專利名稱：炒菜機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種炒菜的炊具。
中餐炒菜有兩個(gè)必要條件1加熱，掌握好火候，也就是溫度，保持適宜的溫度足夠的時(shí)間能保證菜熟；2調(diào)味，在適宜的溫度時(shí)，原料與加入的調(diào)料、輔料充分?jǐn)嚢杈蜎Q定了菜的味道。我國(guó)部隊(duì)、學(xué)校的食堂提供的大鍋菜，需要有經(jīng)驗(yàn)的廚師掌握好火候的同時(shí)，適時(shí)加入原料、輔料、調(diào)料，并勤用鐵鏟翻才能保證炒菜有較好的色、香、味，這是手工操作，對(duì)操作人員的專業(yè)技能和體力要求比較高?，F(xiàn)有中餐難以實(shí)現(xiàn)西餐的標(biāo)準(zhǔn)化操作，味道和質(zhì)量不穩(wěn)定。對(duì)炒菜的鍋灶進(jìn)行機(jī)械自動(dòng)化和先進(jìn)的環(huán)保的加熱技術(shù)改造，實(shí)現(xiàn)炒菜加熱和調(diào)味的機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)是中餐的發(fā)展方向，但目前僅有家用微波爐、電磁爐實(shí)現(xiàn)了對(duì)原料進(jìn)行簡(jiǎn)單程序化的定時(shí)、定溫、定功率的加熱，調(diào)味仍依靠人的經(jīng)驗(yàn)和攪拌。市場(chǎng)上還沒(méi)有炒菜象干洗機(jī)自動(dòng)洗衣一樣的炊具。
本發(fā)明的目的，在于設(shè)計(jì)一種能實(shí)現(xiàn)炒菜機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的炊具，以促進(jìn)中餐的發(fā)展和更大范圍推廣。
本發(fā)明使用的設(shè)備由轉(zhuǎn)鍋及驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，電磁單元及冷卻系統(tǒng)，電腦控制系統(tǒng)和支架組成，轉(zhuǎn)鍋由轉(zhuǎn)動(dòng)軸和支撐輪安裝在支架內(nèi)，轉(zhuǎn)鍋有助翻肋，支架內(nèi)環(huán)繞有金屬管成冷凝器，由水泵給水，支架下面懸掛冷、熱水箱，冷水箱里的是進(jìn)水管，出水管注入熱水箱，轉(zhuǎn)鍋的圓周面對(duì)應(yīng)的與冷凝器的表面上安裝若干組電磁單元，支架通過(guò)支撐軸與底座連接，氣動(dòng)裝置的兩端分別安裝在水箱體與底座上，控制面板上能顯示工作溫度、時(shí)間以及操作提示。
本發(fā)明的使用方法是了解控制面板上顯示炒菜機(jī)的狀態(tài)，選擇需要的操作菜單，根據(jù)菜單提示適時(shí)加入原料、調(diào)料、輔料，由菜單自動(dòng)控制電磁加熱的功率、溫度、時(shí)間，調(diào)整轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)方向、速度及傾斜角度，菜成熟后由出菜口傾斜倒出。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1，炒菜自動(dòng)化，質(zhì)量穩(wěn)定，炒菜機(jī)的每一個(gè)菜單，都是針對(duì)特定原料和要求分別設(shè)定了相應(yīng)程序最佳地控制電磁加熱的功率、溫度、時(shí)間進(jìn)行加熱，調(diào)整轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)方向、速度及傾斜角度使其充分?jǐn)嚢?，避免了人為操作的失誤。
2，抗震性好，能在機(jī)動(dòng)中作業(yè)，水箱內(nèi)盛適量的水配重，降低了支架的重心，加上氣動(dòng)裝置的阻尼作用，能克服轉(zhuǎn)鍋?zhàn)笥覔u晃，而先后搖晃對(duì)鍋內(nèi)菜沒(méi)影響，決定了炒菜機(jī)適宜在奔馳的列車上，波濤中的輪船上作業(yè)。
3，可以全封閉作業(yè)，易隱蔽，更環(huán)保節(jié)能，轉(zhuǎn)鍋可以全封閉工作，菜在鍋的攪拌作用下運(yùn)動(dòng)，自然形成風(fēng)避免了顏色發(fā)暗，用電磁感應(yīng)鍋直接發(fā)熱技術(shù)，加水冷系統(tǒng)，炒菜機(jī)聲音、熱量、氣味向外散發(fā)量非常有限。
4，操作軟件菜單可以共享，傳統(tǒng)的菜譜由有經(jīng)驗(yàn)的廚師在炒菜機(jī)上反復(fù)操作，效果最佳時(shí)的操作要點(diǎn)就是菜單的控制指令，菜單控制下的炒菜機(jī)能隨時(shí)隨地炒出廚師操作一樣的效果。
5，可靠性好，使用經(jīng)濟(jì)，炒菜機(jī)主要使用的電磁爐技術(shù)加熱和干洗機(jī)的轉(zhuǎn)籠攪拌技術(shù)都是成熟的，炒菜機(jī)的結(jié)構(gòu)比干洗機(jī)簡(jiǎn)單，成本更低。
下面結(jié)合附圖
具體敘述實(shí)施例。
附圖為炒菜機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中1支架，2冷凝器，3電磁單元，4轉(zhuǎn)鍋，5助翻肋，6轉(zhuǎn)動(dòng)軸，7齒輪傳動(dòng)裝置，8電機(jī)，9水泵，10皮帶傳動(dòng)裝置，11進(jìn)水管，12底座，13氣動(dòng)裝置，14冷水箱，15出水管，16支撐軸，17支撐輪，18出菜口。
以素炒小白菜為例說(shuō)明菜單的編輯、修改和使用，方法是由有經(jīng)驗(yàn)的廚師在炒菜機(jī)上反復(fù)操作，效果最佳時(shí)的操作要點(diǎn)就是菜單的控制指令。準(zhǔn)備好適量的原料小白菜，輔料清油、蔥、姜、蒜等，調(diào)料鹽、醬、醋、味精等，打開炒菜機(jī)的電源，觀察顯示板了解狀態(tài)，選擇菜單新增項(xiàng)，輸入“素炒小白菜”名稱，選擇電磁加熱100℃，轉(zhuǎn)鍋(4)在電機(jī)(8)的驅(qū)動(dòng)下低速轉(zhuǎn)動(dòng)，電磁單元(3)自動(dòng)用全功率感應(yīng)轉(zhuǎn)鍋(4)的圓周面發(fā)熱至100℃，同時(shí)，水泵(9)開始工作，冷水由進(jìn)水管(11)經(jīng)過(guò)冷凝器(2)后變?yōu)闇厮沙鏊茏⑷霟崴?，冷凝?2)進(jìn)行熱交換以維持電磁單元和各種傳感器適宜的環(huán)境溫度，轉(zhuǎn)鍋(4)溫度達(dá)到100℃時(shí)，將適量清油由出菜口(18)倒入轉(zhuǎn)鍋(4)內(nèi)，選擇電磁加熱300℃，轉(zhuǎn)鍋(4)很快被電磁加熱并保持300℃時(shí)，加入輔料蔥、姜、蒜，和原料小白菜，選擇高火加熱，觀察小白菜的顏色變化，了解生熟，記下小白菜快成熟時(shí)的最佳溫度和保持的時(shí)間，選擇電磁定溫加熱功能，通過(guò)調(diào)節(jié)電機(jī)(8)的速度和方向以及氣動(dòng)裝置(13)的動(dòng)力決定轉(zhuǎn)鍋(4)的傾斜角的大小來(lái)保證小白菜在轉(zhuǎn)鍋(4)內(nèi)的充分?jǐn)嚢?，適時(shí)加入調(diào)料鹽、醬、醋、味精等，到小白菜成熟時(shí)，停止電磁加熱，氣動(dòng)裝置(13)將轉(zhuǎn)鍋(4)推傾斜至菜完全從出菜口(18)倒出，在轉(zhuǎn)鍋(4)往返轉(zhuǎn)動(dòng)下，菜倒干凈。隨后溫水箱的溫水在水泵的作用下向轉(zhuǎn)鍋(4)高速噴射，同時(shí)轉(zhuǎn)鍋(4)往返轉(zhuǎn)動(dòng)直到完全干凈。接著，整理記錄，在“素炒小白菜”完整錄入各步驟下電磁單元(3)功率、溫度和時(shí)間的加熱指令，轉(zhuǎn)鍋(4)的旋轉(zhuǎn)方向、速度和傾斜度的攪拌指令，以及加入原料、輔料、調(diào)料的品種、數(shù)量的數(shù)字、文字、語(yǔ)音提示。再按新編的“素炒小白菜”菜單的提示炒一鍋小白菜進(jìn)行驗(yàn)證，對(duì)有出入的地方修改，最后確認(rèn)后，菜單“素炒小白菜”就能在炒菜機(jī)上使用，菜單控制下的炒菜機(jī)能隨時(shí)隨地炒出廚師操作一樣的效果。當(dāng)然，用戶還可能根據(jù)自己的口味進(jìn)行修改。其它的菜，只要是現(xiàn)有大鍋能炒的，炒菜機(jī)能做，并能形成個(gè)性化的菜單，因此，炒菜機(jī)能稱是實(shí)現(xiàn)炒菜機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的炊具。
權(quán)利要求
1.一種能實(shí)現(xiàn)炒菜機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的炊具，由轉(zhuǎn)鍋及驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，電磁單元及冷卻系統(tǒng)，電腦控制系統(tǒng)和支架組成，其特征在于由選定菜單控制下電磁單元按預(yù)定的功率、溫度、時(shí)間給特定的原料加熱；轉(zhuǎn)鍋以預(yù)定的旋轉(zhuǎn)方向、速度及傾斜角度使特定原料充分?jǐn)嚢枞胛丁?br> 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的轉(zhuǎn)鍋及驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)和冷卻系統(tǒng)，其特征在于轉(zhuǎn)鍋由轉(zhuǎn)動(dòng)軸和支撐輪安裝在支架內(nèi)，轉(zhuǎn)鍋內(nèi)有4根助翻肋，支架內(nèi)環(huán)繞有金屬管成冷凝器，由水泵給水，支架下面懸掛冷、熱水箱，冷水箱里的是進(jìn)水管，出水管注入熱水箱，支架通過(guò)支撐軸與底座連接，氣動(dòng)裝置的兩端分別安裝在水箱體與底座上。
3.根據(jù)權(quán)利1、2所述電磁單元，其特征采在于其是由相對(duì)獨(dú)立的完整電磁爐單元并聯(lián)組合，線圈安裝在轉(zhuǎn)鍋的圓周面對(duì)應(yīng)的與冷凝器的表面上。
4.根據(jù)權(quán)利1、2、3所述的電腦控制系統(tǒng)，其特征在于控制面板上能顯示顯示炒菜機(jī)的狀態(tài)，被選用每一個(gè)的菜單，能通過(guò)數(shù)字、文字、語(yǔ)音、燈光提示操作員適時(shí)加入原料、調(diào)料、輔料，適時(shí)控制電磁加熱的功率、溫度、時(shí)間，調(diào)整轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)方向、速度及傾斜角度。
全文摘要
炒菜機(jī)是一種能實(shí)現(xiàn)炒菜機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的炊具，由轉(zhuǎn)鍋及驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，電磁單元及冷卻系統(tǒng)，電腦控制系統(tǒng)和支架組成，功能是控制面板上顯示炒菜機(jī)的狀態(tài)，有操作菜單供選擇，菜單能提示操作員適時(shí)加入原料、調(diào)料、輔料，由菜單控制下，電磁單元按預(yù)定的功率、溫度、時(shí)間給特定的原料加熱，轉(zhuǎn)鍋以旋轉(zhuǎn)方向、速度及傾斜角度使特定原料充分?jǐn)嚢枞胛丁?br> 文檔編號(hào)A47J27/14GK1555748SQ20041000087
公開日2004年12月22日 申請(qǐng)日期2004年1月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月2日
發(fā)明者許雄, 許 雄 申請(qǐng)人:許雄, 許 雄