一種抑制橡木桶中三角酵母的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及酒香酵母防控技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種抑制橡木桶中酒香酵母生長(zhǎng)的方法。感染了三角酵母菌的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)創(chuàng)可貼、鼠尿、馬汗等不良風(fēng)味，防控措施有利于提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明采用冷水清洗、臭氧水殺菌處理、飽和蒸汽殺菌、酒精紗布封口在24h內(nèi)將待入桶紅酒打入桶中。本發(fā)明不僅能有效消除葡萄酒中的“馬廄味”等不良風(fēng)味，還能避免了桶變形和原酒氧化的風(fēng)險(xiǎn)，縮短了總處理時(shí)間，提高了效率，方法簡(jiǎn)單，殺菌率高，可達(dá)95?99%，同時(shí)可使紅葡萄酒具有良好的香氣，提高其感觀(guān)質(zhì)量。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種抑制橡木桶中三角酵母的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及酒香酵母防控技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種抑制橡木桶酒香酵母菌的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒香酵母是一種真菌，最早在啤酒中被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)其廣泛存在于啤酒、葡萄酒以及各種果汁飲料中，是葡萄酒廠(chǎng)常見(jiàn)的微生物污染之一。感染酒香酵母的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)創(chuàng)可貼、鼠尿、馬汗等不良風(fēng)味。酒香酵母常存在于葡萄、葡萄酒、釀酒設(shè)備以及橡木桶中，而這其中以橡木桶中出現(xiàn)的概率最大。原因是橡木桶內(nèi)壁不規(guī)則的表面上有供其代謝的二糖或纖維二糖，可以提供酒香酵母理想的生長(zhǎng)環(huán)境。
[0003]目前酒香酵母已經(jīng)引起了國(guó)際葡萄酒行業(yè)的極大關(guān)注。西北農(nóng)林科技大學(xué)劉延琳等研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒中存在酒香酵母污染，而由于酒香酵母本身對(duì)極端環(huán)境有著較強(qiáng)的耐受能力，常規(guī)的生產(chǎn)手段不能有效的進(jìn)行控制。因此，研究出一套適用于橡木桶酒香酵母的防控措施有利于提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)測(cè)序，橡木桶中存在的不良風(fēng)味酵母主要為三角酵母屬，因此本申請(qǐng)研究重點(diǎn)在于去除橡木桶中的三角酵母。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種去除橡木桶不良風(fēng)味酒香酵母菌的方法，能夠有效地抑制葡萄酒中酵母菌的生長(zhǎng)，消除葡萄酒中的“馬廄味”等不良風(fēng)味，且避免了桶變形和原酒氧化的風(fēng)險(xiǎn)，縮短了總處理時(shí)間，提高了效率，方法簡(jiǎn)單，可用于實(shí)際生產(chǎn)中。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案的步驟如下:
a、用自動(dòng)清洗機(jī)從橡木桶入口噴入冷水清洗橡木桶，直到排出的水潔凈為止時(shí)為止，然后將桶口朝下放置，將水控凈；
b、用臭氧水一體機(jī)將臭氧水噴入橡木桶中，至滿(mǎn)桶，浸泡后排出；
C、將橡木桶倒置，將蒸汽管道自下而上插入橡木桶內(nèi)，到達(dá)橡木桶中間位置處，開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)，向橡木桶內(nèi)充入飽和蒸汽，殺菌;殺菌結(jié)束后，將橡木桶桶口處用酒精紗布塞住，自然冷卻至室溫，待橡木桶內(nèi)蒸汽水控干后，將橡木桶口向上放置，蓋上橡木桶桶蓋備用。
[0006]d、滅菌結(jié)束后將待入桶紅酒打入桶中即可。
[0007]進(jìn)一步，所述的a步驟中所述的直到排出的水潔凈為止，是指測(cè)量濁度<1時(shí)。
[0008]進(jìn)一步，所述的b步驟中所述的臭氧水濃度為5ppm，浸泡時(shí)間為3?5 min。
[0009]進(jìn)一步，所述的c步驟中所述的向橡木桶內(nèi)充入飽和蒸汽，待罐內(nèi)溫度達(dá)到850C時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，殺菌8-12min分鐘。
[0010]進(jìn)一步，所述的d步驟中所述的滅菌結(jié)束后于24h內(nèi)將待入桶紅酒打入桶中。
[0011 ]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在傳統(tǒng)蒸汽滅菌的基礎(chǔ)上聯(lián)合臭氧水滅菌，這種滅菌方法效果好，處理時(shí)間短，大大提高了滅菌效率，殺菌率高，可達(dá)95-99%。該方法科學(xué)合理，不僅操作簡(jiǎn)單，且不會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣造成影響，適宜用于實(shí)際生產(chǎn)中。
[0012]具體實(shí)施例:
a、用自動(dòng)清洗機(jī)從橡木桶入口噴入冷水清洗橡木桶，直到排出的水潔凈測(cè)量濁度<I時(shí)為止，然后將桶口朝下放置，將水控凈；
b、用臭氧水一體機(jī)將濃度為5ppm臭氧水噴入橡木桶中，至滿(mǎn)桶，浸泡3?5min后排出；
c、將橡木桶倒置，將蒸汽管道自下而上插入橡木桶內(nèi)，到達(dá)橡木桶中間位置處，開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)，向橡木桶內(nèi)充入飽和蒸汽，待罐內(nèi)溫度達(dá)到85 0C時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，殺菌8-12min分鐘;殺菌結(jié)束后，將橡木桶桶口處用酒精紗布塞住，自然冷卻至室溫，待橡木桶內(nèi)蒸汽水控干后，將橡木桶口向上放置，蓋上橡木桶桶蓋備用。
[0013]d、滅菌結(jié)束后24h內(nèi)將待入桶紅酒打入桶中即可。
[0014]顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抑制橡木桶三角酵母菌的方法，其特征在于: a、用自動(dòng)清洗機(jī)從橡木桶入口噴入冷水清洗橡木桶，直到排出的水潔凈為止時(shí)為止，然后將桶口朝下放置，將水控凈； b、用臭氧水一體機(jī)將臭氧水噴入橡木桶中，至滿(mǎn)桶，浸泡后排出； C、將橡木桶倒置，將蒸汽管道自下而上插入橡木桶內(nèi)，到達(dá)橡木桶中間位置處，開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)，向橡木桶內(nèi)充入飽和蒸汽，殺菌;殺菌結(jié)束后，將橡木桶桶口處用酒精紗布塞住，自然冷卻至室溫，待橡木桶內(nèi)蒸汽水控干后，將橡木桶口向上放置，蓋上橡木桶桶蓋備用； d、滅菌結(jié)束后將待入桶紅酒打入桶中即可。2.如權(quán)利要求1所述的一種抑制橡木桶三角酵母菌的方法，其特征在于所述的a步驟中所述的直到排出的水潔凈為止，是指測(cè)量濁度< I時(shí)。3.如權(quán)利要求1所述的一種抑制橡木桶三角酵母菌的方法，其特征在于所述的b步驟中所述的臭氧水濃度為5ppm，浸泡時(shí)間為3?5 m i η。4.如權(quán)利要求1所述的一種抑制橡木桶三角酵母菌的方法，其特征在于所述的c步驟中所述的向橡木桶內(nèi)充入飽和蒸汽，待罐內(nèi)溫度達(dá)到85 °C時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，殺菌8-12min分鐘。5.如權(quán)利要求1所述的一種抑制橡木桶三角酵母菌的方法，其特征在于所述的d步驟中所述的滅菌結(jié)束后于24h內(nèi)將待入桶紅酒打入桶中。
【文檔編號(hào)】A61L2/07GK106075487SQ201610413487
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月14日 公開(kāi)號(hào)201610413487.5, CN 106075487 A, CN 106075487A, CN 201610413487, CN-A-106075487, CN106075487 A, CN106075487A, CN201610413487, CN201610413487.5
【發(fā)明人】王煥香, 商華, 傅曉方, 趙曉寧, 朱亞楠, 郜成軍, 鄭紫淼
【申請(qǐng)人】中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司