一種石榴茶制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶葉制備領域，目的是利用石榴樹新梢上的成熟葉、工夫紅茶，提供一種外形美觀、口感上乘的石榴茶制品的制作方法。一種石榴茶制品的制作方法，包括石榴樹新梢上成熟葉的采集、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，得到石榴葉工夫紅茶，將得到的石榴葉工夫紅茶與工夫紅茶按一定的質(zhì)量比拼配成不同的石榴茶制品。本發(fā)明所制得的石榴茶制品，屬于全發(fā)酵茶類，解決了石榴葉茶因多酚含量高導致滋味帶澀的缺陷，制得的石榴茶制品外形烏尚潤、條索緊結、較勻齊，香氣甜香濃略帶韻味，色紅澤黃紅明亮，滋味濃略鮮爽，葉底紅黃尚勻明亮；由于利用的主要原料是石榴樹新梢上的成熟葉，因此本發(fā)明可以顯著提高石榴葉資源的利用效率，變廢為寶。
【專利說明】
一種石榴茶制品的制作方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及茶葉制備領域，具體涉及一種石榴茶制品的制作方法。
【背景技術】
[0002] 我國石榴的栽培歷史悠久，"漢張騫出使西域，得涂林安石國榴種以歸"。石榴因其 營養(yǎng)豐富、藥用價值高、保健功能強，消費群體不斷增加。目前我國石榴的種植面積約為175 萬余畝，種植資源較為豐富。全國形成了以四川會理、新疆葉城、陜西臨潼、安徽懷遠、山東 嶧城、云南蒙自、江蘇徐州和河南滎陽為中心的八大石榴產(chǎn)區(qū)。其中會理地區(qū)具有光照充 足、溫度適宜、成熟季節(jié)的晝夜溫差大等得天獨厚的自然條件，因此石榴生長快，果實上市 早且產(chǎn)量高。2012年，會理石榴商標被國家工商行政管理總局商標局認定為"中國馳名商 標"。然而，會理石榴的石榴葉多被廢棄，造成了嚴重的資源浪費。
[0003] 《中華本草》中記載："石榴葉為石榴科植物石榴的葉，具收斂止瀉、解毒殺蟲之功 效，主治泄瀉、痘風瘡、癩瘡、跌打損傷"。在埃及，石榴葉是傳統(tǒng)的藥材。據(jù)相關文獻報道，石 榴葉中不僅含有豐富的營養(yǎng)成分(包括熊果酸、白樺脂酸、甘露醇、鞣花單寧等)和礦質(zhì)元素 (如鉀、鈣、鎂等），還含有多種藥效成分(包括多酚、黃酮、花青素等）。從現(xiàn)代科學研究來說， 石榴葉中的多酚、黃酮等具有抗氧化性活性，可調(diào)節(jié)血脂、清除氧自由基等，市場上多數(shù)減 肥降脂藥物中都含有導瀉類成分，食用后通常會引起腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應，而石榴 葉中不含導瀉類成分且能有效阻止食物中油脂和膽固醇的吸收。因此石榴葉茶具有降血 月旨、降血糖、降膽固醇、迅速解除疲勞、去火消炎等作用，符合21世紀的健康觀一一養(yǎng)生保 健，未病先防。
[0004] 現(xiàn)有技術CN101011095涉及一種制備石榴葉綠茶的方法，操作步驟包括:采石榴嫩 芽和茶樹鮮葉(采青）、采用微波輻射(殺青）、揉捻(石榴嫩芽茶葉和普通茶葉）、理條烘干、 烘焙提香。該制備方法針對石榴嫩芽與茶樹鮮葉混合加工，一定程度上能豐富石榴茶滋味 和香氣，但由于石榴葉與茶樹鮮葉理化屬性差異大，因此加工技術不易控制、不穩(wěn)定，導致 加工得到的石榴茶制品外形不美觀。另外，由于石榴葉中的多酚含量高，因此制成的綠茶還 存在滋味帶澀的缺陷。
[0005] 現(xiàn)有技術CN104824297涉及一種石榴芽紅茶的制備方法，操作步驟包括：鮮葉采 收、自然萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。由于普通茶樹的茶葉質(zhì)地較厚，揉捻時所用壓力較大、時間 較長，而石榴葉的質(zhì)地較薄，因此將普通茶葉的生產(chǎn)技術直接用于生產(chǎn)石榴芽茶葉，極易導 致石榴芽茶葉的香氣流失、葉片變色、成型較差等問題。另外，該技術只利用了石榴新芽，未 對石榴的成熟葉進行利用，資源利用率不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是利用石榴樹新梢上的成熟葉、工夫紅茶，提供一種外形美觀、口感 上乘的石榴茶制品的制作方法。
[0007] 為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:一種石榴茶制品的制作方法， 包括以下主要操作步驟：
[0008] (1)手工采集石榴樹新梢上的成熟葉，保持葉片的完整；
[0009] (2)將采集的成熟葉攤放于萎凋槽萎凋，萎凋氣溫為室溫，相對濕度為60%-80%， 攤放的厚度為2-10cm，每隔3-4h翻動一次，萎凋至葉面起皺紋，葉色暗綠，時間為8-18h;
[0010] (3)將萎凋葉送入揉捻機揉捻40-60min，揉捻氣溫為室溫，相對濕度為85%-90 %， 揉捻至80%以上成條；
[0011] (4)將揉捻葉均勻、松散平鋪于發(fā)酵架上，發(fā)酵葉溫25-30°C，平鋪的厚度為1.5-2cm，相對濕度達到95 %以上，時間為6-8h;
[0012] (5)將發(fā)酵葉送入烘干機，干燥分兩次進行：第一次干燥是在進風溫度為110-120 °C的條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，時間為10-15min，烘至石榴葉中水分含量為6%-8%;第 二次干燥是在進風溫度為80-85Γ的條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，時間為40-60min，烘至石 榴葉中水分含量為3%-5%，得到石榴葉工夫紅茶；
[0013] (6)選擇與（5)中所述的石榴葉工夫紅茶的外形相近、內(nèi)質(zhì)相協(xié)調(diào)的工夫紅茶；
[0014] (7)將(5)中所述的石榴葉工夫紅茶與(6)中所述的工夫紅茶按質(zhì)量比1:0.5~2混 合均勻，得到石榴茶制品。
[0015] 更好的是，所述石榴樹新梢上的成熟葉是新梢的芽下第三葉、第四葉、第五葉、第 六葉。
[0016] 更好的是，所述石榴葉工夫紅茶與工夫紅茶按質(zhì)量比為1:0.7或1:1或1:1.5進行 混合。
[0017] 更好的是，由如下重量份的原料組成:該石榴茶制品由如下重量份的原料組成:按 重量份取所述的石植茶制品6_8份、梓檬3-5份、甘草2-3份、陳皮3-5份、干姜1-2份、食鹽4-6 份，混合均勻得到一種風味石榴茶制品。
[0018] 本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明所制得的石榴茶制品，屬于全發(fā)酵茶類，解決了 石榴葉茶因多酚含量高導致滋味帶澀的缺陷，這種石榴茶制品偏溫，所以適合腸胃比較弱 的人飲用或冬季飲用;萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的過程中都充分考慮石榴葉質(zhì)地較薄的特點， 制得的石榴茶制品外形烏尚潤、條索緊結、較勻齊，香氣甜香濃略帶韻味，色紅澤黃紅明亮， 滋味濃略鮮爽，葉底紅黃尚勻明亮；由于利用的主要原料是石榴樹新梢上的成熟葉，因此本 發(fā)明可以顯著提高石榴葉資源的利用效率，變廢為寶。
[0019] 本發(fā)明所述成品茶的原料包括所述的石榴茶制品、檸檬、甘草、陳皮、干姜和食鹽， 石榴茶性溫，味酸，去寒，暖胃，起抗氧化的作用;檸檬性寒，通便秘，祛痘，祛斑，提亮膚色、 瘦小肚腩，啤酒肚控重、清除油脂，散瘀化痰;甘草性甘，開胃健脾，和中下氣，消食除脹；陳 皮助消化，化痰，解酒食油膩之毒;干姜性酸，味辛，性熱，溫熱藥具有溫中、助陽、散寒的作 用;食鹽起調(diào)和作用。上述六種原料協(xié)同作用，實現(xiàn)了有效成分經(jīng)脾、腎、肝、胃、肺經(jīng)全面進 入人體內(nèi)，具有降脂、減肥、降壓、清肝明目等功效，固本扶正，調(diào)和氣血，全面增強臟腑功 能，調(diào)和了人的整體機能，可實現(xiàn)對亞健康狀態(tài)的調(diào)理，適用人群廣泛，無任何毒副作用。
【附圖說明】
[0020] 圖1為石榴葉工夫紅茶與工夫紅茶按1:0.7的質(zhì)量比拼配的石榴茶制品的外形、湯 色、葉底；
[0021] 圖2為石榴葉工夫紅茶與工夫紅茶按1:1的質(zhì)量比拼配的石榴茶制品的外形、湯 色、葉底；
[0022] 圖3為石榴葉工夫紅茶與工夫紅茶按1:1.5的質(zhì)量比拼配的石榴茶制品的外形、湯 色、葉底。
【具體實施方式】 [0023] 實施例一：
[0024] 如圖1所示的本發(fā)明的石榴茶制品，制作方法包括以下主要步驟：
[0025] (1)手工采集石榴樹新梢上的成熟葉，保持葉片的完整。石榴樹新梢上的成熟葉是 新梢的芽下第三葉、第四葉、第五葉、第六葉，這樣的成熟葉嫩度適中；
[0026] (2)將采集的成熟葉攤放于萎凋槽萎凋，萎凋氣溫為24°C，相對濕度為60%-80%， 攤放的厚度為2-10cm，每隔3.5h翻動一次，萎凋至葉面起皺紋，葉色暗綠，用時16h;
[0027] (3)將萎凋葉送入揉捻機揉捻55min，揉捻氣溫為24°C，相對濕度為85%-90%，揉 捻至80%以上成條；
[0028] (4)將揉捻葉均勻、松散平鋪于發(fā)酵架上，發(fā)酵葉溫25-30°C，平鋪的厚度為1.5- 2cm，相對濕度達到95 %以上，用時7 · 5h;
[0029] (5)將發(fā)酵葉送入烘干機，干燥分兩次進行：第一次干燥是在進風溫度為110-120 °C的條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，用時14min，烘至石榴葉中水分含量為7% ;第二次干燥是 在進風溫度為80-85Γ的條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，用時50min，烘至石榴葉中水分含量 為3.5 %，得到石榴葉工夫紅茶；
[0030] (6)選擇與（5)中所述的石榴葉工夫紅茶的外形相近、內(nèi)質(zhì)相協(xié)調(diào)的工夫紅茶，這 里的工夫紅茶指的是以茶樹新梢上的成熟葉為原料制成的，這樣的成熟葉嫩度適中。內(nèi)質(zhì) 包括茶葉經(jīng)沸水沖泡后的香氣、滋味、湯色和葉底這四項指標；
[0031] (7)將(5)中所述的石榴葉工夫紅茶與（6)中所述的工夫紅茶按質(zhì)量比為1:0.7混 合均勻，得到石榴茶制品。
[0032] 如圖1所示，得到的石榴茶制品外形烏尚潤、條索緊結、較勻齊，香氣甜香濃略帶韻 味，色紅澤黃紅明亮，滋味濃略鮮爽，葉底紅黃尚勻明亮。
[0033] 實施例二：
[0034] 如圖2所示的本發(fā)明的石榴茶制品，制作方法包括以下主要步驟：
[0035] (1)手工采集石榴樹新梢上的成熟葉，保持葉片的完整。石榴樹新梢上的成熟葉最 好是新梢的芽下第三葉、第四葉、第五葉、第六葉，這樣的成熟葉嫩度適中；
[0036] (2)將采集的成熟葉攤放于萎凋槽萎凋，萎凋氣溫為22°C，相對濕度為60%-80%， 攤放的厚度為2-10cm，每隔3.5h翻動一次，萎凋至葉面起皺紋，葉色暗綠，用時14h;
[0037] (3)將萎凋葉送入揉捻機揉捻50min，揉捻氣溫為22°C，相對濕度為85%-90%，揉 捻至80%以上成條；
[0038] (4)將揉捻葉均勻、松散平鋪于發(fā)酵架上，發(fā)酵葉溫25-30°C，平鋪的厚度為1.5- 2cm，相對濕度達到95%以上，用時7h;
[0039] (5)將發(fā)酵葉送入烘干機，干燥分兩次進行：第一次干燥是在進風溫度為110-120 °C的條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，用時13min，烘至石榴葉中水分含量為7.5% ;第二次干燥 是在進風溫度為80-85 °C的條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，用時46min，烘至石植葉中水分含 量為4.2 %，得到石榴葉工夫紅茶；
[0040] (6)選擇與（5)中所述的石榴葉工夫紅茶的外形、香氣相近的工夫紅茶，這里的工 夫紅茶指的是以茶樹新梢上的成熟葉為原料制成的，這樣的成熟葉嫩度適中，內(nèi)質(zhì)包括茶 葉經(jīng)沸水沖泡后的香氣、滋味、湯色和葉底這四項指標；
[0041] (7)將(5)中所述的石榴葉工夫紅茶與(6)中所述的工夫紅茶按質(zhì)量比為1:1混合 均勻，得到石榴茶制品。
[0042] 如圖2所示，得到的石榴茶制品外形烏尚潤、條索緊結、較勻齊，香氣甜香濃郁，色 紅澤黃紅明亮，滋味濃醇鮮爽，葉底紅黃尚勻明亮。所得產(chǎn)品的檢測結果如下表所示：
[0045] 實施例三：
[0046] 如圖3所示的本發(fā)明的石榴茶制品，制作方法包括以下主要步驟：
[0047] (1)手工采集石榴樹新梢上的成熟葉，保持葉片的完整。石榴樹新梢上的成熟葉最 好是新梢的芽下第三葉、第四葉、第五葉、第六葉，這樣的成熟葉嫩度適中；
[0048] (2)將采集的成熟葉攤放于萎凋槽萎凋，萎凋氣溫為20°C，相對濕度為60%_80%， 攤放的厚度為2-10cm，每隔3.5h翻動一次，萎凋至葉面起皺紋，葉色暗綠，用時10h;
[0049] (3)將萎凋葉送入揉捻機揉捻45min，揉捻氣溫為20 °C，相對濕度為85 % -90 %，揉 捻至80%以上成條；
[0050] (4)將揉捻葉均勻、松散平鋪于發(fā)酵架上，發(fā)酵葉溫25_30°C，平鋪的厚度為1.5-2cm，相對濕度達到95 %以上，用時6 · 5h;
[0051] (5)將發(fā)酵葉送入烘干機，干燥分兩次進行:第一次干燥是在進風溫度為110-120 °C的條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，用時12min，烘至石榴葉中水分含量為7.8% ;第二次干燥 是在進風溫度為80-85°C的條件下進行，攤?cè)~厚度l_2cm，用時42min，烘至石植葉中水分含 量為4.5 %，得到石榴葉工夫紅茶；
[0052] (6)選擇與（5)中所述的石榴葉工夫紅茶的外形相近、內(nèi)質(zhì)相協(xié)調(diào)的工夫紅茶，這 里的工夫紅茶指的是以茶樹新梢上的成熟葉為原料制成的，這樣的成熟葉嫩度適中；內(nèi)質(zhì) 包括茶葉經(jīng)沸水沖泡后的香氣、滋味、湯色和葉底這四項指標；
[0053] (7)將(5)中所述的石榴葉工夫紅茶與（6)中所述的工夫紅茶按質(zhì)量比為1:1.5混 合均勻，得到石榴茶制品。
[0054] 如圖3所示，得到的石榴茶制品外形烏尚潤、條索緊結、較勻齊，香氣甜香濃略帶韻 味，色紅澤黃紅明亮，滋味濃醇爽，葉底紅黃尚勻明亮。
[0055] 實施例四：
[0056] 按如下重量份的干燥原料制作一種石榴茶制品：按重量份取實施例一中所述的石 榴茶制品7份、檸檬4份、甘草2份、陳皮4份、干姜1份、食鹽5份，混合均勻得到風味石榴茶制 品。
[0057] 實施例五：
[0058]按如下重量份的原料制作一種石榴茶制品：按重量份取實施例一中所述的石榴茶 制品8份、檸檬5份、甘草3份、陳皮5份、干姜2份、食鹽6份，混合均勻得到風味石榴茶制品。 [0059]實施例六：
[0060] 按如下重量份的原料制作一種石榴茶制品：按重量份取實施例二中所述的石榴茶 制品7份、檸檬4份、甘草2份、陳皮3份、干姜1份、食鹽4份，混合均勻得到風味石榴茶制品。
[0061] 實施例七：
[0062] 按如下重量份的原料制作一種石榴茶制品：按重量份取實施例二中所述的石榴茶 制品8份、檸檬3份、甘草2份、陳皮4份、干姜1份、食鹽5份，混合均勻得到風味石榴茶制品。
[0063] 實施例八：
[0064] 按如下重量份的原料制作一種石榴茶制品：按重量份取實施例二中所述的石榴茶 制品6份、檸檬4份、甘草3份、陳皮5份、干姜2份、食鹽6份，混合均勻得到風味石榴茶制品。
[0065] 實施例九：
[0066] 按如下重量份的原料制作一種石榴茶制品：按重量份取實施例三中所述的石榴茶 制品7份、檸檬4份、甘草2份、陳皮4份、干姜1份、食鹽5份，混合均勻得到風味石榴茶制品。
[0067] 實施例十：
[0068] 按如下重量份的原料制作一種石榴茶制品：按重量份取實施例三中所述的石榴茶 制品8份、檸檬5份、甘草3份、陳皮5份、干姜2份、食鹽6份，混合均勻得到風味石榴茶制品。
【主權項】
1. 一種石榴茶制品的制作方法，其特征在于包括以下主要步驟： (1) 手工米集石植樹新梢上的成熟葉，保持葉片的完整； (2) 將采集的成熟葉攤放于萎凋槽萎凋，萎凋氣溫為室溫，相對濕度為60%-80%，攤放 的厚度為2-10cm，每隔3-4h翻動一次，萎凋至葉面起皺紋，葉色暗綠，時間為8-18h; (3) 將萎凋葉送入揉捻機揉捻40-60min，揉捻氣溫為室溫，相對濕度為85 % -90 %，揉捻 至80%以上成條； (4) 將揉捻葉均勻、松散平鋪于發(fā)酵架上，發(fā)酵葉溫25-30°C，平鋪的厚度為1.5-2cm，相 對濕度達到95 %以上，時間為6-8h; (5) 將發(fā)酵葉送入烘干機，干燥分兩次進行:第一次干燥是在進風溫度為110-120°C的 條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，時間為10-15min，烘至石榴葉中水分含量為6%-8%;第二次 干燥是在進風溫度為80-85Γ的條件下進行，攤?cè)~厚度l-2cm，時間為40-60min，烘至石榴葉 中水分含量為3%_5%，得到石榴葉工夫紅茶； (6) 選擇與(5)中所述的石榴葉工夫紅茶的外形相近、內(nèi)質(zhì)相協(xié)調(diào)的工夫紅茶； (7) 將(5)中所述的石榴葉工夫紅茶與(6)中所述的工夫紅茶按質(zhì)量比1:0.5~2混合均 勻，得到石榴茶制品。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種石榴茶制品的制作方法，其特征在于:所述石榴樹新梢上 的成熟葉是新梢的芽下第三葉、第四葉、第五葉、第六葉。3. 根據(jù)權利要求1所述的一種石榴茶制品的制作方法，其特征在于:所述石榴葉工夫紅 茶與工夫紅茶按質(zhì)量比為1 :〇.7或1:1或1:1.5進行混合。4. 根據(jù)權利要求1所述的一種石榴茶制品的制作方法，其特征在于:按重量份取所述的 石植茶制品6_8份、梓檬3-5份、甘草2-3份、陳皮3-5份、干姜1-2份、食鹽4-6份，混合均勾得 到風味石榴茶制品。
【文檔編號】A23F3/34GK105901213SQ201610237909
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月18日
【發(fā)明人】鄭世偉, 李遠賓, 李品武, 陳盛相
【申請人】四川會理恒格茶葉有限公司