瓜
將黃瓜去掉兩頭，清洗干凈，擺放在表面平整的墩面上，并放置穩(wěn)當(dāng)，用直角蓑衣刀具從黃瓜的正上方按下，取出刀具，然后將黃瓜翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，在另一面再用蓑衣刀具按下，退出刀具，即成蓑衣黃瓜。實(shí)例二 蓑衣蘿卜
將蘿卜去皮，清洗干凈，切成長(zhǎng)5cm，寬3cm，高2cm的長(zhǎng)方體條狀，擺放在表面平整的墩面上，并放置穩(wěn)當(dāng)，用直角蓑衣刀具從蘿卜條的正上方按下，取出刀具，然后將黃瓜翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，在另一面再用蓑衣刀具按下，退出刀具，即成蓑衣蘿卜。上述實(shí)施例僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思和實(shí)施要點(diǎn)，并非是對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍進(jìn)行限制，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的任何簡(jiǎn)單修改及等效結(jié)構(gòu)變換或修飾，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.蓑衣花刀刀具，其特征在于由刀箱、刀架和刀片構(gòu)成，所述刀架的外形為“U”槽形， 槽壁的外側(cè)設(shè)有導(dǎo)桿；所述刀片為一組平行設(shè)置的刀片，刀片與刀架軸向呈45°角固定設(shè)置在刀架的槽內(nèi)；所述刀箱為外形尺寸大于刀架且與刀架配合的“U”槽形，槽壁的內(nèi)側(cè)設(shè)有與刀架上導(dǎo)桿配合的導(dǎo)向槽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀箱與刀架之間通過(guò)螺栓固定連接。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀片為10片以上平行設(shè)置的刀片組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀箱槽口的一端設(shè)有固定板，刀架由刀箱槽口的另一端插入，刀架的外端設(shè)有固定板，刀架上固定板與刀箱上固定板形狀一致且對(duì)稱(chēng)設(shè)置在刀具的兩端。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀箱槽底的外側(cè)設(shè)有手柄。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓑衣花刀刀具，其特征在于所述刀箱槽底設(shè)有微調(diào)螺栓，刀架槽底設(shè)有與微調(diào)螺栓配合的螺母。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種蓑衣花刀刀具，由刀箱、刀架和刀片構(gòu)成，刀架的外形為“U”槽形，槽壁的外側(cè)設(shè)有導(dǎo)桿；刀片是由10片以上平行設(shè)置的刀片組成的一組刀片，刀片與刀架軸向呈45°角固定設(shè)置在刀架的槽內(nèi)；刀箱為外形尺寸大于刀架且與刀架配合的“U”槽形，槽壁的內(nèi)側(cè)設(shè)有與刀架上導(dǎo)桿配合的導(dǎo)向槽，刀箱與刀架之間通過(guò)螺栓固定連接。本發(fā)明的有益效果是1.提高工作效率；2.使花刀成形規(guī)格化；3.便于掌握，技術(shù)穩(wěn)定性好。
文檔編號(hào)A47J43/00GK102334923SQ20111021105
公開(kāi)日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2011年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月27日
發(fā)明者劉顏, 吳曉偉, 張獻(xiàn)領(lǐng), 董福來(lái) 申請(qǐng)人:安徽科技學(xué)院