中草藥提取物及酶制劑在雪茄煙發(fā)酵提質(zhì)中的應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及煙草加工領(lǐng)域，具體地指一種中草藥提取物及酶制劑在雪茄煙發(fā)酵提 質(zhì)中的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 煙草作為一種特殊的消費(fèi)品，吸食風(fēng)格是其能否被消費(fèi)者所接受的主要因素。近 年來為打造國人吸食的雪茄煙產(chǎn)品，"中式雪茄"產(chǎn)品風(fēng)格應(yīng)運(yùn)而出，其獨(dú)特的風(fēng)格特征也 逐漸被消費(fèi)者所接受。
[0003] 中式雪茄就是具有獨(dú)特香氣風(fēng)格和口味特征、適合我國消費(fèi)者需求的國產(chǎn)雪茄。 有別于歐美雪茄類型，中式雪茄是以中國特殊的地理氣候條件種植的特殊味道的煙葉為主 要原料，使用中國傳統(tǒng)雪茄工藝技術(shù)，按照中國消費(fèi)需求，兼顧世界雪茄主要消費(fèi)區(qū)域消費(fèi) 者需求開發(fā)出的香氣柔和細(xì)膩、煙氣醇和、口感舒適、多規(guī)格、具有自主核心技術(shù)的特色雪 茄產(chǎn)品。
[0004] 目前中國雪茄煙煙葉原料主要海南（古巴品種）雪茄煙、來鳳（印尼Besuki品 種）雪茄煙以及地方性曬煙，其原料品質(zhì)與進(jìn)口雪茄煙葉相比均有不同程度的缺陷。市場 上的中高檔全手工雪茄，通常講究"純天然"，不加香精香料，故難以通過煙草工業(yè)正常加香 手段改善產(chǎn)品品質(zhì)。
[0005] 中草藥資源是我國勞動人民用來防病治病的偉大寶庫，中醫(yī)藥理論博大精深，文 化內(nèi)涵底蘊(yùn)深厚。目前在食品、日用化工產(chǎn)品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，在煙草行業(yè)剛剛起步。中國 發(fā)明專利（申請?zhí)枮?00710138919. 7)中公開了一種利用中草藥降低卷煙煙氣刺激性的方 法，該方法直接將各中藥浸膏加入煙絲中，卷接成煙支。但該方法中中藥浸膏直接稀釋加入 煙絲，與煙絲混合時間短且浸膏僅停留在煙絲表層，中藥香氣與煙氣無法深層次結(jié)合，燃燒 后中藥香氣與煙氣混合不均勻。而且由于雪茄煙葉具有糖氮比低，蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)， 雪茄煙葉內(nèi)蛋白質(zhì)會使燃吸時產(chǎn)生一種如同羽毛燃燒的蛋白質(zhì)臭味，也會降低煙葉的燃燒 性，淀粉形態(tài)的碳水化合物，一方面淀粉在燃吸時會產(chǎn)生焦糊氣味，另一方面，影響卷煙的 燃燒性，對煙氣產(chǎn)生不良影響。這種特性會導(dǎo)致在加香燃吸時對加入的香氣造成不良的影 響，影響香氣的發(fā)揮，導(dǎo)致加香效果下降。
[0006] 因此，將中草藥用于雪茄中改善燃吸香氣，提高煙葉品質(zhì)有待于進(jìn)一步研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的就是要解決上述【背景技術(shù)】的不足，提供一種中草藥提取物及酶制劑 在雪茄煙發(fā)酵提質(zhì)中的應(yīng)用，針對雪茄煙煙葉原料糖氮比低的特點(diǎn)，通過中草藥提取物及 酶制劑復(fù)配，與雪茄煙原料共同發(fā)酵，賦予雪茄煙產(chǎn)品"中式雪茄"風(fēng)格，香柔順喉，提高產(chǎn) 品舒適性及品質(zhì)。
[0008] 本發(fā)明的技術(shù)方案為：中草藥提取物及酶制劑在雪茄煙發(fā)酵提質(zhì)中的應(yīng)用，其特 征在于包括如下步驟：
[0009] a.經(jīng)過自然醇化的雪茄煙葉，真空回潮后，先在中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液 中浸柄10-30min，所述中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液由以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的組分配制而 成：
[0010] 香附子浸膏2. 5-3. 5%
[0011] 金針花浸膏0? 5-1. 5%
[0012] 槐米浸膏 1.5-2.5%
[0013] 金銀花浸膏1.5-2.5%
[0014] 甘草提取物4-6%
[0015] 紅棗提取物3-5%
[0016] 桂皮提取物2. 5-3. 5%
[0017] 葡萄籽提取物3-5%
[0018] 綠茶提取物5-10%
[0019] 煙草提取物2-3% ;
[0020] a-淀粉酶 〇? 075-0. 1875%
[0021] 纖維素酶0.5-2%
[0022] 果膠酶L67-3. 33%
[0023] 風(fēng)味蛋白酶2-3%
[0024] 過氧化物酶 0? 0027-0. 004%
[0025]丙二醇14-16%
[0026] 余量為水；
[0027] b.在煙葉上噴霧均勻施加中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液，所述中草藥提取物及 酶制劑復(fù)配溶液與煙葉質(zhì)量比為1:8-12,；
[0028] c.煙葉靜置12_24h，水分平衡后再調(diào)節(jié)煙葉含水率，放入高溫高濕人工發(fā)酵室。
[0029] 優(yōu)選的，所述中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液中酶活性為：a-淀粉酶30_75U/g、 纖維素酶150_600U/g、果膠酶500-1000U/g、風(fēng)味蛋白酶1000-1500U/g、過氧化物酶4-6U/ g°
[0030] 進(jìn)一步的，其特征在于，所述中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液中使用的各酶原料 酶活性為：a-淀粉酶40000U/g纖維素酶30000U/g、果膠酶30000U/g、風(fēng)味蛋白酶50000U/ g、過氧化物酶150000U/g。
[0031] 優(yōu)選的，所述中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液中所用的香附子浸膏、金針花浸膏、 槐米浸膏、金銀花浸膏制備方法均為：將香附子、金針花、槐米或金銀花原料磨粉后與質(zhì)量 分?jǐn)?shù)70%的酒精以1:10比例放入超聲波提取罐中提取4-6小時后，用濾膜過濾掉濾渣，濃 縮后得到各浸膏。
[0032] 優(yōu)選的，所述甘草提取物、紅棗提取物、桂皮提取物、葡萄籽提取物制備方法均為： 將以上甘草、紅棗、桂皮或葡萄籽原料磨粉后與50%的酒精以1:15比例放入超聲波提取罐 中提取4-5小時后，用濾膜過濾掉濾渣，濃縮后得各提取物。煙草提取物為市售的煙草浸膏 或精油。
[0033] 優(yōu)選的，綠茶提取物制備方法：將綠茶與100°C水以1:50比例靜置20-40分鐘后， 過濾茶渣，得到綠茶提取物。
[0034] 優(yōu)選的，所述步驟b中噴霧使用的中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液與煙葉質(zhì)量比 為 1:10〇
[0035] 優(yōu)選的，所述步驟a中雪茄煙葉自然醇化時間至少為一年。
[0036] 優(yōu)選的，所述步驟c中水分平衡后調(diào)節(jié)煙葉含水率為24-26%，將煙葉置于高溫高 濕人工發(fā)酵室中發(fā)酵，高溫高濕人工發(fā)酵室控制溫度在50-60 °C，濕度65-75%。
[0037] 優(yōu)選的，所述步驟c中煙葉置于高溫高濕人工發(fā)酵室內(nèi)至少14天。
[0038] 本發(fā)明中：
[0039] 香附子使產(chǎn)品余味更加干凈，并增加回甜感。
[0040] 金針花能明顯降低雪茄勁頭。金針花中富含的維生素B是美拉德反應(yīng)的重要前體 物質(zhì)，其熱解反應(yīng)物可以作為煙草添加劑。
[0041] 槐米能明顯增加煙支香氣量?；泵字泻奶J丁（異名蕓香甙）是烤煙特征香氣的 重要成分，對煙草香味有良好的影響。蕓香甙的熱解反應(yīng)產(chǎn)生大量的呋喃化合物，除可以 作為卷煙添加劑外，還可以通過與煙葉中化學(xué)成分發(fā)生復(fù)雜的棕色化反應(yīng)等，產(chǎn)生新的香 味物質(zhì)。
[0042] 金銀花能顯著改善口感。
[0043] 甘草、桂皮質(zhì)目前廣泛應(yīng)用于雪茄煙加料。
[0044] 紅率能明顯改善雪前煙苦味。
[0045] 葡萄籽是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能力較強(qiáng)的物質(zhì)。在"中式雪 茄"中，能夠有效清除煙葉中一些不利于產(chǎn)品品質(zhì)的自由基。
[0046] 綠茶能明顯降低雪茄煙勁頭、刺激。
[0047] a_淀粉酶能降低煙葉中殘留的淀粉物質(zhì)，增加還原糖含量。
[0048] 纖維素酶、果膠酶均能降低煙葉中不利物質(zhì)纖維素、果膠含量，增加風(fēng)味前體物質(zhì) 產(chǎn)生。
[0049] 風(fēng)味蛋白酶能在一定程度上降低煙葉中蛋白質(zhì)含量，增大糖/氮比值，促使煙葉 燃燒酸堿平衡。降解產(chǎn)物也能在一定條件下通過美拉德反應(yīng)，增加產(chǎn)品吸味。
[0050] 過氧化物酶能在一定程度上加速雪茄煙原料陳化，縮短自然醇化、人工發(fā)酵周期。
[0051] 本發(fā)明中將雪茄煙葉先在中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液中浸柄，煙葉內(nèi)從葉柄 開始生長有通向各處的葉脈，五種酶通過溶液從煙葉柄部進(jìn)入煙葉內(nèi)部，將其深處部分淀 粉、纖維素、果膠、蛋白質(zhì)進(jìn)行分解；后來煙葉表面噴灑中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液，煙 葉表面的酶溶液從煙葉外表面氣孔進(jìn)入煙葉內(nèi)部，經(jīng)過表面吸收將淀粉、纖維素、果膠、蛋 白質(zhì)進(jìn)行分解。兩種處理中：浸柄接觸范圍小，但溶液內(nèi)酶和中草藥成分可達(dá)到煙葉葉脈 深處；表面噴灑使煙葉接觸中草藥提取物及酶制劑復(fù)配溶液范圍大，但處理僅為煙葉表層 無法到達(dá)深處。將煙葉先進(jìn)行浸柄、再在表面進(jìn)行噴灑，二者相結(jié)合使酶和中草藥成分被煙 葉無論是廣度還是深度上都充分吸收，將煙葉內(nèi)淀粉、纖維素、果膠、蛋白質(zhì)高效分解，中草 藥成分與煙葉充分結(jié)合。中草藥成分與煙葉結(jié)合后經(jīng)過發(fā)酵，使中草藥香氣充分滲透入煙 葉中。
[0052] 本發(fā)明具有以下特點(diǎn)：本發(fā)明用于雪茄煙發(fā)酵提質(zhì)的生化制劑本身含有香附子、 金針化、槐米、金銀花、甘草、紅棗、桂皮、葡萄籽、綠茶等原料精華。復(fù)配一定量的生物酶制 劑，可以不同程度地降解原料中的不利成分，使之轉(zhuǎn)化為對產(chǎn)品吸味有利的成分。中草藥提 取物及酶制劑與雪茄煙葉原料共同發(fā)酵，在不采用傳統(tǒng)加香方式的前提下賦予產(chǎn)品"中式 雪茄"風(fēng)格，香柔順喉，提高產(chǎn)品舒適性及品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0053] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0054] 煙葉原料：自然醇化一年的來鳳雪茄煙葉，二級，2012年
[0055] 五種酶原料：a-淀粉酶（酶活性40000U/g)、纖維素酶（酶活性30000U/g)、果膠 酶（酶活性30000U/g)、風(fēng)味蛋白酶（酶活性50000U/g)、過氧化物酶（酶活性150000U/g);
[0056] 各浸膏制備：將香附子、金針花、槐米或金銀花原料磨粉后與質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%的酒 精以1:10比例放入超聲波提取罐中提取4-6