一種馬卡龍及其制備方法
【專利摘要】一種馬卡龍及其制備方法，它涉及食品技術(shù)領(lǐng)域；它由如下重量份數(shù)組成：扁桃仁粉950～1050份、細(xì)砂糖850～950份、蔗糖粉760～820份、蛋白液800～850份、水250～300份、餡料600～1000份。本發(fā)明在制備過程中未添加任何人工色素，采用天然加工色粉，依靠天然色粉配合扁桃仁粉，賦予馬卡龍鮮麗多彩的外觀，經(jīng)過特殊工藝處理，具有降低血糖，調(diào)節(jié)血脂，提高人體免疫系統(tǒng)的作用，讓更多的人體驗(yàn)西式點(diǎn)心的美妙滋味。
【專利說明】
_種馬卡龍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬卡龍及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]馬卡龍Macaron，又稱作瑪卡龍，杏仁小圓餅，是一種蛋白液，扁桃仁粉，細(xì)砂糖，鹿糖粉和水所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅胚之間更有水果醬或奶油等內(nèi)陷，它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅，這種甜食出爐后以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)上面涂上調(diào)和蛋白，最后加一個(gè)半邊形的上殼，形成一個(gè)圓形小巧點(diǎn)心，呈現(xiàn)出鮮麗的外表，豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，也是一種風(fēng)靡世界的甜點(diǎn)。
[0003]作為一種昂貴美觀的甜點(diǎn)，馬卡龍采用扁桃仁粉為原料，配合天然色粉，成本較高，并且在制作過程中是通過在生產(chǎn)過程中加入天然色粉，來賦予馬卡龍鮮麗的外表。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種解決馬卡龍產(chǎn)品使用天然色粉的情況，又降低馬卡龍的成本，制作出高營養(yǎng)低糖有保健功效的的馬卡龍及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種馬卡龍，它由如下重量份數(shù)組成:扁桃仁粉950?1050份、細(xì)砂糖850?950份、蔗糖粉760?820份、蛋白液800?850份、水 250?300份、餡料600?1000份。
[0006]作為優(yōu)選，它還包含梔子黃2?4份和胭脂蟲紅1?2份。
[0007]作為優(yōu)選，它還包含可可粉68?72份。[〇〇〇8]作為優(yōu)選，它還包含甜菜紅1?2份。[〇〇〇9] 作為優(yōu)選，它還包含梔子藍(lán)2?4份。[〇〇1〇]作為優(yōu)選，它還包含抹茶粉68?72份。[〇〇11]作為優(yōu)選，所述的餡料包含但不限于巧克力餡、香草餡、抹茶餡、草莓餡、橙味餡、 梓檬餡、藍(lán)莓餡。
[0012]一種馬卡龍的制備方法，它包含如下步驟:
[0013]1、稱量扁桃仁粉950?1050份、細(xì)砂糖850?950份、蔗糖粉760?820份、蛋白液800 ?850份、水250?300份、餡料600?1000份;混合扁桃仁粉與蔗糖粉，放入攪拌機(jī)打10-15分鐘，制混合料；
[0014]2、將步驟1制得的混合料過30目篩；
[0015]3、將步驟2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反復(fù)攪拌，使蛋白完全攪拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；
[0016]4、將砂糖加入水中燒至118°C度備用；[0017 ]5、將余下一半的蛋白加入攪拌機(jī)快速攪拌1分鐘；
[0018]6、將步驟4的糖水倒入步驟5中，快速攪拌至蛋白面糊，溫度降至40°C，取出備用；
[0019]7、將步驟6的面糊倒入一半至步驟3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀攪拌均勻；
[0020]8、將余下的步驟6中的蛋白面糊一次性倒入步驟7中，用刮刀完全攪拌均勻備用；
[0021]9、將步驟8中的面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)機(jī)器，使擠出的面糊直徑達(dá)至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇22]10、將制得的圓形面糊入預(yù)熱溫度為50°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至50°C，燒烤15分鐘，取出備用；[〇〇23]11、將步驟10中的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為200°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至190°C，燒烤12分鐘，制得馬卡龍餅胚；
[0024]12、將步驟11中的馬卡龍餅胚冷卻，從烤盤上取出；
[0025]13、選擇大小基本一致的步驟12制得的兩片馬卡龍餅胚，在其中一片餅胚中心涂抹0.5-0.8份的餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，即成。
[0026]本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果為:在制備過程中未添加任何人工色素采用天然色粉，依靠天然色粉配合扁桃仁粉，賦予馬卡龍鮮麗的外觀，經(jīng)過特工藝處理，具有降低血糖，調(diào)節(jié)血脂，提高人體免疫系統(tǒng)的作用?！揪唧w實(shí)施方式】 [〇〇27] 實(shí)施例1
[0028]—種馬卡龍，由以下重量份的原料組成:扁桃仁粉1000粉，細(xì)砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，餡料1000份，按照以上重量份分類組成份，按以下步驟制備而成:
[0029]1、混合扁桃仁粉與蔗糖粉，放入攪拌機(jī)打10-15分鐘，制混合料；
[0030]2、將步驟1制得的混合料過30目篩；
[0031]3、將步驟2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反復(fù)攪拌，使蛋白完全攪拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇32]4、將砂糖加入水中燒至118°C度備用；[0033 ]5、將余下一半的蛋白加入攪拌機(jī)快速攪拌1分鐘；[〇〇34]6、將步驟4的糖水倒入步驟5中，快速攪拌至蛋白面糊，溫度降至40°C，取出備用；
[0035]7、將步驟6的面糊倒入一半至步驟3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀攪拌均勻；
[0036]8、將余下的步驟6中的蛋白面糊一次性倒入步驟7中，用刮刀完全攪拌均勻備用；
[0037]9、將步驟8中的面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)機(jī)器，使擠出的面糊直徑達(dá)至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇38]10、將制得的圓形面糊入預(yù)熱溫度為50°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至50°C，燒烤15分鐘，取出備用；[〇〇39]11、將步驟10中的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為200°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至190°C，燒烤12分鐘，制得馬卡龍餅胚；
[0040]12、將步驟11中的馬卡龍餅胚冷卻，從烤盤上取出；
[0041]13、選擇大小基本一致的步驟12制得的兩片馬卡龍餅胚，在其中一片餅胚中心涂抹0.5-0.8份的餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，即成。[〇〇42] 實(shí)施例2
[0043] —種馬卡龍，由以下重量份的原料組成:扁桃仁粉1000粉，細(xì)砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，梔子黃3份，胭脂蟲紅1份，餡料1000份，按照以上重量份分類組成份，按以下步驟制備而成:[〇〇44]1、混合扁桃仁粉與蔗糖粉，胭脂蟲紅，梔子黃，放入攪拌機(jī)打10-15分鐘，制混合料；[〇〇45]2、將步驟1制得的混合料過30目篩；
[0046]3、將步驟2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反復(fù)攪拌，使蛋白完全攪拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇47]4、將砂糖加入水中燒至118 °C度備用；
[0048]5、將余下一半的蛋白加入攪拌機(jī)快速攪拌1分鐘；
[0049]6、將步驟4的糖水倒入步驟5中，快速攪拌至蛋白面糊，溫度降至40°C，取出備用；
[0050]7、將步驟6的面糊倒入一半至步驟3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀攪拌均勻；
[0051]8、將余下的步驟6中的蛋白面糊一次性倒入步驟7中，用刮刀完全攪拌均勻備用；[〇〇52]9、將步驟8中的面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)機(jī)器，使擠出的面糊直徑達(dá)至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇53]10、將制得的圓形面糊入預(yù)熱溫度為50°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至50°C，燒烤15分鐘，取出備用；[〇〇54]11、將步驟10中的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為200°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至190°C，燒烤12分鐘，制得馬卡龍餅胚；
[0055]12、將步驟11中的馬卡龍餅胚冷卻，從烤盤上取出；
[0056]13、選擇大小基本一致的步驟12制得的兩片馬卡龍餅胚，在其中一片餅胚中心涂抹0.5-0.8份的餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，即成。[〇〇57] 實(shí)施例3[〇〇58] 一種馬卡龍，由以下重量份的原料組成:扁桃仁粉1000粉，細(xì)砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，可可粉70份，餡料1000份，按照以上重量份分類組成份，按以下步驟制備而成:[〇〇59]1、混合扁桃仁粉與蔗糖粉，可可粉，放入攪拌機(jī)打10-15分鐘，制混合料；
[0060]2、將步驟1制得的混合料過30目篩；
[0061]3、將步驟2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反復(fù)攪拌，使蛋白完全攪拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇62]4、將砂糖加入水中燒至118 °C度備用；
[0063]5、將余下一半的蛋白加入攪拌機(jī)快速攪拌1分鐘；[〇〇64]6、將步驟4的糖水倒入步驟5中，快速攪拌至蛋白面糊，溫度降至40°C，取出備用；
[0065]7、將步驟6的面糊倒入一半至步驟3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀攪拌均勻；
[0066]8、將余下的步驟6中的蛋白面糊一次性倒入步驟7中，用刮刀完全攪拌均勻備用；
[0067]9、將步驟8中的面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)機(jī)器，使擠出的面糊直徑達(dá)至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇68]10、將制得的圓形面糊入預(yù)熱溫度為50°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至50°C，燒烤15分鐘，取出備用；
[0069]11、將步驟10中的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為200°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至190°C， 燒烤12分鐘，制得馬卡龍餅胚；
[0070]12、將步驟11中的馬卡龍餅胚冷卻，從烤盤上取出；
[0071]13、選擇大小基本一致的步驟12制得的兩片馬卡龍餅胚，在其中一片餅胚中心涂抹0.5-0.8份的餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，即成。[〇〇72] 實(shí)施例4
[0073] —種馬卡龍，由以下重量份的原料組成:扁桃仁粉1000粉，細(xì)砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，甜菜紅1份，餡料1000份，按照以上重量份分類組成份，按以下步驟制備而成:[〇〇74]1、混合扁桃仁粉與蔗糖粉，甜菜紅，放入攪拌機(jī)打10-15分鐘，制混合料；[〇〇75]2、將步驟1制得的混合料過30目篩；
[0076]3、將步驟2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反復(fù)攪拌，使蛋白完全攪拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇77]4、將砂糖加入水中燒至118 °C度備用；
[0078]5、將余下一半的蛋白加入攪拌機(jī)快速攪拌1分鐘；[〇〇79]6、將步驟4的糖水倒入步驟5中，快速攪拌至蛋白面糊，溫度降至40°C，取出備用；[〇〇8〇] 7、將步驟6的面糊倒入一半至步驟3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀攪拌均勻；
[0081]8、將余下的步驟6中的蛋白面糊一次性倒入步驟7中，用刮刀完全攪拌均勻備用；
[0082]9、將步驟8中的面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)機(jī)器，使擠出的面糊直徑達(dá)至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇83]10、將制得的圓形面糊入預(yù)熱溫度為50°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至50°C，燒烤15分鐘，取出備用；[〇〇84]11、將步驟10中的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為200°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至190°C，燒烤12分鐘，制得馬卡龍餅胚；
[0085]12、將步驟11中的馬卡龍餅胚冷卻，從烤盤上取出；
[0086]13、選擇大小基本一致的步驟12制得的兩片馬卡龍餅胚，在其中一片餅胚中心涂抹0.5-0.8份的餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，即成。
[0087]實(shí)施例5
[0088]—種馬卡龍，由以下重量份的原料組成:扁桃仁粉1000粉，細(xì)砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，梔子藍(lán)3份，餡料1000份，按照以上重量份分類組成份，按以下步驟制備而成:[〇〇89]1、混合扁桃仁粉與蔗糖粉，梔子藍(lán)，放入攪拌機(jī)打10-15分鐘，制混合料；
[0090]2、將步驟1制得的混合料過30目篩；
[0091]3、將步驟2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反復(fù)攪拌，使蛋白完全攪拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；[〇〇92]4、將砂糖加入水中燒至118 °C度備用；
[0093]5、將余下一半的蛋白加入攪拌機(jī)快速攪拌1分鐘；[〇〇94]6、將步驟4的糖水倒入步驟5中，快速攪拌至蛋白面糊，溫度降至40°C，取出備用；
[0095]7、將步驟6的面糊倒入一半至步驟3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀攪拌均勻；
[0096]8、將余下的步驟6中的蛋白面糊一次性倒入步驟7中，用刮刀完全攪拌均勻備用；
[0097]9、將步驟8中的面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)機(jī)器，使擠出的面糊直徑達(dá)至 Ij3.8_4.0cm;[〇〇98]10、將制得的圓形面糊入預(yù)熱溫度為50°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至50°C，燒烤15分鐘，取出備用；[〇〇99]11、將步驟10中的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為200°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至190°C，燒烤12分鐘，制得馬卡龍餅胚；
[0100]12、將步驟11中的馬卡龍餅胚冷卻，從烤盤上取出；
[0101]13、選擇大小基本一致的步驟12制得的兩片馬卡龍餅胚，在其中一片餅胚中心涂抹0.5-0.8份的餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，即成。
[0102]實(shí)施例6
[0103]—種馬卡龍，由以下重量份的原料組成:扁桃仁粉1000粉，細(xì)砂糖900份，蔗糖粉 800份，蛋白液830份，水275份，抹茶粉70份，餡料1000份，按照以上重量份分類組成份，按以下步驟制備而成:[〇1〇4]1、混合扁桃仁粉與蔗糖粉和抹茶粉，放入攪拌機(jī)打10-15分鐘，制混合料；
[0105]2、將步驟1制得的混合料過30目篩；
[0106]3、將步驟2制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反復(fù)攪拌，使蛋白完全攪拌均勾，制得扁桃仁粉面糊；
[0107]4、將砂糖加入水中燒至118°C度備用；
[0108]5、將余下一半的蛋白加入攪拌機(jī)快速攪拌1分鐘；
[0109]6、將步驟4的糖水倒入步驟5中，快速攪拌至蛋白面糊，溫度降至40°C，取出備用；
[0110]7、將步驟6的面糊倒入一半至步驟3中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀攪拌均勻；
[0111]8、將余下的步驟6中的蛋白面糊一次性倒入步驟7中，用刮刀完全攪拌均勻備用；
[0112]9、將步驟8中的面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)機(jī)器，使擠出的面糊直徑達(dá)至 Ij3.8_4.0cm;[〇113]10、將制得的圓形面糊入預(yù)熱溫度為50°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至50°C，燒烤15分鐘，取出備用；
[0114]11、將步驟10中的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為200°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至190°C， 燒烤12分鐘，制得馬卡龍餅胚；
[0115]12、將步驟11中的馬卡龍餅胚冷卻，從烤盤上取出；
[0116]13、選擇大小基本一致的步驟12制得的兩片馬卡龍餅胚，在其中一片餅胚中心涂抹0.5-0.8份的餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，即成。
[0117]本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果為:在制備過程中未添加任何人工色素采用天然色粉，依靠天然色粉配合扁桃仁粉，賦予馬卡龍鮮麗的外觀，經(jīng)過特工藝處理，具有降低血糖，調(diào)節(jié)血脂，提高人體免疫系統(tǒng)的作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬卡龍，其特征在于它由如下重量份數(shù)組成:扁桃仁粉950?1050份、細(xì)砂糖850 ?950份、蔗糖粉760?820份、蛋白液800?850份、水250?300份、餡料600?1000份。2.—種馬卡龍的制備方法，其特征在于:它包含如下步驟:(I)、稱量扁桃仁粉950?1050份、細(xì)砂糖850?950份、蔗糖粉760?820份、蛋白液800? 850份、水250?300份、餡料600?1000份；混合扁桃仁粉與蔗糖粉，放入攪拌機(jī)打10-15分 鐘，制混合料；(2 )、將步驟(1)制得的混合料過30目篩；(3)、將步驟(2)制的混合料加入一半的蛋白液，用刮刀反復(fù)攪拌，使蛋白完全攪拌均 勾，制得扁桃仁粉面糊；(4 )、將砂糖加入水中燒至118 °C度備用；(5 )、將余下一半的蛋白加入攪拌機(jī)快速攪拌1分鐘；(6)、將步驟(4)的糖水倒入步驟(5)中，快速攪拌至蛋白面糊，溫度降至40°C，取出備 用；(7)、將步驟(6)的面糊倒入一半至步驟(3)中的扁桃仁粉面糊，并用刮刀攪拌均勻；(8)、將余下的步驟(6)中的蛋白面糊一次性倒入步驟(7)中，用刮刀完全攪拌均勻備 用；(9)、將步驟(8)中的面糊倒入小型澆注機(jī)，調(diào)整參數(shù)，啟動(dòng)機(jī)器，使擠出的面糊直徑達(dá) 至 Ij3.8_4.0cm;(10)、將制得的圓形面糊入預(yù)熱溫度為50°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至50°C，燒烤15分 鐘，取出備用；(II)、將步驟(10)中的圓形面糊放入預(yù)熱溫度為200°C的烤箱內(nèi)，烤箱溫度調(diào)至190°C， 燒烤12分鐘，制得馬卡龍餅胚；(12 )、將步驟(11)中的馬卡龍餅胚冷卻，從烤盤上取出；(13)、選擇大小基本一致的步驟(12)制得的兩片馬卡龍餅胚，在其中一片餅胚中心涂 抹0.5-0.8份的餡料，加上另一片馬卡龍餅皮，即成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬卡龍，其特征在于它還包含梔子黃2?4份和胭脂蟲紅1 ?2份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬卡龍，其特征在于它還包含可可粉68?72份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬卡龍，其特征在于它還包含甜菜紅1?2份。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬卡龍，其特征在于它還包含梔子藍(lán)2?4份。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬卡龍，其特征在于它還包含抹茶粉68?72份。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬卡龍，其特征在于:所述的餡料包含但不限于巧克力 餡、香草餡、抹茶餡、草莓餡、橙味餡、檸檬餡、藍(lán)莓餡。
【文檔編號】A21D13/08GK105961551SQ201610494165
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】戴為海
【申請人】上海喬翊婭食品有限公司