一種淤血雞肉的處理方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種淤血雞肉的處理方法，將帶有淤血的雞肉放入滾揉機(jī)中，加入非凝固雞血、蛋清、小蘇打、冰水，低速滾揉，之后用水清洗。本發(fā)明的處理方法能夠大批量處理，加工工藝簡單，操作方便；本發(fā)明處理過程不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，綠色健康，能夠完整保留新鮮雞肉的色澤，雞肉顏色鮮亮，白里透紅，表面光滑，有彈性；清洗時(shí)能夠去除部分肉腥味，使得雞肉成為美食佳肴，受到消費(fèi)者的廣泛喜愛。
【專利說明】
一種淤血雞肉的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種淤血雞肉的處理方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前現(xiàn)有的肉雞加工企業(yè)，在屠宰技術(shù)方面，我國還處于相對落后的階段，大部分還停留在人工操作為主的基礎(chǔ)上，因雞源、抓雞和運(yùn)輸、掛雞、電暈和宰殺、瀝血等等加工環(huán)節(jié)操作不當(dāng)，使肉雞在加工過程中因受傷有淤血現(xiàn)象發(fā)生。
[0003]在抓雞過程中，如果抓雞手法不正確，雞會嚴(yán)重反抗，掛雞者耗費(fèi)的力量會比較大，拖拽產(chǎn)生的摩擦力導(dǎo)致雞爪發(fā)紅，抓雞的壓力引起胞關(guān)節(jié)發(fā)紅，所有壓力都施加在雞小腿上導(dǎo)致雞腿帶有淤血。掛雞時(shí)，因操作不當(dāng)，會導(dǎo)致只懸掛雞的一條腿，一條腿懸掛的雞會造成雞肉損傷，導(dǎo)致雞大腿脫白性出血;而且雞在屠宰過程中劇烈拍打翅膀而造成翅膀出現(xiàn)血斑和淤血。
[0004]帶有淤血的雞肉通常不能食用，只能丟棄，造成了材料的浪費(fèi)。因此，如何處理帶有淤血的雞肉，使其成為正常的雞肉，成為目前的難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種淤血雞肉的處理方法，解決了上述宰殺過程中造成的雞肉帶有淤血的問題。
[0006]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種淤血雞肉的處理方法，它的處理步驟如下:
(1)稱取以下重量份的原料:帶有淤血的雞肉80-120、非凝固雞血2-5、蛋清4-10、小蘇打0.2-1.2、冰水280-320;
(2)將帶有淤血的雞肉放入滾揉機(jī)中，加入非凝固雞血、蛋清、小蘇打、冰水，低速滾揉30-60min，取出用水沖洗。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)選方案是:
稱取以下重量份的原料:帶有淤血的雞肉100、非凝固雞血3、蛋清5、小蘇打0.5、冰水
300。
[0008]所述非凝固雞血為:向新鮮雞血中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.8%的枸櫞酸鈉，所述新鮮雞血與枸櫞酸鈉的體積比為9:1，置于0-4°C下保存。
[0009]所述蛋清為雞蛋清或鴨蛋清中的任意一種。
[0010]向蛋清中加入小蘇打，會迅速起泡，與非凝固雞血和冰水混合后，能夠形成帶有豐富氣泡的混合物，氣泡混合物通過雞肉塊上的孔隙進(jìn)入雞肉中，在滾揉機(jī)的揉動(dòng)作用下，氣泡混合物將雞肉中的淤血帶出來，從而去除雞肉中的淤血。
[0011 ]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的淤血雞肉的處理方法能夠大批量處理，加工工藝簡單，操作方便;本發(fā)明處理過程不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，綠色健康，能夠完整保留新鮮雞肉的色澤，雞肉顏色鮮亮，白里透紅，表面光滑，有彈性;清洗時(shí)去除血沫能夠去除部分肉腥味，使得雞肉成為美食佳肴，受到消費(fèi)者的廣泛喜愛。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面將用具體的實(shí)施例來說明本發(fā)明中淤血雞肉的處理方法，但本發(fā)明的范圍并不限于這些實(shí)施例。
[0013]實(shí)施例1
本實(shí)施例的淤血雞肉的處理方法如下:
(1)配制處理淤血雞肉的原料:帶有淤血的雞肉80Kg，在O0C下保存的、加有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.8%的枸櫞酸鈉的非凝固雞血2 Kg，雞蛋清4Kg，小蘇打0.2 Kg,冰水280Kg;
(2)將帶有淤血的雞肉放入滾揉機(jī)中，加入非凝固雞血、雞蛋清、小蘇打、冰水，低速滾揉30min，取出用水沖洗。
[0014]按此實(shí)施例處理過后，90%的帶有淤血的雞肉能夠和正常雞肉一樣，能夠很好的保留新鮮雞肉的色澤。
[0015]實(shí)施例2
本實(shí)施例的淤血雞肉的處理方法如下:
(1)配制處理淤血雞肉的原料:帶有淤血的雞肉100Kg，在2 °C下保存的、加有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.8%的枸櫞酸鈉的非凝固雞血3 Kg，鴨蛋清5Kg、小蘇打0.5 Kg,冰水300Kg;
(2)將帶有淤血的雞肉放入滾揉機(jī)中，加入非凝固雞血、鴨蛋清、小蘇打、冰水，低速滾揉40min，取出用水沖洗。
[0016]按本實(shí)施例處理過后，帶有淤血的雞肉能夠完全和正常雞肉一樣，很好的保留新鮮雞肉的色澤，并且能夠去除一部分雞肉的腥味。
[0017]實(shí)施例3
本實(shí)施例的淤血雞肉的處理方法如下:
(1)配制處理淤血雞肉的原料:帶有淤血的雞肉110Kg，在4 °C下保存的、加有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.8%的枸櫞酸鈉的非凝固雞血4 Kg，雞蛋清8Kg，小蘇打0.8 Kg,冰水310Kg;
(2)將帶有淤血的雞肉放入滾揉機(jī)中，加入非凝固雞血、雞蛋清、小蘇打、冰水，低速滾揉50min，取出用水沖洗。
[0018]實(shí)施例4
本實(shí)施例的淤血雞肉的處理方法如下:
(1)配制處理淤血雞肉的原料:帶有淤血的雞肉120Kg，在4°C下保存的、加有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.8%的枸櫞酸鈉的非凝固雞血5Kg，鴨蛋清1Kg，小蘇打1.2 Kg,冰水320Kg;
(2)將帶有淤血的雞肉放入滾揉機(jī)中，加入非凝固雞血、鴨蛋清、小蘇打、冰水，低速滾揉60min，取出用水沖洗。
[0019]以上實(shí)施例的說明，只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，在本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)，這些適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)也應(yīng)在本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種淤血雞肉的處理方法，其特征在于，其步驟為: (1)稱取以下重量份的原料:帶有淤血的雞肉80-120、非凝固雞血2-5、蛋清4-10、小蘇打0.2-1.2、冰水280-320; (2)將帶有淤血的雞肉放入滾揉機(jī)中，加入非凝固雞血、蛋清、小蘇打、冰水，低速滾揉30-60min，取出用水沖洗。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淤血雞肉的處理方法，其特征在于:稱取以下重量份的原料:帶有淤血的雞肉100、非凝固雞血3、蛋清5、小蘇打0.5、冰水300。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淤血雞肉的處理方法，其特征在于:所述非凝固雞血為:向新鮮雞血中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.8%的枸櫞酸鈉，所述新鮮雞血與枸櫞酸鈉的體積比為9:1，置于0-4°C下保存。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淤血雞肉的處理方法，其特征在于:所述蛋清為雞蛋清或鴨蛋清中的任意一種。
【文檔編號】A23L13/70GK106071940SQ201610467825
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】侯合貴
【申請人】鶴壁市永達(dá)調(diào)理食品有限公司