專利名稱：銀耳可溶性組合飲品及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種銀耳可溶性組合飲品及其制備エ藝。
背景技術(shù)：
銀耳與桂圓、紅棗、百合、蓮子、枸杞子等配伍，是ー種經(jīng)典而優(yōu)良的滋補(bǔ)保健配方，可謂家喻戶曉，民間多以銀耳紅棗羹(粥 )、銀耳百合枸杞羹(粥)、銀耳蓮子枸杞羹(粥)等多種形式存在，廣泛用于食療保健及中藥方劑中。然而遺憾的是，目前關(guān)于銀耳的這些組合配伍制品及制作方法，大都還停留在簡(jiǎn)單粗加工的水平上，如將食材直接混合熬制，或粉碎后熬制成湯羹或膏等，均含有大量不溶性固形物，ロ感粗糙不細(xì)膩，有顆粒感，品質(zhì)較差；有的雖然制備為復(fù)合飲料，但由于飲品溶液穩(wěn)定性差，需要加入羧甲基纖維素鈉等增稠穩(wěn)定劑調(diào)配才能解決問題，而這些成分大多為化學(xué)合成物，并無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)當(dāng)盡可能不用。在食品添加劑被廣泛濫用的形勢(shì)下，民眾已經(jīng)對(duì)食品中普遍存在的眾多添加劑產(chǎn)生了廣泛質(zhì)疑，不用或少用添加剤，還原食品和保健品的天然本色，無疑具有重要意義和市場(chǎng)價(jià)值。因此本領(lǐng)域迫切需要提供ー種澄清、穩(wěn)定的銀耳可溶性飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明g在提供一種銀耳可溶性組合飲品。本發(fā)明的另ー個(gè)目的是提供上述銀耳可溶性組合飲品的制備方法。本發(fā)明的再ー個(gè)目的是提供上述銀耳可溶性組合飲品的用途。在本發(fā)明的第一方面，提供了一種銀耳可溶性組合飲品，其中金屬元素含量為可溶性固形物含量的O. 18%-8. 0%，且可溶性固形物含量為l-25%(Brix)。在另ー優(yōu)選例中，所述可溶性固形物來自銀耳以及其他物質(zhì)，所述其他物質(zhì)選自下述的ー種或ー種以上物質(zhì)桂圓、紅棗、百合、蓮子、緑豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑葉、菊花、金銀花、竹葉、淡竹葉、夏枯草、甘草、板藍(lán)根、梔子、穿心蓮、決明子、知母、蘆根、薄荷、葛根、桔梗、麥冬、天冬、沙參、石斛、玉竹、土茯苓、酸棗仁、山藥、山楂、黃芪、黃精、西洋參、當(dāng)歸、丹參、川彎，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖、鈣、鎂。 在另ー優(yōu)選例中，所述其他物質(zhì)包括桂圓、紅棗、枸杞子和鈣。在另ー優(yōu)選例中，所述其他物質(zhì)包括百合、蓮子、枸杞子、香菇和鈣。在另ー優(yōu)選例中，所述其他物質(zhì)包括百合、蓮子、桑葉、菊花、甘草和鈣。在另ー優(yōu)選例中，其中來自銀耳的可溶性固形物含量為O. 1-5%(Brix)，來自其他物質(zhì)的可溶性固形物含量為O. 9-20%(Brix)。在另ー優(yōu)選例中，所述銀耳選自銀耳屬菌體的子實(shí)體、發(fā)酵液或黑木耳。在另ー優(yōu)選例中，所述金屬元素為ニ價(jià)金屬元素，選自鈣和/或鎂。在另ー優(yōu)選例中，所述銀耳可溶性組合飲品中鈣含量為可溶性固形物含量的0.25%-7. 0%，更佳地，為可溶性固形物含量的O. 30%-6. 0%。在另ー優(yōu)選例中，所述銀耳可溶性組合飲品中可溶性固形物含量為
1.5-18%(Brix)，其中來自銀耳的可溶性固形物含量為O. 2_5%(Brix)，來自其他物質(zhì)的可溶性固形物含量為1.3-13%(Brix);更佳地，所述銀耳可溶性組合飲品中可溶性固形物含量為 2-15%(Brix)。在本發(fā)明的第二方面，提供了ー種如上所述的本發(fā)明提供的銀耳可溶性飲品的制備方法，所述的方法包括步驟將銀耳可溶性提取液和其他物質(zhì)的可溶性提取液混合，得到如上所述的本發(fā)明提供的銀耳可溶性飲品；
所述其他物質(zhì)選自下述的ー種或ー種以上物質(zhì)桂圓、紅棗、百合、蓮子、緑豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑葉、菊花、金銀花、竹葉、淡竹葉、夏枯草、甘草、板藍(lán)根、梔子、穿心蓮、決明子、知母、蘆根、薄荷、葛根、桔梗、麥冬、天冬、沙參、石斛、玉竹、土茯苓、酸棗仁、山藥、山楂、黃芪、黃精、西洋參、當(dāng)歸、丹參、川芎，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖、鈣、鎂。在另ー優(yōu)選例中，所述銀耳可溶性提取液通過下述步驟獲得(a)將銀耳和水混合后加熱提??；和(b)冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為銀耳可溶性提取液。在另ー優(yōu)選例中，所述其他物質(zhì)的可溶性提取液通過下述步驟獲得(i)將其他物質(zhì)、鈣和水混合后加熱提??；和(ii)冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為其他物質(zhì)的可溶性提取液。在另ー優(yōu)選例中，所述其他物質(zhì)的可溶性提取液通過下述步驟獲得(I)將百合、蓮子等含淀粉物質(zhì)和水混合、加熱糊化；(2)冷卻后加入淀粉水解酶，攪拌水解后升溫滅活，得到混合物I(3)將混合物I、枸杞子、香菇和鈣混合后加熱提??；和(4)冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為其他物質(zhì)的可溶性提取液。在另ー優(yōu)選例中，步驟(2)中加入生麥芽，所述生麥芽包括谷芽和/或稻芽。在另ー優(yōu)選例中，步驟(3)中加入桑葉、菊花、甘草和鈣。本發(fā)明提供的上述制備方法中還包括ー種含百合(和或蓮子/緑豆/白扁豆)的可溶性飲品的制備方法，包括在百合、蓮子等這些富含淀粉的物料中加入生麥芽(包括谷芽和/或稻芽)進(jìn)行酶解的エ藝過程。在本發(fā)明的第三方面，提供了ー種如上所述的本發(fā)明提供的銀耳可溶性飲品用作食品飲料，或在用于制備保健、預(yù)防和/或治療疾病的藥物中的應(yīng)用；所涉及的保健和或治療功能包括滋陰潤(rùn)肺，止咳，益氣養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏，安神，健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肝益腎，清心降火，清熱解毒，抗氧化，抗衰老，降血脂，降血糖，補(bǔ)鈣；所涉及的病癥包括陰虛陽(yáng)亢，肺熱咳嗽，氣血不足，血虛萎黃，臟躁，神經(jīng)衰弱，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，健忘，精神恍惚，脾胃虛弱，肝虛，腎虛，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，目昏不明，陰虛火旺，外感風(fēng)熱，感冒，發(fā)熱，頭痛，咽喉疼痛，邪毒蘊(yùn)結(jié)肌膚所致的癰疽瘡腫等癥；貧血，高血脂癥，糖尿??；補(bǔ)鈣，防治缺鈣所致疾病。據(jù)此，本發(fā)明提供了ー種澄清、穩(wěn)定的銀耳可溶性飲品。
具體實(shí)施方式
發(fā)明人經(jīng)過廣泛而深入的研究，意外發(fā)現(xiàn)在含有銀耳和其他物質(zhì)(例如但不限干，桂圓、紅棗、百合、蓮子、緑豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑葉、菊花、金銀花、竹葉、淡竹葉、夏枯草、甘草、板藍(lán)根、梔子、穿心蓮、決明子、知母、蘆根、薄荷、葛根、桔梗、麥冬、天冬、沙參、石斛、玉竹、土茯苓、酸棗仁、山藥、山楂、黃苗、黃精、西洋參、當(dāng)歸、丹參、川；等，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖等)的產(chǎn)品中加入一定量的ニ價(jià)金屬離子(如鈣和/或鎂)，可以使獲得的溶液澄清且穩(wěn)定、或顯著改善風(fēng)味。如本發(fā)明所用，“產(chǎn)品”、“銀耳可溶性組合飲品”和“飲品”可以互換使用，都是含有鈣、銀耳、桂圓、紅棗、百合、蓮子、枸杞子、香菇、葡萄、蜂蜜和蔗糖等，其中鈣含量為可溶性固形物含量的O. 18%-8. 0%，優(yōu)選為可溶性固形物含量的O. 25%-7. 0%，更優(yōu)選為可溶性固形物含量的O. 30%-6. 0% ;可溶性固形物含量為l_25%(Brix)，優(yōu)選為I. 5-18%(Brix)，更優(yōu)選為2-15%(Brix);所述可溶性固形物中來自銀耳的可溶性固形物含量為O. I-5%(Brix),優(yōu)選為O. 3-3%(Brix)，來自其他物質(zhì)的可溶性固形物含量為O. 9-24%(Brix)，優(yōu)選為
I.5-15%(Brix)。所述其他物質(zhì)選自下述的ー種或ー種以上物質(zhì)(但不僅限于此)桂圓、紅 棗、百合、蓮子、緑豆、枸杞子、香菇、桑葉、菊花、金銀花、竹葉、淡竹葉、甘草、葡萄、蜂蜜、蔗糖、·丐。本發(fā)明提供的產(chǎn)品也可以是固體，當(dāng)該固體溶解于水后，可以獲得具有上述含量的各物質(zhì)。如本發(fā)明所用，“鈣含量”是指鈣元素含量，通常是以鈣離子狀態(tài)存在。銀耳[Tremellafuciformis (Berk.)]又稱白木耳(Silver ear),屬于真菌門(Eumycota)異隔擔(dān)子菌亞綱(Heterobasidiae)銀耳科(Tremellaceae)銀耳屬(Tremella),是ー種膠質(zhì)食用菌，銀耳子實(shí)體呈膠質(zhì)，干燥后會(huì)脫水形成角狀皺褶的形狀，可以長(zhǎng)期保存，干品中碳水化合物含量可達(dá)60 — 70%。銀耳性味甘、平，歸肺、胃、腎經(jīng)，具有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津、潤(rùn)腸等作用。桂圓又稱龍眼(Dimocarpus longgana Lour.),性味甘、溫,具有補(bǔ)益心脾,養(yǎng)血安神等作用。大率又稱紅率(Fructus Jujubae Date),性味甘、溫,歸脾、胃經(jīng),具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神等作用。百合(Lilium bronii var. viridulum)，性味甘、寒,歸心、肺經(jīng),具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺,清
心安神等作用。蓮子(Semen Nelumbinis),性味甘、濕、平，歸脾、腎、心經(jīng),具有補(bǔ)脾止灣、益腎潘
精，養(yǎng)心安神等作用。枸杞子(Lycium barbarum L.),性味甘、平,歸肝、腎經(jīng),具有滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血安神
等作用。香燕(Lntinus edodes (Berk. ) sing)，性味甘、平,歸肝、胃經(jīng),具有扶正補(bǔ)虛、健
脾開胃、祛風(fēng)透疹、化痰理氣、解毒、抗癌等作用。桑葉(FoIium mori ),性味甘、苦、寒,歸肺、肝經(jīng)。具有疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，清肝明目等作用。菊花(Flos chrysanthemi),性味甘、苦、微寒,歸肺、肝經(jīng)。具有散風(fēng)清熱,平肝明目等作用。
金銀花(Flos lonicerae japonicae),性味甘、寒，歸肺、心、胃經(jīng)。具有清熱解毒、涼散風(fēng)熱等作用。甘草(Radix et rhizome glycyrrhizae),性味甘、平，歸心、肺、脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥等作用。桑葉、菊花、金銀花、淡竹葉、甘草等屬于清熱解毒的常用藥食兩用品。與銀耳、百合組合后，可以制備具有滋陰清火和清熱解毒作用的清涼飲品(涼茶)，功能得到優(yōu)化，作用更全面。本發(fā)明使用的鈣、鎂來源于食品或藥品許可使用的鈣、鎂產(chǎn)品，其中優(yōu)選可溶性產(chǎn)品，如葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等。如本發(fā)明所用，“ Brix”又叫白利度，是指產(chǎn)品中的可溶性固形物的含量。檢測(cè)方法一般是將待測(cè)樣品用阿貝折光儀進(jìn)行測(cè)量(或經(jīng)稀釋后測(cè)量，測(cè)量的數(shù)值再乘以稀釋倍 數(shù))所得數(shù)值即為產(chǎn)品的Brix。根據(jù)不同產(chǎn)品類型依據(jù)相應(yīng)的國(guó)標(biāo)執(zhí)行，也可以參考文獻(xiàn)GB12143. I 一 89 “軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法折光計(jì)法”進(jìn)行?？扇苄怨绦挝锸侵敢后w或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱，可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖、多糖(除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水)，酸，維生素，礦物質(zhì)等等。在本發(fā)明的另ー實(shí)施方式中，提供了一種銀耳可溶性組合飲品的制備方法，主要是將銀耳可溶性提取液和其他物質(zhì)的可溶性提取液混合得到。如本發(fā)明所用，“銀耳可溶性提取液”和“銀耳可溶性濃縮液”可以互換使用，都是通過下述步驟制備得到第一歩，將銀耳和水混合后加熱；第二步，冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為銀耳可溶性提取液。第一歩中的銀耳優(yōu)選過篩的銀耳微粉，粒徑為50-200目；所述銀耳和水的重量重量比為I : 10-200，優(yōu)選為I : 30-100 ;加熱溫度為80-150°C，優(yōu)選為90-120°C ;加熱到所需溫度后保持O. 5-10小時(shí)，優(yōu)選保持1-8小時(shí)；第一步優(yōu)選將銀耳、檸檬酸和水混合后加熱，銀耳和檸檬酸的重量比為100 0.1-6。第二步中冷卻至20_90°C，優(yōu)選至30_80°C ;獲得的上清液濃縮使可溶性固形物含量為 O. 8-15% (Brix)，優(yōu)選為 1-10% (Brix)。本發(fā)明中其他物質(zhì)的可溶性提取液可以是桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取液，也可以是百合蓮子枸杞香菇鈣可溶性提取液。所述桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取液通過下述步驟制備得到第一歩，將桂圓、紅棗和水混合，粉碎成漿，得到混合物A ；第二歩，將混合物A、枸杞子和葡萄糖酸鈣混合后加熱；第三步，冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為桂圓紅棗枸杞鈣提取液。第一步中的桂圓和紅棗優(yōu)選桂圓肉和紅棗肉，桂圓/紅棗和水的重量重量比為I 4-30，優(yōu)選為I : 5-20 ;第一步優(yōu)選將桂圓、紅棗、檸檬酸和水混合后加熱，桂圓/紅棗和檸檬酸的重量比為100 O. 1-3。第二步中的枸杞子優(yōu)選枸杞子粉，粒徑為20 — 200目；所述桂圓/紅棗和枸杞子的重量比為100 5-200，優(yōu)選為100 20-80 ;所述桂圓/紅棗和葡萄糖酸鈣的重量比為100 5-50，優(yōu)選為100 10-40 ;加熱溫度為70-130°C，優(yōu)選為90-120°C ;加熱到所需溫度后保持O. 5-5小時(shí)，優(yōu)選保持1-3小吋。第三步中冷卻至20_100°C，優(yōu)選至30_90°C;獲得的上清液中可溶性固形物含量為3-30% (Brix)，優(yōu)選為 5-25% (Brix)。所述的百合蓮子枸杞香菇鈣可溶性提取液通過下述步驟制備得到第一歩，將百合、蓮子和水混合粉碎成漿，加熱糊化；第二步，冷卻后加入水解酶進(jìn)行水解，升溫滅活得到混合物I ;
第三歩，將混合物I、枸杞子、香菇和葡萄糖酸鈣混合后加熱；第四步，冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為百合蓮子枸杞香菇鈣提取液。第一歩中百合和蓮子優(yōu)選百合粉和蓮子粉，粒徑為50 — 250目；百合和水的重量重量比為I : 6-30，優(yōu)選為I : 10-20 ;蓮子和水的重量重量比為I : 6-60，優(yōu)選為I 10-30 ;加熱到75-100°C進(jìn)行糊化，優(yōu)選到85_97°C進(jìn)行糊化；糊化時(shí)間為3_15分鐘，優(yōu)選為5-12分鐘。第二步中冷卻至40_70°C，優(yōu)選至50_60°C;所述的水解酶是選自淀粉酶或生麥芽，優(yōu)選生麥芽或麥芽粉；百合與生麥芽的重量比為100 1-10，優(yōu)選為100 3-8;在40-70°C進(jìn)行水解，優(yōu)選在50-60°C進(jìn)行水解；水解時(shí)間為60-180分鐘，優(yōu)選為80-150分鐘；升溫至60-120°C進(jìn)行滅活，優(yōu)選至80-100°C。第三步中的枸杞子優(yōu)選為枸杞子粉，粒徑為50 — 150目；香菇優(yōu)選為香菇粉，粒徑為50 — 150目；所述百合和枸杞子的重量比為100 10-100，優(yōu)選為100 20-60 ;所述百合和香菇的重量比為100 10-50，優(yōu)選為100 15-30 ;所述百合和葡萄糖酸鈣的重量比為100 5-40，優(yōu)選為100 10-30 ;加熱溫度為100_120°C，優(yōu)選為100-110。。;加熱到所需溫度后保持O. 3-4小時(shí)，優(yōu)選保持O. 5-2小時(shí)；第三步優(yōu)選將枸杞子、香菇、葡萄糖酸鈣、和檸檬酸混合后加熱，枸杞子和檸檬酸的重量比為100 0.1-2。第四步中冷卻至20_90°C，優(yōu)選至30_80°C ;獲得的上清液中可溶性固形物含量為2-15% (Brix)，優(yōu)選為 3-12% (Brix)。在本發(fā)明的ー種優(yōu)選實(shí)施方式中，銀耳可溶性組合飲品的制備方法包括下述步驟第一歩，將通過本發(fā)明提供的制備方法獲得的銀耳可溶性提取液、桂圓、紅棗和水混合，粉碎成漿，得到混合物B ；第二歩，將混合物B、枸杞子粉、香菇粉和葡萄糖酸鈣混合后加熱；第三步，冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為銀耳桂圓紅棗枸杞鈣提取液；第四步，在銀耳桂圓紅棗枸杞鈣提取液中加水調(diào)節(jié)其中的可溶性固形物含量和鈣含量，分裝滅菌后得到銀耳可溶性組合飲品。上述各步驟涉及的ー些條件，可以參考本文相關(guān)步驟。在本發(fā)明的另ー種優(yōu)選實(shí)施方式中，銀耳可溶性組合飲品的制備方法包括下述步驟第一歩，將百合、蓮子和水混合成漿，加熱糊化；第二步，冷卻后加入生麥芽粉進(jìn)行水解，升溫滅活得到混合物I ;第三歩，將混合物I、桑葉粉、菊花粉、甘草粉、檸檬酸、葡萄糖酸鈣和通過本發(fā)明提供的制備方法獲得的銀耳可溶性提取液混合后加熱；
第四步，冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為銀耳百合蓮子桑葉菊花甘草鈣提取液；第五步，在銀耳桑葉菊花甘草鈣提取液中加水調(diào)節(jié)其中的可溶性固形物含量和鈣含量，分裝滅菌后得到銀耳可溶性組合飲品 。上述各步驟涉及的ー些條件，可以參考本文相關(guān)步驟。本發(fā)明還提供銀耳可溶性組合飲品的用途，用于預(yù)防和/或治療亞健康，可以用作食品飲料、保健(功能)食品或用于制備食品飲料、保健(功能)食品和藥品。如本發(fā)明所用，“亞健康”是指非病非健康狀態(tài)，這是一類次等健康狀態(tài)，是界乎健康與疾病之間的狀態(tài)，故又有“次健康”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游移狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱謂。世界衛(wèi)生組織將機(jī)體無器質(zhì)性病變，但是有ー些功能改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)”，我國(guó)稱為“亞健康狀態(tài)”。主要表現(xiàn)為(1)功能性改變，而不是器質(zhì)性病變；(2)體征改變，但現(xiàn)有醫(yī)學(xué)技術(shù)不能發(fā)現(xiàn)病理改變；(3)生命質(zhì)量差，長(zhǎng)期處于低健康水平；(4)慢性疾病伴隨的病變部位之外的不健康體征。本發(fā)明提到的上述特征，或?qū)嵤├岬降奶卣骺梢匀我饨M合。本案說明書所掲示的所有特征可與任何組合物形式并用，說明書中所掲示的各個(gè)特征，可以任何可提供相同、均等或相似目的的替代性特征取代。因此除有特別說明，所掲示的特征僅為均等或相似特征的一般性例子。本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)在干I、首次獲得澄清、穩(wěn)定的含有銀耳和其他物質(zhì)的溶液。2、本發(fā)明提供的產(chǎn)品沒有使用化學(xué)合成添加剤，還原原料的天然本色。下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)ー步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。除非另外說明，否則所有的百分?jǐn)?shù)、比率、比例、或份數(shù)按重量計(jì)。本發(fā)明中的重量體積百分比中的單位是本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的，例如是指在100毫升的溶液中溶質(zhì)的重量。除非另行定義，文中所使用的所有專業(yè)與科學(xué)用語(yǔ)與本領(lǐng)域熟練人員所熟悉的意義相同。此外，任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明方法中。文中所述的較佳實(shí)施方法與材料僅作示范之用。實(shí)施例I銀耳桂圓紅棗枸杞鈣濃縮ロ服液銀耳可溶性濃縮液制備取100份質(zhì)量的銀耳微粉(100目)和I份檸檬酸，與40倍純凈水混勻，攪拌下加熱至110°c保持微沸I小時(shí)，冷卻至約50°C，離心固液分離，得上清液ー銀耳可溶性提取液，真空濃縮(-O. 08Mpa/60°C)至固形物含量不低于6% (Brix),為銀耳可溶性濃縮液(淺黃色膏狀液體)。桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取液制備將100份桂圓肉、100份紅棗肉、2份檸檬酸混合，加入830份純凈水，粉碎后膠體磨勻漿，然后與50份枸杞子粉和20份葡萄糖酸鈣混合，攪拌下加熱至110°C保持2小時(shí)，稍冷卻后趁熱濾布?jí)簽V，濾液高速離心，得上清液ー桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取物，測(cè)定其可溶性固形物含量約19.6% (Brix)。
配液將100份6. 0%銀耳可溶性濃縮液，與80份19. 6%桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取液、20份純凈水混合，攪拌混勻，300目網(wǎng)過濾，濾液分裝于ロ服液玻璃瓶中，50ml/瓶，壓蓋密封后，110°C滅菌40分鐘，冷卻至室溫，置陰涼干燥處保存。檢驗(yàn)合格后為成品。結(jié)果顯示性狀棕色濃稠、半透明勻質(zhì)液體。風(fēng)味呈濃郁桂圓率香甜味。ロ感濃桐潤(rùn)儒、細(xì)膩，無顆粒感?？扇苄怨绦挝镎酃夥y(cè)定其可溶性固形物含量約11. 0% (Brix)。其中銀耳可溶性提取物含量為3. 0%，桂圓紅棗枸杞等可溶性提取物含量約8. 0%。鈣含量鈣濃度約O. 69mg/ml (相當(dāng)于可溶性固形物含量的O. 63%)，每支(50ml)含 鈣約35mg (EDTA滴定法)。理化和衛(wèi)生指標(biāo)符合食品飲料相關(guān)要求。實(shí)施例2銀耳百合蓮子枸杞香菇鈣濃縮ロ服液銀耳可溶性濃縮液制備取100份質(zhì)量的銀耳微粉(100目)和I份檸檬酸，與60倍自來水混勻，攪拌下加熱至10(TC保持3小時(shí)，稍冷卻后趁熱離心去除不溶性雜質(zhì)，得上清液ー銀耳可溶性提取液，真空濃縮(-0. 08Mpa/70°C)至固形物含量不低于6% (Brix)，為銀耳可溶性濃縮液(淺黃色膏狀液體)。百合蓮子枸杞香菇鈣可溶性提取液的制備取100份百合干粉和50份蓮子粉，與1670份純凈水混合，膠體磨勻漿后，加熱至95°C糊化10分鐘，冷卻至55°C，加入7份生麥芽粉，55°C攪拌水解90分鐘，然后升溫至90°C滅活，加入50份枸杞子粉、17份香菇粉、23份葡萄糖酸鈣粉和O. 5份檸檬酸，繼續(xù)攪拌升溫至110°C提取60分鐘，稍冷卻后壓濾，濾液離心固液分離，得上清液一百合蓮子枸杞香菇鈣提取液(淺黃色半透明)，折光法測(cè)定其可溶性固形物含量約10. 4% (fcix)，鈣含量約L07mg/ml (EDTA滴定法)。飲料配制將銀耳可溶性濃縮液的濃度調(diào)整至6. 0%，百合蓮子枸杞香菇鈣可溶性提取液的濃度調(diào)整至10. 0%，兩者按照2比3的質(zhì)量(或體積)比例混合，攪拌混勻后，200目網(wǎng)過濾，分裝于ロ服液玻璃瓶中，50ml/瓶，壓蓋密封后，110°C滅菌40分鐘，冷卻后置陰涼干燥處保存。檢驗(yàn)合格后為成品。性狀橙黃色濃稠、半透明勻質(zhì)液體。風(fēng)味呈明顯的百合蓮子風(fēng)味(清香，微甘苦味)?？扇苄怨绦挝?. 4% (Brix)。其中銀耳可溶性提取物含量為2. 4%，百合蓮子枸杞香菇等的可溶性提取物含量約6. 0%。鈣含量鈣濃度約O. 68mg/ml (相當(dāng)于產(chǎn)品可溶性固形物含量的O. 81%)，每支(50ml)含鈣約34mg (EDTA滴定法)。理化和衛(wèi)生指標(biāo)符合食品飲料相關(guān)要求。實(shí)施例3銀耳桂圓紅棗枸杞鈣飲料銀耳可溶性提取液制備取100份質(zhì)量的銀耳微粉(100目)和I份檸檬酸，與70倍純凈水混勻，攪拌下加熱至100°c保持微沸4小時(shí)，冷卻至約50°C，離心固液分離，得上清液-銀耳可溶性提取液，可溶性固形物含量約1% (Brix)。
銀耳桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取液制備將100份桂圓肉、100份紅棗肉、2份檸檬酸混合，與2917份1%銀耳可溶性提取液混合，膠體磨勻漿，然后在料液中加入28份枸杞子粉、25份香菇粉和18份葡萄糖酸鈣，攪拌下加熱至100°C保持90分鐘，稍冷卻后趁熱濾布?jí)簽V，濾液高速離心，得上清液一銀耳桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取液，測(cè)定其可溶性固形物含量約 7. 3% (Brix), I丐濃度約 O. 56mg/ml。銀耳桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取液的澄清度與鈣含量的關(guān)系研究在上述銀耳桂圓紅棗枸杞鈣可溶性提取物的制備中，加入不同劑量的葡萄糖酸鈣，將所得提取液測(cè)定600nm的吸光度(Icm),并滅菌后觀察其穩(wěn)定性。結(jié)果顯示，未加鈣劑的提取液基礎(chǔ)含鈣量為O. 10mg/ml (相當(dāng)于可溶性固形物含量的O. 14%)，0D600nm值高達(dá)
1.72(渾濁不透明)，隨著加鈣量的増加，提取液的0D600nm值逐步降低，澄清度也逐步增加，最佳鈣濃度約在O. 59mg/ml，此時(shí)0D600nm值僅O. 15 (為高透明液);相關(guān)地，溶液的穩(wěn)定性也隨透明度的增加而顯著提高。提示，鈣含量的増加的確對(duì)該提取液澄清度和穩(wěn)定性的提高有顯著改善作用。結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.一種銀耳可溶性組合飲品，其特征在于，其中金屬元素含量為可溶性固形物含量的.O.18%-8. 0%，且可溶性固形物含量為l-25%(Brix)。
2.如權(quán)利要求I所述的銀耳可溶性組合飲品，其特征在于，所述可溶性固形物來自銀耳以及其他物質(zhì)，所述其他物質(zhì)選自下述的ー種或ー種以上物質(zhì)桂圓、紅棗、百合、蓮子、緑豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑葉、菊花、金銀花、竹葉、淡竹葉、夏枯草、甘草、板藍(lán)根、梔子、穿心蓮、決明子、知母、蘆根、薄荷、葛根、桔梗、麥冬、天冬、沙參、石斛、玉竹、土茯苓、酸棗仁、山藥、山楂、黃芪、黃精、西洋參、當(dāng)歸、丹參、川芎，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖、鈣、鎂。
3.如權(quán)利要求2所述的銀耳可溶性組合飲品，其特征在于，其中來自銀耳的可溶性固形物含量為O. l_5%(Brix)，來自其他物質(zhì)的可溶性固形物含量為O. 9-20%(Brix)。
4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的銀耳可溶性組合飲品，其特征在于，所述銀耳選自銀耳屬菌體的子實(shí)體、發(fā)酵液或黑木耳。
5.如權(quán)利要求I項(xiàng)所述的銀耳可溶性組合飲品，其特征在于，所述金屬元素為ニ價(jià)金屬元素，選自鈣和/或鎂。
6.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的銀耳可溶性飲品的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟將銀耳可溶性提取液和其他物質(zhì)的可溶性提取液混合，得到如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的銀耳可溶性飲品； 所述其他物質(zhì)選自下述的ー種或ー種以上物質(zhì)桂圓、紅棗、百合、蓮子、緑豆、白扁豆、枸杞子、香菇、桑葉、菊花、金銀花、竹葉、淡竹葉、夏枯草、甘草、板藍(lán)根、梔子、穿心蓮、決明子、知母、蘆根、薄荷、葛根、桔梗、麥冬、天冬、沙參、石斛、玉竹、土茯苓、酸棗仁、山藥、山楂、黃芪、黃精、西洋參、當(dāng)歸、丹參、川芎，以及葡萄、蜂蜜、蔗糖、甜菊糖、鈣、鎂。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在干，所述銀耳可溶性提取液通過下述步驟獲得 (a)將銀耳和水混合后加熱提??； (b)冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為銀耳可溶性提取液。
8.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述其他物質(zhì)的可溶性提取液通過下述步驟獲得 (i)將其他物質(zhì)、鈣和水混合后加熱提??； ( )冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為其他物質(zhì)的可溶性提取液。
9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述其他物質(zhì)的可溶性提取液通過下述步驟獲得 (1)將百合、蓮子等含淀粉物質(zhì)和水混合、加熱糊化； (2)冷卻后加入淀粉水解酶，攪拌水解后升溫滅活，得到混合物I (3)將混合物I、枸杞子、香菇和鈣混合后加熱提??； (4)冷卻后進(jìn)行固液分離，獲得的上清液為其他物質(zhì)的可溶性提取液。
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其中包括ー種含百合(和或蓮子/緑豆/白扁豆)的可溶性飲品的制備方法，其特征在于，包括在百合、蓮子等這些富含淀粉的物料中加入生麥芽(包括谷芽和/或稻芽)進(jìn)行酶解的エ藝過程。
11.如權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的銀耳可溶性飲品用作食品飲料，或在用于制備保健、預(yù)防和/或治療疾病的藥物中的應(yīng)用；所涉及的保健和或治療功能包括滋陰潤(rùn)肺，止咳，益氣養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏，安神，健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肝益腎，清心降火，清熱解毒，抗氧化，抗衰老，降血月旨，降血糖，補(bǔ)鈣；所涉及的病癥包括陰虛陽(yáng)亢，肺熱咳嗽，氣血不足，血虛萎黃，臟躁，神經(jīng)衰弱，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，健忘，精神恍惚，脾胃虛弱，肝虛，腎虛，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，目昏不明，陰虛火旺，外感風(fēng)熱，感冒，發(fā)熱，頭痛，咽喉疼痛，邪毒蘊(yùn)結(jié)肌膚所致的癰疽瘡腫等癥；貧血，聞血脂癥，糖尿病；補(bǔ)1丐，防治 缺1丐所致疾病。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀耳可溶性組合飲品及其制備工藝。所述銀耳可溶性組合飲品中鈣含量為可溶性固形物含量的0.18%-8.0%，且可溶性固形物含量為1-25%(Brix)。
文檔編號(hào)A61P11/04GK102657329SQ20121018351
公開日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者王亞南, 王京杭, 王婧昕 申請(qǐng)人:王京杭