本發(fā)明涉及一種金黃色石斛的制備方法，屬于中藥材加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
石斛，民間又稱“千金草”“軟黃金”，被列為“中華九大仙草之首”，是傳統(tǒng)的名貴中藥材?！侗静菥V目》記載：石斛補五臟，厚腸胃；現(xiàn)代藥典中也記載石斛具有益胃生津，滋陰清熱的功效，用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不明，筋骨痿軟，具有很好的藥用價值。目前市場上石斛產(chǎn)品的形態(tài)主要以下幾種：
一、石斛鮮條。石斛鮮條產(chǎn)品具有新鮮、膠質(zhì)多、石斛汁顏色鮮綠等特點。產(chǎn)品缺點：(1)不耐儲存，易發(fā)霉變質(zhì)、易發(fā)芽喪失養(yǎng)分、運輸成本較高；(2)服用不方便。石斛鮮條多用于嚼食、燉湯、打汁，由于石斛鮮條包裝之前不可用水清洗，否則容易發(fā)霉，所以服用時不夠方便；同時石斛鮮條寒性較大，不適合身體虛弱的人服用。
二、石斛楓斗。石斛楓斗是傳統(tǒng)的石斛產(chǎn)品，也是市場上占主導(dǎo)地位的石斛產(chǎn)品，具有含水量低、耐保存、易儲運等多項優(yōu)點。產(chǎn)品缺點：(1)費用高。目前石斛楓斗多為手工制作，每公斤加工費用達(dá)到了200元以上，增加了消費者不必要的費用負(fù)擔(dān)；(2)不衛(wèi)生。需要手工纏繞，多為小作坊或家庭零工生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境不滿足衛(wèi)生要求；(3)無標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品呈纏繞形態(tài)，難以辨別其品質(zhì)好壞。
三、石斛干條。石斛干條是一種比較有前景的石斛產(chǎn)品，鑒于其低加工成本、品質(zhì)有保證等優(yōu)點，未來應(yīng)該可以替代傳統(tǒng)的石斛產(chǎn)品——楓斗。目前市場的石斛干條普遍具有以下缺點：(1)工藝缺陷。由于烘烤火候不好掌握，目前烘烤的石斛干條易出現(xiàn)焦糊、捂青等影響石斛風(fēng)味及營養(yǎng)成分的情形；(2)產(chǎn)品形態(tài)。產(chǎn)品“顏值”較低，趕不上楓斗；同時，顏色均不能達(dá)到明亮的金黃色。
石斛干條的優(yōu)點，使其成為未來石斛產(chǎn)品的主要形態(tài)。現(xiàn)有目前市場上干條的制作工藝有兩種：烘烤與凍干；主要包括以下步驟幾個步驟：
(1)清洗：對檢驗合格的石斛鮮條進行分類、清洗；
(2)切割：用切藥機將清洗完畢的石斛鮮條切割為2～10厘米的短段，或者忽略此步驟，直接用整支石斛鮮條進行加工；
(3)烘烤：采用60～80℃進行長時間(4小時以上)烘烤，對石斛鮮條進行烘干，使含水量降低到12％以下；或者凍干：對石斛鮮條在零下幾十度的真空條件下進行低溫干燥。
(4)拋光：使用拋光機或酒精噴燈去除石斛干品表面的鞘膜。
存在問題：產(chǎn)品顏色不好看，呈黃色或黃綠色，色澤偏暗，產(chǎn)品營養(yǎng)價值流失比較大。
申請公布號cn104886563a，發(fā)明名稱：一種可直接食用的鐵皮石斛寸段干品加工制作工藝，步驟如下：1、選取鐵皮石斛鮮條作為原料；2、清洗；3、殺青：將清洗脫水后的鐵皮石斛鮮條，攤平在竹篩上，整體置入滅菌釜內(nèi)，打開蒸汽閥；4、初干：將殺青后竹篩和鐵皮石斛，置陰涼干燥通風(fēng)處，自然冷卻并逐漸風(fēng)干，脫除鐵皮石斛的外表和表層的水份；5、分切；6、采用炭火烘制：將無煙白炭打碎成均勻顆粒，置炭桶中壓實后從表層引火至整桶炭燒透后，以炭灰覆于表面；將分切好的寸段，置于竹烘簍中開始烘烤；(7)、精焙；(8)、去皮。本發(fā)明的有益效果為：采用新的工藝，將鐵皮石斛加工成寸段干品，能夠徹底消除楓斗存在的缺陷，不僅營養(yǎng)保持完好，而且食用簡便，口感頗佳。該專利制備工藝復(fù)雜，成本高。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種金黃色石斛的制備方法，解決了現(xiàn)有石斛干條制備的產(chǎn)品顏色不好看，營養(yǎng)流失嚴(yán)重等問題。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種金黃色石斛的制備方法，包括以下步驟：
(1)分揀：將檢驗合格的石斛鮮條進行分類；
(2)去皮：對石斛鮮條進行去皮，確保鮮條表面無鞘膜覆蓋；
(3)分節(jié)：依據(jù)石斛的自然節(jié)段，對石斛鮮條分節(jié)；
(4)殺青；
(5)去色：對殺青之后的石斛鮮條進行自然晾曬，晾曬時間為20-28小時，控制晝夜溫差在20-25℃；
(6)增香：對晾曬后的石斛制品，用溫度為110℃～130℃的熱風(fēng)循環(huán)加熱機對石斛制品進行加熱，加熱時間為6～8分鐘；
(7)定色：對增香之后的石斛制品進行晾曬，晾曬時間為20-28小時，控制晝夜溫差在20-25℃；
(8)成品：經(jīng)過上述步驟之后，石斛制品的含水率在30～40％，干燥，使其含水率降低至12％以下，既得金黃色石斛。
優(yōu)選地：所述的殺青為：將分節(jié)后的石斛鮮條平攤在烤架上，厚度不超過3厘米，采用溫度為110℃～140℃的熱風(fēng)循環(huán)加熱機對石斛鮮條進行加熱，加熱時間為8～10min。
優(yōu)選地：所述步驟(8)的干燥采用凍干法：將定色后的石斛制品，在-30℃—-40℃冷凍15-25min，既得金黃色石斛。
優(yōu)選地：所述步驟(8)的干燥采用低溫干燥：溫度40-60℃持續(xù)烘烤，使石斛含水率降低至12％以下，冷卻之后既得金黃色石斛。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的殺青使石斛鮮條變軟，去除石斛鮮條的青澀味，并使石斛鮮條喪失活性，破壞鮮條表皮緊密的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，以利于石斛鮮條內(nèi)部的水分揮發(fā)，同時不能對石斛鮮條外觀造成破壞；本發(fā)明的去色采用晝夜溫差在20-25℃的方式：夜間低溫狀態(tài)下讓石斛進行充分地蘇醒，以利于石斛膠質(zhì)內(nèi)的水分流動；并通過白天陽光的照射使石斛鮮條包含的葉綠素進行分解，從而使石斛的產(chǎn)品呈現(xiàn)金黃色；本發(fā)明通過增香步驟使石斛制品散發(fā)出特有的清香；本發(fā)明的定色：對增香之后的石斛制品進行晾曬，晾曬時間為20-28小時，控制晝夜溫差在20-25℃，白天的溫室效應(yīng)加速石斛水分蒸騰，夜間在低溫環(huán)境下用風(fēng)機加快空氣流動，通過對石斛制品進行溫度調(diào)控，使石斛制品變成明亮的金黃色，色澤飽滿、膠質(zhì)豐厚。通過上述步驟，本發(fā)明的石斛干條產(chǎn)品色澤金黃、膠質(zhì)飽滿透亮、石斛香味濃郁。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
一種金黃色石斛的制備方法，包括以下步驟：
(1)分揀：將檢驗合格的石斛鮮條進行分類；
(2)去皮：對石斛鮮條進行去皮，確保鮮條表面無鞘膜覆蓋；
(3)分節(jié)：依據(jù)石斛的自然節(jié)段，對石斛鮮條分節(jié)；
(4)殺青：將分節(jié)后的石斛鮮條平攤在烤架上，厚度不超過3厘米，采用溫度為140℃的熱風(fēng)循環(huán)加熱機對石斛鮮條進行加熱，加熱時間為8min；
(5)去色：對殺青之后的石斛鮮條進行自然晾曬，晾曬時間為24小時，控制晝夜溫差在20℃；白天溫度在30-45℃，夜晚在10-20℃；
(6)增香：對晾曬后的石斛制品，用溫度為120℃的熱風(fēng)循環(huán)加熱機對石斛制品進行加熱，加熱時間為7分鐘；
(7)定色：對增香之后的石斛制品進行晾曬，晾曬時間為24小時，控制晝夜溫差在20℃，白天溫度在30-45℃，夜晚在10-20℃；
(8)成品：經(jīng)過上述步驟之后，石斛制品的含水率在30～40％，干燥，干燥采用凍干法：將定色后的石斛制品，在-30℃℃冷凍20min，既得金黃色石斛。
實施例2
一種金黃色石斛的制備方法，包括以下步驟：
(1)分揀：將檢驗合格的石斛鮮條進行分類；
(2)去皮：對石斛鮮條進行去皮，確保鮮條表面無鞘膜覆蓋；
(3)分節(jié)：依據(jù)石斛的自然節(jié)段，對石斛鮮條分節(jié)；
(4)殺青：將分節(jié)后的石斛鮮條平攤在烤架上，厚度不超過3厘米，采用溫度為110℃℃的熱風(fēng)循環(huán)加熱機對石斛鮮條進行加熱，加熱時間為10min；
(5)去色：對殺青之后的石斛鮮條進行自然晾曬，晾曬時間為28小時，控制晝夜溫差在20℃；白天溫度在30-45℃，夜晚在10-20℃；
(6)增香：對晾曬后的石斛制品，用溫度為130℃的熱風(fēng)循環(huán)加熱機對石斛制品進行加熱，加熱時間為6分鐘；
(7)定色：對增香之后的石斛制品進行晾曬，晾曬時間為20小時，控制晝夜溫差在25℃，白天溫度在30-45℃，夜晚在10-20℃；
(8)成品：經(jīng)過上述步驟之后，石斛制品的含水率在30～40％，干燥，干燥采用低溫干燥：溫度50℃持續(xù)烘烤，使石斛含水率降低至12％以下，冷卻之后既得金黃色石斛。
實施例3
一種金黃色石斛的制備方法，包括以下步驟：
(1)分揀：將檢驗合格的石斛鮮條進行分類；
(2)去皮：對石斛鮮條進行去皮，確保鮮條表面無鞘膜覆蓋；
(3)分節(jié)：依據(jù)石斛的自然節(jié)段，對石斛鮮條分節(jié)；
(4)殺青：將分節(jié)后的石斛鮮條平攤在烤架上，厚度不超過3厘米，采用溫度為130℃的熱風(fēng)循環(huán)加熱機對石斛鮮條進行加熱，加熱時間為9min；
(5)去色：對殺青之后的石斛鮮條進行自然晾曬，晾曬時間為20小時，控制晝夜溫差在20℃；白天溫度在30-45℃，夜晚在10-20℃；
(6)增香：對晾曬后的石斛制品，用溫度為110℃℃的熱風(fēng)循環(huán)加熱機對石斛制品進行加熱，加熱時間為8分鐘；
(7)定色：對增香之后的石斛制品進行晾曬，晾曬時間為28小時，控制晝夜溫差在20℃，白天溫度在30-45℃，夜晚在10-20℃；
(8)成品：經(jīng)過上述步驟之后，石斛制品的含水率在30～40％，干燥，干燥采用凍干法：將定色后的石斛制品，在-30℃℃冷凍25min，既得金黃色石斛。
對比例1
一種石斛干條的制備方法，包括以下步驟：
(1)清洗：對檢驗合格的石斛鮮條進行分類、清洗；
(2)切割：用切藥機將清洗完畢的石斛鮮條切割為2～10厘米的短段，或者忽略此步驟，直接用整支石斛鮮條進行加工；
(3)烘烤：采用60℃～80℃進行長時間(4小時以上)烘烤，對石斛鮮條進行烘干，使含水量降低到12％以下；
(4)拋光：使用拋光機或酒精噴燈去除石斛干品表面的鞘膜。
將實施例1-3和對比例所制得的石斛干條按照db53/t589-2014和《中國藥典》2015版一部檢驗，具體結(jié)果見下表。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。