一種小麥胚芽魚籽面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種小麥胚芽魚籽面，采用如下方法制備：采用小麥粉40?90重量份，小麥胚芽粉5?50重量份進(jìn)行和面處理，得到的面條中水分含量為15?60％；將面條置于70～100℃溫度下60～90分鐘，使面條含水量降低為12～14％，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化；將預(yù)糊化處理后的面條用粉碎機(jī)粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm～2.5mm的顆粒，即得小麥胚芽魚籽面。本發(fā)明采用預(yù)糊化工藝提高了產(chǎn)品糊化度，并將面粉碎成1.5mm～2.5mm的顆粒，控制其α度，縮短燒煮時間。本發(fā)明的顆粒面所需要的燒煮時間最多比未經(jīng)預(yù)糊化產(chǎn)品縮短一半以上，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，并使得口感更加潤滑，有利于嬰幼兒咀嚼吞咽和消化吸收，是一種更加貼近嬰兒幼兒生長發(fā)育的特點(diǎn)的品種。
【專利說明】
一種小麥胚芽魚籽面
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種小麥胚芽魚籽面?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]現(xiàn)在人們對于健康和生活水平的要求都在不斷提高，人們的生活節(jié)奏、膳食結(jié)構(gòu)和飲食觀念都發(fā)生很大變化，食品的多樣化、營養(yǎng)化、方便即食已成為要求。面條因口感好、 食用方便、營養(yǎng)豐富和價格低，且面條易于消化吸收，能增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效成為人們的主食選擇之一。傳統(tǒng)的面條配料和營養(yǎng)比較單一，已經(jīng)不能滿足人們對食品的營養(yǎng)及保健作用的要求，因此需要開發(fā)符合人們要求的面條。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有面條營養(yǎng)單一的的缺陷，提供一種小麥胚芽魚籽面。
[0004]—種小麥胚芽魚籽面，采用如下方法制備:采用小麥粉40-90重量份，小麥胚芽粉 5-50重量份進(jìn)行和面處理，得到的面條中水分含量為15-60%;將面條置于70?100°C溫度下60?90分鐘，使面條含水量降低為12?14%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化;將預(yù)糊化處理后的面條用粉碎機(jī)粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm?2.5mm的顆粒，即得小麥胚芽魚籽面。
[0005]優(yōu)選地，所述預(yù)糊化溫度為80°C，時間為90分鐘
[0006]本發(fā)明采用預(yù)糊化工藝提高了產(chǎn)品糊化度，并將面粉碎成1.5mm?2.5mm的顆粒， 控制其糊化a度，縮短燒煮時間。本發(fā)明的顆粒面所需要的燒煮時間最多比未經(jīng)預(yù)糊化產(chǎn)品縮短一半以上，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，并使得口感更加潤滑，有利于嬰幼兒咀嚼吞咽和消化吸收，是一種更加貼近嬰兒幼兒生長發(fā)育的特點(diǎn)的品種。
[0007]小麥胚芽富含蛋白質(zhì)、氨基酸、亞油酸、具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。 小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是面粉的15倍，大米的12倍、黃豆的 28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍;維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7 倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量，高達(dá)34.9mg/100g，營養(yǎng)學(xué)家稱它是天然維生素E的倉庫，增強(qiáng)腦細(xì)胞活力、延緩衰老的功能。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、 硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌癥有顯著的效果。小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、 降低餐后血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。
[0008]小麥胚芽魚籽面營養(yǎng)豐富，添加的小麥胚芽具有保護(hù)大腦、促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育等功能。它所含食物纖維，有降低血清膽固醇及預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌的效果。另外，它對腸內(nèi)有益菌群的發(fā)育，也起著促進(jìn)作用。小麥胚芽具有抗癌、降低膽固醇、降血糖、補(bǔ)虛養(yǎng)血等功效。而且小麥胚芽對腸內(nèi)有益菌群的發(fā)育也起著促進(jìn)作用。小麥胚芽魚籽面營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，易消化吸收，有助于人體健康?！揪唧w實(shí)施方式】
[0009]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0010]實(shí)施例1
[0011]面粉40g，小麥胚芽粉50g，食鹽、食用堿適量，加水，經(jīng)真空和面、熟成、壓延后切斷成型為面條，得到的面條中水分含量為60%，將切斷成型的面條。置于80°C溫度下90分鐘， 使面體含水量降低為13%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化。將預(yù)糊化處理后的面條粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm?2.5mm的顆粒面，經(jīng)稱量、包裝后制得成品。
[0012]實(shí)施例2[〇〇13]面粉90g，小麥胚芽粉5g，食鹽、食用堿適量，加水，經(jīng)真空和面、熟成、壓延后切斷成型為面條，得到的面條中水分含量為15%，將切斷成型的面條置于80°C溫度下90分鐘，使面體含水量降低為14%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化。將預(yù)糊化處理后的面條粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm?2.5mm的顆粒面，經(jīng)稱量、包裝后制得成品。
[0014] 實(shí)施例3[〇〇15]面粉60g，小麥胚芽粉30g，食鹽、食用堿適量，加水，經(jīng)真空和面、熟成、壓延后切斷成型為面條，得到的面條中水分含量為30%，將切斷成型的面條置于80°C溫度下90分鐘，使面體含水量降低為12%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化。將預(yù)糊化處理后的面條粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm?2.5mm的顆粒面，經(jīng)稱量、包裝后制得成品。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種小麥胚芽魚籽面，其特征在于，采用如下方法制備:采用小麥粉40-90重量份，小 麥胚芽粉5-50重量份進(jìn)行和面處理，得到的面條中水分含量為15-60%;將面條置于70? 100 °C溫度下60?90分鐘，使面條含水量降低為12?14%，從而達(dá)到面條的預(yù)糊化;將預(yù)糊 化處理后的面條用粉碎機(jī)粉碎，并篩選出平均粒徑為1.5mm?2.5mm的顆粒，即得小麥胚芽 魚籽面。2.如權(quán)利要求1所述的一種小麥胚芽魚籽面，其特征在于，所述預(yù)糊化溫度為80°C，時 間為90分鐘。
【文檔編號】A23L7/152GK106071779SQ201610407843
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】孫揚(yáng)久, 孫云杰, 孫俊杰
【申請人】湖北三杰農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化有限公司