一種石斛保健果凍食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石斛保健果凍食品及其制備方法，該果凍食品原料按質(zhì)量比包括：鐵皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物干物質(zhì)總計0.4?1.0％，其中，鐵皮石斛提取物：玫瑰茄水浸提取物：枸杞水浸提取物之間以干物質(zhì)計的比例為1.5?2.5：2.5?3.5：4?6；糖10?40％；凝膠0.1?3％；食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)0.1?0.5％；抗壞血酸5?20ppm；余量為水。本發(fā)明產(chǎn)品具有排毒養(yǎng)顏和強身健體的保健功能。產(chǎn)品食用方便，口感好，適合各類人群食用。
【專利說明】
_種石解保健果凍食品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種石斛保健果凍食品。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石斛增強免疫功能:鐵皮石斛具有滋陰養(yǎng)血的功能。含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有增強免疫功能的作用。現(xiàn)代藥理研究還表明:鐵皮石斛能提高應(yīng)激能力，具有良好的抗疲勞、耐缺氧作用。
[0003]鐵皮石斛抗衰老:《神農(nóng)本草經(jīng)》將鐵皮石斛列為具有“輕身延年”作用的圣藥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實:鐵皮石斛含有多種微量元素，對于人體的健康長壽有著密切的關(guān)系，對人體的抗衰老作用比一般的藥物更廣泛、更全面。
[0004]鐵皮石斛護肝利膽:鐵皮石斛有較好的利膽作用。歷代醫(yī)家都認為“鐵皮石斛”具有滋養(yǎng)肝陰的作用，是治療各種肝膽病的要藥，可用于治療肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等肝膽疾病。
[0005]鐵皮石斛抗風濕:人進入中年以后，陰津開始衰弱，筋骨功能逐漸減退，鐵皮石斛能夠滋養(yǎng)陰液、潤滑關(guān)節(jié)，從而達到強筋健骨、流利關(guān)節(jié)、增強抗風濕的效果；
[0006]鐵皮石斛降低血糖血脂:鐵皮石斛功能養(yǎng)陰清熱潤燥，自古以來就是治療糖尿病的專用藥。臨床研究表明，鐵皮石斛不僅可以增強胰島素活性，同時能顯著降低血糖水平，使血正常;可促進循環(huán)、擴張血管、降低血膽固醇和甘油三脂。
[0007]雖然鐵皮石斛作為具有清脂減肥、降血壓功能的功能食品廣泛存在，但目前市面上并沒有鐵皮石斛果凍產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種石斛保健果凍食品。
[0009]本發(fā)明解決其技術(shù)問題的所采用的技術(shù)方案是:
[0010]—種石斛保健果凍食品，其特征在于，按質(zhì)量比包括:
[0011]鐵皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物干物質(zhì)總計0.4-1.0 %，其中，鐵皮石斛提取物:玫瑰茄水浸提取物:枸杞水浸提取物之間以干物質(zhì)計的比例為1.5-2.5:2.5-3.5:4-6;
[0012]糖10-40%;
[0013]凝膠0.1-3%;
[0014]食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)0.1-0.5%
[0015]抗壞血酸5-20ppm/100mL;
[0016]余量為水；
[0017]其中，鐵皮石斛水浸提取物的制備如下:鐵皮石斛鮮品適當破碎，于不超過70°C水浸提取，過濾獲得提取物，提取物于不超過70°C濃縮干燥形成粉;其中鐵皮石斛鮮品和水的體積比范圍為I: 4—6，浸提時間范圍為2-4小時。
[0018]玫瑰茄水浸提取物的制備如下:玫瑰茄干燥材料適當破碎，于不超過95°C水浸提取，過濾獲得提取物，濃縮干燥形成粉;其中玫瑰茄干燥材料和水的體積比范圍為1: 18—25，浸提時間范圍為2-4小時。
[0019]枸杞水浸提取物的制備如下:枸杞干燥材料適當破碎;于不超過95°C水浸提取，過濾獲得提取物，其水溶液直接進入后續(xù)工藝；其中枸杞干燥材料和水的體積比范圍為1:18—25，浸提時間范圍為2-4小時。
[0020]在本發(fā)明中，所述糖包括葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖等中的至少一種。
[0021 ]在本發(fā)明中，所述凝膠包括卡拉膠、瓊脂、魔芋膠、瓜爾膠、中性膠或明膠等中的至少一種。
[0022]在本發(fā)明中，所述的食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)包括蘋果酸和檸檬酸中的至少一種。
[0023]在本發(fā)明中，所述的適當破碎系指，如果是鮮品勻漿即可;如果是干燥材料為粉碎至20目-100目。
[0024]在本發(fā)明中，還包括適量可溶性淀粉(含糊精)和/或品質(zhì)改良劑適量。
[0025]前述的石斛保健果凍食品的制備方法，包括如下步驟:
[0026]I)鐵皮石斛(楓斗)、玫瑰茄、枸杞視原料的狀態(tài)適當粉碎或破碎，滿足后續(xù)工藝的要求即可；
[0027]2)鐵皮石斛于不超過70°C水浸提取，過濾獲得提取物;鐵皮石斛提取物于不超過70°C濃縮干燥形成粉;玫瑰茄于不超過95 °C水浸提取，過濾獲得提取物，濃縮干燥形成粉；枸杞于不超過95 °C水浸提取，過濾獲得提取物，其水溶液可以直接進入后續(xù)工藝；
[0028]3)取鐵皮石斛提取物粉、玫瑰茄提取物粉預(yù)先溶解于不超過70°C溫水中備用；按比例和需要配制好糖、食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)、抗壞血酸溶液備用；
[0029]4)調(diào)整控制枸杞提取物的濃度，將凝膠劑與冷卻的枸杞提取物溶液混合，同時攪拌，使凝膠劑充分溶脹；當使用的枸杞提取物是干粉時，將凝膠劑與冷水混合，同時攪拌，使凝膠劑充分溶脹;控制加熱溫度至煮沸不超過1min;
[0030]5)待凝膠劑與枸杞提取物溶液溫度降至90°C以下時，或者凝膠劑水溶液溫度降至90°C以下時，加入預(yù)先準備好的鐵皮石斛提取物、玫瑰茄提取物和枸杞提取物溶液；
[0031]6)快速加入預(yù)先配制好備用的糖分、食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)、抗壞血酸攪拌均勻。
[0032]控制好液體溫度，進入分裝殺菌。
[0033]本發(fā)明主要原料包括鐵皮石斛、枸杞、玫瑰茄。通過對鐵皮石斛、枸杞、玫瑰茄這些物品養(yǎng)生保健功能的認識，通過組方、加工方法的研究，創(chuàng)制了新型保健功能果凍食品。新型功能食品有以下特點:
[0034]本發(fā)明采用鐵皮石斛、枸杞、玫瑰茄三者的組合，在于對鐵皮石斛功能的補充，其一是鐵皮石斛涼性，用枸杞可以補充，并加強健體;其二是玫瑰茄豐富的花青素增強抗氧化性，與鐵皮石斛共同增強于排毒養(yǎng)顏;其三是鐵皮石斛色暗，通過使用枸杞、玫瑰茄可以調(diào)整產(chǎn)品顏色。不同的使用量可以導(dǎo)致產(chǎn)品顏色與功能強度的不同。
[0035]具有排毒養(yǎng)顏和強身健體的保健功能。
[0036]產(chǎn)品食用方便，口感好，適合各類人群食用。
[0037]依據(jù)不同材料采用不同工藝提取，最后組合而成，天然有機的保健功能食品。
【具體實施方式】
[0038]實施例1
[0039]配方:玫瑰茄石斛果凍
[0040]果凍產(chǎn)品使用鐵皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物。果凍產(chǎn)品中，上述3種材料水浸提取物按鐵皮石斛水浸提取物:玫瑰茄水浸提取物:枸杞水浸提取物=2:3:5使用，至產(chǎn)品中提取物干物質(zhì)含量占總重的0.5 %。
[0041]鐵皮石斛鮮品、玫瑰茄、枸杞適當破碎。鐵皮石斛于不超過70°C水浸提取，過濾獲得提取物，提取物于不超過70°C濃縮干燥形成粉。玫瑰茄于不超過95°C水浸提取，過濾獲得提取物，濃縮干燥形成粉。枸杞于不超過95 °C水浸提取，過濾獲得提取物，其水溶液直接進入后續(xù)工藝。
[0042]取鐵皮石斛提取物粉、玫瑰茄提取物粉預(yù)先溶解于不超過70°C溫水中備用。按比例和需要配制好糖分、檸檬酸、抗壞血酸溶液備用。
[0043]將凝膠劑與冷卻的枸杞提取物溶液混合，同時攪拌，使凝膠劑充分溶脹，控制加熱溫度至煮沸不超過lOmin。待凝膠劑與枸杞提取物溶液溫度降至90°C時，加入預(yù)先準備好的鐵皮石斛提取物、玫瑰茄提取物。
[0044]快速加入預(yù)先配制好備用的糖分、檸檬酸、抗壞血酸溶液，攪拌均勻?？刂坪靡后w溫度，進入分裝殺菌。
[0045]得到以下終產(chǎn)品:通過封裝等工藝即得玫瑰茄石斛果凍。本實施例中，使用復(fù)合膠作為凝膠物質(zhì)，卡拉膠:瓊脂:魔芋膠=3: 2:1，占產(chǎn)品總重的0.55%。糖分占14%、檸檬酸
0.22%、抗壞血酸15ppm。
[0046]所得到的果凍呈暗紅色，口感細膩，質(zhì)地軟嫩且富有彈性，酸甜可口。
[0047]實施例2
[0048]配方:玫瑰茄石斛果凍
[0049]果凍產(chǎn)品使用鐵皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物。果凍產(chǎn)品中，上述3種材料水浸提取物按鐵皮石斛水浸提取物:玫瑰茄水浸提取物:枸杞水浸提取物=1: 1:2使用，至產(chǎn)品中提取物干物質(zhì)含量占總重的0.4 %。
[0050]鐵皮石斛鮮品、玫瑰茄、枸杞適當破碎。鐵皮石斛于不超過70°C水浸提取，過濾獲得提取物，提取物于不超過70°C濃縮干燥形成粉。玫瑰茄于不超過95°C水浸提取，過濾獲得提取物，濃縮到一定體積。枸杞于不超過95°C水浸提取，過濾獲得提取物，其水溶液濃縮到一定體積，依照最終產(chǎn)品要求做好工藝過程設(shè)置。
[0051]取鐵皮石斛提取物粉預(yù)先溶解于不超過70°C溫水中備用。按比例和需要配制好糖分、檸檬酸(按產(chǎn)品總質(zhì)量0.23 %使用)、抗壞血酸溶液備用。
[0052]將凝膠劑與冷卻的枸杞提取物溶液混合，同時攪拌，使凝膠劑充分溶脹，控制加熱溫度至煮沸不超過lOmin。待凝膠劑與枸杞提取物溶液溫度降至90°C時，加入預(yù)先準備好的鐵皮石斛提取物、玫瑰茄提取物。
[0053]快速加入預(yù)先配制好備用的糖分、檸檬酸、抗壞血酸溶液，攪拌均勻?？刂坪靡后w溫度，進入分裝殺菌。
[0054]得到以下終產(chǎn)品:通過封裝等工藝即得玫瑰茄石斛果凍。本實施例中，使用復(fù)合膠作為凝膠物質(zhì)，卡拉膠:瓊脂:魔芋膠=3: 2:1，占產(chǎn)品總重的0.55 %。糖分占12 %、檸檬酸0.23%、抗壞血酸20ppm。
[0055]所得到的果凍顏色較淺，口感細膩，質(zhì)地軟嫩且富有彈性，酸甜可口。
【主權(quán)項】
1.一種石斛保健果凍食品，其特征在于，原料按質(zhì)量比包括: 鐵皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物干物質(zhì)總計0.4-1.0 %，其中，鐵皮石斛提取物:玫瑰茄水浸提取物:枸杞水浸提取物之間以干物質(zhì)計的比例為1.5-2.5:2.5-3.5:4-6; 糖 10-40%; 凝膠 0.1-3%; 食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)0.1-0.5%； 抗壞血酸5_20ppm ； 余量為水； 其中，鐵皮石斛水浸提取物的制備如下:鐵皮石斛鮮品適當破碎，于不超過70°C水浸提取，過濾獲得提取物，提取物于不超過70°C濃縮干燥形成粉;其中鐵皮石斛鮮品和水的體積比范圍為1:4-6，浸提時間范圍為2-4小時； 玫瑰茄水浸提取物的制備如下:玫瑰茄干燥材料適當破碎，于不超過95 °C水浸提取，過濾獲得提取物，濃縮干燥形成粉;其中玫瑰茄干燥材料和水的體積比范圍為1: 18—25，浸提時間范圍為2-4小時； 枸杞水浸提取物的制備如下:枸杞適當破碎；于不超過95°C水浸提取，過濾獲得提取物，其水溶液直接進入后續(xù)工藝;其中枸杞干燥材料和水的體積比范圍為I: 18—25，浸提時間范圍為2-4小時。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石斛保健果凍食品，其特征在于:所述糖包括葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖中的至少一種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石斛保健果凍食品，其特征在于:所述凝膠包括卡拉膠、瓊脂、魔芋膠、瓜爾膠、中性膠或明膠中的至少一種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石斛保健果凍食品，其特征在于:所述的食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)包括蘋果酸和檸檬酸中的至少一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石斛保健果凍食品，其特征在于:所述的適當破碎系指，鮮品勻漿即可;干燥材料為粉碎至20目-100目。6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項所述的一種石斛保健果凍食品，其特征在于:還包括適量可溶性淀粉、含糊精和/或品質(zhì)改良劑適量。7.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項所述的一種石斛保健果凍食品的制備方法，包括如下步驟: 1)鐵皮石斛、玫瑰茄、枸杞視原料的狀態(tài)適當粉碎或破碎； 2)鐵皮石斛于不超過70°C水浸提取，過濾獲得提取物;鐵皮石斛提取物于不超過70°C濃縮干燥形成粉;玫瑰茄于不超過95 °C水浸提取，過濾獲得提取物，濃縮干燥形成粉;枸杞于不超過95 °C水浸提取，過濾獲得提取物，其水溶液可以直接進入后續(xù)工藝； 3)取鐵皮石斛提取物粉、玫瑰茄提取物粉預(yù)先溶解于不超過70°C溫水中備用；按比例和需要配制好糖、食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)、抗壞血酸溶液備用； 4)調(diào)整控制枸杞提取物的濃度，將凝膠劑與冷卻的枸杞提取物溶液混合，同時攪拌，使凝膠劑充分溶脹；當使用的枸杞提取物是干粉時，將凝膠劑與冷水混合，同時攪拌，使凝膠劑充分溶脹;控制加熱溫度至煮沸不超過1min ； 5)待凝膠劑與枸杞提取物溶液溫度降至90°C以下時，或者凝膠劑水溶液溫度降至90°C以下時，加入預(yù)先準備好的鐵皮石斛提取物、玫瑰茄提取物和枸杞提取物溶液； 6)快速加入預(yù)先配制好備用的糖分、食品酸味調(diào)節(jié)物質(zhì)、抗壞血酸攪拌均勻； 控制好液體溫度，進入分裝殺菌。
【文檔編號】A23L33/00GK106072234SQ201610382488
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月1日 公開號201610382488.8, CN 106072234 A, CN 106072234A, CN 201610382488, CN-A-106072234, CN106072234 A, CN106072234A, CN201610382488, CN201610382488.8
【發(fā)明人】藍炎陽, 張敬虎, 王少峰, 陳毅勇, 劉順興
【申請人】福建省亞熱帶園藝植物研究中心