一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米及其制備方法，是由下列重量份原料組成：米糠200?230、碎米200?230、黑米200?230、大豆膳食纖維30?35、牛初乳粉23?25、發(fā)酵黑芝麻30?35、酵母提取物10?12、丹參10?12、魚腥草10?12、桑葉10?12、米醋30?35、金錢草10?12、桃膠10?12、豆渣10?12、橘皮油23?25。本發(fā)明的一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米，營養(yǎng)豐富，口感香糯，顆粒光澤飽滿，質(zhì)地均勻，所含有效成分具有清熱明目、增強免疫、殺菌消炎、潤腸等保健作用。
【專利說明】
一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及保健米技術領域，尤其涉及一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大米是世界上最普遍的谷物，也是我國居民整個膳食和營養(yǎng)的基礎。隨著居民生活水平的提高，人們對大米外觀和口感的要求也越來越高，大米越碾越精。精制大米在加上過程中，含有多種營養(yǎng)成分的皮層和胚被碾去以提高精度，改良適口性，但卻導致其營養(yǎng)價值明顯降低，極易導致消費者出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏并引發(fā)各種疾病，這在經(jīng)濟落后的地區(qū)表現(xiàn)的尤為明顯。長期食用精白米，又沒有足夠的營養(yǎng)食品跟上，就會造成族維生素和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，進而引發(fā)腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎、貧血、高血壓、冠心病、動脈硬化、免疫力低下、發(fā)育不良等病癥。統(tǒng)計資料顯示，我國以稻米為主食的人群中的婦女、嬰兒和學齡兒童患有缺鐵性貧血。大米在加工過程中的營養(yǎng)損失和其自身營養(yǎng)結(jié)構的天然缺陷決定了對大米進行營養(yǎng)強化的必要性和緊迫性。稻谷加工也已由傳統(tǒng)的加工方式向精深加工方向發(fā)展，新技術、新工藝、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，以適應人們對大米品質(zhì)、食味及其營養(yǎng)越來越高的要求。目前，改善大米營養(yǎng)價值的途徑主要有蒸谷米、胚芽米、發(fā)芽糙米、降血糖大米、營養(yǎng)強化大米等幾方面。糙米雖有較高的營養(yǎng)保健功能，但也有一定的營養(yǎng)缺陷，糙米會致使胰島素分泌相對減少，如天天食用會對消費者有一定程度的不利影響。糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。糙米的外圍被一層粗纖維組織包裹，密度極高，人體難以消化吸收，經(jīng)過長時間的蒸煮營養(yǎng)成分會流失不少。為了使人們在食到美味、可口大米的同時也能獲得足夠的營養(yǎng)，大米營養(yǎng)強化的問題已引起了世界各國衛(wèi)生營養(yǎng)部門的關注。
[0003]米糠是稻谷脫殼后精碾稻米時的副產(chǎn)物，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成。其中米糠蛋白質(zhì)含量幾乎高出普通精米的一倍。此外米糠中還富含礦物質(zhì)營養(yǎng)素、B族維生素和維生素E等。經(jīng)過碾米后，一起進入到米糠中的脂肪酶和油脂相互接觸，立刻發(fā)生水解反應，脂肪水解酶使游離脂肪酸被迅速分解出來，造成酸價的迅速上升，并有可能經(jīng)受脂肪氧合酶的進一步氧化作用，即“哈變，大約數(shù)小時，就產(chǎn)生一種讓人難以接受的霉味，因此，必須先穩(wěn)定米糠的性質(zhì)，才利于米糠進一步加工利用。
[0004]納豆芽抱桿菌能產(chǎn)生一種絲氨酸蛋白酶，即納豆激酶。研究表明，納豆激酶的纖溶活性和溶栓能力十分的強大，具有作用時間長、無毒副作用且價格低廉等優(yōu)點，其作用機理在于，它可以通過刺激內(nèi)皮細胞促使t-PA的產(chǎn)生，從而使溶栓能力增強。經(jīng)過納豆芽抱桿菌發(fā)酵后，納豆芽抱桿菌對生長環(huán)境的耐受能力，使其能在腸道中定殖，其產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)能在腸道中作用可以達到幾周時間，有利于腸壁粘膜細胞的增殖，對雙歧桿菌也有一定的增殖效果，有利于維持良好的腸道菌群平衡，起到了整腸的功效。姚笛等人對納豆芽抱桿菌的抗菌作用和發(fā)酵液的的抗菌成分做了相關的試驗研究，結(jié)果表明，納豆芽抱桿菌的只要抗菌組分是蛋白，其抗菌物質(zhì)能起到殺菌的作用而非抑菌。乳酸菌的代謝產(chǎn)物有短鏈脂肪酸和一些人體必需脂肪酸，其有機酸結(jié)構較復雜的有乳清酸、葉酸等，這些化合物能降低消化道的，形成酸性環(huán)境，調(diào)節(jié)宿主一系列生理過程，從而利于機體健康。乳酸菌在腸腔內(nèi)釋放的各種酶可以對消化過程起協(xié)同作用，并緩解部分腸道吸收不良的癥狀，此外乳酸菌在降低血清膽固醇水平、改善糖尿病癥狀以及預防骨質(zhì)疏松等方面的作用。將米糠與益生菌的生理功能進行綜合利用，使其功能更為多效，是個值得探討和研究的問題。
[0005]我國的營養(yǎng)強化米還處于研制階段，90年代初，中山大學衛(wèi)生系營養(yǎng)衛(wèi)生教研室的郭潔強等人研究了賴氨酸和蘇氨酸對提高大米蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響。通過小鼠實驗，依據(jù)動物生長發(fā)育、氮貯留、蛋白質(zhì)的利用效價等作為指標，考察了不同質(zhì)與量的氨基酸強化大米的效果，江南大學曾研制出簡單、實用的營養(yǎng)強化工藝和設備，并且對強化米營養(yǎng)劑的配制、營養(yǎng)素的保存率和配方的有效性、營養(yǎng)劑配方對大米質(zhì)量和風味的影響等作了較深入的研究。本發(fā)明基于前人的經(jīng)驗總結(jié)和自我創(chuàng)新，提出一種營養(yǎng)豐富，口感適宜，外形均勻，色澤溫潤，功能多樣的保健米。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米，是由下列重量份原料組成:
米糠200-230、碎米200-230、黑米200-230、大豆膳食纖維30-35、牛初乳粉23-25、發(fā)酵黑芝麻30-35、酵母提取物10-12、丹參10-12、魚腥草10-12、桑葉10-12、米醋30-35、金錢草10-12、桃膠 10-12、豆渣 10-12、橘皮油 23-25。
[0008]所述的一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米，是由下列步驟制成的:
I )、將碎米、黑米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與大豆膳食纖維、發(fā)酵黑芝麻混合磨粉，過60-80目篩；
2)、將丹參、魚腥草、桑葉、金錢草分別用熱水浸泡15-20分鐘，清洗除雜，再混合加入桃膠和20-23倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液，同時將濾液進行活性炭吸附脫色處理；
3)、將新碾米糠用擠壓膨化法處理，攤平后噴灑米醋，再沖洗濾除米醋，與步驟2所得濾液混合攪拌，加熱蒸煮20-25分鐘，然后冷卻至40-45°C ；
4)、將步驟3所得物與豆渣、牛初乳粉、酵母提取物充分混合，滴加少量水使水分含量在35-40%，接入9-10%活化的納豆芽孢桿菌，于33-35°C，恒溫發(fā)酵2-3天，再接入9-10%活化的短乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2-3天；
5)、將步驟4所得物與橘皮油、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進行調(diào)質(zhì)，進入擠壓機重新制粒，干燥、密封。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明采用以擠壓穩(wěn)定米糠為主要基質(zhì)，將米渣作為營養(yǎng)因子，以固態(tài)發(fā)酵方式，通過益生菌混合發(fā)酵，使發(fā)酵后米糠成為一種保健功能食品，能極大地提高米糠的經(jīng)濟效益。
[0010]2、本發(fā)明相對于液態(tài)發(fā)酵技術而言，采用固態(tài)發(fā)酵技術具有產(chǎn)量高、工藝簡易、投資低、能耗低等優(yōu)點，可以把發(fā)酵后的米糠包括底物、菌體及其代謝物盡其用，既保留其活性成分又不會弓I起廢液污染。
[0011]3、本發(fā)明采用先接納豆芽抱桿菌，再接入短乳桿菌的方式。發(fā)酵前，納豆芽抱桿菌在發(fā)酵米糠過程中的大量生長在一定程度上造成了厭氧的狀態(tài)，同時其代謝產(chǎn)物有利于分解米糠中的大分子物質(zhì)，從而促進了短乳桿菌的生長。
[0012]4、本發(fā)明的一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米，營養(yǎng)豐富，口感香糯，顆粒光澤飽滿，質(zhì)地均勻，所含有效成分具有清熱明目、增強免疫、殺菌消炎、潤腸等保健作用。
【具體實施方式】
[0013]—種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米，是由下列重量份原料組成:
米糠200、碎米200、黑米200、大豆膳食纖維30、牛初乳粉23、發(fā)酵黑芝麻30、酵母提取物10、丹參10、魚腥草10、桑葉10、米醋30、金錢草10、桃膠10、豆渣10、橘皮油23。
[0014]所述的一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米，是由下列步驟制成的:
I )、將碎米、黑米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與大豆膳食纖維、發(fā)酵黑芝麻混合磨粉，過60目篩；
2)、將丹參、魚腥草、桑葉、金錢草分別用熱水浸泡15分鐘，清洗除雜，再混合加入桃膠和20倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液，同時將濾液進行活性炭吸附脫色處理；
3)、將新碾米糠用擠壓膨化法處理，攤平后噴灑米醋，再沖洗濾除米醋，與步驟2所得濾液混合攪拌，加熱蒸煮20分鐘，然后冷卻至45°C ;
4)、將步驟3所得物與豆渣、牛初乳粉、酵母提取物充分混合，滴加少量水使水分含量在40%，接入9%活化的納豆芽孢桿菌，于34°C，恒溫發(fā)酵3天，再接入10%活化的短乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2天；
5)、將步驟4所得物與橘皮油、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進行調(diào)質(zhì)，進入擠壓機重新制粒，干燥、密封。
【主權項】
1.一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米，其特征在于是由下列重量份原料組成: 米糠200-230、碎米200-230、黑米200-230、大豆膳食纖維30-35、牛初乳粉23-25、發(fā)酵黑芝麻30-35、酵母提取物10-12、丹參10-12、魚腥草10-12、桑葉10-12、米醋30-35、金錢草10-12、桃膠 10-12、豆渣 10-12、橘皮油 23-25。2.根據(jù)權利要求1所述的一種清熱明目噴香營養(yǎng)保健黑米，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將碎米、黑米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與大豆膳食纖維、發(fā)酵黑芝麻混合磨粉，過60-80目篩； 2)、將丹參、魚腥草、桑葉、金錢草分別用熱水浸泡15-20分鐘，清洗除雜，再混合加入桃膠和20-23倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液，同時將濾液進行活性炭吸附脫色處理； 3)、將新碾米糠用擠壓膨化法處理，攤平后噴灑米醋，再沖洗濾除米醋，與步驟2所得濾液混合攪拌，加熱蒸煮20-25分鐘，然后冷卻至40-45°C ； 4)、將步驟3所得物與豆渣、牛初乳粉、酵母提取物充分混合，滴加少量水使水分含量在35-40%，接入9-10%活化的納豆芽孢桿菌，于33-35°C，恒溫發(fā)酵2-3天，再接入9-10%活化的短乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2-3天； 5)、將步驟4所得物與橘皮油、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進行調(diào)質(zhì)，進入擠壓機重新制粒，干燥、密封。
【文檔編號】A23L7/17GK105918780SQ201610271231
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】朱家義
【申請人】合肥珠光糧油貿(mào)易有限公司