佛跳墻的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了佛跳墻的制作工藝，稱取原材料：海參、鮑魚、裙邊、豬蹄、魷魚、瑤柱、花菇、竹笙等；并將海參、鮑魚、魚翅進(jìn)行水發(fā)；將水發(fā)魚翅、海參、鮑魚、火腿腱肉分別用旺火蒸；用油對(duì)雞、鴨、豬蹄、竹笙、瑤柱、花菇翻炒，加入醬油、味精、冰糖、黃酒、骨湯、桂皮，煮出高湯；將蒸熟的火腿腱肉、魚翅、鮑魚、海參裝罐，再將高湯倒入罐中即可。本發(fā)明能夠促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細(xì)胞生長、降三高；抗衰老促進(jìn)生長改善冠心?。徽{(diào)經(jīng)潤腸；提高機(jī)體免疫功能；延緩衰老；防癌抗癌；降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病，工藝過程簡單，易制作。
【專利說明】
佛跳墻的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種佛跳墻的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時(shí)如配以蓑衣蘿卜(白蘿卜切成的絲)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。佛跳墻的營養(yǎng)價(jià)值高，傳統(tǒng)的福建佛跳墻肴饌選用羊肉和海產(chǎn)品原料，但是一方面海產(chǎn)品腥氣味、羊肉的膻氣味也很重，外賓和大眾難以接受；另一方面，佛跳墻的制備過程復(fù)雜，不適合家庭制作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)高、提高免疫力的佛跳墻的制作工藝，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]佛跳墻的制作工藝，具體步驟包括:
[0006]I)按照質(zhì)量稱取的原材料包括:海參68-72g、鮑魚68_72g、魚翅480_520g、母雞I只、鴨5-7只、火腿腱肉145-155g、裙邊58_62g、豬蹄48_52g、魷魚58_62g、瑤柱18_22g、花菇58-62g、竹笙8-12g ;并將海參、鮑魚、魚翅進(jìn)行水發(fā)；
[0007]2)將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段28_32g、姜片13_17g、黃酒95-105g煮1min ;揀去蔥、姜，汁不用，將箅取出，得到蒸過的魚翅；
[0008]3)鮑魚內(nèi)加骨湯240-260ml、黃酒13_17g，放進(jìn)籠屜旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，得到蒸過的鮑魚；
[0009]4)雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
[0010]5)豬蹄剔殼，拔凈毛，洗凈；
[0011]6)將雞、鴨、豬蹄、裙邊、魷魚各切12塊，下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
[0012]7)將水發(fā)海參洗凈蒸煮后每只切為兩片；
[0013]8)水發(fā)豬蹄洗凈，切成2寸長的段；
[0014]9)火腿腱肉加清水140-160ml，上籠屜用旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，切成厚約
0.8-1.2cm 的片；
[0015]10)鍋中留余油48-52g，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段32_37g、姜片42_48g下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、魷魚、裙邊、豬蹄、竹笙、瑤柱、花菇翻炒5-20下，加入醬油72-78g、味精9-llg、冰糖73-77g、黃酒、骨湯480-520ml、桂皮，加蓋煮20min出湯調(diào)味，得到高湯；
[0016]11)將步驟9)中蒸熟的火腿腱肉、步驟2)中蒸過的魚翅、步驟3)中蒸過的鮑魚、步驟7)中蒸煮的海參裝罐，并將步驟10)中的高湯倒入罐中即得。
[0017]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟I)中按照質(zhì)量的原材料包括:海參70g、鮑魚70g、魚翅500g、母雞I只、鴨6只、火腿腱肉150g、裙邊60g、豬蹄50g、魷魚60g、瑤柱20g、花菇60g、竹笙10g。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明能夠促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細(xì)胞生長、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合；抗衰老促進(jìn)生長改善冠心??；調(diào)經(jīng)潤腸；提高機(jī)體免疫功能；延緩衰老；防癌抗癌；降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病，在家里即可制作，工藝過程簡單。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]本發(fā)明實(shí)施例中，佛跳墻的制作工藝，具體步驟包括:
[0022]I)按照質(zhì)量稱取的原材料包括:海參68g、鮑魚68g、魚翅480g、母雞I只、鴨5只、火腿腱肉145g、裙邊58g、豬蹄48g、魷魚58g、瑤柱18g、花菇58g、竹笙8g ;并將海參、鮑魚、魚翅進(jìn)行水發(fā)；
[0023]2)將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段28g、姜片13g、黃酒95g煮1min ;揀去蔥、姜，汁不用，將箅取出，得到蒸過的魚翅；
[0024]3)鮑魚內(nèi)加骨湯240ml、黃酒13g，放進(jìn)籠屜旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，得到蒸過的鮑魚；
[0025]4)雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
[0026]5)豬蹄剔殼，拔凈毛，洗凈；
[0027]6)將雞、鴨、豬蹄、裙邊、魷魚各切12塊，下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
[0028]7)將水發(fā)海參洗凈蒸煮后每只切為兩片；
[0029]8)水發(fā)豬蹄洗凈，切成2寸長的段；
[0030]9)火腿腱肉加清水140ml，上籠屜用旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，切成厚約Icm的片；
[0031]10)鍋中留余油48g，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段32g、姜片42g下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、魷魚、裙邊、豬蹄、竹笙、瑤柱、花菇翻炒5-20下，加入醬油72g、味精9g、冰糖73g、黃酒、骨湯480ml、桂皮，加蓋煮20min出湯調(diào)味；
[0032]11)將步驟9)中蒸熟的火腿腱肉、步驟2)中蒸過的魚翅、步驟3)中蒸過的鮑魚、步驟7)中蒸煮的海參裝罐，將所有的汁調(diào)制高湯后，倒入罐中即可。
[0033]實(shí)施例2
[0034]本發(fā)明實(shí)施例中，佛跳墻的制作工藝，具體步驟包括:
[0035]I)按照質(zhì)量稱取的原材料包括:海參70g、鮑魚70g、魚翅500g、母雞I只、鴨6只、火腿腱肉150g、裙邊60g、豬蹄50g、魷魚60g、瑤柱20g、花菇60g、竹笙1g ;并將海參、鮑魚、魚翅進(jìn)行水發(fā)；
[0036]2)將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30g、姜片15g、黃酒10g煮1min ;揀去蔥、姜，汁不用，將箅取出，得到蒸過的魚翅；
[0037]3)鮑魚內(nèi)加骨湯250ml、黃酒15g，放進(jìn)籠屜旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，得到蒸過的鮑魚；
[0038]4)雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
[0039]5)豬蹄剔殼，拔凈毛，洗凈；
[0040]6)將雞、鴨、豬蹄、裙邊、魷魚各切12塊，下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
[0041]7)將水發(fā)海參洗凈蒸煮后每只切為兩片；
[0042]8)水發(fā)豬蹄洗凈，切成2寸長的段；
[0043]9)火腿腱肉加清水150ml，上籠屜用旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，切成厚約Icm的片；
[0044]10)鍋中留余油50g，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35g、姜片45g下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、魷魚、裙邊、豬蹄、竹笙、瑤柱、花菇翻炒5-20下，加入醬油75g、味精10g、冰糖75g、黃酒、骨湯500ml、桂皮，加蓋煮20min出湯調(diào)味；
[0045]11)將步驟9)中蒸熟的火腿腱肉、步驟2)中蒸過的魚翅、步驟3)中蒸過的鮑魚、步驟7)中蒸煮的海參裝罐，將所有的汁調(diào)制高湯后，倒入罐中即可。
[0046]實(shí)施例3
[0047]本發(fā)明實(shí)施例中，佛跳墻的制作工藝，具體步驟包括:
[0048]I)按照質(zhì)量稱取的原材料包括:海參72g、鮑魚72g、魚翅520g、母雞I只、鴨7只、火腿腱肉155g、裙邊62g、豬蹄52g、魷魚62g、瑤柱22g、花菇62g、竹笙12g ;并將海參、鮑魚、魚翅進(jìn)行水發(fā)；
[0049]2)將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段32g、姜片17g、黃酒105g煮1min ;揀去蔥、姜，汁不用，將箅取出，得到蒸過的魚翅；
[0050]3)鮑魚內(nèi)加骨湯260ml、黃酒17g，放進(jìn)籠屜旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，得到蒸過的鮑魚；
[0051]4)雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
[0052]5)豬蹄剔殼，拔凈毛，洗凈；
[0053]6)將雞、鴨、豬蹄、裙邊、魷魚各切12塊，下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
[0054]7)將水發(fā)海參洗凈蒸煮后每只切為兩片；
[0055]8)水發(fā)豬蹄洗凈，切成2寸長的段；
[0056]9)火腿腱肉加清水160ml，上籠屜用旺火蒸30min取出，灣去蒸汁，切成厚約Icm的片；
[0057]10)鍋中留余油52g，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段37g、姜片48g下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、魷魚、裙邊、豬蹄、竹笙、瑤柱、花菇翻炒5-20下，加入醬油78g、味精llg、冰糖77g、黃酒、骨湯520ml、桂皮，加蓋煮20min出湯調(diào)味；
[0058]11)將步驟9)中蒸熟的火腿腱肉、步驟2)中蒸過的魚翅、步驟3)中蒸過的鮑魚、步驟7)中蒸煮的海參裝罐，將所有的汁調(diào)制高湯后，倒入罐中即可。
[0059]本發(fā)明的營養(yǎng)成分包括:熱量:4293.09千卡、維生素B6:2.22mg、蛋白質(zhì):594.52g、維生素 B12:26.46ug、脂肪:152.19g、泛酸:0.15mg、碳水化合物:137.51g、葉酸:191.40ug、膳食纖維:1.68g、膽固醇:2780.80mg、維生素A:1223.92ug、維生素K:
1.05ug、胡蘿卜素:10.20ug、硫胺素:1.15mg、核黃素:3.16mg、尼克酸:122.94mg、維生素C:27.75mg、維生素 E:23.44mg、鈣:2473.34mg、磷:3968.94mg、鉀:6091.98mg、鈉:16.35mg、碘:773.81ug、鎂:152.94mg、鐵:42.10mg、鋅:472.12mg、砸:5.21ug、銅:2.45mg、錳:
0.0Omg0
[0060]本發(fā)明能夠促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細(xì)胞生長、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合；抗衰老促進(jìn)生長改善冠心病；調(diào)經(jīng)潤腸；提高機(jī)體免疫功能；延緩衰老；防癌抗癌；降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病，而且在家里即可制作，工藝過程簡單。
[0061]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0062]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.佛跳墻的制作工藝，其特征在于，具體步驟包括: 1)按照質(zhì)量稱取的原材料包括:海參68-72g、鮑魚68-72g、魚翅480_520g、母雞I只、鴨5-7只、火腿腱肉145-155g、裙邊58_62g、豬蹄48_52g、魷魚58_62g、瑤柱18_22g、花菇58-62g、竹笙8-12g ;并將海參、鮑魚、魚翅進(jìn)行水發(fā)； 2)將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段28-32g、姜片13-17g、黃酒95-105g煮1min ;揀去蔥、姜，汁不用，將箅取出，得到蒸過的魚翅； 3)鮑魚內(nèi)加骨湯240-260ml、黃酒13_17g，放進(jìn)籠屜旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，得到蒸過的鮑魚； 4)雞、鴨分別剁去頭、頸、腳； 5)豬蹄剔殼，拔凈毛，洗凈； 6)將雞、鴨、豬蹄、裙邊、魷魚各切12塊，下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起； 7)將水發(fā)海參洗凈蒸煮后每只切為兩片； 8)水發(fā)豬蹄洗凈，切成2寸長的段； 9)火腿腱肉加清水140-160ml，上籠屜用旺火蒸30min取出，潷去蒸汁，切成厚約0.8-1.2cm 的片； 10)鍋中留余油48-52g，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段32-37g、姜片42_48g下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、魷魚、裙邊、豬蹄、竹笙、瑤柱、花菇翻炒5-20下，加入醬油72-78g、味精9-llg、冰糖73-77g、黃酒、骨湯480-520ml、桂皮，加蓋煮20min出湯調(diào)味，得到高湯； 11)將步驟9)中蒸熟的火腿腱肉、步驟2)中蒸過的魚翅、步驟3)中蒸過的鮑魚、步驟7)中蒸煮的海參裝罐，并將步驟10)中的高湯倒入罐中即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛跳墻的制作工藝，其特征在于，步驟I)中按照質(zhì)量的原材料包括:海參70g、鮑魚70g、魚翅500g、母雞I只、鴨6只、火腿腱肉150g、裙邊60g、豬蹄50g、魷魚60g、瑤柱20g、花菇60g、竹笙10g。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK105876486SQ201410714447
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年12月2日
【發(fā)明人】劉珍華
【申請(qǐng)人】煙臺(tái)瑞澤生物科技有限公司