一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用紫薯泥25kg，山藥泥5kg，豆薯泥3kg，金蕎麥粉30kg，玉米淀粉12kg，赤小豆粉、土枸杞粉和核桃仁粉各1kg，香甜泡打粉3kg，椒鹽2.5kg，木糖醇15kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為紫薯→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有紫薯應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種純正自然的綠色保健食品。
【專利說明】
一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含砸元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
[0003]紫薯的作用:1.增強(qiáng)免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用;所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌;此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn);還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]紫薯通常鮮食，生長周期短，且不耐貯藏，用于加工成紫薯復(fù)合保健酥可實(shí)現(xiàn)對(duì)紫薯原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決紫薯生長周期短問題，提供一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法，其特征在于:采用紫薯泥25kg，山藥泥5kg，豆薯泥3kg，金蕎麥粉30kg，玉米淀粉12kg，赤小豆粉、土枸紀(jì)粉和核桃仁粉各I kg，香甜泡打粉3kg，椒鹽2.5kg，木糖醇15kg，其加工工藝流程為紫薯—清洗—去皮—蒸熟—攪碎—配料—攪拌—漏絲—油炸—調(diào)味—烘干—包裝，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的紫薯、山藥、豆薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將紫薯、山藥、豆薯坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將紫薯、山藥、豆薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟紫薯、山藥、豆薯制得泥，然后按照配方加入玉米淀粉、金蕎麥粉、赤小豆粉、土枸杞粉、核桃仁粉、香甜泡打粉、椒鹽、木糖醇及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置45min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入150°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，產(chǎn)品便可酥脆。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有紫薯應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種純正自然的綠色保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的紫薯、芋艿作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將紫薯、芋艿坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將紫薯、芋艿切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟紫薯、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麥粉、可可粉、香甜泡打粉、食鹽、白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置35min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入180°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面2cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸l-3min;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在750C下烘制I小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。
[0009]實(shí)施例2:
一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的紫薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將紫薯坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將紫薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將紫薯蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟紫薯制得紫薯泥，然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蔗糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置20min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入220°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面5cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸2-4min;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在650C下烘制2-3小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯復(fù)合保健酥的制作方法，其特征在于:采用紫薯泥25kg，山藥泥5kg，豆薯泥3kg，金蕎麥粉30kg，玉米淀粉12kg，赤小豆粉、土枸紀(jì)粉和核桃仁粉各I kg，香甜泡打粉3kg，椒鹽2.5kg，木糖醇15kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為紫署—清洗—去皮—蒸熟—攪碎—配料—攪拌—漏絲—油炸—調(diào)味—烘干—包裝，具體操作步驟為: (1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的紫薯、山藥、豆薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙； (2)去皮:用去皮機(jī)將紫薯、山藥、豆薯坯去皮； (3)蒸熟:用不銹鋼刀將紫薯、山藥、豆薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟； (4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟紫薯、山藥、豆薯制得泥，然后按照配方加入玉米淀粉、金蕎麥粉、赤小豆粉、土枸杞粉、核桃仁粉、香甜泡打粉、椒鹽、木糖醇及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置45min時(shí)間； (5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入150°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻； (6)烘干:將炸好的絲在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，產(chǎn)品便可酥脆。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK106035446SQ201610433061
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月18日
【發(fā)明人】章新華, 楊雅琳
【申請(qǐng)人】章新華