專利名稱：天麻系列營(yíng)養(yǎng)膨化食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)膨化食品制備方法，特別是一種以鮮天麻、鮮丹參、鮮紅苕、鮮土豆、大米和玉米為主要原料生產(chǎn)的天麻系列營(yíng)養(yǎng)膨化食品的制備方法。
背景技術(shù)：
天麻是馳名中外的名貴中藥材，以治療眩暈頭痛、驚厥抽搐、四肢麻木、風(fēng)濕體痛、血脈不通等癥見長(zhǎng)，對(duì)于強(qiáng)心、健腦、益智具有明顯效果。日本將天麻用于治療老年性癡呆(腦萎縮)，其有效率達(dá)81.8％。
金針菇，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷和鐵，還含有維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及8種人體必需的氨基酸。專家研究分析，金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必需食品，被人稱為“超級(jí)食品”，日本稱其為“增智菇”。
香菇，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷和鐵等成份，還含有人體必需的7種氨基酸和香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶，這些營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進(jìn)作用。
黑木耳，含有腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，對(duì)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育有良好的滋養(yǎng)作用，久服可以健腦益智，是久病體虛、腰腿酸軟、失眠多夢(mèng)、眩暈健忘者的常用食品。
丹參，以根莖供藥用，具有活血祛瘀、鎮(zhèn)靜安神、擴(kuò)充血管與增進(jìn)冠狀動(dòng)脈血管流量的作用，對(duì)于冠心病、心絞痛、心肌梗塞、心動(dòng)過(guò)速及慢性肝炎、早期肝硬化、胃腸腫瘤等有良好效果。
紅苕，現(xiàn)代研究表明，含有優(yōu)質(zhì)繕食纖維和數(shù)量不小的黃酮類化合物，對(duì)人體具有廣泛的活性和保健作用，對(duì)于防治癌癥和預(yù)防心血管疾病有一定的輔助功能。玉米中富含礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，具有助于發(fā)育和延緩衰老的輔助功能。
?；撬?，是一種新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)、生理活性物質(zhì)。母乳中含牛磺酸高于牛乳4-9倍，它對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善及鈣的吸收起至關(guān)重要的作用。牛磺酸無(wú)毒副作用，廣泛用于嬰幼兒食品、特別食品、飲料和功能保健食品中。
蛋白鋅，是采用最新生物工程技術(shù)制得的純生物制品。每千克蛋白鋅中含鋅1000毫克以上，高出豬肝、瘦肉等動(dòng)物食品中鋅含量的幾十倍，但與這些食物中鋅的生物利用度相同。該產(chǎn)品中含有人體所需的20種氨基酸及維生素，可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，改善食欲，增強(qiáng)消化和免疫機(jī)能，提高人體SOD酶含量，可添加到餅干、面包、固體飲料、糖果、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)粉、膨化食品等各種食品中。
葡萄糖酸亞鐵，以純糧為原料提煉而成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是國(guó)際上新開發(fā)的食品添加劑和藥物材料，具有高能量和補(bǔ)充鐵質(zhì)的功能。維素C能促進(jìn)生長(zhǎng)和體內(nèi)氧化作用，增強(qiáng)身體對(duì)傳染病的抵抗力，同時(shí)還能對(duì)鉛、砷、苯等具有去毒作用，幫助色氨基酸和無(wú)機(jī)鐵的吸收，增強(qiáng)補(bǔ)血或治療貧血和抵抗壞血病及抗癌作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種集天麻、丹參、紅苕、土豆、玉米、香菇、金針菇、黑木耳、蛋白鋅、?；撬?、葡萄糖酸亞鐵和維生素C等的綜合藥用功能及食療保健效果于一體的天麻系列營(yíng)養(yǎng)膨化食品的制備方法，其工藝簡(jiǎn)單，操作方便，成本較低，適于家庭作坊加工和工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種天麻丹參薯片的制備方法，它包括以下步驟a、原料制備將鮮天麻、鮮丹參、鮮紅苕和鮮土豆，分別洗凈除去粗皮，切分成片狀、塊狀和短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉，將兩道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉分別混合，得到全天麻粉、全丹參粉、全紅苕粉和全土豆粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、?；撬帷⑵咸烟撬醽嗚F和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、?；撬岱?、葡萄糖酸亞鐵粉和維生素C粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉12％、全丹參粉8％、全紅苕粉35％、全土豆粉28％、全蛋粉2.5％、金針菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白鋅粉1％、?；撬岱?％、葡萄糖酸亞鐵粉0.2％和維生素C粉0.3％均勻混合，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、天麻丹參薯片干坯料的制備向(b)步驟得到的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14％-16％的30℃-40℃溫水、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量0.8％的食鹽、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量15％的葡萄糖和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量0.2％的味精，均勻拌和后，入壓力鍋用1.8兆帕-2兆帕汽壓蒸5分鐘-10分鐘進(jìn)行預(yù)糊化處理，出鍋后松散原料趁熱壓片，片厚1毫米-1.5毫米，將冷卻老化好的皮料，用成型機(jī)切割成2厘米×2厘米的方形片狀或長(zhǎng)3-4厘米、寬0.5厘米的條狀坯料，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，得到含水量低于10％的天麻丹參薯片干坯料；d、天麻丹參薯片的制備將植物油倒入油炸鍋內(nèi)，待油溫達(dá)到160℃時(shí)，放入(c)步驟得到的天麻丹參薯片干坯料，油炸40秒鐘，油炸膨化后，采用轉(zhuǎn)速為1500轉(zhuǎn)/分鐘-3000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行離心脫油，時(shí)間3分鐘，無(wú)菌操作，復(fù)合袋充氮包裝，得到天麻丹參薯片。
一種天麻蝦味膨化脆條的制備方法，包括以下步驟a、原料制備將鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成片狀、塊狀和短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、?；撬帷⑵咸烟撬醽嗚F和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亞鐵粉和維生素C粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13％、大米粉35％、玉米粉35％、全蛋粉2.5％、金針菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白鋅粉1％、?；撬岱?％、葡萄糖酸亞鐵粉0.2％和維生素C粉0.3％均勻混合，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、天麻蝦味膨化脆條半成品的制備往(b)步驟得到的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14％-16％的30℃-40℃溫水、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14.8％的葡萄糖、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量12％的蝦粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量0.2％的味精，均勻拌和后進(jìn)行擠壓膨化，擠壓溫度控制為170℃±5℃，擠壓腔壓力為4兆帕，螺桿轉(zhuǎn)速為800轉(zhuǎn)/分鐘，膨化物料從模孔擠出后，經(jīng)成型機(jī)切割成長(zhǎng)3-4厘米的條狀，經(jīng)烘箱40℃-50℃溫度烘烤干燥，含水量不超過(guò)5％，得到天麻蝦味膨化脆條半成品；d、天麻蝦味膨化脆條的制備將(c)步驟得到的天麻蝦味膨化脆條半成品，在旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴油處理，將天麻蝦味膨化脆條半成品總重量15％的植物油加溫至70℃，通過(guò)調(diào)味機(jī)的霧狀噴頭，均勻地噴灑在隨機(jī)旋轉(zhuǎn)而滾動(dòng)的天麻蝦味膨化脆條半成品物料表面，出機(jī)冷卻后，采用涂鋁復(fù)合膜，無(wú)菌充氮包裝，得到天麻蝦味膨化脆條。
一種天麻巧克力膨化果的制備方法，包括以下步驟a、原料制備將鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成片狀、塊狀和短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、牛磺酸、葡萄糖酸亞鐵和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、?；撬岱邸⑵咸烟撬醽嗚F粉和維生素C粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13％、大米粉35％、玉米粉35％、全蛋粉2.5％、金針菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白鋅粉1％、?；撬岱?％、葡萄糖酸亞鐵粉0.2％和維生素C粉0.3％均勻混合，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、天麻膨化果半成品的制備往(b)步驟得到的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中，加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14％-16％的30℃-40℃溫水，均勻攪拌后進(jìn)行擠壓膨化，擠壓溫度控制為170℃±5℃，擠壓腔壓力為4兆帕，螺桿轉(zhuǎn)速為800轉(zhuǎn)/分鐘，膨化物料從?？讛D出后，用成型機(jī)成型為1.5厘米×1.5厘米的方形塊和φ1厘米的球型顆粒，經(jīng)烘箱40℃-50℃溫度烘烤干燥處理，含水量不超過(guò)5％，得到天麻膨化果半成品；d、天麻巧克力膨化果的制備按(c)步驟得到的天麻膨化果半成品的總重量比，將12％的巧克力、14.8％的葡萄糖、0.2％的奶油香精和15％的植物油，均勻混合，在溫度70℃±5℃下溶化，得到調(diào)味涂膜料，在旋轉(zhuǎn)式的滾筒涂膜機(jī)內(nèi)，使調(diào)味涂膜料均勻地沾附在隨機(jī)滾動(dòng)的天麻膨化果半成品物料表面，采用涂鋁復(fù)合膜，無(wú)菌充氮包裝，即得到天麻巧克力膨化果。
一種天麻營(yíng)養(yǎng)速食粉的制備方法，包括以下步驟a、原料制備將鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成片狀、塊狀和短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、牛磺酸、葡萄糖酸亞鐵和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、?；撬岱?、葡萄糖酸亞鐵粉和維生素C粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13％、大米粉35％、玉米粉35％、全蛋粉2.5％、金針菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白鋅粉1％、牛磺酸粉1％、葡萄糖酸亞鐵粉0.2％和維生素C粉0.3％均勻混合，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；
c、天麻營(yíng)養(yǎng)速食粉的制備往(b)步驟得到的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中，加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14％-16％的30℃-40℃溫水，經(jīng)均勻攪拌后，用單螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，擠壓溫度170℃±5℃，壓力為0.981兆帕，主軸轉(zhuǎn)速為290±10轉(zhuǎn)/分鐘，將膨化物超微粉碎過(guò)240目網(wǎng)篩，得到粉料，用粉料總重量12％的奶粉、粉料總重量14.8％的葡萄糖、粉料總重量0.2％的味精和粉料總重量2倍的水混合溶解成的濃液，在沸騰床造粒干燥機(jī)內(nèi)對(duì)粉料進(jìn)行噴霧，使粉體及液滴附聚在一起而團(tuán)?；瑢F(tuán)?；姆垠w，經(jīng)烘箱80℃±5℃的溫度干燥，使含水量不超過(guò)8％，干燥的同時(shí)進(jìn)行殺菌，冷卻后，無(wú)菌充氮包裝或真空包裝，即得到天麻營(yíng)養(yǎng)速食粉。
本發(fā)明采用的植物油為棕櫚油或色拉油或玉米油。
本發(fā)明采用上述方案，直接將鮮天麻、鮮丹參、鮮紅苕、鮮土豆、大米及玉米等原料，加工成系列營(yíng)養(yǎng)膨化食品。由于鮮天麻的有效藥用成份與丹參、紅苕、土豆、大米、玉米、金針菇、香菇、黑木耳、全蛋粉、蛋白鋅、?；撬?、葡萄糖酸亞鐵及維生素C等營(yíng)養(yǎng)成份相溶在一起，使產(chǎn)品集營(yíng)養(yǎng)與食療保健于一體，對(duì)于健康、亞健康者有理想的營(yíng)養(yǎng)保健作用，對(duì)于頭暈?zāi)垦?、神?jīng)衰弱、失眠健忘、智力衰減、精力不旺、嬰幼兒發(fā)育不良、老年癡呆、身體免疫力差等病癥者，有較好的輔助治療和康復(fù)效果。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1天麻丹參薯片的制備a、原料制備挑選無(wú)腐爛、無(wú)病害、無(wú)污染的鮮天麻、鮮紅苕、鮮土豆，分別洗凈去皮，切分成片狀，鮮丹參洗凈去皮，切成1厘米長(zhǎng)的短節(jié)狀，再分別經(jīng)1％濃度的食鹽水溶液，全部淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉，將兩道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉分別混合，得到全天麻粉、全丹參粉、全紅苕粉和全土豆粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化料的制備市購(gòu)雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將金針菇洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的短節(jié)狀，將香菇、黑木耳洗凈切成片狀，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干部，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將市購(gòu)蛋白鋅、?；撬帷⑵咸烟撬醽嗚F和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、?；撬岱邸⑵咸烟撬醽嗚F粉和維生素C粉；c、預(yù)糊化、壓皮按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉12份、全丹參粉8份、全紅苕粉35份及全土豆粉28份，和(b)步驟得到的全蛋粉2.5份、金針菇粉4份、香菇粉4份、黑木耳粉4份、蛋白鋅粉1份、?；撬岱?份、葡萄糖酸亞鐵粉0.2份和維生素C0.3份均勻混合，得到天麻丹參營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料。再按重量比，100份混合料中，加入15份的溫水(35℃左右)、0.8份的食鹽、15份的葡萄糖及0.2份的味精，經(jīng)攪拌均勻后，入壓力鍋用1.8-2兆帕汽壓蒸5分鐘至10分鐘進(jìn)行預(yù)糊化處理。出鍋后松散原料趁熱壓片，片厚1毫米~1.5毫米；d、成型、干燥將冷卻老化好的原料，用成型機(jī)切割成2厘米×2厘米的方形片狀坯料，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，得到含水量低于10％的天麻丹參薯片干坯料；e、油炸膨化先將市購(gòu)棕櫚油或色拉油倒入夾層不銹鋼油炸鍋內(nèi)深1/2處，待油溫達(dá)到160℃時(shí)，放入天麻丹參薯片干坯料，油炸時(shí)間40秒鐘。干坯料加入量以油能全部淹沒干坯料為度。油炸中，隨時(shí)酌量補(bǔ)充加油。油炸膨化后，采用轉(zhuǎn)速為1500-3000轉(zhuǎn)/分鐘的低速進(jìn)行離心脫油，時(shí)間3分鐘，無(wú)菌操作，復(fù)合袋充氮包裝，即得到天麻丹參薯片。
實(shí)施例2天麻蝦味膨化脆條的制備a、原料制備挑選無(wú)腐爛、無(wú)病害、無(wú)污染的鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成1厘米的短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、?；撬?、葡萄糖酸亞鐵和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、?；撬岱邸⑵咸烟撬醽嗚F粉和維生素C粉；b、天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料的制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13千克、大米粉35千克、玉米粉35千克、全蛋粉2.5千克、金針菇粉4千克、香菇粉4千克、黑木耳粉4千克、蛋白鋅粉1千克、牛磺酸粉1千克、葡萄糖酸亞鐵粉0.2千克和維生素C粉0.3千克均勻混合，得到天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、擠壓膨化往100千克天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中，加入15千克溫水(30℃)、14.8千克的葡萄糖、12千克蝦粉及0.2千克味精，經(jīng)攪拌機(jī)均勻拌和后，進(jìn)行溫度170℃±5℃、壓力4兆帕、螺桿轉(zhuǎn)速800轉(zhuǎn)/分鐘的擠壓膨化；d、成型干燥膨化物料從?？讛D壓后，經(jīng)成型機(jī)切割成長(zhǎng)3-4厘米的條狀，經(jīng)烘箱40℃~50℃溫度烘烤干燥，含水量不超過(guò)5％，得到天麻蝦味膨化脆條半成品；e、噴油包裝經(jīng)烘烤處理的半成品，在旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)內(nèi)，將15千克色拉油加溫至70℃左右，通過(guò)霧狀噴頭，均勻噴灑在隨機(jī)滾動(dòng)的物料表面。出機(jī)冷卻后，采用涂鋁復(fù)合膜，無(wú)菌充氮包裝，即得到天麻蝦味膨化脆條。
實(shí)施例3天麻巧克力膨化果的制備a、原料制備挑選無(wú)腐爛、無(wú)病害、無(wú)污染的鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成1厘米的短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、?；撬?、葡萄糖酸亞鐵和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、?；撬岱?、葡萄糖酸亞鐵粉和維生素C粉；b、天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料的制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13千克、大米粉35千克、玉米粉35千克、全蛋粉2.5千克、金針菇粉4千克、香菇粉4千克、黑木耳粉4千克、蛋白鋅粉1千克、?；撬岱?千克、葡萄糖酸亞鐵粉0.2千克和維生素C粉0.3千克均勻混合，得到天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、擠壓膨化往100千克天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中，加入15千克溫水(30℃)，經(jīng)攪拌機(jī)均勻攪拌后進(jìn)行擠壓、膨化。其擠壓溫度為170℃±5℃，擠壓腔壓力為4兆帕，螺桿轉(zhuǎn)速為800轉(zhuǎn)/分鐘；c、成型干燥膨化物料從?？讛D出后，用成型機(jī)成型為1.5厘米×1.5厘米的方形塊或φ1厘米的球型顆粒，經(jīng)烘箱40℃~50℃溫度烘烤干燥處理，含水量不超過(guò)5％，得到天麻巧克力膨化果半成品；d、調(diào)味涂膜將12千克的巧克力、14.8千克的葡萄糖、0.2千克的奶油香精及15千克的玉米油均勻混合、溶化(溫度70℃±50℃)后，倒入旋轉(zhuǎn)式的滾筒涂膜機(jī)內(nèi)，再倒入經(jīng)過(guò)烘烤干燥處理的膨化果半成品，使調(diào)味涂膜料均勻地沾附在隨機(jī)滾動(dòng)的物料表面，冷卻后，采用涂鋁復(fù)合膜，無(wú)菌充氮包裝，得到天麻巧克力膨化果。
實(shí)施例4天麻營(yíng)養(yǎng)速食粉的制備a、原料制備挑選無(wú)腐爛、無(wú)病害、無(wú)污染的鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成1厘米的短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、?；撬?、葡萄糖酸亞鐵和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亞鐵粉和維生素C粉；
b、天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料的制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13千克、大米粉35千克、玉米粉35千克、全蛋粉2.5千克、金針菇粉4千克、香菇粉4千克、黑木耳粉4千克、蛋白鋅粉1千克、?；撬岱?千克、葡萄糖酸亞鐵粉0.2千克和維生素C粉0.3千克均勻混合，得到天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、擠壓膨化往100千克天麻淀粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中，加入15千克溫水(30℃)，經(jīng)攪拌機(jī)均勻攪拌后，用單螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，其擠壓溫度170℃±5℃，壓力為0.981兆帕，主軸轉(zhuǎn)速為(290±10)轉(zhuǎn)/分鐘；d、粉碎、附聚固?；葘⑴蚧锍⒎鬯檫^(guò)240目網(wǎng)篩，置于沸騰床造粒干燥機(jī)內(nèi)，把12千克的奶粉、14.8千克的葡萄糖、0.2千克的味精及200千克水混合溶解成濃液，對(duì)粉料進(jìn)行噴霧，使粉體及液滴附聚團(tuán)?；?；e、干燥包裝將團(tuán)?；姆垠w，經(jīng)烘箱80℃±5℃的溫度干燥，使含水量不超過(guò)8％，冷卻殺菌，充氮包裝或真空包裝，即得到天麻營(yíng)養(yǎng)速食粉。
權(quán)利要求
1.一種天麻丹參薯片的制備方法，其特征在于它包括以下步驟a、原料制備將鮮天麻、鮮丹參、鮮紅苕和鮮土豆，分別洗凈除去粗皮，切分成片狀、塊狀和短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉，將兩道天麻粉、丹參粉、紅苕粉和土豆粉分別混合，得到全天麻粉、全丹參粉、全紅苕粉和全土豆粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、牛磺酸、葡萄糖酸亞鐵和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亞鐵粉和維生素C粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉12％、全丹參粉8％、全紅苕粉35％、全土豆粉28％、全蛋粉2.5％、金針菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白鋅粉1％、?；撬岱?％、葡萄糖酸亞鐵粉0.2％和維生素C粉0.3％均勻混合，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、天麻丹參薯片干坯料的制備向(b)步驟得到的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14％-16％的30℃-40℃溫水、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量0.8％的食鹽、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量15％的葡萄糖和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量0.2％的味精，均勻拌和后，入壓力鍋用1.8兆帕-2兆帕汽壓蒸5分鐘-10分鐘進(jìn)行預(yù)糊化處理，出鍋后松散原料趁熱壓片，片厚1毫米-1.5毫米，將冷卻老化好的皮料，用成型機(jī)切割成2厘米×2厘米的方形片狀或長(zhǎng)3-4厘米、寬0.5厘米的條狀坯料，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，得到含水量低于10％的天麻丹參薯片干坯料；d、天麻丹參薯片的制備將植物油倒入油炸鍋內(nèi)，待油溫達(dá)到160℃時(shí)，放入(c)步驟得到的天麻丹參薯片干坯料，油炸40秒鐘，油炸膨化后，采用轉(zhuǎn)速為1500轉(zhuǎn)/分鐘-3000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行離心脫油，時(shí)間3分鐘，無(wú)菌操作，復(fù)合袋充氮包裝，得到天麻丹參薯片。
2.一種天麻蝦味膨化脆條的制備方法，其特征在于包括以下步驟a、原料制備將鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成片狀、塊狀和短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、牛磺酸、葡萄糖酸亞鐵和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、?；撬岱邸⑵咸烟撬醽嗚F粉和維生素C粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13％、大米粉35％、玉米粉35％、全蛋粉2.5％、金針菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白鋅粉1％、?；撬岱?％、葡萄糖酸亞鐵粉0.2％和維生素C粉0.3％均勻混合，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、天麻蝦味膨化脆條半成品的制備往(b)步驟得到的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14％-16％的30℃-40℃溫水、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14.8％的葡萄糖、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量12％的蝦粉和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量0.2％的味精，均勻拌和后進(jìn)行擠壓膨化，擠壓溫度控制為170℃±5℃，擠壓腔壓力為4兆帕，螺桿轉(zhuǎn)速為800轉(zhuǎn)/分鐘，膨化物料從?？讛D出后，經(jīng)成型機(jī)切割成長(zhǎng)3-4厘米的條狀，經(jīng)烘箱40℃-50℃溫度烘烤干燥，含水量不超過(guò)5％，得到天麻蝦味膨化脆條半成品；d、天麻蝦味膨化脆條的制備將(c)步驟得到的天麻蝦味膨化脆條半成品，在旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)內(nèi)進(jìn)行噴油處理，將天麻蝦味膨化脆條半成品總重量15％的植物油加溫至70℃，通過(guò)調(diào)味機(jī)的霧狀噴頭，均勻地噴灑在隨機(jī)旋轉(zhuǎn)而滾動(dòng)的天麻蝦味膨化脆條半成品物料表面，出機(jī)冷卻后，采用涂鋁復(fù)合膜，無(wú)菌充氮包裝，得到天麻蝦味膨化脆條。
3.一種天麻巧克力膨化果的制備方法，其特征在于包括以下步驟a、原料制備將鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成片狀、塊狀和短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、?；撬帷⑵咸烟撬醽嗚F和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亞鐵粉和維生素C粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13％、大米粉35％、玉米粉35％、全蛋粉2.5％、金針菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白鋅粉1％、?；撬岱?％、葡萄糖酸亞鐵粉0.2％和維生素C粉0.3％均勻混合，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、天麻膨化果半成品的制備往(b)步驟得到的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中，加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14％-16％的30℃-40℃溫水，均勻攪拌后進(jìn)行擠壓膨化，擠壓溫度控制為170℃±5℃，擠壓腔壓力為4兆帕，螺桿轉(zhuǎn)速為800轉(zhuǎn)/分鐘，膨化物料從模孔擠出后，用成型機(jī)成型為1.5厘米×1.5厘米的方形塊和φ1厘米的球型顆粒，經(jīng)烘箱40℃-50℃溫度烘烤干燥處理，含水量不超過(guò)5％，得到天麻膨化果半成品；d、天麻巧克力膨化果的制備按(c)步驟得到的天麻膨化果半成品的總重量比，將12％的巧克力、14.8％的葡萄糖、0.2％的奶油香精和15％的植物油，均勻混合，在溫度70℃±5℃下溶化，得到調(diào)味涂膜料，在旋轉(zhuǎn)式的滾筒涂膜機(jī)內(nèi)，使調(diào)味涂膜料均勻地沾附在隨機(jī)滾動(dòng)的天麻膨化果半成品物料表面，采用涂鋁復(fù)合膜，無(wú)菌充氮包裝，即得到天麻巧克力膨化果。
4.一種天麻營(yíng)養(yǎng)速食粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟a、原料制備將鮮天麻洗凈除去粗皮，切分成片狀、塊狀和短節(jié)狀，經(jīng)1％的食鹽水溶液，淹沒浸泡30分鐘，入清水中充分漂洗2至3遍，瀝去水滴，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩過(guò)濾，分別得到第一道天麻粉，再將濾渣粉碎，過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到第二道天麻粉，將兩道天麻粉混合，得到全天麻粉，將大米和玉米分別洗凈、涼曬干燥，兩次粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到大米粉和玉米粉，將雞蛋洗凈、破殼，蛋清、蛋黃及蛋殼經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，得到全蛋粉，將鮮金針菇、香菇和黑木耳分別洗凈、切分，經(jīng)烘箱70℃-80℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到金針菇粉、香菇粉和黑木耳粉，將蛋白鋅、牛磺酸、葡萄糖酸亞鐵和維生素C，經(jīng)烘箱50℃-60℃溫度烘烤干燥，粉碎過(guò)120目網(wǎng)篩，分別得到蛋白鋅粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亞鐵粉和維生素C粉；b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料制備按重量比，將(a)步驟得到的全天麻粉13％、大米粉35％、玉米粉35％、全蛋粉2.5％、金針菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白鋅粉1％、牛磺酸粉1％、葡萄糖酸亞鐵粉0.2％和維生素C粉0.3％均勻混合，得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料；c、天麻營(yíng)養(yǎng)速食粉的制備往(b)步驟得到的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料中，加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化混合料總重量14％-16％的30℃-40℃溫水，經(jīng)均勻攪拌后，用單螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，擠壓溫度170℃±5℃，壓力為0.981兆帕，主軸轉(zhuǎn)速為290±10轉(zhuǎn)/分鐘，將膨化物超微粉碎過(guò)240目網(wǎng)篩，得到粉料，用粉料總重量12％的奶粉、粉料總重量14.8％的葡萄糖、粉料總重量0.2％的味精和粉料總重量2倍的水混合溶解成的濃液，在沸騰床造粒干燥機(jī)內(nèi)對(duì)粉料進(jìn)行噴霧，使粉體及液滴附聚在一起而團(tuán)?；瑢F(tuán)?；姆垠w，經(jīng)烘箱80℃±5℃的溫度干燥，使含水量不超過(guò)8％，干燥的同時(shí)進(jìn)行殺菌，冷卻后，無(wú)菌充氮包裝或真空包裝，即得到天麻營(yíng)養(yǎng)速食粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種天麻系列營(yíng)養(yǎng)膨化食品的制備方法，以鮮天麻、紅苕、土豆、丹參和大米及玉米為原料，添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化料、調(diào)味料及植物油，經(jīng)過(guò)清洗、去皮、干燥、粉碎、蒸煮、制坯及膨化等工藝流程制作而成。具有工藝簡(jiǎn)單、食用方便、原料利用率高、加工成本低、生產(chǎn)過(guò)程無(wú)環(huán)境污染等優(yōu)勢(shì)，可進(jìn)行家庭作坊加工和工廠化規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品具有健腦益智，補(bǔ)充鋅、鈣、鐵質(zhì)，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)身體，提高免疫力等食療保健作用，風(fēng)味獨(dú)特，休閑即食，老少皆宜，尤其適于孕婦、嬰幼、兒童、學(xué)生及老年人食用。
文檔編號(hào)A61P37/00GK1836562SQ20061001886
公開日2006年9月27日 申請(qǐng)日期2006年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月21日
發(fā)明者望宏端, 閔年坤 申請(qǐng)人:望宏端