專利名稱：一種含黃皮的茶米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米酒，尤其涉及一種含黃皮的茶米酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，糯米酒是由糯米糖化后發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋補功效，又稱為江米酒、甜酒、酒釀，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量較低，有明顯的發(fā)酵酒香味。果酒具有明顯的水果香味，初始發(fā)酵完畢的果酒果香味濃郁，但缺乏酒的醇味，本發(fā)明為豐富米酒的種類和口味而開發(fā)出了既具有果酒香味，又具有營養(yǎng)保健價值的米酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種含黃皮的茶米酒及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種含黃皮的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米160-180、秈米25-30、柚子皮4_6、香薷3_4、拐棗2_3、地黃花1_2、郁李仁2_3、蠶 葉1_2、青果2_3、黃皮3_4、西番蓮2_3、木瓜3_4、草毒3_4、甜酒曲1_2、鉄曲2_3、白酒20-30。
一種含黃皮的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將秈米、柚子皮洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化20-30分鐘，過濾得到秈米液化料；
(2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和秈米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30-40°C ；
(3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化36-48小時；
(4)將香薷、地黃花、郁李仁、蠶豆葉、青果洗凈浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將拐棗洗凈后在清水中浸泡4-5小時，取出后與洗凈的新鮮黃皮、西番蓮、木瓜、草莓混合進行榨汁，過濾去渣，得到果汁；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、果汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵5-6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時；
(8)灌裝:冷卻至10-15°C后進行定量灌裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生產(chǎn)的米酒中加入的黃皮能夠消食健胃、理氣健脾、行氣止痛，地黃花能夠滋腎、清熱、除煩、止渴，西番蓮香氣濃郁、生津止渴、提神醒腦，香薷能夠發(fā)汗解暑、行水散濕、溫胃調(diào)中，拐棗能夠醒酒安神、通利二便、祛風(fēng)通絡(luò)、止渴除煩，郁李仁能夠潤燥滑腸、下氣利水，青果能夠清熱解毒、利咽生津；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營養(yǎng)保健價值。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種含黃皮的 茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米160g、秈米25g、柚子皮4g、香薷3g、拐率2g、地黃花lg、郁李仁2g、蠶豆葉lg、青果2g、黃皮3g、西番蓮2g、木瓜3g、草莓3g、甜酒曲lg、麩曲2g、白酒20g。一種含黃皮的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將秈米、柚子皮洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80°C下液化30分鐘，過濾得到秈米液化料；
(2)將糯米洗凈，用25°C的清水浸泡5小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和秈米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90°C下用水浴加熱60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30°C ；
(3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30°C的溫水活化28分鐘，密封釀酒桶，在25°C的溫度下糖化40小時；
(4)將香薷、地黃花、郁李仁、蠶豆葉、青果洗凈浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目濾布過濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將拐棗洗凈后在清水中浸泡4小時，取出后與洗凈的新鮮黃皮、西番蓮、木瓜、草莓混合進行榨汁，過濾去渣，得到果汁；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、果汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25°C下發(fā)酵6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮16小時；
(8)灌裝:冷卻至10°C后進行定量灌裝。
權(quán)利要求
1.一種含黃皮的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米160-180、秈米25-30、柚子皮4_6、香薷3_4、拐棗2_3、地黃花1_2、郁李仁2_3、蠶 葉1_2、青果2_3、黃皮3_4、西番蓮2_3、木瓜3_4、草毒3_4、甜酒曲1_2、鉄曲2_3、白酒20-30。
2.一種如權(quán)利要求1所述的含黃皮的茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將秈米、柚子皮洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化20-30分鐘，過濾得到秈米液化料； (2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和秈米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30-40°C ； (3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化36-48小時； (4)將香薷、地黃花、郁李仁、蠶豆葉、青果洗凈浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6 天，用80-100目濾布過濾去渣，得中藥浸提液； (5)將拐棗洗凈后在清水中浸泡4-5小時，取出后與洗凈的新鮮黃皮、西番蓮、木瓜、草莓混合進行榨汁，過濾去渣，得到果汁； (6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、果汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵5-6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可； (7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時； (8)灌裝:冷卻至10-15°C后進行定量灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含黃皮的茶米酒，是由下述重量份的原料制成糯米160-180、秈米25-30、柚子皮4-6、香薷3-4、拐棗2-3、地黃花1-2、郁李仁2-3、蠶豆葉1-2、青果2-3、黃皮3-4、西番蓮2-3、木瓜3-4、草莓3-4、甜酒曲1-2、麩曲2-3、白酒20-30；本發(fā)明生產(chǎn)的米酒中加入的黃皮能夠消食健胃、理氣健脾、行氣止痛，地黃花能夠滋腎、清熱、除煩、止渴，西番蓮香氣濃郁、生津止渴、提神醒腦，香薷能夠發(fā)汗解暑、行水散濕、溫胃調(diào)中，拐棗能夠醒酒安神、通利二便、祛風(fēng)通絡(luò)、止渴除煩，郁李仁能夠潤燥滑腸、下氣利水，青果能夠清熱解毒、利咽生津；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營養(yǎng)保健價值。
文檔編號A61P1/14GK103232918SQ201310104288
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者陸開云 申請人:陸開云