一種茉莉金毫茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茉莉金毫茶的加工方法，第一步加工金毫紅茶：采福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針經(jīng)過晾青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥后制成金毫紅茶，干茶的含水量在4wt%～6wt%，作為素坯；第二步：采茉莉花的花苞作為材料，進行窨制。所制得的茉莉金毫茶與金毫紅茶相比，茶葉香氣明顯提升，悠香宜人的茉莉花，彌補了金毫紅茶在香氣方面的欠缺，適宜敏感性腸胃人員飲用。本發(fā)明的茉莉金毫紅茶，香氣馥郁，口感甜醇，更易讓女性朋友接受，提升了福云6號茶樹品種的經(jīng)濟效益，增加了農(nóng)民的收入，該發(fā)明方法可作新型花茶的加工方法。
【專利說明】一種茉莉金毫茶的加工方法
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種茉莉金毫茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉花茶屬于再加工茶類，福建省福州市為茉莉花茶的發(fā)源地，始于南宋時期，至今已有千年歷史。20世紀(jì)80年代末到90年代初茉莉花茶多次獲獎，產(chǎn)量和出口都居全國之首，涌現(xiàn)出“天山茉莉銀毫”、“閩毫茉莉花茶”等知名花茶。然而從20世紀(jì)90年代中期開始，由于福建烏龍茶、紅茶、白茶的發(fā)展，使茉莉花茶的產(chǎn)業(yè)中心向廣西橫縣和四川轉(zhuǎn)移，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)陷入低迷。福建省如何利用地緣、技術(shù)人才等優(yōu)勢重拾茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的輝煌成為一個需要面對的問題。“產(chǎn)品差異化策略”是解決該問題的關(guān)鍵，即根據(jù)不同市場消費者的需求，開發(fā)出不同的產(chǎn)品，形成與其他企業(yè)不同的產(chǎn)品構(gòu)成，并在產(chǎn)品開發(fā)的過程中不斷改進、創(chuàng)新，使產(chǎn)品與時倶進，形成產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢。
[0003]目前市場上的茉莉花茶以烘青綠茶為素坯，如:“天山茉莉銀毫”、“閩毫茉莉花茶”等。特點就是綠茶含有茉莉花的香氣，花色品種單一。綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶多酚含量高，對于腸胃功能弱、敏感的人群，不太適宜飲用，因此這類人群也會慎選以綠茶為素坯窨制的茉莉花茶。目前用于窨制茉莉花素坯有:武夷巖茶、白茶、六堡茶、銀毫綠茶等，尚未有以金毫紅茶為素坯窨制茉莉花茶的發(fā)明專利及相關(guān)文獻報道。
[0004]本發(fā)明與以往的發(fā)明專利(茉莉花茶的制造工藝(CN101796991A)、一種茉莉花茶(CNlO 1703126A)、一種茉莉花茶的生產(chǎn)方法(CNl 190535)、茉香白茶及其制備方法(CN102835496A)、一種茉莉巖茶的制作方法(CN104585450A))相比，采用的茶葉素坯不同。金毫紅茶是以福云6號為原料，經(jīng)晾青、揉捻、發(fā)酵、烘干而制成的紅茶，外形條索緊結(jié)、金毫滿披、色澤亮黃，屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽，但香氣稍平淡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)不足，用茉莉花對金毫紅茶進行窨制，使金毫紅茶擁有茉莉花的香氣，采用金毫滿披的紅茶為基礎(chǔ)材料進行加工，可以提升金毫紅茶的品質(zhì)；次要目的:對于日漸熱起的茉莉花茶市場，采用高端紅茶素坯進行窨制，能夠增加花茶的產(chǎn)品類型，豐富花茶市場;再次目的:福云6號茶樹品種一直以來是效益偏低的品種，種植面積在閩東地區(qū)占30%左右，做綠茶外形顯大，滋味稍淡薄，加工紅茶的效益比綠茶稍高，但是由于香氣欠缺，經(jīng)濟效益也不凸顯，因此采用茉莉花進行窨制，可以提升福云6號品種的經(jīng)濟效益，增加農(nóng)民的收入。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種茉莉金毫茶的加工方法，步驟如下:第一步加工金毫紅茶:采福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針經(jīng)過晾青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥后制成金毫紅茶，干茶的含水量在4wt%?6wt%，作為素坯;第二步:采茉莉花的花苞作為材料，進行窨制;所述方法的具體工藝流程為:福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針—晾青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥—鮮花維護—茶花拌合—通花與堆續(xù)窨—起花—轉(zhuǎn)窨復(fù)火—提花—包裝。
[0007]所述鮮花維護的步驟為:采茉莉花的花苞，按照50?10mm的攤放厚度進行薄攤，使其散發(fā)表面水、青氣以及熱量；待花溫降低至比室溫高2?:TC后進行堆花，堆厚40?60cm，待花溫上升到40?42°C后再次進行薄攤散熱；如此反復(fù)3?5次，當(dāng)70%以上花朵微開呈虎爪狀時，進行一次篩花，分出大花(花瓣長1.0cm以上)，優(yōu)先窨制金毫紅茶。
[0008]所述茶花拌合的步驟為:
(1)確定茶、花配比，每10kg金毫茶坯，茉莉花用量為50?90kg;
(2)將金毫茶還總量的1/5?1/3攤涼于潔凈的板面上，攤放厚度為100?150mm;
(3)當(dāng)茉莉花開始吐香后，將茉莉花按照總量的1/5?1/3均勻的鋪撒在金毫茶坯上，這樣一層花一層茶相間，最后一層用茶蓋面，鋪撒后進行拌勻，做成長方形的堆垛，堆垛厚達250?350mmo
[0009]所述通花與堆續(xù)窨的步驟為:將窨堆扒開，讓鮮花通氣散熱，通花30?60min，當(dāng)堆溫至高于室溫I?3°C時，進行堆續(xù)窨。
[0010]所述起花步驟為:窨制10?12h后，將窨堆中的花渣與茶分離;用3?4孔/寸篩網(wǎng)起花，起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉，花渣中無茶葉。
[0011]所述轉(zhuǎn)窨復(fù)火、提花的步驟為:窨花后的濕坯采用100?110°C的溫度薄攤慢速干燥，干度為6%?8%;最后一次窨花時，以5?8kg花/10kg茶拌窨6?8h，起花后不經(jīng)烘焙，直接勻堆裝箱。
[0012]本發(fā)明的有益效果在于:
(1)本發(fā)明與金毫紅茶相比，茶葉香氣明顯提升，悠香宜人的茉莉花，彌補了金毫紅茶在香氣方面的欠缺；
(2)其次，應(yīng)用該技術(shù)豐富了茉莉花茶產(chǎn)品類型，茉莉花茶的素坯一般都是采用烘青的綠茶，綠茶茶多酚含量高，抗氧化性強，部分腸胃敏感的人群不適宜喝綠茶，而紅茶屬于全發(fā)酵茶，茉莉金毫茶適宜敏感性腸胃人員飲用；
(3)運用本技術(shù)制出的茉莉金毫茶特別適宜女性朋友飲用，茉莉花有“去寒邪、助理郁”功效，與金毫紅茶相結(jié)合，香氣馥郁，口感甜醇，更易讓女性朋友接受；
(4)提升福云6號品種的經(jīng)濟效益，增加農(nóng)民的收入，該技術(shù)可作新型花茶的加工方法。
【具體實施方式】
[0013]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。
[0014]實施例1
一種茉莉金毫茶的加工方法，步驟如下:第一步加工金毫紅茶:采福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針經(jīng)過晾青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥后制成金毫紅茶，干茶的含水量在4wt%，作為素坯;第二步:采茉莉花的花苞作為材料，進行窨制;所述方法的具體工藝流程為:福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針—晾青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥—鮮花維護—茶花拌合—通花與堆續(xù)窨—起花—轉(zhuǎn)窨復(fù)火—提花—包裝。
[0015]萎凋:采用日光萎凋進行:選擇在微弱日光或中等強度日光下，使鮮葉在適宜的光照、熱能、空氣、溫度與相對濕度等環(huán)境因素的影響下發(fā)生失水萎凋。日光萎凋應(yīng)避開強烈的太陽光，最好在微弱日光或中等強度日光下，氣溫在250C左右時進行較為理想，一般春季在上午11時前或下午I時后，夏季應(yīng)當(dāng)在上午10時前或下午3時后進行，鮮葉均勻攤放在曬簟或水篩上，攤?cè)~量為0.5kg/m2，以葉片基本不重疊為度，期間勤翻拌，翻拌動作要輕巧，結(jié)合翻葉適當(dāng)厚攤，使鮮葉的萎凋均勻，且不受損傷。萎凋達一定程度時，須移入陰涼處攤放散熱并繼續(xù)萎凋至適度。
[0016]揉捻:采用35型揉捻機，每桶揉鮮葉15?20kg，具體步驟如下:
(1)時間:揉捻時間40min，中間停機解塊一次；
(2)加壓:加壓一般掌握“輕、重、輕”的原則;加壓過程要逐漸加壓，且每次加壓的范圍在一個揉蓋的厚度以內(nèi)，每次加壓7min，保證條形圓緊，避免加壓偏重使形成扁條，最后減壓3min，下機解塊篩分；
(3)解塊篩分:主要作用是解散團塊，散發(fā)熱量，降低葉溫，使揉捻均勻、分清老嫩，發(fā)酵均勻。
[0017]發(fā)酵:揉捻葉在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵室配備空調(diào)、加濕機等裝置，須有良好的通透條件，注意避免日光直射;溫度控制在22 °C，相對濕度95 %以上，具體步驟如下:
(1)溫度:葉溫保持26V，氣溫為26 V ;
(2)濕度:相對濕度越高越好，最好達95%以上；
(3)通氣(供氧):紅茶發(fā)酵中物質(zhì)氧化需消耗大量氧氣也同時釋放二氧化碳，每隔30min左右開啟排氣扇，保持發(fā)酵室內(nèi)空氣新鮮，保證有足夠氧氣以利于充分發(fā)酵；
(4)厚度:8cm厚度;嫩葉原料和小葉種原料薄攤，老葉原料和大葉種原料厚攤;氣溫低時要厚攤，氣溫高時要薄攤;發(fā)酵過程中應(yīng)翻拌I次，以利通氣；
(5)發(fā)酵時間:從揉捻算起，需5h，發(fā)酵時間視發(fā)酵程度靈活掌握。
[0018]干燥:紅茶干燥采用毛火和足火兩次進行:
毛火要求高溫快烘，迅速破壞發(fā)酵葉的酶活性;毛火干燥時烘干機溫度為90°C為宜，攤?cè)~厚度lcm，時間為15min0
[0019]足火要求低溫慢烘，促進香味的發(fā)展，足火干燥時溫度為70°C，厚度2cm，時間60min；
在毛火與足火之間，要進行適當(dāng)?shù)臄倹?，時間30min左右，使葉內(nèi)水分重新分布，以利干燥均勻、充分。
[0020]所述鮮花維護的步驟為:采茉莉花的花苞，按照50mm的攤放厚度進行薄攤，使其散發(fā)表面水、青氣以及熱量;待花溫降低至比室溫高2°C后進行堆花，堆厚40cm，待花溫上升到40°C后再次進行薄攤散熱；如此反復(fù)3次，當(dāng)70%以上花朵微開呈虎爪狀時，進行一次篩花，分出大花(花瓣長1.0cm以上)，優(yōu)先窨制金毫紅茶。
[0021]所述茶花拌合的步驟為:
(1)確定茶、花配比，每10kg金毫茶坯，茉莉花用量為50kg;
(2)將金毫茶坯總量的1/5攤涼于潔凈的板面上，攤放厚度為100mm;
(3)當(dāng)茉莉花開始吐香后，將茉莉花按照總量的1/5均勻的鋪撒在金毫茶坯上，這樣一層花一層茶相間，最后一層用茶蓋面，鋪撒后進行拌勻，做成長方形的堆垛，堆垛厚達250mmo
[0022]所述通花與堆續(xù)窨的步驟為:將窨堆扒開，讓鮮花通氣散熱，通花45min，當(dāng)堆溫至高于室溫l°c時，進行堆續(xù)窨。
[0023]所述起花步驟為:窨制10h后，將窨堆中的花渣與茶分離；用3孔/寸篩網(wǎng)起花，起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉，花渣中無茶葉。
[0024]所述轉(zhuǎn)窨復(fù)火、提花的步驟為:窨花后的濕坯采用100°C的溫度薄攤慢速干燥，干度為6%;最后一次窨花時，以5kg花/10kg茶拌窨6h，起花后不經(jīng)烘焙，直接勻堆裝箱。
[0025]實施例2
一種茉莉金毫茶的加工方法，步驟如下:第一步加工金毫紅茶:采福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針經(jīng)過晾青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥后制成金毫紅茶，干茶的含水量在5wt%，作為素坯;第二步:采茉莉花的花苞作為材料，進行窨制;所述方法的具體工藝流程為:福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針—晾青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥—鮮花維護—茶花拌合—通花與堆續(xù)窨—起花—轉(zhuǎn)窨復(fù)火—提花—包裝。
[0026]萎凋:采用室內(nèi)自然萎凋進行:將鮮葉攤放于室內(nèi)的萎凋簾、水篩上靜置，利用室內(nèi)空氣的干燥能力進行萎凋。萎凋室內(nèi)要求通風(fēng)良好，避免陽光直射。攤?cè)~量為0.5?
0.75kg/m2，嫩葉原料薄攤，老葉原料稍厚，萎凋時間控制在18h以內(nèi)為宜。在萎凋過程中進行I?2次的鮮葉翻拌，翻拌動作要輕巧，并調(diào)整水篩位置，靠近頂層、底層的換到中間，中間的換到靠近頂層、底層，使萎凋均勻。
[0027]揉捻:采用45型揉捻機，每桶揉鮮葉20?30kg，具體步驟如下:
(1)時間:揉捻時間為65min，中間停機解塊一次；
(2)加壓:加壓一般掌握“輕、重、輕”的原則;加壓過程要逐漸加壓，且每次加壓的范圍在一個揉蓋的厚度以內(nèi)，每次加壓8min，保證條形圓緊，避免加壓偏重使形成扁條，最后減壓4min，下機解塊篩分；
(3)解塊篩分:主要作用是解散團塊，散發(fā)熱量，降低葉溫，使揉捻均勻、分清老嫩，發(fā)酵均勻。
[0028]發(fā)酵:揉捻葉在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵室配備空調(diào)、加濕機等裝置，須有良好的通透條件，注意避免日光直射，溫度控制在23 °C，相對濕度95 %以上，具體步驟如下:
(1)溫度:葉溫保持270C，氣溫為25 0C ；
(2)濕度:相對濕度越高越好，最好達95%以上；
(3)通氣(供氧):紅茶發(fā)酵中物質(zhì)氧化需消耗大量氧氣也同時釋放二氧化碳，每隔30min左右開啟排氣扇，保持發(fā)酵室內(nèi)空氣新鮮，保證有足夠氧氣以利于充分發(fā)酵；
(4)厚度:9cm厚度;嫩葉原料和小葉種原料薄攤，老葉原料和大葉種原料厚攤;氣溫低時要厚攤，氣溫高時要薄攤;發(fā)酵過程中應(yīng)翻拌2次，以利通氣；
(5)發(fā)酵時間:從揉捻算起，需6h，發(fā)酵時間視發(fā)酵程度靈活掌握。
[0029]干燥:紅茶干燥采用毛火和足火兩次進行:
毛火要求高溫快烘，迅速破壞發(fā)酵葉的酶活性;毛火干燥時烘干機溫度為100°C，攤?cè)~厚度2cm，時間為12min;
足火要求低溫慢烘，促進香味的發(fā)展;足火干燥時溫度為75 0C，厚度3cm，時間75min;在毛火與足火之間，要進行適當(dāng)?shù)臄倹?，時間30min左右，使葉內(nèi)水分重新分布，以利干燥均勻、充分。
[0030]所述鮮花維護的步驟為:采茉莉花的花苞，按照75mm的攤放厚度進行薄攤，使其散發(fā)表面水、青氣以及熱量;待花溫降低至比室溫高:TC后進行堆花，堆厚50cm，待花溫上升到41°C后再次進行薄攤散熱；如此反復(fù)4次，當(dāng)70%以上花朵微開呈虎爪狀時，進行一次篩花，分出大花(花瓣長1.0cm以上)，優(yōu)先窨制金毫紅茶。
[0031]所述茶花拌合的步驟為:
(1)確定茶、花配比，每10kg金毫茶坯，茉莉花用量為70kg;
(2)將金毫茶坯總量的1/4攤涼于潔凈的板面上，攤放厚度為125mm;
(3)當(dāng)茉莉花開始吐香后，將茉莉花按照總量的1/4均勻的鋪撒在金毫茶坯上，這樣一層花一層茶相間，最后一層用茶蓋面，鋪撒后進行拌勻，做成長方形的堆垛，堆垛厚達300mmo
[0032]所述通花與堆續(xù)窨的步驟為:將窨堆扒開，讓鮮花通氣散熱，通花45min，當(dāng)堆溫至高于室溫2 °C時，進行堆續(xù)窨。
[0033]所述起花步驟為:窨制IIh后，將窨堆中的花渣與茶分離;用4孔/寸篩網(wǎng)起花，起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉，花渣中無茶葉。
[0034]所述轉(zhuǎn)窨復(fù)火、提花的步驟為:窨花后的濕坯采用105°C的溫度薄攤慢速干燥，干度為7%;最后一次窨花時，以6kg花/10kg茶拌窨7h，起花后不經(jīng)烘焙，直接勻堆裝箱。
[0035]實施例3
一種茉莉金毫茶的加工方法，步驟如下:第一步加工金毫紅茶:采福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針經(jīng)過晾青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥后制成金毫紅茶，干茶的含水量在6wt%，作為素坯;第二步:采茉莉花的花苞作為材料，進行窨制;所述方法的具體工藝流程為:福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針—晾青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥—鮮花維護—茶花拌合—通花與堆續(xù)窨—起花—轉(zhuǎn)窨復(fù)火—提花—包裝。
[0036]萎凋:采用加溫萎凋進行:以人工控制的半機械化設(shè)備進行加溫萎凋，主要掌握風(fēng)溫、風(fēng)量、攤?cè)~厚度、翻拌與萎凋時間等條件;①風(fēng)溫:通?？刂圃?0?35°C。②風(fēng)量:根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度，一般調(diào)節(jié)風(fēng)量15000?20000m3/h。③攤?cè)~厚度:根據(jù)“嫩葉原料薄攤，老葉原料厚攤，大葉種薄攤，小葉種厚攤，厚薄均勾”，攤?cè)~厚度在15?20cm左右。④翻拌:一般每小時停止鼓風(fēng)1min時翻拌一次，要求上下層翻透抖松，使葉層通氣良好，鮮葉的萎凋程度均勻，且動作要輕，以免損傷芽葉。⑤萎凋時間:一般8?1h完成萎凋的品質(zhì)較好。
[0037]揉捻:采用55型揉捻機，每桶揉鮮葉45?60kg，具體步驟如下:
(1)時間:揉捻時間90min，中間停機解塊一次；
(2)加壓:加壓一般掌握“輕、重、輕”的原則;加壓過程要逐漸加壓，且每次加壓的范圍在一個揉蓋的厚度以內(nèi)，每次加壓lOmin，保證條形圓緊，避免加壓偏重使形成扁條，最后減壓5min，下機解塊篩分；
(3)解塊篩分:主要作用是解散團塊，散發(fā)熱量，降低葉溫，使揉捻均勻、分清老嫩，發(fā)酵均勻。
[0038]發(fā)酵:揉捻葉在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵室配備空調(diào)、加濕機等裝置，須有良好的通透條件，注意避免日光直射，溫度控制在24°C，相對濕度95%以上，具體步驟如下:
(1)溫度:葉溫保持28V，氣溫為25 V ;
(2)濕度:相對濕度越高越好，最好達95%以上；
(3)通氣(供氧):紅茶發(fā)酵中物質(zhì)氧化需消耗大量氧氣也同時釋放二氧化碳，每隔30min左右開啟排氣扇，保持發(fā)酵室內(nèi)空氣新鮮，保證有足夠氧氣以利于充分發(fā)酵；
(4)厚度:9cm厚度;嫩葉原料和小葉種原料薄攤，老葉原料和大葉種原料厚攤;氣溫低時要厚攤，氣溫高時要薄攤;發(fā)酵過程中應(yīng)翻拌2次，以利通氣；
(5)發(fā)酵時間:從揉捻算起，需6h，發(fā)酵時間視發(fā)酵程度靈活掌握。
[0039]干燥:紅茶干燥采用毛火和足火兩次進行:
毛火要求高溫快烘，迅速破壞發(fā)酵葉的酶活性;毛火干燥時烘干機溫度為100°C，攤?cè)~厚度2cm，時間為12min;
足火要求低溫慢烘，促進香味的發(fā)展;足火干燥時溫度為75 0C，厚度3cm，時間75min;在毛火與足火之間，要進行適當(dāng)?shù)臄倹?，時間30min左右，使葉內(nèi)水分重新分布，以利干燥均勻、充分。
[0040]所述鮮花維護的步驟為:采茉莉花的花苞，按照5100mm的攤放厚度進行薄攤，使其散發(fā)表面水、青氣以及熱量;待花溫降低至比室溫高:TC后進行堆花，堆厚60cm，待花溫上升到42°C后再次進行薄攤散熱;如此反復(fù)5次，當(dāng)70%以上花朵微開呈虎爪狀時，進行一次篩花，分出大花(花瓣長1.0cm以上)，優(yōu)先窨制金毫紅茶。
[0041]所述茶花拌合的步驟為:
(1)確定茶、花配比，每10kg金毫茶坯，茉莉花用量為90kg;
(2)將金毫茶坯總量的1/3攤涼于潔凈的板面上，攤放厚度為150mm;
(3)當(dāng)茉莉花開始吐香后，將茉莉花按照總量的1/3均勻的鋪撒在金毫茶坯上，這樣一層花一層茶相間，最后一層用茶蓋面，鋪撒后進行拌勻，做成長方形的堆垛，堆垛厚達350mmo
[0042]所述通花與堆續(xù)窨的步驟為:將窨堆扒開，讓鮮花通氣散熱，通花60min，當(dāng)堆溫至高于室溫3 °C時，進行堆續(xù)窨。
[0043]所述起花步驟為:窨制12h后，將窨堆中的花渣與茶分離;用4孔/寸篩網(wǎng)起花，起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉，花渣中無茶葉。
[0044]所述轉(zhuǎn)窨復(fù)火、提花的步驟為:窨花后的濕坯采用110°C的溫度薄攤慢速干燥，干度為8%;最后一次窨花時，以8kg花/10kg茶拌窨8h，起花后不經(jīng)烘焙，直接勻堆裝箱。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種茉莉金毫茶的加工方法，其特征在于:第一步加工金毫紅茶:采福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針經(jīng)過晾青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥后制成金毫紅茶，干茶的含水量在4wt%?6wt%，作為素坯;第二步:采茉莉花的花苞作為材料，進行窨制;所述方法的具體工藝流程為:福云6號茶樹品種單芽或一芽二三葉抽針—晾青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥—鮮花維護—茶花拌合—通花與堆續(xù)窨—起花—轉(zhuǎn)窨復(fù)火—提花—包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉金毫茶的加工方法，其特征在于:所述鮮花維護的步驟為:采茉莉花的花苞，按照50?10mm的攤放厚度進行薄攤，使其散發(fā)表面水、青氣以及熱量;待花溫降低至比室溫高2?:TC后進行堆花，堆厚40?60cm，待花溫上升到40?42°C后再次進行薄攤散熱;如此反復(fù)3?5次，當(dāng)70%以上花朵微開呈虎爪狀時，進行一次篩花，分出花瓣長1.0cm以上的花，優(yōu)先用來窨制金毫紅茶。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉金毫茶的加工方法，其特征在于:所述茶花拌合的步驟為: (1)確定茶、花配比，每10kg金毫茶坯，茉莉花用量為50?90kg; (2)將金毫茶還總量的1/5?1/3攤涼于潔凈的板面上，攤放厚度為100?150mm; (3)當(dāng)茉莉花開始吐香后，將茉莉花按照總量的1/5?1/3均勻的鋪撒在金毫茶坯上，這樣一層花一層茶相間，最后一層用茶蓋面，鋪撒后進行拌勻，做成長方形的堆垛，堆垛厚達250?350mmo4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉金毫茶的加工方法，其特征在于:所述通花與堆續(xù)窨的步驟為:將窨堆扒開，讓鮮花通氣散熱，通花30?60min，當(dāng)堆溫至高于室溫I?:TC時，進行堆續(xù)窨。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉金毫茶的加工方法，其特征在于:所述起花步驟為:窨制10?12h后，將窨堆中的花渣與茶分離；用3?4孔/寸曬網(wǎng)起花，起花操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉，花渣中無茶葉。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉金毫茶的加工方法，其特征在于:所述轉(zhuǎn)窨復(fù)火、提花的步驟為:窨花后的濕坯采用100?110°C的溫度薄攤慢速干燥，干度為6%?8%;最后一次窨花時，以5?8kg花/10kg茶拌窨6?8h，起花后不經(jīng)烘焙，直接勻堆裝箱。
【文檔編號】A23F3/12GK105901197SQ201610262450
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月26日
【發(fā)明人】王讓劍, 高香鳳, 楊軍, 孔祥瑞
【申請人】福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所