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一種葫蘆茶防暑清熱酸菜絲及其制備方法

文檔序號(hào):10599895閱讀:530來(lái)源:國(guó)知局
一種葫蘆茶防暑清熱酸菜絲及其制備方法
【專利摘要】一種葫蘆茶防暑清熱酸菜絲及其制備方法,原料按重量份數(shù),大白菜1000?1200份、葫蘆茶13?15份、小驢蹄草8?10份、華鵝耳櫪8?10份、瓶耳小草4?6份、飄拂草4?6份、金絲草4?6份、多花沿階草1?3份、白龍穿彩1?3份、粗腿羊肚菜1?3份、鳳尾參1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、調(diào)味粉10?15份、調(diào)味油5?10份、營(yíng)養(yǎng)粉5?10份、酸味液5?10份;其工藝先進(jìn)、選料科學(xué),易于加工制作,適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明可以有效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn),長(zhǎng)期食用具有防暑清熱、潤(rùn)肺生津、清熱解渴的效果,療效顯著,老少皆宜。
【專利說(shuō)明】
一種葫蘆茶防暑清熱酸菜絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,特別是涉及一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酸菜是世界三大醬腌菜之一,是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品,在我國(guó)具有悠久的歷 史。酸菜是選用大白菜或圓白菜,經(jīng)過(guò)漬泡,在乳酸菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的,它是東北 地區(qū)冬季主要蔬菜加工產(chǎn)品之一。
[0003] 酸菜具有制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味好、食用方便、不限時(shí)令等優(yōu)點(diǎn),酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌,富含乳酸菌、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不含有防腐劑和色素,是一種綠色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素 C、氨基酸、膳食纖 維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分,但是在其炒制或是煮燉 過(guò)程中,還是會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,并且吃酸菜不是很方便,往往 需要經(jīng)過(guò)脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過(guò)程后才能吃上可口的酸菜,十分 不便,目前市場(chǎng)上雖然存在著多種即食酸菜,但是大多數(shù)即食酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,并且經(jīng)常 出現(xiàn)油、水、菜分離的結(jié)果,食用起來(lái)口感較差,完全破壞了人們對(duì)于酸菜的好感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲及其制備方法,可以有效的克服 現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等缺點(diǎn),并且 還具有防暑清熱、潤(rùn)肺生津、清熱解渴的效果。
[0005] 本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn): 一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,原料按重量份數(shù),大白菜1000-1200份、萌蘆茶13-15份、 小驢蹄草8-10份、華鵝耳櫪8-10份、瓶耳小草4-6份、飄拂草4-6份、金絲草4-6份、多花沿階 草1-3份、白龍穿彩1-3份、粗腿羊肚菜1-3份、鳳尾參1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉 10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成; 所述的酸味液由蘋(píng)果醋I 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0006] 所述的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1200份、萌蘆茶 15份、小驢蹄草10份、華鵝耳櫪10份、瓶耳小草6份、飄拂草6份、金絲草6份、多花沿階草3份、 白龍穿彩3份、粗腿羊肚菜3份、鳳尾參3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10 份、營(yíng)養(yǎng)粉1 〇份、酸味液1 〇份。
[0007] 所述的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1100份、萌蘆茶 14份、小驢蹄草9份、華鵝耳櫪9份、瓶耳小草5份、飄拂草5份、金絲草5份、多花沿階草2份、白 龍穿彩2份、粗腿羊肚菜2份、鳳尾參2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、 營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。
[0008] 所述的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1000份、萌蘆茶 13份、小驢蹄草8份、華鵝耳櫪8份、瓶耳小草4份、飄拂草4份、金絲草4份、多花沿階草1份、白 龍穿彩1份、粗腿羊肚菜1份、鳳尾參1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、 營(yíng)養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。
[0009] 所述的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,其制備方法的具體步驟為: (一) 制備酸菜絲: 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜,置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫,然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分,將根砍平,備用; 2、 按重量份數(shù),取腌制料,將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里,一層大白菜撒一層腌制料,腌制的大白菜與腌菜池碼平口后,最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料,靜置48小時(shí)后,大白菜與腌制料自然溶解,加水至沒(méi)過(guò)大白菜后,取50斤 石塊壓緊壓實(shí),封口,于15_20°C下腌制50-55天,再于5-10°C下腌制20-25天,取出,清水沖 洗干凈,85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌,滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲,備用; (二) 制備中藥浸泡液: 按重量份數(shù),取萌蘆茶、小驢蹄草、華鵝耳櫪、瓶耳小草、飄拂草、金絲草、多花沿階草、 白龍穿彩、粗腿羊肚菜、鳳尾參,洗凈并除雜,置入炒鍋中烘炒3-5分鐘,置于煎鍋中,加 ΙΟ-υ 倍的水 ,中火煎煮 2-3 小時(shí) ,過(guò)濾 ,得濾液; 濾渣加 5-7 倍的水 ,小火煎煮 1-1.5 小時(shí), 過(guò)濾, 得濾液;混合兩次濾液,置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離,得中藥浸泡液,備用; (三) 制備精肉粒、調(diào)味油: 1、 精肉粒的制備: 按重量份數(shù),取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉,清洗干凈,分別切成大小均勻的肉粒,分別置于鍋 中炒熟,炒熟后混合均勻,得到精肉粒; 2、 調(diào)味油的制備: 按重量份數(shù),取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油,首先將大豆油置于鍋中, 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油,小火加熱30-50秒,得調(diào)味油備用; (四) 浸制酸菜絲: 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液,將酸菜絲置于中藥浸泡液中,小火加熱5-10分鐘后,浸 泡3-5小時(shí),取出后清水沖洗干凈,備用; (五) 炒制酸菜絲: 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油,首先將調(diào)味油置于鍋中,加熱后加入精 肉粒,小火烘炒1-2分鐘后,加入浸制后的酸菜絲,再加入調(diào)味粉、酸味液,中火烘炒5-10分 鐘,備用; (六) 煮制酸菜絲: 取炒制后的酸菜絲,加入適量水,中火煎煮5分鐘后,加入營(yíng)養(yǎng)粉,繼續(xù)煎煮10-15分鐘, 晾涼,備用; (七) 滅菌、包裝: 取煮制后的酸菜絲,采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌,滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝,制得成品。
[0010] 在本發(fā)明的原料中,萌蘆茶,清熱解毒,消積利濕,殺蟲(chóng)防腐,用于預(yù)防中暑,感冒 發(fā)熱,咽喉腫痛,小驢蹄草,祛風(fēng)散寒,主治筋骨疼痛,頭目昏眩,創(chuàng)傷感染,華鵝耳櫪,活血 消腫,利濕通淋,主治跌打損傷,癰腫瘡毒,淋癥,瓶耳小草,清熱解毒,活血散瘀,治乳癰,疔 瘡,疥瘡身癢,跌打損傷,瘀血腫痛,飄拂草,清熱利尿,解毒,主小便不利,濕熱浮腫,淋病, 小兒胎毒,金絲草,清熱,解暑,利尿,用于感冒高熱,中暑,尿路感染,腎炎水腫,黃疸型肝 炎,糖尿病,小兒久熱不退,多花沿階草,潤(rùn)肺生津,止咳化痰,主治百日咳,尿道炎,肺結(jié)核 咳嗽,咯血,支氣管炎,白龍穿彩,調(diào)經(jīng)活血,清熱利水,用于產(chǎn)后腹痛,月經(jīng)不調(diào),急性腎炎, 子宮出血,乳腺炎,丹毒,癤腫,粗腿羊肚菜,益腸胃,化痰理氣,用于消化不良,痰多氣短,鳳 尾參,補(bǔ)氣血,通經(jīng)絡(luò),止咳平喘,用于頭暈耳鳴,心慌氣短,筋骨疼痛,支氣管炎;營(yíng)養(yǎng)粉中: 西蘭花粉中的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、 礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素等;據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.6克,是菜 花的3倍、番茄的4倍;此外,維生素 A含量比白菜高100多倍,西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面, 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。胡蘿卜粉,每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪 0.3克,糖7.6~8.3克,鐵0.6毫克,維生素 A(胡蘿卜素)1.35~17.25毫克,維生素 Bl 0.02~ 0.04毫克,維生素 B2 0.04~0.05毫克,維生素 C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無(wú) 機(jī)鹽和多種氨基酸。香菇粉,富含維生素 B群、鐵、鉀、維生素 D原。菠菜粉,含有豐富的胡蘿卜 素、維生素 C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素 E、蕓香貳、輔酶QlO等有益成分,能供給人體多種 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0011] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲及其制備方法,可以有 效的克服現(xiàn)有技術(shù)中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現(xiàn)有酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低等 缺點(diǎn),并且本發(fā)明經(jīng)過(guò)不同年齡段的人群食用,不斷完善,配比合理,具有防暑清熱、潤(rùn)肺生 津、清熱解渴的效果,療效顯著,老少皆宜。
[0012] 本發(fā)明的工藝流程簡(jiǎn)潔,易操作,省時(shí)省力,節(jié)約成本;選料天然,配比科學(xué),且加 工過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少,食用價(jià)值高。
[0013] 本發(fā)明經(jīng)兩組臨床驗(yàn)證,其中一組為治療組,食用本發(fā)明,每天食用本發(fā)明一次,7 天為一個(gè)療程,另一組對(duì)照組服用清熱下火茶,每天服用一次,7天為一個(gè)療程,每組選擇門 診病人120例,其中男性60例,女性60例,最大年齡70歲,最小年齡25歲,臨床表現(xiàn)為中暑、感 冒發(fā)熱、咽喉腫痛、便秘、痘痘、口干舌燥,表一為服用一個(gè)療程后的對(duì)照數(shù)據(jù): 表1服用前后兩組療程比較(單位:人)
治療組和對(duì)照組的有效率有明顯差異,不難看出本發(fā)明臨床應(yīng)用上的顯著療效。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1 一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,原料按重量份數(shù),大白菜1000-1200份、萌蘆茶13-15份、 小驢蹄草8-10份、華鵝耳櫪8-10份、瓶耳小草4-6份、飄拂草4-6份、金絲草4-6份、多花沿階 草1-3份、白龍穿彩1-3份、粗腿羊肚菜1-3份、鳳尾參1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉 10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成; 所述的酸味液由蘋(píng)果醋I 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0015] 實(shí)施例2 一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1200份、萌蘆茶15份、小驢 蹄草10份、華鵝耳櫪10份、瓶耳小草6份、飄拂草6份、金絲草6份、多花沿階草3份、白龍穿彩3 份、粗腿羊肚菜3份、鳳尾參3份、腌制料20份、精肉粒15份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng)粉 10份、酸味液10份。
[0016] 實(shí)施例3 一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1100份、萌蘆茶14份、小驢 蹄草9份、華鵝耳櫪9份、瓶耳小草5份、飄拂草5份、金絲草5份、多花沿階草2份、白龍穿彩2 份、粗腿羊肚菜2份、鳳尾參2份、腌制料17份、精肉粒13份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉8 份、酸味液7份。
[0017] 實(shí)施例4 一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,原料按優(yōu)選重量份數(shù),大白菜1000份、萌蘆茶13份、小驢 蹄草8份、華鵝耳櫪8份、瓶耳小草4份、飄拂草4份、金絲草4份、多花沿階草1份、白龍穿彩1 份、粗腿羊肚菜1份、鳳尾參1份、腌制料15份、精肉粒10份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉 5_份、酸味液5份。
[0018] 實(shí)施例5 一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,其制備方法的具體步驟為: (一) 制備酸菜絲: 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜,置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫,然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分,將根砍平,備用; 2、 按重量份數(shù),取腌制料,將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里,一層大白菜撒一層腌制料,腌制的大白菜與腌菜池碼平口后,最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料,靜置48小時(shí)后,大白菜與腌制料自然溶解,加水至沒(méi)過(guò)大白菜后,取50斤 石塊壓緊壓實(shí),封口,于15_20°C下腌制50-55天,再于5-10°C下腌制20-25天,取出,清水沖 洗干凈,85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌,滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲,備用; (二) 制備中藥浸泡液: 按重量份數(shù),取萌蘆茶、小驢蹄草、華鵝耳櫪、瓶耳小草、飄拂草、金絲草、多花沿階草、 白龍穿彩、粗腿羊肚菜、鳳尾參,洗凈并除雜,置入炒鍋中烘炒3-5分鐘,置于煎鍋中,加 ΙΟ-υ 倍的水 ,中火煎煮 2-3 小時(shí) ,過(guò)濾 ,得濾液; 濾渣加 5-7 倍的水 ,小火煎煮 1-1.5 小時(shí), 過(guò)濾, 得濾液;混合兩次濾液,置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離,得中藥浸泡液,備用; (三) 制備精肉粒、調(diào)味油: 1、 精肉粒的制備: 按重量份數(shù),取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉,清洗干凈,分別切成大小均勻的肉粒,分別置于鍋 中炒熟,炒熟后混合均勻,得到精肉粒; 2、 調(diào)味油的制備: 按重量份數(shù),取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油,首先將大豆油置于鍋中, 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油,小火加熱30-50秒,得調(diào)味油備用; (四) 浸制酸菜絲: 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液,將酸菜絲置于中藥浸泡液中,小火加熱5-10分鐘后,浸 泡3-5小時(shí),取出后清水沖洗干凈,備用; (五) 炒制酸菜絲: 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油,首先將調(diào)味油置于鍋中,加熱后加入精 肉粒,小火烘炒1-2分鐘后,加入浸制后的酸菜絲,再加入調(diào)味粉、酸味液,中火烘炒5-10分 鐘,備用; (六) 煮制酸菜絲: 取炒制后的酸菜絲,加入適量水,中火煎煮5分鐘后,加入營(yíng)養(yǎng)粉,繼續(xù)煎煮10-15分鐘, 晾涼,備用; (七) 滅菌、包裝: 取煮制后的酸菜絲,采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌,滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝,制得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,其特征在于:原料按重量份數(shù),大白菜1000-1200份、萌 蘆茶13-15份、小驢蹄草8-10份、華鵝耳櫪8-10份、瓶耳小草4-6份、飄拂草4-6份、金絲草4-6 份、多花沿階草1-3份、白龍穿彩1_3份、粗腿羊肚菜1-3份、鳳尾參1-3份、腌制料15-20份、精 肉粒10-15份、調(diào)味粉10-15份、調(diào)味油5-10份、營(yíng)養(yǎng)粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料 由精鹽1 〇〇份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15 份、瘦豬肉10份制成;所述的調(diào)味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂 皮粉5份、食用鹽5份混合而成;所述的調(diào)味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5 份、花生油5份制成;所述的營(yíng)養(yǎng)粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份 混合而成;所述的酸味液由蘋(píng)果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,其特征在于:原料按優(yōu)選重量份 數(shù),大白菜1200份、萌蘆茶15份、小驢蹄草10份、華鵝耳櫪10份、瓶耳小草6份、飄拂草6份、金 絲草6份、多花沿階草3份、白龍穿彩3份、粗腿羊肚菜3份、鳳尾參3份、腌制料20份、精肉粒15 份、調(diào)味粉15份、調(diào)味油10份、營(yíng)養(yǎng)粉10份、酸味液10份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,其特征在于:原料按優(yōu)選重量份 數(shù),大白菜1100份、萌蘆茶14份、小驢蹄草9份、華鵝耳櫪9份、瓶耳小草5份、飄拂草5份、金絲 草5份、多花沿階草2份、白龍穿彩2份、粗腿羊肚菜2份、鳳尾參2份、腌制料17份、精肉粒13 份、調(diào)味粉12份、調(diào)味油8份、營(yíng)養(yǎng)粉8份、酸味液7份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,其特征在于:原料按優(yōu)選重量份 數(shù),大白菜1000份、萌蘆茶13份、小驢蹄草8份、華鵝耳櫪8份、瓶耳小草4份、飄拂草4份、金絲 草4份、多花沿階草1份、白龍穿彩1份、粗腿羊肚菜1份、鳳尾參1份、腌制料15份、精肉粒10 份、調(diào)味粉10份、調(diào)味油5份、營(yíng)養(yǎng)粉5-份、酸味液5份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的一種萌蘆茶防暑清熱酸菜絲,其特征在于:其制備方法的具 體步驟為: (一) 制備酸菜絲: 1、 選取優(yōu)質(zhì)的大白菜,置于陽(yáng)光下曬至表面打蔫,然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分,將根砍平,備用; 2、 按重量份數(shù),取腌制料,將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里,一層大白菜撒一層腌制料,腌制的大白菜與腌菜池碼平口后,最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料,靜置48小時(shí)后,大白菜與腌制料自然溶解,加水至沒(méi)過(guò)大白菜后,取50斤 石塊壓緊壓實(shí),封口,于15_20°C下腌制50-55天,再于5-10°C下腌制20-25天,取出,清水沖 洗干凈,85-90°C下進(jìn)行巴氏滅菌,滅菌后切成長(zhǎng)度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲,備用; (二) 制備中藥浸泡液: 按重量份數(shù),取萌蘆茶、小驢蹄草、華鵝耳櫪、瓶耳小草、飄拂草、金絲草、多花沿階草、 白龍穿彩、粗腿羊肚菜、鳳尾參,洗凈并除雜,置入炒鍋中烘炒3-5分鐘,置于煎鍋中,加 ΙΟ-υ 倍的水 ,中火煎煮 2-3 小時(shí) ,過(guò)濾 ,得濾液; 濾渣加 5-7 倍的水 ,小火煎煮 1-1.5 小時(shí), 過(guò)濾, 得濾液;混合兩次濾液,置于離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離,得中藥浸泡液,備用; (三) 制備精肉粒、調(diào)味油: 1、精肉粒的制備: 按重量份數(shù),取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉,清洗干凈,分別切成大小均勻的肉粒,分別置于鍋 中炒熟,炒熟后混合均勻,得到精肉粒; 2、調(diào)味油的制備: 按重量份數(shù),取優(yōu)質(zhì)的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油,首先將大豆油置于鍋中, 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油,小火加熱30-50秒,得調(diào)味油備用; (四) 浸制酸菜絲: 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液,將酸菜絲置于中藥浸泡液中,小火加熱5-10分鐘后,浸 泡3-5小時(shí),取出后清水沖洗干凈,備用; (五) 炒制酸菜絲: 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調(diào)味油,首先將調(diào)味油置于鍋中,加熱后加入精 肉粒,小火烘炒1-2分鐘后,加入浸制后的酸菜絲,再加入調(diào)味粉、酸味液,中火烘炒5-10分 鐘,備用; (六) 煮制酸菜絲: 取炒制后的酸菜絲,加入適量水,中火煎煮5分鐘后,加入營(yíng)養(yǎng)粉,繼續(xù)煎煮10-15分鐘, 晾涼,備用; (七) 滅菌、包裝: 取煮制后的酸菜絲,采用紫外照射滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌,滅菌后采用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真 空包裝,制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105962216SQ201610485750
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】安娜
【申請(qǐng)人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社
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