一種消炎止痛解壓火鍋魚米露及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種消炎止痛解壓火鍋魚米露及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：鱈魚肉100?120、大米230?250、米酒30?35、白砂糖10?12、食鹽6?7、山藥多糖15?18、酸奶50?60、橘絡(luò)10?12、黨參10?12、荷葉梗10?12、蜜制蘆薈片12?15、烏賊骨23?25、酒制藍(lán)莓30?35、木瓜酶12?13、明膠12?13、蒲公英10?12、紫花地丁10?12。本發(fā)明的一種消炎止痛解壓火鍋魚米露，其所含有效成分具有消炎止痛、紓解壓力、開胃、補(bǔ)氣養(yǎng)神等保健作用。
【專利說明】
一種消炎止痛解壓火鍋魚米露及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種消炎止痛解壓火鍋魚米露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是全球范圍內(nèi)種植的主要糧食之一，大米蛋白是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾鞍讈碓础４竺椎鞍拙哂袠O其高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其過敏性低，無色素干擾，并且具有柔和、不刺激的味道。從生物價(jià)的角度考慮，大米蛋白氨基酸組成合理，含有人體所需多種氨基酸，特別是賴氨酸的含量高于替他谷類，接近于理想模式。大米蛋白的另一顯著特點(diǎn)是低抗原性。許多植物蛋白及動(dòng)物源性蛋白中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如大豆和花生中含有的胰蛋白酶抑制因子和凝集素等會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害，引發(fā)一些過敏或中毒反應(yīng)，尤其是新生兒免疫力不足，對(duì)此及其敏感。而大米蛋白中不存在類似致敏因子，安全等級(jí)高，它是唯一可以免于過敏試驗(yàn)的谷物。隨著人們對(duì)大米蛋白價(jià)值認(rèn)知水平的提高，大米蛋白被開發(fā)成許多附加值很高的產(chǎn)品，例如大米蛋白營(yíng)養(yǎng)粉、大米蛋白發(fā)泡粉、活性飲料及抗性蛋白等；同時(shí)也可作為食品添加劑，用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、冰淇淋、嬰幼兒食品等。在以蛋白質(zhì)為配料的產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)的功能特性往往比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為重要，大米蛋白的功能性質(zhì)直接決定其應(yīng)用前景。采用不同方法提取的大米蛋白，其功能性質(zhì)存在差異。本發(fā)明采用堿法提取大米蛋白，然后對(duì)其進(jìn)行酶解，采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物具有較強(qiáng)的還原能力，是一種天然的抗氧化肽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種消炎止痛解壓火鍋魚米露。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種消炎止痛解壓火鍋魚米露，是由下列重量份原料組成:
鱈魚肉100-120、大米230-250、米酒30-35、白砂糖10-12、食鹽6-7、山藥多糖15-18、酸奶50-60、橘絡(luò)10-12、黨參10-12、荷葉梗10-12、蜜制蘆薈片12-15、烏賊骨23-25、酒制藍(lán)莓30-35、木瓜酶12-13、明膠12-13、蒲公英10-12、紫花地丁10-12。
[0005]所述的一種消炎止痛解壓火鍋魚米露，是由下列步驟制成的:
1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45 °C，180r/min下處理4-5小時(shí)，將提取液在10000r/min速度下離心10-15分鐘，上清液用0.lmol/L的HCl調(diào)至等電點(diǎn)，10000r/min離心10-15分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；
2)、將橘絡(luò)、黨參、荷葉梗、蜜制蘆薈片、烏賊骨、蒲公英、紫花地丁用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時(shí)，用濾布過濾，收集湯汁；
3)、將鱈魚肉拌上米酒卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與白砂糖、食鹽、酸奶、酒制藍(lán)莓混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50-60°C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；4)、將步驟3所得物取出后與步驟1所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存1-2小時(shí)；5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、山藥多糖，攪拌均勻，冷卻至60-65 °C后分裝，冷卻至室溫后密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:1、本發(fā)明采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物同樣也具有較強(qiáng)的還原能力， 是一種天然的抗氧化肽，抗氧化肽的制備主要通過酶法、發(fā)酵法等食品生物技術(shù)手段從天然動(dòng)植物蛋白質(zhì)中得到，具有抗氧化活性穩(wěn)定、無毒副作用及來源方便等優(yōu)點(diǎn)。[〇〇〇7] 2、本發(fā)明的一種消炎止痛解壓火鍋魚米露，其中的大米蛋白經(jīng)過酶解后，還有部分未被酶解，稱之為未消化蛋白，其具有較好的持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)地性能。
[0008]3、本發(fā)明的一種消炎止痛解壓火鍋魚米露，其所含有效成分具有消炎止痛、紓解壓力、開胃、補(bǔ)氣養(yǎng)神等保健作用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0009]—種消炎止痛解壓火鍋魚米露，是由下列重量份原料組成:鱈魚肉100、大米230、米酒30、白砂糖10、食鹽6、山藥多糖15、酸奶50、橘絡(luò)10、黨參10、 荷葉梗10、蜜制蘆薈片12、烏賊骨23、酒制藍(lán)莓30、木瓜酶12、明膠12、蒲公英10、紫花地丁 10。
[0010]所述的一種消炎止痛解壓火鍋魚米露，是由下列步驟制成的:1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0.3%的NaOH溶液，在40°C，180r/min下處理4小時(shí)，將提取液在10000r/min速度下離心10分鐘，上清液用0.1m〇l/L的HC1調(diào)至等電點(diǎn)，10000r/min離心10分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；2)、將橘絡(luò)、黨參、荷葉梗、蜜制蘆薈片、烏賊骨、蒲公英、紫花地丁用熱水浸泡3分鐘，再清洗1次，混合加入10倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2小時(shí)，用濾布過濾，收集湯汁；3)、將鱈魚肉拌上米酒卷入錫紙，中火烤制15分鐘，取出后與白砂糖、食鹽、酸奶、酒制藍(lán)莓混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于55°C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；4)、將步驟3所得物取出后與步驟1所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存1.5小時(shí)；5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、山藥多糖，攪拌均勻，冷卻至60°C 后分裝，冷卻至室溫后密封。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種消炎止痛解壓火鍋魚米露，其特征在于是由下列重量份原料組成:鱈魚肉100-120、大米230-250、米酒30-35、白砂糖10-12、食鹽6-7、山藥多糖15-18、酸 奶50-60、橘絡(luò)10-12、黨參10-12、荷葉梗10-12、蜜制蘆薈片12-15、烏賊骨23-25、酒制藍(lán)莓 30-35、木瓜酶12-13、明膠12-13、蒲公英10-12、紫花地丁10-12。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消炎止痛解壓火鍋魚米露，其特征在于是由下列步驟制 成的:1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分 數(shù)0 ? 3-0 ? 35%的NaOH溶液，在40-45°C，180r/min下處理4-5小時(shí)，將提取液在10000r/min速 度下離心10-15分鐘，上清液用0.lmol/L的HC1調(diào)至等電點(diǎn)，10000r/min離心10-15分鐘，取 沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；2 )、將橘絡(luò)、黨參、荷葉梗、蜜制蘆薈片、烏賊骨、蒲公英、紫花地丁用熱水浸泡3-5分鐘， 再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時(shí)，用濾布過 濾，收集湯汁；3)、將鱈魚肉拌上米酒卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與白砂糖、食鹽、酸奶、酒 制藍(lán)莓混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50-60°C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并 過濾除渣，收集湯汁；4)、將步驟3所得物取出后與步驟1所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷 卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存1-2小時(shí)；5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、山藥多糖，攪拌均勻，冷卻至60-65 °C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【文檔編號(hào)】A23J3/34GK105962383SQ201610148430
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年3月16日
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫