專(zhuān)利名稱(chēng)：用于制備調(diào)味或香味微膠囊的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香味和調(diào)味行業(yè)。它特別涉及一種制備用于包封疏水調(diào)味或香味成分或組合物的微膠囊的凝聚方法，所述方法其特征在于使用一種含豐富酚類(lèi)化合物的植物類(lèi)提取物的新型有利的硬化劑。
背景技術(shù)：
包封是食品、調(diào)味和香味行業(yè)經(jīng)常使用的術(shù)語(yǔ)。用于包封所采用的方法，可包括脫水技術(shù)如噴霧干燥法或滾筒干燥法、噴霧冷凝法、擠出法、機(jī)械涂敷法或凝聚法。
凝聚法，也稱(chēng)作水相分離，是一種眾所周知的用于包封疏水液體的技術(shù)。凝聚方法可允許提供含油的微觀膠囊，包封物質(zhì)是一種膠凝親水膠體，它對(duì)油是不可滲透的，并均勻且致密地沉積在作為核心的該油周?chē)?。包封膠體物質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，它可與另一種具有相反電荷的膠體進(jìn)行配合。
凝聚方法主要包括含水蛋白質(zhì)溶液，它可通過(guò)改變物理化學(xué)環(huán)境(稀釋和/或調(diào)節(jié)pH)進(jìn)行操作，根據(jù)該蛋白質(zhì)的分子量、其等電點(diǎn)和與溶劑的相容性，以實(shí)現(xiàn)不同程度的該蛋白質(zhì)從所述溶液的相分離。
凝聚方法可以是“簡(jiǎn)單的”或“復(fù)合的”。前一名稱(chēng)在當(dāng)進(jìn)行相分離時(shí)使用單一蛋白質(zhì)來(lái)形成膠囊壁時(shí)采用。后一術(shù)語(yǔ)是指使用第二相反電荷非蛋白質(zhì)聚合物以進(jìn)行相分離。復(fù)合凝聚方法廣泛地用于商業(yè)方法中，并且在文獻(xiàn)中已有大量描述。特別地，US2800457和US2800458詳細(xì)地描述了復(fù)合凝聚法。
一般地，凝聚方法包括四個(gè)基本步驟，分別是乳化、凝聚、壁形成和壁硬化。因此，油滴在至少一種膠體物質(zhì)的溶液中的分散，要進(jìn)行稀釋或pH調(diào)節(jié)，以形成含油滴膠囊(凝聚作用)。膠體進(jìn)一步膠凝(壁形成)，最后硬化且不溶于水，達(dá)到一定程度，在該處所述膠囊是高度耐熱和耐濕氣的。更具體地說(shuō)，所述硬化步驟在于交聯(lián)存在于所述乳化油滴上的膠體涂層。蛋白質(zhì)的交聯(lián)(是為了改變其水可溶性而進(jìn)行的)，對(duì)于采用蛋白質(zhì)的包封是非常關(guān)鍵的，傳統(tǒng)地是通過(guò)使用醛類(lèi)如甲醛或戊二醛實(shí)現(xiàn)的。但是，后一種化合物存在著有毒的缺點(diǎn)，它們不能用于生產(chǎn)將要結(jié)合到食品之中的微膠囊。特別地，戊二醛(它主要公開(kāi)用于凝聚方法中)，是一種難以處理的有害化學(xué)品，而且，它在美國(guó)之外不允許使用。
現(xiàn)有技術(shù)中業(yè)已經(jīng)提出了醛使用的替代品。例如，CA1322133公開(kāi)了采用一種irroid化合物交聯(lián)明膠。另一方面，J.Soper等在US6325951和US6039901中，建議一種通過(guò)復(fù)合凝聚方法的蛋白質(zhì)包封的油微粒的酶促交聯(lián)。更具體地說(shuō)，這些專(zhuān)利描述了一種用于制備油微粒復(fù)合團(tuán)聚體的方法，每個(gè)被包封在蛋白質(zhì)殼內(nèi)，后者通過(guò)膠凝所述蛋白質(zhì)殼和接著在轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(transglutaminase)幫助下的酶促交聯(lián)而被穩(wěn)定，從而獲得熱穩(wěn)定的微粒。但是，這種酶促方法從方法角度來(lái)說(shuō)是昂貴的，難以控制，需要非?？刂频臈l件以獲得一致的結(jié)果。
因此，發(fā)明一種已知硬化劑的替代品，仍存在著真正的需要，特別是對(duì)于食品和調(diào)味行業(yè)。
現(xiàn)在，本發(fā)明通過(guò)提供一種凝聚方法，為上述提及的問(wèn)題提供了一種新的解決方案，所述凝聚方法可以是簡(jiǎn)單方法，也可以是復(fù)合方法，它使用一種植物類(lèi)提取物(其特性是有豐富的酚類(lèi)化合物)作為硬化劑，即作為能夠使所述蛋白質(zhì)壁不溶的試劑。這種新型交聯(lián)劑出人意料地被證實(shí)是非常有效的且易于處理。而且，從法律角度來(lái)說(shuō)，它有利地不受任何限制。
酚類(lèi)化合物業(yè)已經(jīng)在US3965033和US3803045中公開(kāi)，用于凝聚方法中。但是，在這些文獻(xiàn)中公開(kāi)的方法中，這類(lèi)化合物是在所述硬化步驟之前的階段加入的，交聯(lián)是采用傳統(tǒng)硬化劑如甲醛、乙醛或戊二醛而進(jìn)行的。
因此，迄今為此，現(xiàn)有技術(shù)沒(méi)有文獻(xiàn)公開(kāi)這樣一類(lèi)凝聚方法，其中，一種含酚類(lèi)化合物的植物類(lèi)提取物用來(lái)硬化蛋白質(zhì)壁。本發(fā)明所述方法，因而提供了一種新型有效的改善凝聚方法交聯(lián)步驟問(wèn)題的解決方案，促進(jìn)微膠囊的制備，特別地，它可有利地用于食品和調(diào)味行業(yè)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種凝聚包封方法，包括以下基本步驟疏水核心物質(zhì)在蛋白質(zhì)溶液中的乳化或分散、凝聚、通過(guò)冷卻所述團(tuán)聚體的壁形成、硬化和最后攪拌。這種方法的特征在于所述硬化步驟是采用一種富含酚類(lèi)化合物的植物類(lèi)提取物進(jìn)行的。
本發(fā)明還涉及由這種方法制得的微膠囊。這些微膠囊具有高分子量蛋白質(zhì)的膠凝壁，它們至少部分包裹疏水物質(zhì)核心，其中，所述膠凝壁是通過(guò)一種硬化劑而進(jìn)行交聯(lián)的，所述硬化劑含有包括取代或未取代酚類(lèi)化合物的至少一種植物類(lèi)提取物。
本發(fā)明還涉及一種用于使蛋白質(zhì)在水中不溶的方法，是通過(guò)包括取代或未取代酚類(lèi)化合物的至少一種植物類(lèi)提取物加到蛋白質(zhì)基團(tuán)聚體中實(shí)現(xiàn)的，其中，所述提取物以足以硬化至少一部分所述團(tuán)聚體的蛋白質(zhì)使之不溶的含量存在。
本發(fā)明因而提供了一種用于制備含疏水核心物質(zhì)微膠囊的方法，所述方法包括以下步驟a)將一種疏水液體、一種懸浮在疏水液體中的固體或一種固體乳化或分散到至少一種高分子量蛋白質(zhì)的一種溶液中；b)使步驟a)中得到的乳液或分散液進(jìn)行水稀釋和/或pH調(diào)節(jié)以實(shí)現(xiàn)凝聚；c)冷卻在步驟b)中形成的團(tuán)聚體以提供微膠囊的壁形成；d)在15-30℃之間溫度添加一種硬化劑到所述團(tuán)聚體中以交聯(lián)形成的壁；和e)攪拌所述混合物，持續(xù)至少48小時(shí)，以完成所述交聯(lián)反應(yīng)。這種方法的特征在于步驟d)中所用的硬化劑含有包括取代或未取代酚類(lèi)化合物的至少一種植物類(lèi)提取物。
至于“高分子量蛋白質(zhì)”，在此處是表示分子量通常在40000-100000之間的蛋白質(zhì)。
術(shù)語(yǔ)“核心物質(zhì)”包括疏水液體物質(zhì)，它們通常通過(guò)凝聚而被包封，以及固體或懸浮在疏水液體中的固體。
用于本發(fā)明方法中的植物提取物構(gòu)成一種新型的試劑，它是使一種包封的疏水核心物質(zhì)通過(guò)凝聚制得的蛋白質(zhì)壁不溶的試劑。蛋白質(zhì)的交聯(lián)對(duì)于蛋白質(zhì)包封核心的性能是關(guān)鍵的，特別是對(duì)于其熱穩(wěn)定性。如果蛋白質(zhì)壁不是交聯(lián)的，則輸送系統(tǒng)就不能按照想要的方法進(jìn)行?，F(xiàn)在，本發(fā)明所用的且由至少一種植物類(lèi)提取物組成的新型硬化劑，其特征在于它含有取代或未取代的酚類(lèi)化合物，出人意料地被證實(shí)能夠有效地交聯(lián)在膠凝后形成的蛋白質(zhì)壁。由此處所述方法提供的輸送系統(tǒng)，已經(jīng)證實(shí)，與采用戊二醛交聯(lián)的傳統(tǒng)系統(tǒng)相比，具有非常令人感興趣的包封于其中核心物質(zhì)的緩慢釋放。而且，微膠囊的交聯(lián)壁具有良好的熱穩(wěn)定性。另一方面，由本發(fā)明提供的新型硬化劑具有處理無(wú)害、低成本的優(yōu)點(diǎn)，并且，在所述方法中它不需要苛刻的控制條件。本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)將在下述說(shuō)明書(shū)以及實(shí)施例中進(jìn)一步體現(xiàn)出來(lái)。
至于“植物類(lèi)(plant)提取物”，它在此處是表示一種植物(botanical)提取物，一種草本提取物或者一種木本提取物。植物類(lèi)提取物的非限制性實(shí)例，包括例如橡樹(shù)皮提取物、橄欖水或腰果殼液。茶提取物是另一種適用于本發(fā)明目的的植物提取物。所有這些提取物都含有一定數(shù)量的取代或未取代的酚類(lèi)化合物，也就是酚類(lèi)、它們的同系物、或取代的酚類(lèi)如香草醛、醌類(lèi)或多酚。
在本發(fā)明一個(gè)特定實(shí)施方式中，將使用一種熏液也稱(chēng)作木醋酸，作為適用于壁蛋白質(zhì)交聯(lián)的植物類(lèi)提取物。這種物質(zhì)最初是從木材優(yōu)選是樺木中提取得到的。它由S.Arctander在Flavor andFragrance Chemicals，Montclair，New Jersey，1969，ref.No 2780中公開(kāi)，用作一種調(diào)味成分，可用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和其它腌制品的調(diào)味中，和較少程度地用作調(diào)味組合物，用于在煙草加香中模擬焦糖、奶油糖果、郎姆酒、香草等。木醋酸提取物還要提及的是用作如肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中的“熏煙”調(diào)味。這種提取物含有的化合物如愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-丙基愈創(chuàng)木酚、香草醛、4-(2-propio)香草酮、4-(1-propio)香草酮、香草乙酮、丁香酚、E-異丁香酚、Z-異丁香酚、丁香醇(syringol)、4-甲基丁香醇、4-乙基丁香醇、4-丙基丁香醇、丁香醛、4-(2-propio)-丁香酮、4-(1-propio)-丁香酮、4-(2-丙烯基)丁香醇、E-4(1-丙烯基)丁香醇、Z-4(1-丙烯基)丁香醇和乙酰丁香醇。
在本發(fā)明的特定實(shí)施方式中，即其中在凝聚過(guò)程中使用“熏煙”調(diào)味作為硬化劑，所包封的疏水核心的器官感覺(jué)特性，特別是調(diào)味油的調(diào)味，有利地不會(huì)發(fā)生變化。換句話說(shuō)，除了參考教科書(shū)如S.Arctander所提到的木醋酸具有其自身調(diào)味性質(zhì)之外，已經(jīng)證實(shí)，熏煙調(diào)味(smoke flavor)在與所述成分交聯(lián)的最終輸送系統(tǒng)中不能被覺(jué)察到。這種優(yōu)點(diǎn)是非常出人意料的，因?yàn)檠阂阎欠浅?qiáng)烈且難于掩蓋的。
在本發(fā)明的另一種特定實(shí)施方式中，用于蛋白質(zhì)交聯(lián)的植物類(lèi)提取物可與丹寧酸一起使用。
在本發(fā)明所述方法中，所述硬化劑的用量，以干重計(jì)，為所用蛋白質(zhì)重量的0.5-2.8wt％。
本發(fā)明所述方法，首先是乳化或分散一種疏水液體、一種懸浮在疏水液體中的固體或一種固體到一種蛋白質(zhì)溶液中。
如前所述，簡(jiǎn)單和復(fù)合凝聚方法都可在本發(fā)明框架內(nèi)進(jìn)行。前一種方法包括添加一種非溶劑或另一種能與蛋白質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)溶解性的化學(xué)品，從而得到一種蛋白質(zhì)豐富的團(tuán)聚體相。另一方面，復(fù)合凝聚方法采用添加第二相反電荷聚合物溶液以中和蛋白質(zhì)分子電荷，從而得到一種具有中性聚合物-聚合物復(fù)合的團(tuán)聚體。所述混合物可通過(guò)形成一種蛋白質(zhì)水溶液、乳化其中的核心物質(zhì)、和將所述乳液與一種陰離子聚合物的水溶液混合而制得，或者，這兩種溶液可被制得和混合，所述核心物質(zhì)在其中進(jìn)行乳化。任意能夠與所述蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)形成復(fù)合團(tuán)聚體的陰離子聚合物，都可采用。特別地，阿拉伯樹(shù)膠、藻酸鈉、瓊脂、角叉菜膠、羧甲基纖維素、聚丙烯酸鈉或多磷酸是適合用于本發(fā)明目的的陰離子聚合物。兩種技術(shù)都是已知的且在現(xiàn)有技術(shù)中已有大量描述，例如，John C.Soper在“Utilization of Coacervated Flavors”，Proceedings of Flavor Symposium；American Society，Chap.10，1995中所述。
蛋白質(zhì)是本發(fā)明所述方法中的重要成分，這是由于在被硬化之前，它為了形成包裹油滴的壁將進(jìn)行膠凝。用于包封的蛋白質(zhì)使用是有限且可變的，主要?dú)w因于它們的膠凝和溶解性質(zhì)。這些性質(zhì)可通過(guò)改變溫度、pH、添加第二聚合電解質(zhì)溶液、第二溶劑或均勻的離子化鹽溶液而得到控制。
蛋白質(zhì)分子量通常是在40000-100000范圍。在本發(fā)明特定實(shí)施方式中，該方法中所用蛋白質(zhì)是選自明膠和白蛋白。
優(yōu)選地，是使用明膠。對(duì)于可以使用的明膠沒(méi)有特別限制，但優(yōu)選是使用具有良好物化和化學(xué)性質(zhì)的明膠，如良好的成膜能力、兩性電解質(zhì)性質(zhì)、電荷量的pH可控性、和在臨界溫度從溶液變化為凝膠的偶發(fā)性。特別要指出的是，任意能夠滿(mǎn)足用于生產(chǎn)微膠囊規(guī)定的明膠，都可采用。更優(yōu)選地，是使用具有3.5-10等電點(diǎn)和225-325勃魯姆強(qiáng)度(bloom strength)的明膠。
在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，被包封的核心物質(zhì)是一種香味或調(diào)味成分或一種香味或調(diào)味組合物。此處所用術(shù)語(yǔ)“香味和調(diào)味成分或組合物”，被認(rèn)為限定各種天然和合成來(lái)源的調(diào)味和香味物質(zhì)。它們包括單一化合物或混合物。本發(fā)明方法特別地為呈液體形式疏水揮發(fā)的或不穩(wěn)定的成分提供了輸送系統(tǒng)。這類(lèi)成分的特定實(shí)例可在現(xiàn)有文獻(xiàn)中找到，例如，在Fenaroli’s Handbook ofFlavor Ingredients，1975，CRC Press；M.B.Jacobs的Synthetic FoodAdjuncts，1947(由Van Nostrand所編)；或S.Arctander的Perfumeand Flavor Chemicals，1969，Montclair，N.J.(USA)。這些物質(zhì)對(duì)于香味化、調(diào)味和/或芳香化消費(fèi)品領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是已知的，即賦予傳統(tǒng)香味化或調(diào)味的消費(fèi)品一種氣味和/或調(diào)味或味道，或改進(jìn)消費(fèi)品的氣味和/或味道。
天然提取物也可被包封到本發(fā)明系統(tǒng)之中；這些包括例如檸檬、橙子、酸橙、柚子或橘皮油的柑橘提取物、或咖啡、茶、薄荷、可可、香草或草藥和香料的香精油，等等。
疏水成分或組合物的含量，為所用蛋白質(zhì)重量的35-90wt％。
本發(fā)明方法還適合用于包封其它不是香味化或調(diào)味化成分的核心物質(zhì)。例如，它可用來(lái)制備用于藥物或化妝品成分的輸送系統(tǒng)。
在本發(fā)明方法的第二步驟中，步驟a)中獲得的乳液或分散液，進(jìn)行稀釋和/或pH調(diào)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)凝聚。最先的這兩個(gè)步驟必須要在高于所用膠體物質(zhì)膠凝點(diǎn)的溫度進(jìn)行。
所形成的團(tuán)聚體接著冷卻到處于或低于該蛋白質(zhì)膠凝點(diǎn)的溫度，以實(shí)現(xiàn)微膠囊的壁形成。經(jīng)常地，所述溫度是在5-15℃之間，根據(jù)明膠源而定。冷卻速率通常在0.25°/min-1°/min之間。接著在15-30℃溫度和優(yōu)選3.5-7的pH值條件下，加入構(gòu)成所述硬化劑的植物類(lèi)提取物，最后，進(jìn)行溫和的攪拌，持續(xù)至少48小時(shí)。植物類(lèi)提取物從而與蛋白質(zhì)壁進(jìn)行反應(yīng)，并使之不溶于水。
其它的方法特征將在下述實(shí)施例中作詳細(xì)說(shuō)明。此處所述凝聚方法的變化，也包括在本發(fā)明的框架之內(nèi)。因此，本發(fā)明所述方法基本步驟的描述，不應(yīng)理解為限制本發(fā)明，因?yàn)楸绢I(lǐng)域技術(shù)人員清楚地知道實(shí)施所述方法的替代或特定方法，它們不會(huì)改變本發(fā)明的特征，只要使用以上所述的硬化劑。例如，一種噴霧干燥團(tuán)聚體的選擇步驟，可以用來(lái)獲得干燥的自由流動(dòng)粉末。
可由以上所述方法獲得的輸送系統(tǒng)，也是本發(fā)明的一個(gè)特征。蛋白質(zhì)交聯(lián)以改變水溶性在采用蛋白質(zhì)的包封中是關(guān)鍵的。本發(fā)明制得的產(chǎn)品，由于所述新型交聯(lián)劑，與如下述對(duì)比例所述采用戊二醛進(jìn)行交聯(lián)的傳統(tǒng)團(tuán)聚體相比，具有有利的釋放特性。
本發(fā)明所述方法制得的微膠囊，可用于調(diào)味和香味領(lǐng)域的許多種應(yīng)用之中。特別地，它們可用于烘烤應(yīng)用、煙草、油炸和罐頭(熱處理)的調(diào)味。另一方面，在香味領(lǐng)域，它們用于各種不同消費(fèi)品如家用清潔劑、預(yù)濕的揩布和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品。因此，含有本發(fā)明所述微膠囊以及其它香味或調(diào)味輔助成分的香味或調(diào)味組合物，也是本發(fā)明的實(shí)施方式。
最后，本發(fā)明的另一種實(shí)施方式涉及一種用于使蛋白質(zhì)在水中不溶的方法，是通過(guò)向蛋白質(zhì)基團(tuán)聚體中添加含取代或未取代酚類(lèi)化合物的一種植物類(lèi)提取物實(shí)現(xiàn)的。


圖1表示未包封的橙油和采用0.14％水合戊二醛溶液50％濃度進(jìn)行交聯(lián)的橙油團(tuán)聚體的蒸汽蒸餾速率。
圖2表示采用0.28％熏液(CharsolSupreme；源自Red ArrowCompany LLC，Wisconsin，USA)交聯(lián)的團(tuán)聚體的蒸汽蒸餾速率。
具體實(shí)施例方式
在下述實(shí)施例中，將對(duì)本發(fā)明作更詳細(xì)的描述，其中，溫度是以攝氏度表示，縮寫(xiě)詞具有本領(lǐng)域通常的意思。
實(shí)例1制備一種橙皮油輸送系統(tǒng)按照下述配方，通過(guò)凝聚作用，對(duì)冷壓橙皮油進(jìn)行包封成分克％干燥275勃魯姆A型明膠(8.25％溶液) 10920.70阿拉伯樹(shù)膠(3.85％溶液) 15629.63橙皮油 60 11.40軟化水 20037.99熏液1)1.470.28總量 100.00
1)使用兩種樣品a)CharsolSupreme(水基，15-23mg/ml熏煙成分)；b)CharoilHickory(豆油基，7.3-8.1mg/ml熏煙化合物)；源自Red Arrow Company LLC，Wisconsin，USA制備方法明膠溶液和阿拉伯樹(shù)膠各自在60℃水浴中加熱。一旦完全溶解，就將溶液冷卻到50℃，并使用磁力攪拌在攪拌作用下使之混合。添加橙皮油，并繼續(xù)攪拌約1分鐘。加水稀釋(45℃)，并繼續(xù)攪拌。在連續(xù)攪拌下使燒瓶中的內(nèi)含物冷卻到15℃。在整個(gè)冷卻階段，通過(guò)顯微鏡對(duì)凝聚過(guò)程和顆粒涂層進(jìn)行監(jiān)測(cè)。最后，當(dāng)沒(méi)有自由凝聚蛋白質(zhì)可觀察到時(shí)，添加熏液，所述混合物保持?jǐn)嚢?8小時(shí)(最少)。
樣品在40℃保存24小時(shí)，接著在顯微鏡下進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)加熱到90℃持續(xù)15分鐘，并在顯微鏡下進(jìn)行檢測(cè)對(duì)這些樣品進(jìn)行壁完整測(cè)試。
采用配方中CharsolSupreme(水基)0.7％和0.14％，制備其它樣品。對(duì)這些樣品作類(lèi)似的測(cè)試。
測(cè)試結(jié)果總結(jié)在表1之中。
表1團(tuán)聚體在40℃保存24小時(shí)并在90℃加熱15分鐘

實(shí)例2按照實(shí)例1制得的輸送系統(tǒng)的蒸汽蒸餾-比較熏液和戊二醛對(duì)實(shí)例1制得的含0.28％CharsolSupreme的樣品進(jìn)行蒸汽蒸餾，以檢驗(yàn)交聯(lián)程度和釋放速率。對(duì)于采用0.14％含水戊二醛(溶液濃度為50％)交聯(lián)的團(tuán)聚體進(jìn)行同樣的實(shí)驗(yàn)。
每個(gè)樣品的蒸汽蒸餾速率如圖1和圖2所示?？梢源_認(rèn)，采用0.28％含水熏液(CharsolSupreme)交聯(lián)的團(tuán)聚體的釋放速率有利地僅為采用0.14％含水戊二醛交聯(lián)的樣品的1/3，由其各自的回歸曲線斜率可以清楚地看出。
權(quán)利要求
1.一種用于制備含疏水核心物質(zhì)的微膠囊的方法，所述方法包括以下步驟a)在至少一種高分子量蛋白質(zhì)的一種溶液中，乳化或分散一種疏水液體、一種懸浮在疏水液體中的固體或一種固體；b)使步驟a)中得到的乳液或分散液進(jìn)行水稀釋和/或pH調(diào)節(jié)以實(shí)現(xiàn)凝聚；c)冷卻在步驟b)中形成的團(tuán)聚體以提供微膠囊的壁的形成；d)在15-30℃之間的溫度添加一種硬化劑到所述團(tuán)聚體中以交聯(lián)形成的壁；和e)攪拌所述混合物，持續(xù)至少48小時(shí)，以完成所述交聯(lián)反應(yīng)；其特征在于用于步驟d)的硬化劑含有包括取代的或未取代的酚類(lèi)化合物的至少一種植物類(lèi)提取物。
2.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于所述硬化劑以干態(tài)計(jì)為所述蛋白質(zhì)重量的0.5-2.5wt％。
3.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于所述硬化劑含有至少一種植物類(lèi)提取物，選自植物提取物、草本提取物和木本提取物。
4.如權(quán)利要求3所述方法，其特征在于所述硬化劑含有濃縮的茶提取物。
5.如權(quán)利要求3所述方法，其特征在于所述硬化劑含有木醋酸。
6.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于所述疏水核心物質(zhì)是一種香味或調(diào)味成分或組合物。
7.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于所述蛋白質(zhì)溶液還含有一種陰離子聚合物。
8.如權(quán)利要求7所述方法，其特征在于所述陰離子聚合物是選自阿拉伯樹(shù)膠、藻酸鈉、瓊脂、角叉菜膠、羧甲基纖維素、聚丙烯酸鈉或多磷酸。
9.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于所述蛋白質(zhì)由明膠組成。
10.如權(quán)利要求1所述方法制得的微膠囊。
11.含有高分子量蛋白質(zhì)的膠凝壁的微膠囊，它至少部分地包裹疏水物質(zhì)核心，其中，所述膠凝壁是通過(guò)一種含有包括取代或未取代酚類(lèi)化合物的至少一種植物類(lèi)提取物的硬化劑而進(jìn)行交聯(lián)的。
12.如權(quán)利要求11所述微膠囊，其特征在于所述蛋白質(zhì)是明膠或白蛋白，所述植物類(lèi)提取物是選自植物提取物、草本提取物和木本提取物。
13.一種使蛋白質(zhì)在水中不溶的方法，它包括向蛋白質(zhì)基團(tuán)聚體中添加包括取代或未取代酚類(lèi)化合物的至少一種植物類(lèi)提取物以形成一種混合物，其中，所述提取物以足以硬化至少一部分所述團(tuán)聚體蛋白質(zhì)使之不溶的含量存在。
14.一種用于賦予、改善或改變香味或調(diào)味組合物的器官感覺(jué)特性的方法，它包括添加到權(quán)利要求10所述組合物微膠囊中。
15.一種香味組合物或一種香味制品，除了香料廠通用的香味輔助成分、溶劑或輔劑外，還含有權(quán)利要求10所述微膠囊。
16.如權(quán)利要求15所述香味制品，呈家用清潔劑、預(yù)濕揩布或個(gè)人護(hù)膚品形式。
17.一種調(diào)味組合物或一種調(diào)味產(chǎn)品，除了調(diào)味行業(yè)通用的調(diào)味輔助成分或輔劑外，還含有權(quán)利要求10所述微膠囊。
18.如權(quán)利要求17所述調(diào)味產(chǎn)品，呈烘烤產(chǎn)品、煙草、油炸或罐頭形式。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種通過(guò)凝聚法制備微膠囊的方法，其中，蛋白質(zhì)交聯(lián)是通過(guò)一種富含取代或未取代酚類(lèi)化合物的植物類(lèi)提取物而實(shí)現(xiàn)的。
文檔編號(hào)A61K8/02GK1674978SQ03819631
公開(kāi)日2005年9月28日 申請(qǐng)日期2003年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月19日
發(fā)明者阿南達(dá)拉曼·蘇布拉馬尼亞姆, 安妮·賴(lài)?yán)?申請(qǐng)人:弗門(mén)尼舍有限公司